今日すぐできる、 らくらくレシヒ 一年の幸を 祈る料理 おせち料理は、食材や料理の形に 「一年を健やかに過ごせますように」 との願いが込められています 今年はお正月ならではの食材で、 おせちの願いもそのままに、 かんたん・便利なおせちの〃たね〃を 作りおきしてみるのはいかがでしよう。 ″たね″ひとつにつき、応用メニュ 1 か 3 、 4 品、あっという間に仕上げられます 4 薄味で下ごしらえしてありますから、 和洋中、どんなテ 1 ストにもアレンジ自在。 おもてなし料理や、ふだんのおかすにも 応用できる、アイデアいつばいの ′新・おせち〃をご紹介します 調理指導■谷島せい子 たにしませいこ / 料理研究家。航空会社の国際線勤 務を経て海外ロケコーディネーターとして活躍。料理教 室を主宰するほか、新聞や雑誌、テレビ等で幅広く活躍 中。体にやさしくて洗練された味つけ、盛りつけが人気。 近著に「フレーバーソルト & シュガー」 ( 家の光協会 ) 。

おす、に おせちにも、おもてなしにも上手に活用 せち ◆旬の素材・使いこなしコマ、ンナ ◆読者からのリクエストおせちのデザート 読売新聞社 P 日誌

具と 本々宣々枚豚肉とサヤイ の 2 少 8 適少 3 ンゲン、ゴボウ ) 導、の 2 ゅ 5 っ も同様に、昜 : プに ん め げ玉といっしラよい をむす 肉 せ真 飯包や こをめ た 6 きゲ切・た 付ノ薄由た ( のしようゆ少々をふってツバキ 「 , 料儼ウむ玉ゅキ のり一一 材ビャボもラ飯げめバ の葉ではさみます。 椿作 ・エサゴ豚サご揚しッ ・揚げ玉は、かんたんに作れます ( 市販品を使っ 尾を出す . よ、つににぎり・ます . ( 大てもよい ) 。卵 1 個を割りほぐし、冷水加 5 8 ①下ごしらえをする と薄カ粉 % カップを混せます。 180 度の揚げ油 ェビは水で洗い、尾を残して殻きさは、ツバキの葉に合わせます ) 。こ 適宜に、菜箸の先から少しずつ落とします。浮い をむきます。あれば背ワタを取れをツバキの葉ではさみます。てきた揚げ玉はすぐにすくって油をきります。 ゲンは斜め切り、ゴボウは包丁朝おせちに飽きた大人にも好評 の背で皮をこそげ取。て、せんもちラサー一一ア 切りにします。豚肉は小口切 分々 bD 々 bD 宜供に りにします。フライバンに汕を おめ 個少 0 8 少 R 適 れの 3 . 参 2 に各 熱し、これらをそれぞれ炒めま ち 5 割存 び保の も り ( 市ズひを 切ね 一どけ ス 分 た缶 人 ②にきる 肉 . 煮ウノン乾尾に ご飯のレ量に揚げ玉とエビを料ちダひシイメ コレもち以 のせて、しよ、つゆ少々をふり、ー水サ洋ト塩ホバ * え半 ①もちを焼く とら水 水もちの水 くわ おやる て、き 気をふいてフ、。・ / 、 ッ素樹脂加 ごに存替 え保り 冷生ま取 工のフライバ ちビい毎 ンに並べ、ふ もカかは

・・読者のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 「おせちの後に ートを教えてくたさい」 せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、 年齢、職業、電話番号を明記の上、〒 100- 0004 KD 団大手町郵便局留「読売クック・ブ ック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 おせち料理と同様に、デザートも手間ひま かけす : それでいて締めくくり の満足感かあるものにしま しよう。クリのシロップ煮や ドライフルーツなど、食材自 身の持つ、自然で濃厚な甘 みを生かしてみては、 いかがでしよう。 谷島せい子さん フルーツと ナツツ入り白玉 . & 一 ごちそうの後は あたたかいデサートで ホッと 1 人分 カロリー 94kc

