・あこがれ の た め の 特 別 な 日 トや 0 さ 華やかさに歓声が上がり、食べると驚きがある、人気のお菓子。 べーシックなお菓子作りをマスターしたら、 一度はチャレンジしたくなるとっておきレシピです。 レストランのスイーツ盛り合わせのように キャラメノレケーキのプレート 主役のキャラメルケーキは 焼き上がりを急冷し、くぼんだところに 生クリームをたつぶり盛って仕上げます ( 作り方は 36 ページ参照 ) カロリー 1952kC カロリー 195kc 日持ち : 冷蔵庫で 2 日 ※キャラメルケーキのみ 35

旧デコレーションいらずの 焼くだけケーキ ハナナマフィン信作り方 プラウニ 1 レモンのケ 1 キ ヨーグルトと洋梨のケ 1 キ もくじ お菓子レッスン 訂プレゼントにびったり やさしいクッキー ドロップクッキ 1 朞 4 作リ方 6 ショートプレッド 8 ートのクッキ 1 大きな渦巻きクッキ 1 434 大切な人に贈る ョコレートのお菓子 作リ方 1 トのフル 1 ックランチ幻 キャンディ 1 トリュフ ウ 1 ピ 1 パイ風 サ . ッハトル一ア朞 特別な日のための あこがれケーキ 作リ方 キャラメルケ 1 キのプレ 1 ト ゴマとほ、つじ茶のフロランタン聞 抹茶のチ 1 ズケ 1 キ タルト・フレーズ ワインといっしょに 甘くないお菓子 作リ方 ズッキ 1 ニのチ 1 ズケ 1 キ 天板クラッカ 1 ェビとアポカド、アスパラのケークサレ朞 朞

間違いなくおいしい ェビとアポカド、 アみラのケークサレ マヨネーズとチーズのコクで ひと味違う塩味ケーキです。憺・。ー カロリー 1440kC カロリー 180kC 日持ち : 冷蔵庫で 2 日

中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! 驀 ぺい・ 0 川 From theTABLE 掲載の 「 8 名の方にプレゼント ! 子どもの難問 哲学者の先生、教えてください ! くにた直な 。呻ち球ぜ 子 あきがど生 をど なな時真き たがにんて ・の ららほ中る な鮮ほのの 問 らや笑難 ? どかみ問 うになにあ 答答が、ま ええら哲り るて、学に 愛読者のページ「 From the TABLE 」に、お ? い時者も たよりや写真、イラストを掲載させていただい 野矢茂樹編著価格 1365 円 ( 税込み ) た方には、写真のケーキクーラーをさしあげま ショディ、傷つけられた子 す。焼き上がったケーキやクッキーをのせて冷 里親キャシー・グラスの手記 ますための道具で、脚付きなので熱や湿気が ノ由を私 こもらす、早く冷めます。※ P6 も参照してください。 ンを抱の フ明えべ新 cake Land ケーキクーラー ( 素材 : スチール。直径 イらたテし 約 25cm / 840 円 ) 問合せ先 : 東急ハンズ銀座店 クか女ラい シに児ンマ TEL : 03-3538-0109 ョすの里区 ンる異親に ※商品の仕様は変更する場合があります。 待。様の 望英な献て ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢ の国行身く 邦超動がれ 『読売クック・ブック』を 訳人の恐る 気理怖 ? 毎月ご愛読ください ! キャシー・グラス著塩川亜咲子訳 『読売クック・プングは、「みんなのレシピ」をテーマ 価格 2310 円 ( 税込み ) に、今日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー 正弦曲線 を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 読いただいている読者の皆さまへ、毎月、 YC(är 冗見形こサ 売をののイ 売新聞販売店 ) からお届けしている PR 誌です。 文綴呪 学つつ文コ ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し 賞たながサ 受極日描ィ 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 賞上々くン 作の規多 一部、取り扱わない販売店もござし、ます ) 。 工ま則ン ◆読売新聞のお申し込み方法 中ツ弋正ジ 公セしェ お近くの YC または B0120-4343-81 文イないン 庫集 ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけます。 。発波ト 堀江敏幸著 http://www.yomiuri. CO. jp/ 価格 620 円 ( 税込み ) ジョディ : 当 傷つけられた 剛キン一・グラスのチ 正弦曲線 を江編第 中第物 61

家 族 み ん な 1 で 楽 し む レ シ はじあてでも おいしく作れる バレンタインデーやホワイトデーをはじめ、 すてきですよね。 そんな時、おいしいお菓子が上手に作れたら ちょっとしたお土産にも、お菓子の出番。 誕生日や記念日、持ち寄りパーティー 一度は挑戦したいあこがれのケーキまで ドロップクッキーからはじまり、 本号は、材料を混ぜ、天板に落として焼くだけの さまざまなお菓子をご紹介しています。 レッスみ形式で 少しずっ難易度の高いものに進んでいく どれも、とびきりおいしいものばかり。 3 あなたのスペシャリテを見つけてください。 特別な日、大切な人に贈る 何度か作ると必ず上手に作れるようになります。 最初は思い通りにできないことがあっても しつかり準備して、レシピ通りに作ること。 ビギナーにも失敗なくお菓子を作るポイントは

