のリジ 6 プし々々プ努々厚手の鍋を火にほくなったら、カレー粉をふり 力さ ク作」 瞰 . 側吠大 かけて油とバタ 1 入れて軽く混ぜます。と①の を温めます。鶏マッシュル 1 ムを加えて②の鶏肉 切 スラ真 ウん クヒ ョ 肉の両面をこんがを戻し、ふたをして強めの中火 ギン 一羽】ウ粉 ネコシ ヨ一水塩コ イレ り焼いてボウルにで炊きます。水分がほとんど 取り出し、塩・コなくなったら火を弱めます。薄 ①下ごしらえをする ショウをふります。鍋に残った油い焦げができて、水分がすっか タマネギはみじん切りに、。 ヘーコを少し除いて大さじ 1511 り飛んだら火を止めます。 ンは幅 5 、に切ります。マッ程度にし、①の米を炒めます。④盛りつける シュル 1 ムは石づきを除きます。タマネギとべ 1 コンも加えて炒め③を軽く混ぜて器に盛り、パセ 米はぬれぶきんでふきまます。 リをふります。 ■米と水の計量は、計量カップ ( 1 カップⅱ す。 ③炊く 2008 ) を使います。 ②炒める ②の米がサラサラになり、白っ 合 2 1 2 しようゆ味のご飯で / 個し っ 4 1 ー ささい 、さ 大大さ 大 鶏そぽろと卵、インゲンの三色丼 ゅ 肉 炒り卵や鶏そばろは火に注意して ゅ ろき ぐるぐるかき混ぜましよう 糖】ャ し塩ぽひ そ鶏酒し砂町卵砂塩ャサ塩 インゲンはキッチンバサミでチョキチョキと 米 < 鶏 サ こめ 材料 [ 4 人分 ] 材料 [ 4 人分 ]

なべたまこ 鍋に卵を割りほぐし、砂 ②鶏そぽろを作る ①ご飯を炊く と、つ しお ちゅう ざいりよう なべとり が唐と塩を混ぜ合わせ、中 米は炊く 1 時間前に先い、ザレ 鍋に鶏そぽろの材料を入米 ちゅうび に上げます。これを炊飯器のれて混ぜ合わせ、中火に火にかけます。箸 455 本で 内釜に入れ、を加えて 2 合かけます。 455 本でかきかき混ぜながらポロポロにな るまで炒り、かための炒り卵 目の目盛りまで水を注ぎ、スイ混ぜながら火を通します。 を作ります。 ③炒り卵を作る ッチを入れます。 ④サヤインゲンをゆでる サヤインゲンは筋を除き、塩少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆで、 水にとって冷まします。ザルに ゝ上げて水長さ 1 ・ 5 ぶんりよう に切って分量 気を切り、 しお の塩をまぶします。 ⑤盛りつける うつわ 器に①のご飯を盛り、表 めんたい ド面を平らにして、②、③、 ④をのせます。 ■米の計量は、炊飯器に付属のカップ ( 1 合Ⅱ 1808 ) を使います。 1 人分 カロリー 391 kcal 塩分 2.4g とお なが き たまこ ひょ一つ

0 0 」し 0 0 0 2 5 少 くわ 斛功「さ各 大瞰 加えてよく混ぜま切りにします。 とうぶん す。これを 2 等分④炒めて煮る かる し、軽く打ち粉鍋にバターとニンニク、③のべ 1 コ んプ ぶんりようがい 一一ヴウ スョ ( 強力粉Ⅱ分量外 ) をンを入れて弱火で炒めます。香 ンンイギグホ ャカ げ強塩卵コジリガネ一ニ日水固塩 h コ ふったまな板の上りが立ったらニンジンとセロリを ほうしよう カ < 溶べニセジ万バニト で棒状にのばしま加えて中火で炒めます。トマト ①カボチャをレンジ加熱するす。幅 1 師に切り、切り口をフをつぶしながら加え、を加え かたち カボチャは種とワタを除いて皮オークの背で押して、形を作て 5 分ほど煮たら、②のニョッキ、 しやしんさんしよう をむき、 3 Ⅷ角に切って耐熱皿ります ( 写真参照 ) 。 ジャガイモを加え、さらに 5 分 に並べます。水大さじ 1 ( 分量外 ) ③具材を切る ほど煮ます。味をみて塩・コシ をふり、ラップをかけて電子レンべ 1 コンは細切りにします。ニンヨウを加え、器に盛って、万能 ジで 2 分ほど加熱し、火を通しジン、セロリ、ジャガイモは 1 ・ネギを散らします。 せ E ノ・一溶く ます。 となる り背を 類がぜ 切の筋 ②ニョッキを作る 粉さ混 一 J} まり - なら、 ャっ 切オぷ ①をボウルに入れて、熱》わ。 にフっ いうちにめん棒などで、 1 蕉た 一口田 こ日比 た、冫で よくつぶします。冷めたら、 しをま 、をにて ぷ卵る 地上しる < を合わせて、こし器でふる つきな 生蕉ほ ほ一つ きようりきこ たまこ - っえ

