食 い にもき で、△ れ き蔵な 弯ム る庫 レモン汁とリキュールを加 こ お ぁ た や レモン汁とプルーベリーリキュー る つ ル ( なけれは好みのリキュール てよい ) を加えて混ぜる。 ) 舌 ヤみ 用 ム 。や よ つ つ た り 寒天と水を央にかける 粗熱をとる し て 鍋に水と粉寒天を入れて混せ、 ホウルに冷水を入れ、④の鍋の 央にかける。 底をあてて粗熱をとる。 0 沸騰させる 流し缶に流し入れる 沸騰したら粉寒天を混せ、よく ⑤を流し缶に流し入れる。流し 缶は水てぬらしておくと、寒天 溶かして央を止める。 が外しやすい。 ■材料 [ 8X1 2.5X4.5cm の 流し缶 1 個分 ] ・・カップ 水・ ・袋 (2g) 粉寒天・ プルーベリージャム ・・ % カップ ・小さじ レモン汁 ブルーベリーリキュール・ ・・小さじ 4 ジャムを加える 冷やし固める プルーベリージャムを加えて、混 ⑥にラップをかけて冷蔵庫て冷 せる。 やし固める。食べやすく切って 器に盛る。 50

切 の 師参 人 3 9 2 X 2 " ヒ 料 ロ飯ワ グしり ■マす練 のポ 1 ル状にします ( 小さめの方 ①下ごしらえをする がきれいに仕上がります ) 。 マグロは厚さ 354 四幅 3 長 ②ラップで包む さ 5 巴の小さめのそぎ切りにし ラップの中央に小鯛の笹漬けを ます 販 市 照 1 枚のせ、その上に②のすし飯 ②すし飯を丸める 参ナ をのせて、ラップのロを絞りま すし飯は 2 等分し、手のひらで四 舮笹 す。具ですし飯を包み込むよ ころがしながら、直径 253 Ⅷ 材 、つにして、しつかりと丸く形を のボール状にします ( 小さめの方が■す小 きれいに仕上がります ) 。 整えます。ラップの絞り口を軽 ①すし飯を丸める ③ラップで包む すし飯は 2 等分し、手のひらでく押し、底を平らにして安定さ ラップの中央に①のマグロ 1 枚をころがしながら、直径 253 Ⅷせます。 にぎりずしにするより手軽です マグロのてまりすし 枚量 のせて、ワサビ少々を塗ります。平らにして安定させます くる・」 ュ その上に②のすし飯をのせて、 キ を ラップのロを絞ります。具です 具を こ飯。「 し飯を包み込むようにして、し しい ん形 中すす でと のたや つかりと丸く形を整えます。ラ プる プめみ ッ絞 1 ッと包 ップの絞り口を軽く押し、底を ラまと 見た目も美しい市販品を上手に利用します ト鯛の笹漬けのてまりすし 40 g 2 枚

すし飯との相性もひったり 紅白カプのてまりずし ①下ごしらえをす る 赤カプと白カプは横 りり 切切 に薄切りにして、 2 分物物鯵枚すっ用意します 人 漬漬 2 のの舮 ②すし飯を丸める 料 ブブ飯 ■赤白すし飯を 4 等分し、 枚枚 8 手のひらでころがしながら、直その上に②のすし飯をのせ、ラ 径 253 Ⅷのポ 1 ル状にしますップのロを絞ります。具ですし ( 小さめの方がきれいに仕上がりま飯を包み込むよ、つにして、しつ かりと丸く形を整えます。ラッ ③ラップで包む プの絞り口を軽く押し、底を ラップの中央にカプを 1 枚のせ、平らにして安定させます 色も風味もいろいろが楽しい すし飯は 2 等分し、手のひらで 高菜漬けのてまりすし ころがしながら、直径 253 Ⅷ のポール状にします ( 小さめの方 がきれいに仕上がります ) 。 ③ラップで包む ラップの中央に高菜漬けを広げ、 分 その上に②のすし飯をのせます 分の参 。・髢高菜漬けですし飯を包み込むよ 漬飯 、つにして、ラップのロを絞り、し ■高す つかりと丸く形を整えますラ ①下ごしらえをする ップの絞り口を軽く押し、底を 高菜漬けは水で洗ってよく絞平らにして安定させます ・ラップを外して器に盛り、ショウガ ( 甘酢漬 り、広げて 2 つに切ります け、市販品 ) を添えます。 ②すし飯を丸める 5g 40g