ひな祭りの′、一ティーメニュー ホットケーキミックスと卵焼き器で手軽に プチ / ヾームクーヘン ②の手順をくり返し、生地を焼い 材料 [ 4 人分 ] A 溶き卵・・ ・・ 1 個分 ては割り箸に巻きます全て巻き 牛乳・ 終わったら割り箸を抜き、両端を グラニュー糖 ・・・ 20g 切り落として 4 等分し、粗熱を取り ホットケーキミックス・・ ・・ 100g 溶かしバター ・・ 309 ます。 アイシング ④アイシングを作る 粉糖・ ・ 50g 水・ ・小さじ 2 ボウルに粉糖を入れて水を少しす ①生地材料を混ぜる つ加え、泡立て器でとろりとする まで混ぜます。③の側面をボウ ボウルに A を入れて、泡立て器で よく混ぜます別のボウルにホット ルの中でころがしてからめ、立て ケーキミックスを入れて中央にくば た状態で 5 分ほど乾かします。 みを作り、 A を少しずっ流し入れ ・あれば花びら形のチョコレートなどを添えます。 て、なめらかに混せます溶かし いつもの材料にひと手間プラス バターを加え、さらによく混ぜます サラダにはゆで卵と香ばしいカリカリバ ②卵焼き器で焼く ン粉をトッピング。ドレッシングとあいまって、 卵焼き器を熱してバター ( 分量外 ) 野菜がおいしく食べられ を全面に塗り、①をお玉 1 杯分弱 ます。ひき肉料理も大 ' 、 きくまとめてキャベッ 流して薄く広広弱火で焼きます で巻くと、おもてなし 表面がブップッしてきたら、卵焼 風。身近な材 き器の幅に切った割り箸を奥に置 料にひと手間 かけて、 " いつ き、フライ返しで手前にくるくる巻 もとちょっと きますころがして全面にきれいな 違う " 味と 焼き色をつけ、一度取り出します 演出でお客さまを 3 くリ返し焼く 迎えましよう。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 1 00-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 7 57

小さめの型で気軽な贈り物にも レモソのケーキ 全卵を泡立てて、きめ細かく ロどけのよい極上の焼き上がり 個み分宜室ほをこ 外 2 3 ま個 8 】じ適はき皮 て分シ っ ム溶 と ダ ウ ひろ リし先わタブ お ク戻ぐ合うハ グ よすをるオ参 糖け す温は ろ類ふカ 一皮ム粉お 「戻室。ンお粉で溶去ぐ ュの ( 一カ一 タにはすモりの器に塗敷 糖 / 、冫ぐレす < し型をを ラモタク卩、 ( ー」 卵グ塩レバ生 < ドミキサーで白っほく、ふんわ 1705180 度に予熱した ①卵液を泡立てる ボウルに卵とグラニュ 1 糖、塩をりするまですり混ぜます ( オ 1 プンで分焼きます。型を 加えて泡立て器でほぐします。参照 ) 。ここに①を 3 回に分けてひっくり返して取り出し、金網 にのせてオ 1 プンシ 1 トをはが これを湯せんにかけて ( 参照 ) 、加えてゴムペラで混ぜ、生クリ 1 卵液か、度になるまでハンムを加えてさらに混せます。 します。粗熱が取れたら粉糖 をふります。 ドミキサ 1 で泡立てます。卵液③粉類を混ぜる ・表紙の写真は、レモンの皮のコンフィ ( 甘煮 ) 、 が温まったら湯せんから外して②にをこし器でふるいながら一 刻んだピスタチオナツツを飾って仕上げています。 さらに泡立て、白っほくなって、度に加え、、 コムペラで切るよう すくい上げると線が描けて、スに、さつくりと混せま〔〔」、 とに一 一分る ッと消えるようになったら、レモす参照 )。 けらキき タにせ 上ぐミで 、ハ回混 しるド業 ンの皮を加えて混ぜます。 くえン乍 た 3 ど 一す . - 肖、・ 1 囎 ④オーブンで焼く ②バターと混ぜる ③を型の高さ半分 ・ツしそ はけると 別のボウルにバターを入れ、ハン程度まで流し入れ、 ホをえ . , 、、一卵が立 2 材料 [ 10X5.5X 高さ 5 ( m のバウ ンド型 3 個分 ] 下準備

