ショウガとリンゴのバウンドケーキ の作り方 ( 写真は 46 ページ ) ホウル ( 大 . ・直径 29cm ) 、泡立て器 ボウル・ ( 中・直径 25cm ) 19x10x 高さ 7.5cm の バウンド型 1 個 道具 ゴムペラ 粉類をふるう 薄カ粉とべーキングノヾウダーを合わせてこし器 でふるい、ボウル ( 中 ) で受ける。 粉類をまふす リンゴに①の粉を大さし厖くらいまふす。同様 にショウガにも粉をまぶす。 オープンシート ( 型に敷き込心 ) [ 1 9X10x 高さ 7.5cm のパウンド型 1 個分 ] 薄カ粉 150g ・べーキ ングバウダー 小さし 1 ラ 0 卵白を泡立てる 卵を卵白と卵黄に分け、ボウル ( 大 ) に卵白を人 れる。泡立て器で角が立つまで泡立てる。 バター ( 無塩。湯せん 卵 2 個 で溶かす ) . 30g 牛乳 60cc 卵黄を混せる ③に卵黄を 1 個すっ加え、泡立て器でよく混せ リンゴ ( あれば紅玉。皮と芯を除 いてイチョウ切り ) 1 / ゑ個 ( 75g ) ショウガ ( みしん 切り ) 30g 48

リンゴ、ショウガ、ハターを加える ⑧の粉の上に②のリンゴとショウガをのせ、残り の溶かしノヾターを加える。 さっくりと混せる ⑨のボウル全体をゴムペラで混ぜる。練らない ように、さっくりと。 49 生地がついてこなければ焼き上がり。 度に下げて、さらに 20 分焼く。竹串を刺して、 1 70 度に予熱したオープンで約 1 5 分焼き、 160 台の上に軽く落として生地の中の空気を抜く。 焼く 流し入れる。 オープンシートを敷き込んだパウンド型に、⑩を 型に流し入れる : グラニュー糖を混せる ④にグラニュー糖を 2 ~ 3 回に分けて加え、その つど泡立て器で混ぜる。 ・牛乳を混せる ・⑤に牛乳を少しすっ加え、泡立て器で混ぜる。 ふり入れる ( 混せない ) 。 ゴムペラに持ち替える。⑦に①の粉を少しすっ 粉類をふり入れる 溶かしノヾターの量を入れて、泡立て器で混ぜ : ノヾターを混せる

OD 0 1 ÄD 分分 O DD 2 bD 分々 5 ます。指につけるとべタベタして 個個 8 さぐ の 4 4 釦如 8 5 個少じ ペ分 大 1 大 大敷 糸を引くぐらいに煮詰めて、冷 の を一 る 戻 工は まします。ボウルにバタ 1 を入 ン 写 角 ュ 糖 セ ン温れ、泡立て器 ( またはハンドミキサ 1 ) ズ酒リ一 無 ンムクュ ュジ黄ラ白ラ ラアにをで真っ白になるまですり混ぜま ン卵グ卵グ粉ツニ酒アラ一 シ カ乳ロラム [ タラタ黄ニコ板乳カ ッ方栩 R < 薄牛シグ水ラ o バグ水バ卵バコ・天牛薄す。ここに煮詰めたグラニュ 1 糖 ブり■◆ ☆☆☆ を少しずつ加えて混ぜ、卵黄と ①生地材料を混ぜて焼く に流し、表面を平らにならして、 バニラエッセンスを入れて、さら ボウルにを入れて、泡立て器 200 度に予熱したオ 1 プンでによく混ぜます。 でよく混ぜます。別のボウルに川 52 1 分焼きます。 ④クリームにココアを混ぜる の卵白を入れて 6 分立てぐら②シロップを作る ③のクリ 1 ムをレ「と「に分け いに泡立て、グラニュ 1 糖を加え小鍋にグラニュ 1 糖と分量の水ます。「量の方にはココアをふ てしつかり泡立て、メレンゲをを入れ、沸騰させて煮溶かしまるって入れ、よく混ぜてココアク 作ります。これを、を混せす。冷ましてラム酒を混ぜ、シリ 1 ムを作ります。残りのレ「量 たボウルに入れて、ゴムペラで切ロップを作ります。 o は混ぜ合はさらに半分に分け、ひとつは るように混ぜます。さらに薄わせておきます。 そのまま、も、つひとつはココアク カ粉を一面にふり入れ、その上 ③バタークリームを作る 丿 1 ムをほんの少量混ぜて、薄 から牛乳を注いで、切るように」 別の小鍋にグラニュ 1 糖と分量の茶色にします。 さつくり混ぜます。これを天板水を入れ、沸騰させて煮溶かし⑤幹と枝を作る

