バタークリームで古典的に ブッシュドノエル 「食べられないものはのせない」のが フランス菓子の伝統です ( 作り方は如ページ参照 ) 38

料理研究家のキッチンから 江上佳奈美さん ソースポット 7 , 豆江上家で日常的に使われてきたグレー ビーポット。金彩も絵付けもところどころ うすれて、江上家の歴史も感じさせる。 ひとつのソースを 2 通りに注ぎ分けるポット 写真は、グレービーソース用のポット。祖母か母、あるいは 2 人がフランスに行った時に買ってきたものだと思います。 このバトー ( ボート ) 形のソースポット、注ぎ口が両端にあるで しよう。これには理由があって、右と左ではポット内部のク取水 口の高さが違うのです。 オーブンで肉を焼き、焼いた後の肉汁と野菜を煮詰めて作る グレービーソースは、ポットに入れてしばらくおくと 2 層に分か れます。そこで片方は、脂肪分の浮いたソースの上澄みを注げ るよう、ポットの戌いところにソースの取り入れ口があります。 こちらは、肉体労働をするお父さん向き。もう片方は、それ ほどエネルギーを必要としない子どもや、コレステロールを気に するお年寄りのために、ポットの深いところから、下に沈んだソー スを注ぎ分けられるような構造になっているのです。 焼いた肉をグレービーソースで食べる か ろ のは、フランスでは日常のメニュー。だ と い造からこのポットも、ごく一般的にスー 深冓 の剳で売っている実用品です。 ッ昔ながらの健康の知恵と、み肉を食 はべる文化。の奥深さを感じる器のひと 片ソつだと思いませんか。

個々 作枚 3 オ 1 プント 1 スタ 1 で、 355 のせます。 8 じじじ 8 少じ さささ ペ 大大 大 分、こんかり焼きます。これを・あればイタリアンパセリとピンクベッパーをあし らいます ①でト 1 ストしたフランスパンに 切 写 分スザ 釞ハ粉メリ身ョド の スンルセきシ一 々 bD 2 宣 身近な材料でこんなにおしゃれ 0 少 6 0 0 じ 適 キ方栩テい . いキ・ス 旧′ 4 3 1 さ カり■フ < カ塩マ 枚各本 大 8 2 シイタケの 黄 分 ①下ごしらえをする スペイン風タバス ョジニ由 ケシ一一カンプ フランスパンはト 1 ストします。 タ。ハスはスへインのおつまみ 料タコセキリィ一 材イ・一ップワリ は混ぜ合わせておきます。 レンジ加熱で手早く仕上げられます ■シ塩ソズバ白オ ②カキを焼く カキは洗って水気をよくふき、①シイタケの下ごしらえをする②を①のシイタケに詰めるよう 塩・コショウをふります。天板シイタケは軸を除き、かさの内にのせ、白ワインとオリ 1 プ油 にアルミホイルを敷いてカキを並側を上に向けて耐熱皿に並べ、をふりかけます。ふんわりとラッ べ、オ 1 プントースタ 1 で 5 分塩・コショウをふります。 プをかけ、電子レンジで 5 分ほ 焼きます。 ②具の下ごしらえをする ど加熱します。 ③バン粉をのせて焼く ソ 1 セ 1 ジとズッキ 1 一「パプリ■②の具材をフライバンでさっと炒めてからシイ タケにのせて、電子レンジで加熱しても。 ②のカキにマスタ 1 ドを塗り、カは角に切ります。 ①で混せたをふります。再び③電子レンジで加熱する

今日すぐできる、 らくらくレシヒ 家族や大切な人と祝う 手作りの聖夜 クノエルはフランス語でクリスマスのこと。 イエス・キリストの誕生を祝う日です。 世界中に、この日に食べる 伝統的な料理やお菓子があります。 まるごとの七面鳥や魚、骨付きハムなど、 どれも「家族みんなで分けて食べる」もの。 ふだんはつつましい生活の家族、 あるいは遠く離れて暮らす家族が この日は集い、ごちそうを食べる日だったのです。 日本でも、家族や大切な人と過ごす人が多い夜。 腕によりをかけて、食卓をあたたかく ととのえてはいかがでしよう。 そこで今号では、フランス、イギリス、ドイツ、 北欧の国々などの正統派クリスマス料理を 日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。 調理指導・江上佳奈美 えがみかなみ / 料理研究家、江上料理学院副学院長。祖母・江上ト 要 & ーミ母・江上栄子から受け継いだ伝統をふまえながらも、より現代的な 料理を発表。 NPO 法人食育インストラクター協会公認の食育インストラ クターとして、「食」を通した健全な心と体の育成にも力を注いでいる。 著書に「おうちで、かんたん元気が出る保存食」 ( 祥伝社 ) ほか多数。