おいしく調理するための オーブン活用ポイント 上手に使えば、手軽で便利なオープ ン。オープン活用のための、知って おきたいポイントをご紹介します。 必す予熱する 本号掲載のメニューは、すべて余熱が 必要です。あらかじめ、レシピに書かれ た温度で温めておきましよう。余熱には 一定の時間がかかるので、下ごしらえ 中に余熱を始めましよう。 肉汁を逃したくない時は ハンバーグ ( P12 ) やビーフの赤ワイン煮 ( P38 ) 、ひょこ豆とラムのカレー煮込 み ( P42 ) などは、一度表面を焼きつけ、 焼き色をつけると肉汁たっぷりの仕上が ともぶたがなくても ルで密閉すれば ソーどにアルミホイ : きなクラタン皿な 、 1 器がなくても、大 ふた付きの鍋や 31 のような効果が得られます。 OKO さらに天板をのせると、重いふた 自分のオーブンのクセを知る オーブンはガスや電気といった熱源や、 機種によって、火の通り方や焼き色の つき方が違います。これはいわばオー ブンのクセ。温度や時間は、お手持 ちのオーブンに応じて調節を。 肉や魚を天板に直に置く時は ンシートを敷くと、 せる時はオーブ 食品を天板にの 火の通りにくい素材は 焦げつくのも防げます。 食品から出た水気や調味料が天板に 便利です。また くつつかないので 度で 20 分 ~ 1 時間 ) に。ホクホクの焼き ままアルミホイルに包んでオーブン ( 200 類は、皮付きの いイモ類や根菜 ど、火の通りにく , モ、サツマイモな サトイモ、ジャガイ みそ漬けや粕漬けも焦がさす く、ふつくらジューシ 直火では焦げや すいみそ漬け、 粕漬け。これも オーブンなら焦 げつく心配もな ーに焼き上がります ( 200 度で約 1 5 ~ 20 分 ) 。

5 、 6 分、竹串がスッと通るま天板に並べ、天板の深さ 1 Ⅷま 個分 8 個ププ々々 個 5 8 ツツ少少 コ 2 カカ で湯をはります。 14 0 度に で加熱します。 味 1 1 コ 正 コ く の 予熱したオ 1 プンで菊 5 分、 ②生地材料を混せる 除 を 皮 鍋に①のカボチャを熱いうちに湯せん焼きします。 ワ 入れ、泡立て器でつぶします。④冷やす 料 材黄糖ホ ( 乳グニナ 牛乳と生クリ 1 ムを加え、中火③をオ 1 プンから取り出し、粗 ・卵砂カ牛生バシ で沸騰直前まで温めます。火熱を取ります。これを冷蔵庫 を止めて、バニラエッセンスとシナで 2 、 3 時間冷やします。 ①下ごしらえをする ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡モンパウダーを加えて混ぜます。ー③で 5 分焼いた後、カップをかたむけてみ て、プリンの表面の中心部が波打つ状態なら固 立て器で白っほくなるまですりこれを①のボウルに少しずつ加まっていないので、さらに 455 分ずつ様子を見 ながら焼きます。 混ぜます。カボチャはざく切りえて、よく混ぜます。 にして耐熱容器に入れ、ふんわ③オープンで湯せん焼きする りとラップをかけて電子レンジで②をカップに等分に流し入れて の も 相 見 は頼 お の 越と引タ の っ心売ン タ ン 引安読セへ イ http://www. 43286 p / 【 2 4 時間受付中】 無料電話でのお見積もりは ( 0 0 設 0- 432-860 受付・・・ 9 : 30 ~ 17 : 30 51 引越セン 0 = 0 MOVING TEL ハロ