①生地材料を混ぜる 、をてく ら使、 がれゲム立早 ン一泡手「 バタ 1 をボウルに入れ、泡立て 田しやレ リ、がサ ~ 、、ク くしメクめ般キ 器でクリ 1 ム状になるまで練り E ①生じ全ミ キ禾に . ん地 ます。グラニュ 1 糖を加えて白 め生よ の窈 る 一 J つほくなるまでよくすり混ぜま可一 一 J は一ま きし っす 子ラ冷 できのや均磊 す。溶き卵を 3 回に分けて加 るい強 よや 泡 え、そのつどよく混ぜます。 < 5 し ラに匆ケ か。製カ手と グ確ジス 欠ラン量っ目、 網の を加えて、ゴムペラで切るよ、つに、 目【がご 正デ、 金に チ にヘコ計取加、て ゴシ 0 はでれし さつくり混せ合わせます ( 参い道道具 0 訝の用な 照 ) 。 おり専的 は本 たす目 ②具材を混ぜる ①にを加、ん、均一になるよ、っそ菓子でしをなこい 、菓要介粉液能か +€お必紹 卵万細 にゴムペラで切るように混ぜま ドロップクッキーの イ乍り方 ( 写真は 4 ページ ) 材料 [ 直径約 4 ( mX20 枚分 ] / ヾター ( 無塩 ) ・・ ・ 100q グラニュー糖 ・・ 70g 卵・ ・・ 1 個 A 薄カ粉・・ ・・ 100g べーキングヾウタ ・・・小さしろ シナモン / ヾウダー ・・小さしろ B レーズン・・・ ・・ 30g クランべリー ( ドライ ) ・・ ・・ 35g クルミ ・・・ 20g アーモンド ( ホール ) ・・・ 15g オレンジピール・・・・ 20q ☆バターは室温に戻す。 ☆卵は室温に戻し、溶き ほぐす。 ☆ A の粉類を合わせて、こ し器でふるう。 ☆ B のレーズンとクランべ リーは湯に浸して戻し、 水気をふいて刻む。ク ルミとアーモンドは粗く 刻み、オレンジピール は細かく刻む。 ☆天板にオーブンシートを 敷く。 下準備 0 クリームやウーピー / ヾイ生地に使う絞り 出し袋とロ金。ロ . 第 -- 金は口径 1 ~ 1.2cm を。 ①カードはプラ スチックの板。切っ たり混ぜたリ、生地 表面をならす 時に使う。 ケーキクーラーを 読者 8 名の方に プレゼント くわしくは P61 を ご覧ください 0 計量スプ ーンは大さじ ( 15 ( ( ) 、小さ じ ( 5 ( ( ) を 1 本 すつ。

生地をスプーンですくい、もう 1 本のスプーンで天板に落とす。 の を軽く押し、平らに整える。 ぬらしたフォークの背で生地の上 はすべてそろ トなど、材料 糖、チョコレー 卵、砂 粉類やバタ : 材料を量る 7 ておきましよう。 て、清潔なふきんでしつかりふい 汚れているものはきれいに洗っ 必要な道具類は一式そろえ、 敗のもと。 つからず、時間をロスするのは失 もの。作業の途中で道具が見 類はしまい込んでいることが多い 作りの道具はお菓子作りの大敵。 △余分な水分・油分 も、お菓子 み ころにあって 取り出せると 包丁はすぐ 使うボウルや ふだんよく 道具類をそろえて きるようになります。 るだけで、ぐっと効率よく作業で 順を頭に入れましよう。これをす り方をざっと読み、だいたいの手 お菓子作りをはじめる前に、作 まずレシヒを読んで ーズに作業しましよう。 きちんとすること。あわてず、スム お菓子作リ成功のコツは、準備を・ お菓子作りの基本三 さあ、はしめましよう ま し ま す分 せ 18 5 15 で隔 け、 、ま がす 金し 冷で 径を 。に cm 度らな 7 0 5 0 1 8 0 プ ン ら ぐに いる つ さ 直 4 平水間②③す を ぁ な す ぬ ら し フ ク 地 ス プ 1 で て 板 ン で く 0 : 材料の下準備をきんと るってから使 の粉類は、ふ 、ココアなど = - ーキングパウダ 小麦粉ゃべ . ー -0 。、 △容器をのせ、目盛 え、正確に量りをゼロにして量る。 りましよう。 1 グラム単位で量れる キッチンスケールは、お菓子作り・は室温 ( 20 ~ 25 度 ) に戻してお の必需品。ほかに計量スプーン、 計量カップを使って、レシピ通り の分量をきちんと用意します。 : 型の準備をする お菓子によって、型に溶かし バターを塗る、型に合わせてオー ブンシートを切って敷き込んでおく ・などの準備が必要です。パウンド 型は、型の底を上に向けてシート をのせ、底の形と側面に沿わせ ・て折り目をつけます。四隅に切り 込みを入れて折り込みます。丸 : オーノ、ソは温あておく 型は底用の円形と、側面用の 長方形を別々に用意します。どち ・△底の隅までおさ△キャラ刃レケーキ まるように。 の紙は型の幅に △空気を含ませて、 います。また、軽い仕上がリに。 卵やバター、クリームチーズなど いたり、逆に冷やしておいたりす ることもあるので、レシピの「下 準備」をよく読んで。 らも型の高さよりも 1 ~ 1 .5cm 高 くなるようにし ます。型の内 側に溶かしバ ターを塗って、 切ったシートを △側面用が足リな 貼りつけます。い時は紙を足して。 生地を型に入れたら、すぐに 焼けるように、オーブンは前もっ て設定温度に予熱しておきます。 熱源や機種、室温などの条件 によって予熱時間が変わるので、 自分のオーブンのくせをつかんで 調節しましよう。

