しっとりやわらか、 極上の焼き上がり 表面を乾燥させないように・ / - 」た 肉の脂や水をかけながらき ( 作り方は 6 ページ参照 ) バーティーのメインディッシュなら、やつばりオープンメニュー。 主役にふさわしい華があり、肉も魚もしっとり、ぶつくら仕上がります。

DD 強々 2 ププ個プ々 4 宣 ③の天板にプランデ 1 と熱 作一 8 い少 6 加か加 - 湯を注ぎ、焦げをこそげ ペ 6 タ 8 さ本国本大じ大 4 う よ 5 E ス 素 フ刻 ス の 取ります。これをこし器 か ソ プ ズズ ソ でこし、鍋に移して強火 ンギ 肉た ジネリ由 ビデ【風 . シチチ一 ス でレ量になるまで わ ~ ヴンマロプク【一ン . 洋水コ一一リン ルルクノ 一料もし 材もで シ「リングプ熱塩ププ生い 分、アクを除きながら煮 ロ方■牛塩コ < オニ水◆ ◆ ク 詰めます。を加えてひ ①下ごしらえをする 中火で 2 、 3 分炒めます。 と煮立ちさせ、塩・コショウで 牛肉は塩・コショウをもみ込み、③オーブンで焼く 調味してグレ 1 ビ 1 ソ 1 スを作 室温に分 51 時間おきます。天板に②の香味野菜を敷いて牛ります。プル 1 チーズはあれば の香味野菜はすべて 1 角ぐ肉をのせ、 200 度に予熱した外皮を除き、細かく刻んで生ク らいに切ります。 オープンで分焼きます。いっリ 1 ムをよく混ぜ、プルーチー ②牛肉を焼き、野菜を炒めるたん取り出して肉の上下を返しズソ 1 スを作ります。 フライバンにオリ 1 プ油を入れます。流れ出た脂をスプ 1 ンで⑤盛りつける て強火で熱し、①の牛肉を入れ、肉にかけ、分量の水もかけて、③の牛肉を切り分けて器に盛 転がしながら全体に濃い焼き色再び分焼きます。牛肉を取ります。クレソンと④のソース がつくまで 455 分焼いて、取り出してアルミホイルに包み、 2 種を添えます。 ■焼き上がりは、肉の中央に金串を 5 秒刺し、 り出します。残った油で香味野室温に 5 鬨分置きます。 唇にあてた時に温かくなっていること ( 約度 ) で 確認できます。 菜とニンニクをしんなりするまで④ソース 2 種を作る

bD bD 分 2 2 1 々々々枚枝枝コンを敷き詰めで、分湯せん焼きにします。 容 0 0 0 0 けイ】じじびじ少少少 0 1 うう タトささ 2 1 1 か さ 、り小大 É分 ます。ここに①途中で湯が少なくなったら足し 4 枚 o 人枚 リ切て 8 工 衂じせ の生地を入れてます。 さ分 切切一みわ びダ んんロ。合 じじ。ど ~ 表面をならし、④冷やす x 型 ス 8 ヌ 性な ウ 0 ピ . フリ 肉肉ギク類切デっ【ヨグエ 冂 1 一はみ出したべ 1 ③を取り出して粗熱を取り、 ききネニプバ ンみシメレ 料の肉ひひマン一ム】ラち . コッン不一イ プは塩黒ナカコペロタコンをかぶせま冷蔵庫でしつかり冷やします。 ね豚鶏タニハ 材 8 む べす。表面のあい型から出して切り分け、器に盛 ている部分にもべ 1 コンを並べてります。 ①生地を作る 鶏むね肉は脂と皮を除き、 2 齟おおいます。のハ 1 プ類をの■好みでフレンチマスタードを添えても。 あればコルニション ( 小型のキュウリのピクルス ) やパ 角に切ってボウルに入れます。せ、アルミホイルをびったりかぶールオニオン ( 小ネギ ) のピクルスを添え、黒粒 コショウ、ハーブ類 ( 生。ローズマリー、タイム ) など を加えて、粘りが出るまでよくせて、さらにふたをします。型 を飾ります。 混ぜ合わせます。これを一一重に全体もアルミホイルで包み、密・テリーヌ型がない場合は、パウンドケーキ型で 代用できます ( 参照 ) 。 したポリ袋に入れ、空気を抜い閉します。 ・カトルエピスはフランスのミックススパイスで 「 4 つの香辛料」の意。辛みのあるコショウやト て口をとじ、冷蔵庫に一晩置き③オーブンで湯せん焼きする ウガラシなどのスパイスと、香りの強いシナモン、 ます。 天板に②をのせて、天板の深さクローブ、ナツメグなどのスパイスの中から 4 種 類を選び、ブレンドしたものが市販されていま の半分ぐらいまで熱湯をはり、 ②型に詰める す。手に入らない時は白コショウ、シナモン、ク ローブを各少々で代用します。 18 0 度に予熱したオープン 型の底と側面にすき間なくべ 1

