プ 1 DD 枚宜 0 0 5 0 じじッじ 1 0 8 適 1 3 ささ力さじ 6 照 本袋 小大 1 大さ参 、 ) 6 ゅ 9 . 甘 一つ 2 糖よ揚・が 料キジンヤダ汁砂し飯油 材ジンコサラ . し「した ■ヒニ糸絹サ酒だ < す煮シ ①下ごしらえをする 鍋に汕を熱し、①のニンジン、糸③詰める ヒジキは水に浸して戻し、水気コンニヤク、ヒジキをさっと炒めすし飯に②の具と①の絹サヤ をきって、長いものは 253 つにます。すぐに酒を加え、手早くを混ぜて 8 等分します煮た油 切ります。ニンジンは細切りに炒りつけてアルコ 1 ル分をとば揚げの汁気をきって裏返し、 します。糸コンニヤクは熱湯でゆし、だし汁を加えて強火で煮 7 1 ⑨ 5 ⑩の要領ですし飯を でてザルに上げ、 253 つに切ます。煮立ったらアクを除き、 1 11 ロ ります絹サヤは筋を除き、塩を加えます。焦げつかないよます。詰め口をマ をい 少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆうに時々混ぜながら、汁気が下にして器に盛三一 底破 で、水にとって細切りにします。少なくなるまで煮て、煮汁をきり、ショウガを けす 揚返 ②煮る ります 添えます。 油揚げを裏返して食感に変化を ヒジキ入りいなりずし 一一ンジン、コンニャグ組サヤも加えて 味も彩りもよい〃四目〃いなり

■愛媛県 ・島根県 ■静岡県 丸すし☆ネタはイワシやアジ、コノ サバすし☆酢じめのサバをご飯 げんなりずし☆名前の由来は、 シロのおろし身、シャリはお酢で にのせ、木枠などで固めた押し 量の多さに食べ手が「げんなりし 味つけしたおから。 ずしは関西地方より西に多く、島 た」との説と、「ゲン ( 縁起 ) がよくな ■高知県 根県各地でも見られる。まき網 るように」と願って、との説がある。 いなかずし☆コンニヤク、タケノコ、 船団の基地・浜田市近郊は、古 木枠にすし飯を詰め、マグロ刺 ミョウガ、ハヤトウリ、シイタケなど くからサバの姿すしで知られる。 し身、そばろ ( 白と赤の 2 種 ) 、卵焼 ■岡山県 き、シイタケの 5 種類を別々にはり ばらずし☆ママカリ、サワラ、イカ、 つける。 アナゴといった瀬戸内海の豊か ■三重県 な魚介類や野菜類をふんだんに 手こねずし☆志摩地方のちらし 使ったちらしずし。 すし。しようゆだれに漬けたカッ ■山口県 オの薄切りをすし飯に混せ込 岩国すし☆錦帯橋で有名な錦 み、青ジソ、ミョウガ、紅ショウガな 川沿いに伝わる祭りすし。別名 どの薬味をちらす。漁師が船上 で作る郷土すし。形は具に合わ 「殿様すし」。すし飯にコノシロや で手でこねて食べたことが名前 せてコンニヤクは袋状にしていな アナゴ、シイタケ、レンコン、錦糸卵 の由来といわれる。 りすし風、タコは筒の中にす ■滋賀県 し飯を詰める。 フナずし☆内臓を除いて塩漬け ■佐賀県 にしたフナを、ご飯といっしょに数 須古ずし☆白石町須古地区で か月から 1 年以上も漬け込んで 作られてきた箱すし。箱にすし飯 発酵させたなれすし。 を詰めて 10cm 四方に区切り、ム かぶらすし☆ ツゴロウ、シイタケ、ゴボウ、紅ショ などをのせ、最高 5 段まで重ねて マスすし☆′、 - - ・ ウガ、奈良漬、錦糸卵などを盛 押す。 = 、 , ・・、ニ冫ンすし☆、、 りつけ、ヘラでとり分ける。 ー = - ー・ , ☆サバずし ・長崎県 ザパずし・・☆朴葉ずし 大村すし☆戦国時代、大村純 ・☆ばらすし、☆ . 伊が旧領地を奪回したことを祝 、、、さ岩国ずし ☆箱すし大阪すしン ' ☆かんカツレずし い、領民ができる限りの山海の 、☆手こねずし☆ 丸すし☆ ~ ト - 胤の葉ずし・。げんなりすし 幸を盛り込んだ押しずしを作った ☆いなかずし ☆、 のがはじまりと伝えられる。 めはりずし ・熊本県 吉野すし☆すし飯の代わりにき らす ( おから ) を俵形ににぎり、酢じ ・京都府 ☆酒 めにしたイワシで巻く。 サバずし☆サバの棒ずし。近畿 ■宮崎県 から中国地方で作られている。 魚ずし☆サバ、アジ、イワシの押 ■香川県 ■大阪府 しずし。サバ、アジの大きさに合 かんかんすし☆木枠にサワラとす ずし大阪ずし☆木枠にアナ わせてすし飯をにぎり、魚をのせ し飯を重ねて一昼夜押したも ゴやタイ、エピ、厚焼き卵などをな る。イワシは俵形ににぎったすし の。枠を締めるくさびを木づちで らべ、すし飯を入れて押す。 飯を巻く。 たたく音が、名前の由来といわ ■奈良県 ■鹿児島県 れる。昔は、お遍路の携帯食と 柿の葉すし☆甘酢に漬けた塩 酒すし☆地酒と呼ばれる甘い酒 して食べられたものだとか。 サバの薄切りをすし飯にのせ、 を酢の代わりに使う。ェビやイカ、 柿の葉に包んで押した吉野地方 タイなどの海の幸、かまばこ、さ の押しすし。 つま揚げ、山菜をすし飯の間に ・和歌山県 はさんで重ね、上に刺し身や酢 めはりすし☆高菜漬けでご飯や じめにした魚の身、錦糸卵、菜 すし飯を包んだおにぎりのような の花や木の芽をちらす。 もの。 ☆須占ずし ☆大村ずし 吉野すし女 ・☆魚すし 13