いつもの餃子もおいしさアップ たれいろいろ シンプレ酢じようゆたれ いつ食べても飽きない 定番のたれ しようゆ大さじ 2 と酢 大さじ % を混ぜ合わ せます。 ショウガ入り黒酢たれ 中国黒酢独特の コクと風味で 餃子は、具材をしつかり調味するので、そのままで もおいしい。でも、たれが変われば、さらに豊かな 味わいに餃子の新しい世界が広がります ショウガ酢じようゆだれ ます さじ 1 / を混ぜ合わせ 大さじ % 、ショウガ小 しようゆ大さじ 2 と酢 さわやかに おろしたてのショウガで ラー油酢じようゆたれ しようゆ大さじ 2 と黒 酢 * 大さじ 2 % 、ショ ウガ ( すりおろし ) 小さじ % を加えて混ぜます。 * P32 参照 XO 醤入り酢じようゆたれ ゆすこしよう す。 * P32 参照 さじ 1 を混ぜ合わせま 大さじ % 、 XO 醤 * 小 しようゆ大さじ 2 、酢 ハワーアップ うまみたっふり XO 醤で 柚子胡椒風味めんつゆだれ ぜ合わせます。 椒小さじ % ~ 1 を混 1 プ ) 大さじ 2 と柚子胡 、めんつゆ ( ストレートタイ 利いた和風味 ユズコショウのノ、ンチが 分量、配合は それぞれお好みで しようゆ大さじ 2 と酢 大さじ % 、ラー油 * 小 さじ % を混ぜ合わせ ます。 * P32 参照 く混ぜます。 * P32 参照 ー油 * 小さじ % をよ しようゆ小さじ 1 、ラ マヨネーズ大さじ 3 、 マヨソース やめられなくなる ラー油マヨしようゆたれ ゴマだれ ます。さらにしようゆ大さ さじ 2 を加えてよく混ぜ マ * 大さじ % に酢小 芝麻醤または練りゴ 味わい濃厚 ゴマの風味豊かに さじ 3 を加えて混ぜます。 * P32 参照 じ 11 / 、ショウガ ( すりおろし ) 小 1 かけ分、酢大 15

千し野菜の甘み、うまみを堪能 コンのしようゆ漬け ・材料 [ 2 人 x2 回分 ] 4 ①下ごしらえをする ニンジンのザーサイ和え サーサイの塩気を利用して 混せ合わせ、漬け汁を作ります。 って種を除いた赤トウガラシ、八角、 A を 並べ、天日で 3 ~ 4 時間干します。 2 つに切 棒状に切ります。重ならないようにザルに 殞コンは皮をむき、長さ 5cm 、 lcm 角の ■材料 [ 2 人 x 2 回分 ] ダイコン 赤トウガラシ 八角 * しようゆ A みりん 酢 * P32 参照 200g 1 本 1 個 ・ % カップ ・ % カップ 大さじ 2 1 人分 長ネギ・ ザーサイ * ラー油 * * サラダ油 A 酢 砂糖 しようゆ 1 本 ( 150g ) 5cm ( 20g ) 40g 大さじ 1 大さじ 1 大さじ 1 ・小さじ 2 小さじ 2 * P33 参照 * * P32 参照 ①下ごしらえをする い流して、薄切りにします。これを水に 15 ます。ザーサイはまわりのトウガラシ粉を洗 長ネギは芯を除いて細切りにし、水に放し ニンジンは皮をむいて、せん切りにします。 カロリー 45kc 引 塩分 1.6g 汁とともに瓶に入れて、時々ゆすって漬け込みます。 ・早く食べたい場合はダイコンを小さく切り、漬け きます。 ①を合わせてボウルに入れ、 2 ~ 3 時間お ②漬ける 1 人分 塩分 1.7g カロリー 61 kcal ーサイを加えて和えます。 ーに一ンジン、水気をきった長ネギ、ザ ボウルに A を入れて、よく混せ合わせます。 ②和える 分浸して水気を切り、せん切りにします。