をきこ 1 5 / 的 0 い ) っ 4 6 がっ丸切り・、ソ 1 セ 1 ジ 地向 な張て 生、る 大 2 日ン本 は幅に切り・ま でねね さ引回 さ】セ ン おつを亠 9 。 ラ真 ーっ様 ト一 生魂④ホットプレート を 1 一のよ同返 ト 生少、よ らすて カ ひ出えぐ レ 一でに窈で焼く ) のし変を ニイザ < サ水ミウ・ピ 手押をれ 片外の薄 ホットプレートを旧皿 かる そとがわ ①生地をこねる 地を軽くおさえ、右手で外側め、油 ( 分量外 ) を薄くひきます。 ひ うす < を合わせて、こし器でに少しずっ引っ張って、丸く薄 ②の生地をこんがりと ちょっけい や ボウルにふるい入れ、油くのばし、直径師ぐらいにし焼いて裏返し、③の具と ぶんりようみずくわ ま しやしんしたさんしよう と分量の水を加えて混ぜます。ます ( 写真下参照 ) 。 チーズをのせます。ふたをし うす はくりきこぶんりようがい 薄く打ち粉 ( 薄カ粉Ⅱ分量外 ) をふ③具材を切る て、チーズがとろけるまで焼 ったまな板にこれをのせ、なミニトマトはヘタを除いて 2 つにきます。 めらかになるまで手でこねま もど しやしんうえさんしよう す ( 写真上参照 ) 。ボウルに戻し、自分で盛るマイカップ・サラダ ふんいしようやす ラップをかけて釦分以上休ま きらきら せます。 ②生地をのばす ゼリーサラダ ①の生地を包丁で 2 左手手作りのジ = レ風ソースを つに切り分けます。で生野菜やハムと交互に人れて 材料 [ 4 人分 あ て ひだりて き あぶら みぎて る 材料 [ 4 人分 ] 粉ゼラチン・ ・・・ 10g 水・ ・・大さじ 3 A 水・・ ・・・ 1 カップ 固形スープの素 ( 洋風 ) ・・・ 1 個 レモン汁・・ ・・大さじ ・・・少々 コショウ・・ ハム ( 厚さ 5mm ) ・・・・・・・・・枚 ( 20g ) キュウリ・・・ ・・・本 ( 50g ) プロセスチーズ・・ ・・ 5 Og ニトマト・・ ・・ 4 個 リーフレタス ( ちぎる ) ・・・・・・・・適宜 ゆで工ビ・・ ・・ 4 尾 うらかえ や

々々 6 6 、 0 0 いし 0 0 少少 4 ついたらはらい落とし、豚を薄切りにします。バンズバン E 個大個 ク 大肉にバタ 1 大さじしつを塗は厚みを半 バター大さ 一方 個 ります。オープンの温度を分に切って、じ 1 を塗り ポリ真 塊 ト作 肉 ギン k 照 180 度に下げて 5 分ます。サラダ菜、紫タマネギ スの スヴンギ ~ ネ。ハ菜一参 ロ ョジネ一マズダネ焼き、取り出して冷ましまをのせてマヨネーズをかけ、ロ ロガ 豚塩 h ニタバ紫バサマ す。 ーストボークをのせて、はさ ①下ごしらえをする ③バンにはさむ みます。 ぶたにくぜんたい しお 豚肉全体に塩・コショウ②のロ 1 ストボ 1 クと紫タマネギ れいそうこ をすり込み、冷蔵庫に 1 じかん お 時間ほど置きます。ニンジンと 枚宜 個 6 宜 絵を描くように具材をのせて 0 0 4 適 タマネギは薄切りにします。 本鉢 7 枚 ②オーブンで焼く オープンサンド こ 天板に網をのせて①豚肉自分で飾ったオープンサンドに ま の豚肉を置きます。ドをおマヨネーズで楽しく線描き 味 一プ風卵 ネ おうようにニンジンとタマネギ ュニでムョ おお キカゅハマ をかぶせ、バター大さじをち ま きってのせます。これを 220 ①下ごしらえをする キュウリはピーラー しよく じよう うすぎ 度に予熱したオ 1 プンで川分ほ 食バンの片面にバターをす。でリボン状の薄切り ど焼きます。野菜に焦げ色が塗り、 1 枚を 3 つに切りにします。カニ風味かまぼこ 材料 [ 4 ~ 6 人分 ] ぶたにく ・・ 6 個 . かためん 材料 [ 4 人分 ] 食 / ヾン ( サンドインチ用 12 枚切リ ) ・・ むらさき おお

