①下ごしらえをする 焼きます。焼き色がついたらフクを除き、ふたをして川分煮ま 長ネギは幅 1 Ⅷの小口切りに、ライバンの余分な脂をキッチンペす。殻をむいたゆで卵を入れ、 ショウガは薄切りにします。手 1 でふき取り、砂糖を加え再びふたをして、時々上下を返 羽元は水気をふきます。 て全体にからめ、長ネギ、ショしながら川分煮ます。ふたを ②炒める ウガを加えて炒めます。 取り、煮汁をからめながらつや フライバン ( または炒め鍋 ) を温めて③煮る が出るまで煮ます。 油を入れ、①の手羽元の両面を②にを加えて、煮立ったらア こんがリ焼きつけ、うまみを閉じ込めます 鶏の黒酢者 酢の働きで 長時間煮込んだようなやわらかさ 材料 [ 2 人分 ] 長ネギ ・ % 本 ( 2 呵 ショウガ ・リろかけ 鶏手羽元 6 本 ( 300q ) サラダ油 小さじ 1 強 砂糖 大さじ % A しようゆ・・・大さじ 1 強 黒酢 ( 中国黒酢 ) ・・・・・・・ % カップ ・ % カップ 酒 水 ・・カップ弱 ゆで卵 ・ 1 個

調味料は混ぜておき、手早く炒めて 豚肉とインゲンの炒め物 芝麻醤を加えて炒めると ぐっとコクが出ます 長ネギは粗みじん切りに、ショガ、豚肉を加えて中火で炒めま ①下ごしらえをする サヤインゲンは筋を除き、塩 ( 分ウガはせん切りにします。はす。肉の色が変わったらを加 量外 ) を加えた熱湯でかためにゆ混ぜ合わせておきます。 えて炒め、サヤインゲンを入れ て、全体にからめます。塩・コ でます。これを水に放し、ザル②炒める に上げます。豚肉は幅 152 齟フライバン ( または炒め鍋 ) を温めてショウで味をととのえます。 に切り、の下味をからめます。油を入れ、①の長ネギ、ショウ 材料 [ 2 人分 ] サヤインゲン 80g 豚肩ロース薄切リ肉・・ 100g ・小さじ A 酒 小さじ しようゆ 長ネギ ・ 5 ( m ( 10g ) ショウガ ・かけ B 芝麻醤・・・・大さじ 1 しようゆ・・・大さじ 砂糖 ・小さじ 1 酒 大さじ 1 サラダ油 大さじ 1 塩・コショウ 各少々 1

の豆腐をこんがり焼きつけて 豆腐のオイスターソース煮 オイスターソースの濃厚な風味が 豆腐にしつかりしみ込みます 々プ 分分 9 し 5 じ 少ッじ 0 8 5 一 十 - け・つ ) 7 さささ 力さ 1 大大於 個本大 大 娜切肉 物れス酒 めケ油ガク切イ興よ糖が タギダウニまオ紹し砂鶏水、 豆ゅ長サシニ豚 < フライバン ( または炒め鍋 ) を温めてが立ったら豚肉を加えて炒め、 ①下ごしらえをする 豆腐は縦長に半分に切って ( 幅油大さじを入れ、①の豆腐肉の色が変わったら、タケノコを 1 ・ 55 に切ります。タケノコを入れて、焼き目がついたら裏炒め合わせます。 は縦に 2 つに切り、さらに縦に返して端に寄せます。フライバ③調味する 薄切りにします。長ネギは幅ンのあいたところに残りの油大②にを加え、中火で 2 、 3 さじを足し、ショウガ、ニン一一分、鍋をゆすりながら煮ます。 1 の斜め切りにします。 ク、長ネギを炒めます。香り最後にゴマ油を加えて混ぜます。 ②炒める 材料 [ 2 人分