ほお 餃子の味わい、変幻自在バクッと頬張った時の驚き、楽しみ。 肉や野菜、魚介類の組み合わせは、お好みで 具材いろいろ 「ハクサイ入り水餃子」 ( P12 ) の要領で水餃子にするのはもちろん、 市販の餃子の皮を使って焼き餃子にしても、おいしくいただけます。 豚十工ビ 混ぜます。 さじ % 、ゴマ油小さい、ラード小さい ] を加え、手でよく練り り ) 、ショウガ 1 かけ分 ( みしん切り ) 、調味料 [ 酒大さし 1 、塩小 す。ボウルに豚ひき肉 80g と工ビ、長ネギ % 本 ( 50g 、みしん切 むき工ヒ 100g はあれば背ワタを取り、包丁で細かくたたきま し % 、コショウ少々 ] を加え、手でよくもみ混ぜます。 みしん切り ) 、調味料 [ ゴマ油大さい、砂糖小さし 2 / 、塩小さ をボウルに入れ、ハム 4 枚 ( 80g 、みしん切り ) 、長ネギ % 本 ( 20g 、 ってもみ、しんなりさせて、ふきんでよく絞ります。このタイコン タイコン 400g はスライサーでせん切りにして、塩小さいをふ タイコンの食感が楽しい 大根十ハム ョウガ汁小さじ % 、ゴマ油小さし 2 、コショウ少々 ] を加え、手 と長ネギ % 本 ( 50g 、みしん切り ) 、調味料 [ しようゆ大さじ 3 、シ 気をよく絞ります。ボウルに豚ひき肉 200g を入れ、このナス ( 分量外 ) を入れた水に浸け、アクを抜いてふきんで包み、水 ナス 2 ~ 3 本 ( 240g ) はヘタを除き、 5mm 角に切って塩少々 豚十ナス でよく練り混ぜます。 14 よく練り混ぜます い、砂糖小さい、コショウ少々 ] とキム夭ニラを加え、手で り ) 、調味料 [ しようゆ大さし % 、老酒大さし % 、ゴマ油大さ ラオチュウ れ、長ネギ % 本 ( 20g 、みしん切り ) 、ショウガ 1 かけ分 ( みしん切 30g は粗みじん切りにします。ボウルに豚ひき肉 200g を入 白菜キムチ 120g は汁気を軽く絞って細かく切ります。ニラ おなじみ豚キムチは餃子でもおいしい 豚十キムチ

第 1 人分 塩分 1.1 g カロリー 186kc ・・読者・のみなさま力、らのリクエストーこお、答えします。 暑くて食欲がない時でも、お いしく食べられるメニューを 教えてください 髙城順子さん 要素。お試しくたさい の組み合わせも、食欲をわかせる 泌を促し、消化を助けます温・冷 や刺激は、睡液や胃の消化液の分 ガラシやカレー粉、シソ、ショウガの香り パイスを上手に取り入れること。七味トウ 夏の食欲増進のためのおすすめは、ス 号、住所、氏名、年齢、職業、電話番号を明記の上、〒 100-0004 KDDI ・このヘージに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番 男島肉とタ - マネ、キ : のカレーー火少め 夏ーま部萋里寺間も短く ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 大手町郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ・材料 [ 2 人分 ] 鶏もも肉 ・ ! る枚 ( 約 1 OOg) 塩・コショウ 酒 溶き卵 かたくり粉 タマネギ・ サラダ油 各少々 小さじ 大さじ 大さじ % 1 個 ( 200g ) 大さじ 1 ショウガ ( 薄切り ) ・・ カレー粉 砂糖 酢 しようゆ スープ * ・ 1 かけ分 大さじ ・小さじ ・小さじ 大さじ % 大さじ 1 * 1 カップの湯に固形スープの素 % 個を溶かしたもの。 ①下ごしらえをする 56 B を加えて調味し、全体を炒め合わせます。 ネギを加えて炒め、カレー粉を加えて炒めます。 通るまで中火でじっくり炒めます。ショウガとタマ フライバンに汕を熱して①の鶏肉を入れ、火が ②炒める す。タマネギは 8 等分のくし形に切ります。 鶏肉は幅 5cm 、厚さを lcm に切り、 A をからめま