1 人分 カロリー 308kC 塩分 1.8g はみじん切り、 . ィ ニンニク はすりおろしー、ごを・マ ます。これ らの野菜類とを混ぜ合わせ、 密閉容器に入れます ( キャンプ場 などに行く場合は、この状態で持 0 て行 きます ) 。 ②アウトドアで焼く トウモロコシは皮をむい のそ て、ひげを除き、 4 、 5 つに切ります。鉄板やハ 1 ベキューグリルを熱し、 トウモロコシと牛肉を焼いて、 塩・コショウをふります。 ③盛りつける ②をに盛り、①のサ ルサをかけます。 ぎゅ一つにく かわ

料理研究家のキッチンから 鉄製のフライバン 江上佳奈美さん 卵 1 個の目玉焼きにちょうどいい直径 15cm 佐 ) と 18cm 。 はじめてのク本物クで学んだ卵料理 「これが、あなたのフライバンよ」 と言われて、はじめて鉄製の小さなフライバンを持ったの は、小学校に上がる前、 5 歳ぐらいだったと思います。 おままごとの道具とは違うク本物 % なんだか一人前になっ たようで、うれしかったですね。 最初は目玉焼き、次に炒り卵、そしてオムレツ。「上手、 上手」とおだてられ、できばえをほめそやされて、毎日 のように作りました。卵料理はもっとも身近で、奥深い もの。同時に、道具の扱いや手入れも学べる、うってつけ の教材だったのでしよう。 フッ素樹脂加工などなかった時代で、卵用と、卵以外に 使うフライバンは別でした。鉄のフライバンは、肉や野菜 を焼いたり、炒めるなどして、焦げ目、焼き目をつける と鍋肌が荒れるのです。だから卵用のフライバンは、卵料 理にしか使わない。使い込むうちに油がどんどんなじんで、 なめらかなオムレツが焼けるよ、つになる、とい、つわけです。 今はオムレツもフッ素樹脂加工で作った方が手軽で、か んたん。わが家でも卵専用フライバンは過去のものにな りましたが、学院 ( 江上料理学院 ) には、、 しつでも使えるよ うに油のなじんだ鉄製フライバンを置いてあります。

6 々分のつ宜 少個 1 枚大 4 ラ べ油 白んのげ 白塩卵せ青揚 ①白身魚を用意する どでたたいて細かく砕きます。をまぶしつけます。 あお 白身魚はひとロ大に切って、塩ここに青のりを加えて混ぜま④揚げる をふります。卵白は溶きほぐす。 ③を 160 度に熱した揚げ油 します。 ③衣をつける でカラリと揚げ・ます . 。 しろみざかなみずけ ーあればレタスやミニトマトを添えます。 ②衣を作る ①の白身魚の水気をふ あら らんばく ・魚はタラやタイのほか、冷凍スズキ、カレイな せんべいは粗く割ってポドいて卵白をつけます。こどの白身魚や、サワラを使ってもおいしく作れま ぶくろ ころも ぶくろ リ袋に入れ、すりこぎなれを②のポリ袋に入れて、衣 おせんべいの衣で香はしい 白身魚の青のり揚げ おせんべいを砕いて、まぶすところを「おてつだい」。 粉をまぶすよりもつけやすい衣です こま くわ 材料 [ 4 人分 ]

