ギョーザ - みる会図書館


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1. おうちで北京

0 C ・材料 [ 24 個分 ] 専 つフ、 キャベッ入り焼き餃す一 / 子の具 ( P18 ) ・・・全量い油店 の ラー油 * 小さじ 1 ギョーザの皮 1 袋 ( 24 枚 ) が ・小さじ 2 ノヾ 薄カ粉 大さじ 水 ・ % カップ ' リリ サラダ油大さじ 1 - , 香辛 ば味 小さじ 1 ゴマ油 * P32 参照 1 個分 カロリー 3 0.2g ①ギョーザを包む 「キャベッ入り焼き餃子」 ( の 具にラー汕を加えて混せ、作り 方②の要領で、ギョーザを包み ます ②蒸し焼きにする 薄カ粉を分量の水で溶き、分 量の湯を加えて混ぜます。フラ イバンを火にかけてよく熱し、 油をなじませます。①を並べて 中火で焼き、ギョーザの底に焼 き色かついたら、すぐに脇から 湯で溶いた薄カ粉を流し入れ ます。ふたをして、弱火で 75 8 分ほど蒸し焼きにしますギ ヨーザに火が通り、水気がなく な 0 たらふたを取 0 て火を強め ますゴマ汕を加え、まんべんな んつを 9 く行き渡らせ、再びふたをして、 と取気ノ ほを水を 。、丿。、丿こなるまで秒強火で がたこ根ノ 1 ノ 1 ふ方羽 熱します 水ら残し 19

2. おうちで北京

0 中心で合わせて留三 め、形を整える。縁三 はしつかり留める。 23 三角餃子 0 皮の中央に具を大さ・ じ 1 弱のせる。 れな変わりギョーザ。皮の三ので、かんたんにきれい三み方。皮が重なり合う部 : の一口サイズ。焦げ目が 食感の違いを味わいた三なひだ付きギョーザがで三分がないので食べやすさ三全体について、バリバリ感 三ひだ寄せ半月餃子 = 0 皮の中央に具を大さ三 じ 1 弱のせ、縁に 半月餃子 皮の中央に具を大さ三 じ ] 弱のせる。 2 皮の縁に つける。 周、水をつける。 2 皮を半分に折り、縁 : の端から端までおさ : えてくつつける。手前 : 側の縁に水をつける。 2 枚いっしょにひだを 寄せる。 0 手のひらにのせ、底三 をおさえて形を整え : かんたんにできて、おしや三両手でひだが寄せられる三ビギナーにおすすめの包 三きる。 一周、水を ! 2 皮の縁に つける。 一周、水を三 0 皮の中央に具を小さ じ ] ぐらいのせ、縁に 一周、水をつける。 2 皮を半分に折り、縁 の端から端までおさ えてくつつける。 を寄せ、ギュッとおさ える。 月形にする。 新縁の端から端までお = さえてくつつける。 三も抜群。 0 右端から中心にひだ を寄せ、ギュッとおさ える。 具は一般的な餃子の半分 : を堪能できる。

3. おうちで北京

今日すぐできる、 らくらくレシヒ 北京名物を お気軽に いよいよ北京オリンピッ之 北京の名物料理といえば、 北京ダックにジャージャー麺が有名です そして、日本の家庭料理として おなじみの餃子や春巻きも、北京がルーツ。 北京は、日本の食卓に身近な存在なのです 読売新聞は 0 ( 日本オリンピック委員会 ) の オフィシャル新聞パ 1 トナ 1 オリンピックにちなんで、 本格的な北京料理を、中国料理に造詣が深い 料理研究家の高城順子さんが紹介します 手に入りにくい食材や時間がかかる調理法は 家庭で作りやすいようにアレンジしています 作って楽しく、食べておいしい 手作り北京料理をお楽しみくたさい。 ギョーザ めん 調理指導■高城順子 たかぎじゅんこ / 料理研究家、栄養士。現代人のラ イフスタイルと味覚を満たす、ヘルシーな家庭料理の 研究家として活躍中。著書に「おいしい中華」 ( 永岡書 店 ) 、「 10 分ごはん』 ( 西東社 ) 他多数。読売新聞の連 載「タ食クリップ」が好評です。

4. おうちで北京

分 2 2 々「宣プ宜宜宣 きジ 02 , ③蒸し焼きにする 。けじじ・じ . じ少し適ッ適適適 焼ペ 2 2 照フライバンを火にかけてよく熱 じ多 り方 し、油大さじ 1 をなじませます。 入り刻 . の】の % ー当日 りゆタ . スウ ッ作写 う . ス . らョ ②を並べて中火で焼き、ギョー べのッ郊 ガよイがシマ . ザ、 きギ ウし酒オ鶏コゴ塩一ダ】し酢ラ ザの底に焼き色がついたら、す ャ子料べ 材ヤ . ひネョ ギサ湯 キ餃■キ塩豚長シ ぐに分量の湯を脇から注いで、 ふたをします。弱火にして 75 ②包む ①材料を混ぜる キャベツは細かく刻んで塩をふギョ 1 ザの皮に、①の具を大さじ川分ほど蒸し焼きにします ってもみます。しばらくおいて 1 ( 量 ) のせます縁に指④仕上げる 水分が出たら、ふきんに包んでで水をつけて 2 つに折り、外側ギョ 1 ザに火が通り、水気がほ 水気を絞ります。これをボウルにひだをとりながら包みます。とんどなくなったら、ふたを取 に入れ、ひき肉、長ネギ、ショウ縁をしつかりおさえ、乾いたふきって、油小さじしつを回し入れ ガ、を入れ、粘りが出るまでんを敷いたバットに並べますギます。フライバンをゆすりなが 手で練り混せます。ラップをしョ 1 ザが乾かないように、上から、パリッとするまで強火で焼 て、冷蔵庫でしばらく休ませまらも乾いたふきんをかけておききますを混ぜたたれを添え ます残りも同様に作りますます えン部 さバ 9 へのるしる ・ , ザす定な - に安く 0 ギ平中が