カひ レよ 者豆当 込とイ みラ ラム肉のやわらかさを 堪能できる一品 1 人分 カロリー 655kC 塩分 27g 42

肉のお力、 くり返し食べた フライバンで焼き色をつけて オープンでふつくら仕上げ 八ンバーグ 「これが食べたかった ! 」 と喜ばれる、洋食屋さんの味 ( 作り方はページ参照 ) 一豸イ 13

・読者のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 ゴマをおいしいうちに使いきる 村田裕子さん すりゴマたっぷりの煮汁で風味豊かに のおかずに変化をつけましよう。 特の香ばしさとコクで、いつも 料理にも活用できる素材。独 ゴマは和洋中、どんな分野のお メニューを教えてくたさい 月豕肉とサトイモの中華風ゴマ煮 ■材料 [ 2 人分 ] サトイモ ゴマ油 豚こま切れ肉 ニンニク ( みじん切り ) ・・ すりゴマ ( 白 ) ・ トウバンジャン 豆板醤 鶏がらスープの素 水 みりん しようゆ・ すりゴマ ( 白 ) ・ 6 個 ( 400g ) 大さじ 1 200g ・・小さじ 1 大さじ 2 小さじ 1 小さじ 1 ・・ 1 カップ ・大さじ 2 大さじ 3 適宣 ①下ごしらえをする サトイモは皮をむき、厚さ lcm に 切ります。 ②炒める フライバンにゴマ油を入れて中火 で熱し、豚肉をほぐしながら 2 ~ 3 分炒めます。サトイモ、ニンニク を加え、全体に汕が回る程度に 炒めます。 3 蒸し煮する ②に A を加え、煮立ったらアクを 除きます。ふたをして、サトイモ がやわらかくなるまで、弱火で 10 ~ 12 分蒸し煮します。これを器 に盛り、ゴマを振ります。 ・あれば小口切りにした万能ネギなどの青みを散ら します。 52

1 1 一 bD プ 々 1 3 個 8 々トマトはざく切りラム、②のトマト、ス 1 プの素、 0 ッ 0 じじ少 0 0 かささ " に加 8 さささ 2 9 少 3 ( ( 大大大大 各にします。 チャツネを加えて火にかけ、ひ 缶 8 素 ③肉と野菜を炒と煮立ちしたら塩・コショウで の 4 める 味をととのえます。ふたをして、 豆 . . レシギンガクはプ . 粉・一ネシ 料こ】チ塩カコネジウニト一一一粉スッコフライバンにオ 160 度に予熱したオープンで ■ひ水ラ < タニシニトバカ薄固チ塩 リ 1 プ汕を中火分煮ます。 ①豆をオーブンで煮る で熱し、②のラムを 354 分焼ーあればミントの葉を散らします。 ひょこ豆はよく洗い、分量の水き、両面に焼き色をつけて取り チャツネ に一晩浸して戻します。耐熱性出します。フライバンにバタ 1 インド料理の の鍋に豆を水ごと入れ、ふたをを足して、中火で②のタマネギ つけ合せ、ソー して 160 度に予熱したオ 1 プとニンジン、ショウガ、ニンニクをスで、熟した果物や ンで 1 時間煮ます ( 煮汁も使いま 455 分炒めます。カレ 1 粉と野菜にスパイスや酢を 加えて熟成させたもの。マンゴーが す ) 。 薄カ粉をふり入れ、粉つほさが 使われることが多いが、各家庭でさ ②下ごしらえをする なくなるまで炒めます。 まざまなレシピがあります。カレー の仕上げに加えると、味がマイルド ラムにをまぶして分おきま④オーブンで煮る に。そのほか、肉料理やサンドイツ す。タマネギ、ニンジン、ショウガ、③に豆の煮汁を少しずつ加えて チのソースにも使われます。 ニンニクはみじん切りにします。溶きのばし、豆の鍋に加えます。 材を 素メ 广 1 GABAN ・