複攵の薬味里予菜でうまみアップ アジの薬ロ未プこたき 食欲がなし、時一ま 食ぐ薬 欲つ味 をと野 すしの カロリー 98kc 引 塩分 1.5g ・材料 [ 2 人分 ] アジ ( 刺し身用 ) ・・ 万能ネギ 花穂ジソ しようゆ ゴマ油 みりん ショウガ ( すりおろし ) ・・・ 青ジソ・ 0 アジをおろす 3 尾 ( 正味 120g ) 1 本 ・ 2 本 大さじ 1 大さじ ・小さじ 小さじ 大さじ 4 枚 アジは三枚におろし、腹骨をすき 取ります。皮を頭から尾に向かっ て引っ張ってむき、身の中央にあ る血合いと小骨を除きます。身を 幅 7 ~ 8mm の斜め切りにします。 ②混ぜる 万能ネギは小口切りにし、花穂ジ ソは花を摘みます。①のアジと A 、 ショウガ、万能ネギ、花穂ジソを 混せ合わせます。これを青ジソを 敷いた器に盛ります。 60

キャベツがたっぷり食べられます キャベツのピリ辛甘酢炒め ■材料 [ 2 人分 ] キャベッ 塩 赤トウガラシ サラダ油 砂糖 200g ・小さじ 1 1 本 大さじ 1 大さじ 2 大さじ 2 1 人分 カロリー 59kc 塩分 0.7g ①下こしらえをする 野菜の種類を自在に入れ替えて 度もみ、水気を絞ってボウルに入れます。 20 ~ 30 分おきます。水分が出たら、もう一 れます。塩をふってもみ、軽く重しをして キャベツは 4 ~ 5cm 角に切り、ボウルに入 セロリとキュウリの甘酢漬け ・材料 [ 2 人分 ] キュウリ 塩・ セロリ・ サラダ油 赤トウガラシ 砂糖 酢 ・・本 ( 50g ) ・小さじ ・小 1 本 ( 70g ) 大さじ 大さじ 1 大さじ 1 ①下こしらえをする キュウリは長さ 4 ~ 5cm に切ってから縦 4 つ 割りにし、塩をまぶして 30 分おきます。し んなりしたら水気を絞ります。セロリは筋 を取り、長さ 4 ~ 5cm 、幅 lcm に切ります。 ②混ぜる 止め、熱いうちに①にかけ、よく混せます。 っと炒め、 A を加えます。煮立ったら火を 小鍋に油を熱して、この赤トウガラシをさ 赤トウガラシは種を除いて 2 つに切ります。 1 人分 塩分 0.7g カロリー 45kc ②漬ける 42 熱いうちに①にかけ、そのまま漬けます。 め、砂糖と酢を加えてひと煮立ちさせます。 小鍋に油を熱して赤トウガラシをさっと炒

3 ねかせる ルに戻す。ボウルにラップをかけ ④を丸くまとめて、②で使ったボウ て、最低でも 30 分ねかせる。 0 ハクサイを粗みじん切りにする 残るように、あまり細かくならない かく刻む。ある程度、歯こたえが ハクサイは、せん切りにしてから細 ように切る。 で、しばらくおく。 ウルに入れ、塩をふる。手でもん 粗みじん切りにしたハクサイをボ ハクサイを塩もみする ◆ツ んに包んでよく絞る。 ハクサイから水気が出たら、ふき 水気を絞る ハクサイ入り水餃子 の作り方 ( 写真は 10 ページ ) 粉をふるって混ぜる ボウルに薄カ粉と強力粉をふるい 入れ、ラードと塩を加える。分量の かになったら丸くまとめる。 ができたらもう少しこねる。なめら 手で生地をのばしてみる。裂け目 らいのやわらかさになったら、両 表面がなめらかになり、耳たぶぐ なめらかになるまでこねる 0 ~ 1 3 分こ稻る。 る。生地を少しずつ回しながら 1 0 前にたたむようにして、さらにこね き、手のひらで押し、向こうから手 打ち粉をふった調理台に②を置 さらにこねる 3 めながら、ひとつにまとめる。 生地でボウルに残っている粉を集 こる。粉っぽさがなくなったら、 粉に水分がほぼ行き渡ったら手で こねる 2 でボロボロになるまで混せる。 湯を少しずつ注きながら、箸 ( はし ) ■材料 [ 30 個分 ] ◆皮◆ 薄カ粉 強力粉 60g ・・ 140g ラード ( またはゴマ油 ) ・・小さじ 2 塩 少々 ・カップ強 打ち粉用の強力粉・適宜 ◆具◆ ハクサイ 塩 250g ・小さじ % ~ 1 長ネギ ( みじん切り ) ・・ ショウガ・ 豚ひき肉 酒 ・・ % 本分 ( 20g ) ・ 1 かけ ・ 100g ・小さじ 2 しようゆ大さじ A コショウ・ 少々 オイスターソース * ・・小さじ 1 鶏がらスープ”・大さじ 1 ゴマ油 ・小さじ 1 * P32 参照 * * P32 参照 12