・・読者・の皆さま力、らのリクエストーこお答えします。 肉に塗ってはさんで風味よく 豚肉の柚子胡椒風味 ・材料 [ 4 人分 ] 豚ヒレ肉 ( 塊 ) ・ しようゆ 青ジソ 柚子胡椒 サラダ油 かたくり粉 ・ 250g 大さじ 2 大さじ 2 6 枚 適宜 適宜 ①下ごしらえをする 豚肉は厚さ 3 ~ 4mm の薄 切りにして、 A の調味料を かけ、よく混ぜます。青ジ ソは縦半分に切ります。 ②柚子胡椒と青ジソをは さむ ①の豚肉の汁気を切って、 2 枚 1 組になるように、まな 板に並べます。 1 枚に柚 子胡椒を薄く塗って青ジソ をのせ、もう 1 枚の豚肉で はさみます。残りも同様に 作ります。 3 焼いて調味する フライバンに汕を入れて温 めます。②にかたくり粉を まぶしつけ、フライバンで 焼いて取り出します。焼き 終えたら、同じフライバン に豚肉のつけだれ ( A の残り ) を入れて煮立て、豚肉を 戻してからめます。 混せたり、塗ったり、はさんたり 柚子胡椒は、辛みだけでなく、塩気も強いので、 香辛料とし、うよりは、調味料と考えて。たとえば、 塩の代わりにドレッシングに混ぜる、揚げ 物の衣に混ぜる、などです。ペースト状 なので混ぜやすく、肉や魚に塗ったりは さんだりするのも、おすすめです。和風 マスタードといった趣ですね。薄味に仕 上げたおかずの、アクセントに利かせるのも ー法です。 54

個 DD DD 個分分分 5 0 0 加えて、ふんわりと混ぜ込み、り、 200 度に予熱したオ 1 プ 型 3 5 8 「個個 0 個 ) 2 1 2 る しレ . ンで 5 分、湯せん焼きしま 塗生地を仕上げます。 ろ ン 工 り・参 す。焼き上がったら粗熱をとり、 の ③湯せん焼きする す . ム 量 ラ 分 8 無 型に生地を流し入れて平らにな皿に伏せて、型を外します。 国 ト 径 塩 ■好みでメープルシロップをかけても。 らし、天板にのせてオ 1 プンシ 1 のミ 料一ン 材 バ黄 . ン白〕醐トをかぶせます。天板に湯を張 込楽 もき明ンが一切ンぜ々 材 たでがレ ) レ ぜが ①生地材料を混ぜる 角リ混塒 存色カ実な ハタ 1 は湯せんにかけて溶かし 的 伝 レ野一で大し入じま球リ ます。大きなボウルにパン粉を しク タ弋の り器が使日イて 入れ、砂糖をふり入れて手で混 に冷丿 レわ味場召切容体らのアえ 写ま■ズなズぐ角閉全かも使 ぜ合わせます。溶かしバタ 1 と ンの密ての広に bD z 、、、を bD bD bD bD DD bD OD , ブズさてす . しロん同 卵、卵黄をゴムペラで混ぜ合わ ( し 5 0 7 3 5 0 0 4 1 シカレ大べまお込と 0 せ、レモンの皮、ミンスミ 1 トも 、ス個 0 0 0 0 加えて混ぜ合わせます。 ダ 3 3 0 】除同料たン ッ分 ウ ラをも本り最ロの ン ナ ②卵白を混ぜる 芯のた、広キン ダた ウ りっせは一ズ 別のボウルに卵白を入れ、泡立↓ 一・ンモ一レ 《→ . 皮残わ ~ ← 紅脂モ一ンナズ一ンデ ~ はま ゴし フ料牛レアズタンモン 、せ合存ヴとま て器で角が立つまでしつかり泡 一ルレ糖ナラ ンにとわせ呆ヾ イ / なめ リりゴ合混・■むし ド・屮 < レサカ砂シプ 立てます。これを①のボウルに↓ 日持ち 一の