S T 0 ( fi ・Ⅳ 0 T E いろいろ刻みナツツ 0 好みのナツツ類を刻んでおいて " たね " をイ乍っておけーま、 おせち料理がすぐ完成 ! 歯ごたえが残るすり身 エピのプリプリっとした 工ビのすり身 食感と風味のアクセントに P20 とりどりドライフルーツ 多種類のフルーツの甘みと酸味で 複雑な味わいを楽しめます P58 栗のペースト ・え→ P23 自然な甘さに仕上げたペースト クリのシロップ煮とはちみつで 工ビだんごの ナツツ揚げ ナツツ入り白玉 フルーツと P57 1 工ビだんごの おぞうに P27 pl 0 P47 工ビのすり身の 貝殻揚げ 水菜とタイコンの サラダ 白キクラゲとドライ フルーツのシロップ 煮 P60 洋風ひき肉だね たたいた肉を混ぜてジューシーに 仕上げる、応用自在のひき肉だね P59 7 プチモンブラン P22 さかさ栗きんとん もちラサーニア pl 5 P36 P14 P38 茶巾ドライカレー 洋風昆布巻き

・・おせちのテ。サ、一ト ショウ力、風味のシロッフ。で フ丿レーーツとプーツツ、、り白玉 しながらよく混ぜます。さらにナッ ■材料 [ 4 人分 ] ツとドライフルーツを加えて混せ合 ショウガ ( すりおろし ) ・・・ 小さじ 1 A 砂糖 ・大さじ 1 わせます。 12 等分して団子にし、 水 ・・・ 1 カップ 中央を指で押してくばませます。 白玉粉 60g 3 ゆでる B 砂糖 大さじ 水・ 大さじ 3 弱 ②をたつぶりの熱湯でゆで、浮い いろいろ刻みナツツ ( P20 参照 ) ・ ・ 15g てきたら水にとって、水気をきりま とりどりドライフルーツ・ ・・ 15g す。これを器に盛り、①のシロッ ①ショウガシロップを作る プを注ぎます。 小鍋に A を入れて煮立たせます。 ・あたたかいままでも、冷やしても、おいしく食べら れます。 火から下ろして粗熱をとります。 ②白玉団子を作る ボウルに B を入れ、手で粒をつぶ S T 0 ( K ・ 0 T E とりどりドライフルーツ さまざまな甘みと酸味で 相乗効果的においしい ・材料 [ 作りやすい分量 ] ドライフルーツ ( アンズ、 マンゴー、イチジ久リンゴ、 グリーンレーズン、クランべ リー、プルーベリー、ラズベ リーなど好みのもの ) 各適宜 ドライフルーツ類は、 細かく刻み、密閉でき る袋やビンなどに入 れて保存します。 密閉容器 に入れて冷蔵庫で 2 か月 アイスクリ ームほかデザートや、シリア ルのトッピングに 保存期間 応用メニュー 左から時計回りにプレーベリ 、イチジク、クランべリー、リ ンゴ、マンゴー、アンス、ラズベ リー、グリーンレーズン 58