DD 2 枚け 宜宣 1 尾まるごと塩で包んで焼き上げます 0 じ 0 か じ適適 さ 2 胡 大 1 分大 尾 個 タイの塩釜焼き 分 3 ◆戻ゅ a 切 人 う切ん 5 焼きたての香りと バしせ 4 閉じ込められたうまみに歓声が 塩白布ガ . 酢一酢◆ゾウ 料粗卵昆ソウンタン味ジョ 「ジョイボバボ薬青シ ・ < 青シタ◆ ◆ ①塩釜の材料を混ぜる ます。残りの①で全体をおおタイの身を器に盛り、ポン酢バ ボウルにを入れて混ぜます。うように包みます。 タ 1 と薬味を添えます。 ■タイは刺し身で食べられるぐらいに新鮮なも かたい場合は様子を見ながら、③オーブンで焼く のを使い、エラとワタを取り、ウロコは取り除か 水 ( 分量外 ) を少しずつ加えます。②を 230 度に予熱したオ 1 プずに調理します。 ■焼き時間はにつき分が目安。 200g 手でにぎって形が残るぐらいかンで分、塩に薄く焼き色かつの増減につき、 5 分ずつ時間を加減します。 目安です。ここにせん切りにしくまで焼きます。そのまま た青ジソとショウガを混ぜ合わ 5 分おいて蒸らします。 せます。 ④盛りつける ハタ 1 をなめらかになるまで練 ②タイを包む 天板にオ 1 プンシ 1 トを敷いてり、ポン酢しようゆを少量すっ ①の髫量をのせ、タイよりひと加えて混ぜます。③の塩釜に まわり大きめに広げます。タナイフなどで切れ目を入れ、て イをのせ、腹に①の髫量を詰めいねいに外します ( 左ペ 1 ジ写真 ) 。

失敗知らずの ごちそうごはん 作り方・ 土鍋ビビンパ・ ロングキッシュ・ バレンシア風パエリア・ オープンまかせで 自慢の煮込み ピ 1 フの赤ワイン煮・聞作り方・判 タコの桜煮・引 ひょこ豆とラムのカレー煮込み・ 豚の角煮・料 らくらくおやっ カボチャのお菓子 作り方・ カボチャのプラウニ 1 ・ カボチャのとろとろプリン・浦 34 48 38 32 46 ゴ豚、読 田 村鋳料 オオ ア肉 - = 者 月 物理 り与の 2 の 裕 チ豆 プくプ プ 子ウ家 レ 香鶏ト ) 舌な さロの 活千で 不 17 んウキ 用るら メか 野揚の 61 菜げ中 - ・ゴ」の イのら 飯ゕ 工 プゴ 58 ス 理 ラ 7 ※マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 52 52 答 ん え ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 し ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 56 ま ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の数値です。 す ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2011 年 9 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 59 31

1 人分 特オ 別し 﨧コな の曾 い / か は待 者 カロリー 167kc 引 塩分 1.5g ■生のブーケガルニが手に入らない場合は、乾燥 品で代用できます。タイム、イタリアンパセリ、 べィリーフⅡローリエなどを加えても。 プププ 1 0 0 ツツツじ 釦カカカさじ ( ( 2 大は 4 0 1 人促 コンし . りよ 料ダコだ酒みし塩 材でイ「 ・ゅダ ①下ごしらえをする タコとダイコンは大きめの乱切り にします。 ②オープンで煮る 耐熱性の鍋にを入れ、中火で 熱します。煮立ったら①を加え、 ふたをして 160 度に予熱した オ 1 プンで 1 時間煮ます。 ■耐熱性の鍋がない時は耐熱性容器で、ふたは アルミホイルで密閉します ( 参照 ) 。 ■あればせん切りにした青ュズの皮を散らしま