かんたんウナたま押しず しのイ乍り方 ( 写真は 26 ページ ) 個々 % % 々 bD 宜 底に敷いたラップごと押しずし 2 少じじ少 8 適 分 ささ 4 個 を取り出し、まな板に置きま 缶 り し す。ウナギと炒り卵がセットに 切 ん の せ なるように切り、さらに食べや 2 き すい大きさに切ります器に盛 参 う 2 か って、ショウガを添えます。 糖よガ * ギ塩砂酢し飯ウ あれば葉ランなどを敷いて盛りつけます。 ナ . しョ 流し缶がない場合は、バットやお弁当箱、密 し・ウ卵 < 閉容器などを使っても作れます。 飯を平らに詰めます。流し缶 ①ウナギを温める すしのルーツ ウナギは真ん中に包丁を入れにラップをかぶせ、上から中底 すしの最も古い形は「なれずし」 て縦長に切り、さらに幅 3 ぐをのせてギュッと押します。ラッ だといわれています。魚に塩とご飯 らいに切ります耐熱皿に並べプを外して、すし飯の幅レ「に を加えて漬け込み、発酵させたも てラップをかけ、電子レンジで炒り卵レっ量をのせます。とな ので、「フナずし」 ( 滋賀県。参 りの幅レ「にウナギを 1 枚並べ 秒加熱します 照 ) が、なれずしの代表です。このよ ②炒り卵を作る うに、すしは長期間かけて作られる ます。残りの、 . 、、 / 当 ものでしたが、江戸時代になると、 卵をす ボウ 0 に卵を割り入れてよく溶炒り卵、ウナ一一 りプ押 ( すし飯を使った「押しずし」、「ばら 炒ツで - とプ底一 ( ずし」など、短時間で作れるものが て火にかけ、箸 354 本で混ぜせてラップをか キて中 ナせの できました。やがて「にぎりずし」 ぶせ、中底で ながらそばろ状にします。 ウの缶 ~ も登場。広く人気の食べ物になっ もう一度押します ③詰める たということです。 流し缶にラップを敷いて、すし④盛りつける

おからを使った てくたさい ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄 せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、 年齢、職業、電話番号を明記の上、〒 100- 0004 KDD 伏手町ビル内郵便局留「読売クッ ク・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 ロあたりやわらか お力、ら - 入 . りノ、ンノーーグ にまとめます。両手のひらの間で ■材料 [ 2 人分 ] よくたたいて形を整え、中央をく サラダ油 小さじ タマネギ ( みじん切り ) ・・ ・ % 個分 ( 50g ) ばませます。 ・・ % カップ 3 焼く 牛乳 大さじ 2 フライバンに油少々 ( 分量外 ) を熱 合いびき肉・ ・・ 150g 塩 小さじ % して②を入れ、強火で 20 秒焼き A コショウ・ 少々 ます。弱火にしてふたをし、 2 分 ナツメグ・ ・少々 蒸し焼きしたら、裏返して酒を加 おから・ 100g 溶き卵 ・・個分 えます。再びふたをして 2 分蒸し 酒 大さじ 3 焼きし、ふたを取ってハンバーグ 大根おろし・ ・ 200g 適宜 を返し、焼き汁をからめます。器 ショウガ ( すりおろし ) ・・・ に盛って、大根おろしとショウガ ①下ごしらえをする を添えます。 フライバンに油小さじを熱して ーあれば青ジソを添えます。 タマネギを炒め、しんなりしたら 新おから 取り出して冷まします。パン粉に おからは、豆乳や豆腐を作る過程で 牛乳を加えて、やわらかくします。 大豆を絞った残り。タンヾク質の含有量 ②混ぜる は、ゆで大豆の約 40 % 。カリウム、カル ボウルにひき肉と A 、①、おから シウムも豊富です。とくに食物繊維はゴ ボウの約 2 倍。ふだんの食事に積極的 を混せ合わせます。溶き卵を加 に取り入れたい健康食品のひとつです。 えて練り混ぜ、 4 等分して小判形 大豆の健康成分がたっふり 残ったおから。ひき肉に混ぜ たり、スープのとろみづけにす ると気軽に使えます足が 早いので、残ったらラップ で包み、保存袋に入れ て冷凍保存を。 髙城順子さん 56

ひとロサイズで ころんと愛らしい ラップてまりずし 彩り豊かなすしダネをそろえて お祝いの席にもびったり ( 作り方はページ ) 1 人分 カロリー 190kc 塩分 2. lg