おせちの″たねをフル活用 ェビだん ) 、のナツツ揚げ して、弾力が出てきたら火が通っていま 分宣宣宜①下ごしらえ低温から中温の揚げ油 ( 1505 個適適適 2 をする 160 度 ) で、ナツツが焦げないよす ) 。 照 参 ェビのすり身は、つに揚げ、火を通します ( 手で押・あれば松葉黒豆を飾ります。 肥等分して丸 個 2 ヅ中 「ルめ、ピンポン玉 料のカく油ぐらいのだんご 材ビ白みたげ ・エ卵刻か揚にし亠ま亠 9 。卵 , 日 カッ りモナ ッ は箸で切るように混せ、軽く泡 回一オ 計アチ ナ 立てます。ナツツはバットに広げ 時スタ らイス かラピ ます 宣板 上スに 月んも ②揚げる までも物ピも】のしでれで場ブいに。 ジの一す状ま ①のエビだんごに軽くかたくり ンそオやンし しをら蔵一は圓好 . プス閉入 広が レ。にげ分熱 冷ザや分一ど 粉をふって卵 をろる てデグい ろ感せ 第オロ。ど子す . ル焦一加 ッこせ 、食され , 日にら ツをぶ すなす = 、き一てげ ヒ入プビやルた しとイ 一ンり ナこ は中まンまはでテ敷ナ広 スト作 9 一 ーんく さ変 せ、ナツツの上マ ュ類てみビし類トンをを せ刻や存ッス一ト類 ツ一タ一をン いビ遍 をころがして のく袋保ナロはシ央、ツ " ' 、工満 1 さてと 衣をつけます。 小げす 保存期間 応用メニュー 0

応用自在の″たね″で 作りおき新・おせちー ゆず釜のラタトウィュ・ 8 5T00K NOTE ピ公フード・ 9 エピのすり身の貝殻揚げ・川 STOCfi MOTE ェビのすり身・ 0 0 奉書巻き風・に STOCK て OTE 醤・肉・ 洋風昆布巻き・信 STOCfi て OTE 洋風ひき肉だね・ 5 STOCK NOTE 和風根菜ピクルス 2 種・柘 朝たたき ) 」ばうのゴマ和え・ 朝矢羽根れんこん・「 いものメ 1 プルシロップ煮・ STOC ズて OTE 柚一手ソルト・ 5 売プ 1 4 読ク 3 おせちとおそうに もくじ ェビだんごのナツツ揚げ・ STOCK MOTE いろいろ亥みナツツ・ 0 朝さかさ栗きんとん・ STOCK MOTE 栗のペースト・幻 新しいわが家の味に おぞうにヌーボー 焼きネギとカモのおぞ、つに・幻 豆腐チゲ風ぞうに・ 朝エピだんごのおぞうに・幻 STOCfi MOTE だしをとっておきましょ一つ・ クレソンのボタ 1 ジュ風ぞうに・ STOCfi MOTE ソフリット・ 9 酸辣湯風ぞうに・ 作り方・

お E 月 里予菜をどっさり食べた おせち料理は火を通したメニューが多いもの フレッシュな歯ざわりのサラタで、気分をリフレッシュしましよう。 : 第驀第 : ド門 - カリ 137k0a い毎 塩分 049 43 笋を簽を釁

小さなお客さまも大満足 子どものおもてなしー 朝椿の葉のせ天むす風・作り方・ $ もちラザー一一ア・聞 茶巾ドライカレー・聞 中華蒸しご飯・ 野菜をどっさり食べたくなったら お正月サラダー ャムヌア・作り方・料 e) ピペラードとツナのポテトサラダ・料 朝ギリシャ風サラダ・ 朝水菜とダイコンのサラダ・ 旬の素材使いこなし ト公禾【粤ツナ】 小松菜とタケノコのグリ 1 ンカレー・浦 小松菜とカキのグラタン・ 朝小松菜のじゃこサラダ・ STOCfi MOTE じゃこふりかけ・ 4 朝アーリオオ 1 リオ小松菜・浦 朝小松菜の醤肉炒め・ 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 おせちのデサートー フルーツとナツツ入り白玉・療作り方・ STOC NOTE とりどりド一フィフルーツ・ 8 朝プチモンプラン・ 白キクラゲとドライフル 1 ツの シロップ煮・ 五香粉 メープルシロップ 最中の皮 香菜 フエタチーズ 冖コラム〕 全国おそうにマツ。フ 漆器の扱い方 今月のプレゼントい 素材メモ ※ (9 マークは 15 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※エネルギー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 4 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 『読売クック・プンク』は、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81