お料理好きの皆さまと いっしょに作る情報ペ ジ 新婚旅行の甘い味 2 人で暮らしています。カレー、サバ】か小さい頃に作ったメニューだわ , など 『かんたんエスニック』を見て、妻が「サの煮付け、肉うどんなどはでき と、片付けの手を休 テアヤム」を作ってくれました。 ますが、今は 402 号の「オク めて見入ってしまいま めん 私たちは 5 年前、新婚旅行でマレ 1 ・ラの和え麺ー、「ヤムウンセン」を勉 こした。 シアへ行きました。到着した時間が・強中です。 クック・ブックのよ 名古屋市木元勝行さん歳 ) 、分もさまよい歩いた末、 いところは、あまり 大きめの屋台を見つけて、ようやくタ っカ 難しいメニューがない 食にありつけました。周りの人の料】大掃除の効用 ところ。出てきた たくさんのクック・ 理を指さしたり、身ぶり手ぶりで何 . 先日、大掃除をしました。出る とか注文。その中のひとつが「サテ【わ出るわ、不要品の山。あちこち。Å 乃ブックを、使いやす アヤム」でした。食べた時は「焼き・からクック・ブックも出てきました。 く整理しました。 鳥なのに甘いと驚きました。 埼玉県入間市岡本博美さん ( 歳 ) 結婚してから幻年、「これは子ども その体験から早 5 年、忘れた頃 にこのレシピを発見して作ってくれ っ家おに 職にと容た返内付 を 魂内 がし方でレ たのです。そうそう、確かにこん 号内いは稿送 ◇わどた 0 齢。画 月部、等原の 見◇どいすちビク℃ な味でした。過去に体験したおいしい 年い 0 0 一たト、。 まスし 0 、さ だまこ町 でメ意 ラさ載ン。 こげはブ名た 味を、再度味わえるのはうれしいです ・」レ J ごトとサ プコすイ掲ゼせ ね。味は当時のまま、私たち 2 人も つは、承のレま 想て大ク。氏は 所己場クこレ < たす感や料さ 当時のまま : ・ 、と言っておきましょ 0 住明る、。グ で本せ、 0 、を送し「 読号号おはⅧ合広のわ用 のしへの 0 番番像ぐ名、。掲場よん合使 らて理巳、。調 3 0 千葉市佐藤宗治さん ( 歳 ) 。便話画り件剏祕報いは E かしプ料シしの月留 0 郵電で送のだ ルおルくよ集たき情問に 0 まちグのレだ 新局係ルず ンき慢 CL 、一て一てた編いで人の外 「さ待 グお自せ切便号一必業メしメしおをだ却個容以 エス一一ック、勉強中です 「皆お◇ての寄締〒郵月メ※※※※ 女房が亡くなり 5 年すぎ、長男と

け分けプププ 3 宜宣 0 か本かツツツじ適適 8 2 2 うカカ功さ 3 き分ま 付瑯付た 郊久情が酎 . よ糖 . テ 料ラニギウ焼水し砂菜ガ 材バンネョ [ ル梗り < 青練 ①豚肉を下ゆでする す。長ネギはぶっ切りに、ショ煮ます。 鍋にたつぶりの湯を沸かし、豚ウガは厚めの輪切りにします。 ④盛りつける 肉を入れて中火で川分ゆでま③オーブンで蒸し煮する 青梗菜は縦 4 等分に切り、塩 す。取り出して水にさらし、耐熱性の鍋にを入れて中火で少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆ 表面の汚れをよく洗って、 5 熱し、煮立ったら①の豚肉と②でます。③の豚肉と青梗菜を 角に切ります。 のニンニク、長ネギ、ショウガを器に盛り、カラシを添えます。 ②下ごしらえをする 加、んます . 。ふた」して 16 0 ・耐熱性の鍋がない時は耐熱性容器で、ふたは アルミホイルで密閉します ( 参照 ) 。 ニンニクは包丁の腹でつぶしま度に予熱したオープンで 1 時間 お箸で切れるやわらかさ 豚の角煮 焼きつけずに煮る和風味 あっさりとした味わいです

旬のプリと根菜を洋風に 。フリと根菜のコンフィ コンフィは肉や魚を低温の油で煮る料理 面倒な温度管理もオープンにおまかせ 2 々け個本枝枚プ 1 1 ッ 0 じ少 0 0 0 5 か 0 3 0 さ カ 2 1 2 れ 節 切 4 大 ロ 分 人 リムリ油 り ウ . ンクンタイイブ 料砌 ョウコニナイタベ一 材リ】シボンンン「リ ■プ塩コゴレニギ < オ ①下ごしらえをする ②オリーブ油を注いで加熱す③オーブンで蒸し煮にする る プリは塩・コショウをふって、 1 ②を 160 度に予熱したオ 1 プ 時間おきます。ゴボウは包丁の①のプリの水気をふき、耐熱性ンで 5 分、野菜がやわらか 背で皮をこそげ取り、乱切りの鍋に入れます。水気を切ったくなるまで蒸し煮にします。 にしま亠 9 。レンコンは厚さのゴボウとレンコン、ニンニク、ギンー耐熱性の鍋がない時は耐熱性容器で、ふたは アルミホイルで密閉します ( 参照 ) 。 半月形に切ります。ゴボウとレナンを入れて、のハ 1 プ類を ■ < のハーブ類に、あればタラゴン ( フランス語名は ンコンはそれぞれ水に 5 分さらのせます。オリ 1 プ油を注いで、エストラゴン ) を 1 枝加えると、いっそう風味よく 仕上がります。 します。一一ンニクは包丁の腹でつ中火で沸騰直前まで熱し、ふた ぶします。 で密閉します。