0 C ・材料 [ 24 個分 ] 専 つフ、 キャベッ入り焼き餃す一 / 子の具 ( P18 ) ・・・全量い油店 の ラー油 * 小さじ 1 ギョーザの皮 1 袋 ( 24 枚 ) が ・小さじ 2 ノヾ 薄カ粉 大さじ 水 ・ % カップ ' リリ サラダ油大さじ 1 - , 香辛 ば味 小さじ 1 ゴマ油 * P32 参照 1 個分 カロリー 3 0.2g ①ギョーザを包む 「キャベッ入り焼き餃子」 ( の 具にラー汕を加えて混せ、作り 方②の要領で、ギョーザを包み ます ②蒸し焼きにする 薄カ粉を分量の水で溶き、分 量の湯を加えて混ぜます。フラ イバンを火にかけてよく熱し、 油をなじませます。①を並べて 中火で焼き、ギョーザの底に焼 き色かついたら、すぐに脇から 湯で溶いた薄カ粉を流し入れ ます。ふたをして、弱火で 75 8 分ほど蒸し焼きにしますギ ヨーザに火が通り、水気がなく な 0 たらふたを取 0 て火を強め ますゴマ汕を加え、まんべんな んつを 9 く行き渡らせ、再びふたをして、 と取気ノ ほを水を 。、丿。、丿こなるまで秒強火で がたこ根ノ 1 ノ 1 ふ方羽 熱します 水ら残し 19

チーズのようなコクとうまみ キュウリどヨーグ ルトのサラダ ①下ごしらえをする ザルにキッチンペーパーを敷いて ヨーグルトを入れ、 1 時間ほど おいて水気をきります。キュウ リは皮をむいて縦半分に切り、 斜め薄切りにします。塩をふつ てもみ、しんなりしたら、ふき んに包んで水気を絞ります ②混ぜる ①のキュウリをボウルに 入れ、水きりしたヨ 1 グルトとワインビ、不ガ 1 を加えて混せます。最 後にオリープ油を混せ ます ■材料 [ 2 人分 ] ヨーグルト ( プレーン ) 1 カップ キュウリ 2 本 ( 200g ) 小さじ ワインビネガー・・・・小さじ オリーブ油 ( エキストラノ←ジン ) 大さじ オード ' フルにも ひったり 1 人分

〇イ本に " 喝 " 力、入 . ります カジキ - のピリ辛火尭き ■材料 [ 2 人分 ] カジキマグロ 塩 酒 しようゆ 七味トウガラシ 大根おろし 酢 砂糖 2 切れ ( 180g ) ・少々 大さじ 1 大さじ 大さじ 1 ~ 2 150g 小さじ ひとつまみ ①下ごしらえをする カジキマグロの両面に軽く塩をふ り、酒、しようゆをかけてしばらく おきます。 ・・食欲力、なし、時一よ ②焼く 焼く直前に、①のカジキマグロを キッチンペーパーでふきます。バッ トに七味トウガラシを広げ、カジ キマグロを押しつけるようにしてま ぶします。これをグリルで 3 分ほど 焼き、裏返して同様に焼きます。 3 盛りつける 大根おろしの汁気を軽くきり、酢、 砂糖を加えて混ぜます。②を器 に盛って、大根おろしを添えます。 ・フッ素樹脂加工のフライバンで焼いてもおいしく作 れます。 大根おみ・レといっしょに食べると マイルドに 1 人分 カロリー 152kc 塩分 0.9g