・粉類は練らないように バターや卵、粉類を上手に混ぜる、泡立てる : さっくり混ぜる お菓子作りの基本テクニック ふんわリ、しっとり、サクサグおいしいお菓子を作るには、材料の混ぜ方、 泡立て方にコツがあります。 ターはよく練り混ぜてクリーム状に ったらグラニュー糖 ( 粉糖、上白糖 ) を 今号には、バターをクリーム状に 加える。ボウルの底をこするように 練り混ぜて卵と混ぜるお菓子がたく して、バターがふわっとするまです さん登場する。こうした焼き菓子を △粉を加えたらゴムペラで返し 軽やかな味わいに仕上げるには、 り混ぜる ( 写真下左 ) 。 ながら混ぜ、切るように混ぜる。 ③溶き卵は 2 ~ 3 回に分けて少しず クッキーを軽くサクサク 混ぜ方が大切。 つ加え、そのつどよく混ぜ合わせる・に、ケーキをふつくらと仕上 ①バターは室温に戻し、指で軽く押 ・げるには、粘りを出さずに すと指先が入るぐらいにやわらかくし ( 写真下中 ) 。 粉をさっく広混ぜることが ④時々、ボウルの側面についた分 てボウルに入れる。 大切。ふるった粉はボウル をゴムペラでかき取って混ぜ、均一 ②ハンドミキサー ( または泡立て器 ) でク の表面全体に散らすように リーム状に練り混ぜる。白っぱくな にする ( 写真下右 ) 。 入れ、底からすくい上げる ように混ぜる。さらにゴムペ ・ラで生地を切るようにして、 練らないように全体を混ぜ る。ボウルを手前に回しな ・がら粉つばさがなくなるまでく △バターが空気を含んで白△卵も室温に戻して溶き、△ボウルの側面についたバ ・り返す。 ターも合わせて混ぜる。 少しずつ加えて混ぜる。 っぽくなるまで混ぜる。 ・しつかり角の立ったメレンゲを作る 混ぜる時はルレを逆回しに 泡立て器やハンドミキサー、ゴムペラなどで、・①ボウルとハンドミキサーは きれいに洗ってふく。卵白 材料を「混ぜる」ことはお菓子作りの基本作業。 は冷蔵庫で冷やしておく。 第どんな場合でも、混ぜ合わ せている道具とボウルは、・②ぬれぶきんの上にボウル を置いて卵白を入れる。ポ お互いに逆方向に回す。 ウルを手前に傾け、低速に が・ , 、うすることで効率よく、ムラ △全体が白い泡状になった なく混ぜ合わせることができ・したミキサーでほぐす。ほぐらグラニュー糖を加える。 れたら高速にして、ぐるぐる る。 △ハンドミキサーは右回 動かして泡立てる。 リ、ボウルは左回り。 ③全体が白い泡状 ( 六分立 生クリームを八分立てに泡立てる ・て。写真右上 ) になったらグラ ニュー糖を加え、高速で泡 ①ボウルとハンドミキサーはきれいに洗ってふく。 生クリームは冷蔵庫で冷やす。ボウルの底を氷水 . 立てる。 △すくい上げると、かたい ④きめ細かく、つやが出て、 にあてて、生クリームを入 角が立ったらできあがり。 すくった時にミキサーの先に れる。 つの ピンと角が立てばできあがり ②ミキサーを高速にしてボウ / ' ルの中でまんべんなく動か ・ ( 写真右中 ) 。 ・⑤生地と合わせる時は、泡 し、泡立てる。すくい上げ をつぶさないように、ゴム ると、ボウルの中のすくっ ・べラでさっくり混ぜる ( 写真右 た部分に角が立つくらいが △ゴムペラを底から返しな 目安。 がら、さっくリ混ぜる。 △ミキサーの先と、すく・ った部分に角が立つ。 17