村田裕子さん 料理研究家のキッチンから 鋳物ホウロウの ご飯鍋 ストウブのご飯鍋 ( 直径 16cmL 同社では 2 ~ 3 人分のご飯炊きに適したピコ・ココットを販売予定。 火の回りがよく、ご飯がふつくらつやつや 鍋炊きご飯が好きなんです。それも、まとめて炊い て冷凍しておくのではなく、毎回、炊きたてが食べたい。 だから、わが家は毎日 1 合炊いています。 仕事で遅くなった日も、必すご飯は食べます。遅い 時間の時はかんたんなタ食にします。おかすをつまみ、 5 お酒をちょっと飲み、そしてご飯。炊きたてあつあつに、 のり、ふりかけ、時には卵かけご飯・ 。炊飯器も 進化していますが、その都度 1 合炊くなら、お鍋が便 利で早くて、絶対おいしい ン 写真のご飯鍋は、 2 年前から愛用しているフランス・ ジ ストウブ社の鋳物ホウロウ鍋。厚い鋳鉄で熱伝導率と ス 保温性に優れ、満遍なく火が回ります。炊きあがった ケ ン ご飯はふつくら、つやつや。 へ 火の回りがよいことは、ご飯炊きには大事なことで ン すね。尻すばみの形は羽釜のよう。家庭用のコンロは ヴ 五徳が小さいので、土鍋のように底部が広いものより、 ッ こうした小さなものが適していると思います。 ウ 残念ながら現在はこのタイプは販売していないそうで ス すが、炊飯する米の量に合ったサイズの鋳物ホウロウ鍋先 わ なら、きっと同じ楽しみが味わえると思います。 合

売者のみなさまからのリクエストにお、答えします。 衣に混せて香りのアクセントに ゴマ入り男島から揚け ・材料 [ 2 人分 ] 鶏もも肉 ショウガ ( すりおろし ) ・・・ ニンニク ( すりおろし ) ・・・ しようゆ 塩・ ゴマ油 コショウ・ バブリカ ( 赤、黄 ) ・・ 薄カ粉 かたくり粉 卵 炒りゴマ ( 黒、白 ) ・・ 揚げ油 大 1 枚 ( 350g ) ・大さじ 小さじ 大さじ 大さじ 1 ・・小さじ % ・小さじ 1 少々 各個 ( 合計 100g ) 大さじ 2 、大さじ 2 各小さじ 1 適宣 ①下ごしらえをする 鶏肉は余分な脂を除き、厚みが 均一になるように切り目を入れ、 観音開きにして 5cm 角に切りま す。これをボウルに入れ、 A をよ くもみ込んで 5 ~ 10 分おきます。 パプリカは種を除いて、乱切りに します。 ②鶏肉に衣をつける ①の鶏肉に薄カ粉、かたくり粉、 卵、ゴマを加えて手でよくもみ込 み、粉つほさがなくなるまで混ぜ 合わせます。 3 揚げる 揚げ油を中温 ( 170 度 ) に熱し、① のパプリカを 1 ~ 2 分揚げて、取り 出します。鶏肉を 1 切れすっ、くっ つかないように油に入れ、 ~ 量ずつ揚げていきます。 1 ~ 2 分してまわりが固まったら、時々 返しながら全体が薄く色づくまで 3 ~ 4 分揚げて、いったん取り出し ます温度を高温 ( 180 度 ) にして、 もう一度入れ、キツネ色になって カリッとするまで 1 ~ 2 分揚げます。 これをパプリカとともに盛り合わせ ます。 混せて、散らして、ふりかけて、 香ばしさをプラス ゴマは香ばしくて、栄養も豊富な健康 食材。おひたしにふりかけたり、お吸い めん も、と多様に使えます。 り、肉や魚のソテーに 揚げ物の衣に混ぜた 物や麺類に散らしたり、 臭さもとれます。 ) 9 - ばしさが戻り、油 ものは炒り直すと香 開封して時間がたった 酸化しやすいので、 ~ - こ : しよう。 早めに使いきりま 54