とっておきの ーティーメニュー ローストビーフ・ 4 作り方・ 6 チキンテリーヌ・ 8 タイの塩釜焼き・川 くり返し食べたい 肉のおかず 作り方・ ハンバーグ・肥 鶏手羽のチム・新 中華風スペアリプ・柘 ( 0 売プ 6 - 」読ク 4 おもてなしからおかずまでオーフン料理もくじ ひと味、新鮮に 4 魚のおかず 作り方・ 0 サバのハープパン粉焼き・芻 サケのちゃんちゃん紙包み焼き・ プリと根菜のコンフィ・ 得意分野といえば 、野菜料理 作り方・ 6 ありあわせ野菜のガレット・幻 ナスのユズみそ田楽・ ペコロスとマッシュルームのギリシャ風煮込み・ サツマイモのレモン煮・ 0 4

ププ 2 々宜 bD 個プ 4 々々 2 ) ン 354 分すっ焼いて、焼き色を 0 じ 0 0 ツツじ・じ少適 1 ッじし少少じ 0 さ 0 0 力さ さスカカさ つけます。これをオ 1 プンシ 1 ) 大一 1 大ス大 ダ は個 2 ウ ス トを敷いた天板に並べます。フ 肉 ム ラトンン一 . ウ き グ詰イタ . ョ 一ウグ 人 モび . 粉リ ョメ . ◆ミ缶ワチス . シム ライバンに残りの汕を足して② 4 ギイいンクシッ油スデ ( 赤ケウコ一 リ ン料ネ一ガ合卵バ生塩コナダ一 の両面を 253 分ずつ焼き、焼 塩ク 材マタヤ ハ方■タバジ 生 き色をつけます。これを天板の ①下ごしらえをする 別のボウルに①でレンジ加熱した野菜の上にのせます ( フライバンに タマネギは % 個をみじん切りにタマネギとを入れ、粘りが出残った焼き汁はソ 1 スに使います ) 。 して耐熱ボウルに入れ、バタ 1 るまでよく混ぜ合わせます。こ④オーブンで焼く をのせ、ふんわりとラップをかれを 4 等分して、両手の間で③を 220 度に予熱したオ 1 プ けて、電子レンジで 5 分加熱しキャッチボ 1 ルをするようにたたンで、分、ジャガイモがや わらかくなるまで焼きます。 ます。レンジから取り出してよきつけ、空気を抜きながら、 く混ぜ合わせ、再びラップをし判形にまとめます。 ⑤盛りつける て粗熱を取ります。残りのタマ③フライバンで焼く ③のフライバンにを入れ、中 ネギとジャガイモは、厚さ 1 齟フライバンに油大さじ 1 を中火火で熱します。ひと煮立ちし の輪切りにします。 で熱します。①で輪切りにしたら、塩・コショウで調味します ②肉だねを作る たジャガイモとタマネギの両面を④を器に盛り、ソ 1 ス、生クリ 1 ムをかけます。 , ~ " 第ー " をーー , ・、ーーー■あればバセリのみじん切りを散らします。

《」・一また作って、と きっと言われる 電子レンジにオ 1 プン機能がついているのは 知っているけれど、 使、つのはバレンタインかクリスマスぐらい、 という人か多いのでは。 クごちそうのイメ 1 ジが強いオープンですが、 実は、ふだんのおかすにも大活躍する道具です。 肉も魚もしっとり、ふつくら仕上がりますし 和風の煮物も極上の出来栄えに。 しかも下ごしらえをきちんとすれば あとはオープンに入れて待つだけと気軽です。 火加減も、温度管理もオ 1 プンまかせで 失敗がありません。 ーティーやおもてなしにも 毎日のおかすから、 活用できる人気のレシピをそろえました。 今夜早速、試したくなることうけあいです。 調理指導・村田裕子 むらたゆうこ / 料理研究家、管理栄養士。日本女子大学卒業後、雑誌 編集者を経てパリ、ミラノ、ニューヨーク、香港の料理学校などで学ぶ。作 りやすくておしゃれ、しかも健康的な家庭料理を紹介。近著に「免疫力を高 める ! おいしいレシピ』 ( 共著、成美堂出版 ) 、「残りごはんでおいしいパン作り ! ホームペーカリーでもっちりふわふわごはんパン』 ( ニ見書房 ) など。