いっしょに作る情報ペ お料理好きの皆さまと るかあやしいのですが : : : 。入門書と ひとり暮らし 1 年生です ッち切みかイ もや、わラよ歳 4 月から期待と不安を胸に秘めて・して、このクック・ブック、ピッタリです。 フもす ん 東京都稲城市加藤麗子さん ( 歳 ) ひとり暮らしを始めた私が一番不安に ル朝る蕉べ、 さ一 シ 凍た一し煮まめ食 思っていたことは、ずばり料理でした。 冷のと をね菜て汁酢ン そこに 412 号の『ひとりごはん』とい焼きたてバンのある食卓 絈詰読切わあ市 息子たちがそろったので、久しぶり うテーマは、私にびったりでした。 ' 袋油鶏宝旧 ' こ。、 / を焼きました。好みの配合のパ 早速、「ソ 1 セージと万能ネギのチ . 。ノ、 宝も。刻な加みる内 ろ、ま、本 、ズ大酒楽ギ愾河 ヂミ」を作りました。一品ですますこ】ン種を軽くこねて、ポリ袋に密閉し とができ、またたれの味がなんともいて冷蔵しておけば、 3 日間はいつでも . し々ノとりり パし大 べンチタイム、成形、 えずおいしく、ぜひまた作りたいと思 発酵を経て焼きたて・健康のため、自炊して頑張っています いました。ほかの料理にも挑戦しょ か、メニューがワンパターンになりがち うと考えています。 かいただけます。 子どもたちが小さ・のようです。 茨城県つくば市中山史子さん ( 四歳 ) 】を い頃は、菓子バンやクック・ブック 412 号の『ひとりご 、ド 1 ナッ作りにも重・はん』を、送ってあげると、とても喜 主婦の私にも、娘の入門書にもか んでいました。とくに「豚肉のピザ風」 今回の『ひとりごはん』は「明日の準・宝しました。 この日はクック・ブック 401 号の「ホや「合いびきの肉じゃが」、「ランチョン 備」や「それでも残ったら」などのコラム が、主婦の私にも役立ちました。感・ウレンソウのケ 1 クサレ , も焼きまし・ミ 1 トのオ 1 プンオムレッ」など、かん たんにアレンジしているようです。 心することしきりで、この年になって・た。大大大好評でした。 東京都町田市小島準子さん ( 引歳 ) 「鶏の香草焼き。や「豆腐と鶏ひき も知らないことがいつばいでした。 肉のコロッケ」は 8 歳の娘と 6 歳の息子 ひとり暮らしの娘はまだ当分、結 が、「パパが帰ってきたら作ってあげよ 婚の予定もなく、このクック・ブックを・単身赴任の夫の自炊を支援 送ってやろうと思います。娘はできあこの春から被災地支援のために宮・う」と張り切ってます。 千葉市草場倫子さん ( 歳 ) いのそうざいの愛用者なので、実践す城県気仙沼に単身赴任している夫。 自慢のレシヒ。

・ま売者・のみなさま力、らのリクエストーこお、答えします。 シャキシャキ野菜を昆布のとろみでまとめて シソたっぷり山形のだし ます。ボウルに塩水 ( 水 3 カップに塩 材料 [ 作リやすい分量 ] 小さじ 2 = 分量外 ) を用意し、切った ナス・・ キュウ屮・ 野菜類を 5 分さらして、水気を切 ミョウガ・・ ・・・・ 1 個 ります。 ショウガ・・ ・・・ 1 かけ 青ジソ・・・ ・・・ 1 束 ( 10 枚 ) ②オクラをゆでる オクラ・・ ・・・ 3 ~ 4 本 オクラは塩少々 ( 分量外 ) をふって、 刻み昆布 ( 乾燥 ) ・・・ ・・大さじ 1 A 炒リゴマ ( 白 ) ・・・ ・・・大さじ 1 ~ 2 まな板の上をころがし ( 板ずり ) 、う かつおぶし・ ・・大さじ 1 ぶ毛を取ります。これを熱湯でさ 酒・・ ・・・小さじ 2 っとゆで、水にとって水気を切り、 みりん・・・ ・・・小さじ 2 しようゆ・・ ・・・大さじ ~ 1 小口切りにします。 3 混ぜる ①下ごしらえをする 別のボウルに、①、②、刻み昆 ナス、キュウリ、ミョウガは 2mm 布、 A を入れて、よく混ぜ合わせ、 角ぐらいに切ります。ショウガはみ 冷蔵庫で冷やします。 じん切り、青ジソはせん切りにし ■日持ち : 冷蔵庫で 3 ~ 4 日 香りと彩りを生かし、肉料理をさつはりと 夏の体を健やかに保つ栄養が豊富な青ジソ。暑 さに疲れた時、食欲のない時などにはたっぷり使い ましよう。ハーブの仲間と考えて、バジルの代わり にパスタに加えても、よく合います。肉との相性も よいので、巻いたり、刻んで混ぜたり、ひき肉だね をはさんで焼いたりすると、さつばりと食べられます。 独特の香りが苦手な人には、揚げると香りがやわら ぎ、食べやすくなります。 ・・・ 1 本 ( 90g ) ・・・ 1 本 ( 100g ) 5