すし飯の作り方 すし飯は、炊きたてのご飯に合わせ酢を回し さつばりめの配△に では基本のすし飯 かけ、余分な水分を手早く飛ばして仕上げ をご紹介します。合わせ酢は電子レンジで ます。具の味つけが濃い場合や、生の魚介 溶かし、ボウルでご飯を混ぜるので、手早く 類を使う場合は合わせ酢の砂糖をひかえ、 作れま魂 ■材料 [ できあがり 650 ~ 700g ] 0 2 合 米 水 ・ 2 合 ・・ 1 枚 昆布 ( 6X55 角 ) ・・・ 大さじ 3 弱 酢 A 砂糖 大さじ 1 塩 ・小さじ 1 ー米と水の計量は、炊飯器に付属のカッ 切るように混ぜる 合わせ酢を作る プ ( 1 合 = 180CC ) を使います。 合わせ酢を全体になじませ、手 : 耐熱性のボウルに A を合わせ、 早く切るように混ぜる。 ラップをかけて電子レンジで 30 秒加熱し、よく混せる。 0 あおいで冷ます ・余分な水分を除く 米と昆市を水に浸す うちわであおき、ながらさっくり こ飯が炊き上がったら、大きな 米は洗ってザルに上ける。炊飯 混せ、余分な水分をとばし、冷 ボウル ( あれば盤台 ) に移す。ふ 器の内釜に洗った米と分量の ます きんをかけて 1 分置き、余分な 水、昆布を入れて 30 分置く。 ※できあがったすし飯は、表面が 水分を除く。 乾かないように、使うまで固く絞っ 0 0 たぬれぶきん ( またはラップ ) をか けておく。 合わせ酢をかける 昆布を取り出して炊く ③の合わせ酢を、しやもじで受 昆布は炊く直前に取り出す。炊 けながら、こ飯全体にかける。 飯器のスイッチを入れ、普通に 炊く。 29

を元 クック・ブック 春は華やか ちらしずし・ー・ お祝いちらし・ 4 作り方・ 6 ハマグリの潮汁・ 7 クレソンのゴマ和え・ 7 フキとタケノコの春ちらし・ 8 サ 1 モンとアボカドの洋風ちらし・川 やつばりうれしい いなり・のり巻き 作り方・ 6 いなりずし・信 穴子と卵ののつけいなり・ ヒジキ入りいなりずし・ おすしと混せごはん もくじ 作り方・塑 太巻き・ のり巻きの上手な巻き方・幻 ェビフライ巻き・幻 生ハムチ 1 ズ巻き・幻 身近な道具を利用して 押しずし・てまりずしーー かんたんウナたま押しずし・作り方・ ラップてまりすし・聞作り方・ 季節の彩りを添えた 春の混ぜ ) 」はん , ー 作り方・ 等春色ごはん・ ら / 、らく混せごはん・ 等 ウドと牛そばろのごはん・ 38 36

生クリームとカステラで ラズベリージャム・ トライフル ッじ 0 . じじ 0 力さ 0 ) 2 品ささ旧 シ ~ ンズ ム ラム】モ修 料リテガレム 材ク糖ス「ャ ■生砂カ < ジ ①クリームを泡立てる 生クリームをボウルに入れて、 底を冷水にあてながら泡立て 器で泡立てます。ふんわりして きたら砂糖を加え、角が立つま で泡立て、冷蔵庫で冷やしま ②仕上げる カステラを 1 ・ 5 Ⅷ角に切り、器 % 量を敷きます。はけで混 既クリームを全体に広げます。残 せ合わせたを第、 塗ります。さらニ せりのカステラレっ量を敷き詰め にジャム ( 飾り用 、ぐムて、飾り用のジャムを散らしま に少々とりおきま ~ 。広ー , し っす。食べる直前まで、ラップをか す ) を塗り、①の ( ( 、けて冷蔵庫で冷やします 身近な材料で、メ 本格的な カフェの味 1 人分 方ト 1

・具が見える舟形で 」一穴子と卵の ・のつけいなり 詰隅すべての具材の へ、でをえ ま飯整 相性のよさを実感 隅こを る ら折 り手 るのせ 折げら を揚ま , , ー . ーロ油あ 器添 えガ をョ 形シ る下け すをつ コロり。・ りめ盛る 盛詰にえ 1 個分 カロリー 261 kcal. 丸 塩分 1.4g 個々々枚①電子レンジで 8 4 少少 , 8 4 大加熱する ~ ~ アナ、コは幅 5 切って耐熱皿にの せ、ラップをかけて 料ア塩酢飯ゴ油電子レンジで秒 材き . [ しりた ■焼卵 < す炒煮加熱します。 ②炒り卵を作る ボウルに卵を割り入れてよく溶 き、を混ぜます。小鍋に入れ て火にかけ、箸 354 本で混ぜ ながらそばろ状にします。 ③詰める すし飯に炒りゴマを混ぜ、 8 等 分します。煮た油揚げの汁気 をきって、すし飯を量すっ詰 めます。油揚げの端を外側に 折り返し、①のアナゴと②の炒 り卵を等分にのせます