人気の黒酢あんかけも、おうちで ェビの黒酢あんかけ ゆでたエビとアス。ハラに 黒酢あんをかけただけで立派な一品に 々分 弱「 % 「々プ 5 9 い 5 じ少ッじ 少け 5 じじ田 ささ じさ 力さ さ 喇さは本於大めさ 大 尾 素 大 分 の 皮 ス由訊、の黒 ス ゅガギウん仲ゅ ラネョ し酒 / 塩サ長シあ酢よ糖が 酢黒し砂酒鶏水 u 工 < ア 鍋に湯 3 、 4 カップを沸かし、を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立 ①下ごしらえをする ェビは、あれば背ワタを除き、を加えて①のアスパラガスをゆちさせます。 0 を混ぜ合わせ 尾を残して殻をむき、の下味で、ザルに上げます。同じ鍋にて加え、全体を混せてとろみを をまぶします。アスパラガスはエビを入れ、火が通るまでゆでつけます。器に②を盛り、黒 酢あんをかけます。 根元のかたい部分を除き、長さてザルに上げます。 ③黒酢あんを作る 5 齟に切り・ま亠 9 。 小鍋に 0 以外の黒酢あんの材料 ②ゆでる 材料 [ 2 人分 ]

、ノ 4 ー・つ 4 ) 」っムつん 4 ー・つ 4 々 少乃じじじじじ さ 個個枚林大ささささ % / 大大大大大大 十 ゆが【コ ゅ そ醤 ケケ、み麻糖 . よ きし酒シスみタ赤芝砂酒し水ダ レゅシ長 co サ ①下ごしらえをする 弱の角切りにします。長ネギます。肉の色が変わったら、タ ひき肉にの下味をふって混ぜは粗みじん切りにします。はケノコ、シイタケの順に加えて ます。レタスは葉を 1 枚すっ混ぜ合わせておきます。 炒めます。長ネギを加え、 はがし、大きいものは 2 つに切っ②炒める を入れて混ぜ、汁気がなくなる て、冷水に放し 、パリッとさせフライバン ( または炒め鍋 ) を温めてまで炒めます。これを器に盛り、 ます。タケノコと、石づきを除汕を入れ、①のひき肉を入れて、①のレタスに包んでいただきま いたシイタケは、それぞれ 1 細かくほぐしながら強火で炒めす。 朝丼や麺にのせても 鶏そぼろのレタス包み みそ味との相性も抜群 みそそばろがまろやかな味わいに 材料 [ 2 人分 ] 100g 小さじ 1 小さじ 1

々宜 % % 々プ ささ適じじじじ少ッじ ささささ】カさ 大大 大 大 し 素 ス ろ の お ソ ゅクかリタゅ . スり ら】く ニウ粉く . スう 肉う よ ~ ンヨカた由イ【よ糖が もし酒ニシ薄かガオ酒し砂鶏水か 揚 u ①下ごしらえをする げる直前にの粉を全体にま鍋に o を入れて中火にかけ、と 鶏肉は 6 等分に切り、 < の下ぶします。これを 160 度のろみがつくまで混せます。②を 味をからめて 55 川分置きま揚げ汕に入れて 455 分揚げ、器に盛って、オイスタ 1 ソ 1 スあ す。の粉は混せ合わせます。強火にしてさらに秒 51 分揚んをかけます。 ■あれば香菜などの青みを添えます。 ②揚げる げます。 ①の鶏肉の汁気を軽くふき、揚③オイスターソースあんを作る いつものから揚げが本格中華の味 揚げ鶏の オイスターソースあんかけ 香ばしくジューシーに揚がった鶏肉を 甘み、うまみたつぶりのあんかけに 材料 [ 2 人分 ] 1 枚 ( 250g ) 小さじ 1 小さじ 1

合合 6 々フプ枚 2 1 1 2 1 0 0 じじじ / じ じじ少ッ 3 5 0 さささ ささ 大 大大大大 瞰大大 用 っ ん と 汁 ケコ ゅ 肉ゅガ タノ スうウ ビ湯イケンう よョ よ糖】 米一酒しシェまシみジし酒砂塩ゴ 米も豚 < 干ぬ干ゅニ ①下ごしらえをする に浸して戻し、石づきを除いて加えます。豚肉、干しェビ、シ 米ともち米を合わせて洗い、ザ 15 角に切ります。タケノコとイタケ、タケノコ、ニンジンを加 ルに上げます。豚肉は 1 角にニンジンも 1 角に切ります。 えてさつくりと混ぜ、炊飯器の 切っての下味をからめます。②炊飯器で炊く スイッチを入れます。 干しェビは分量のぬるま湯に浸炊飯器の内釜に①の米と、干■米ともち米の計量は、炊飯器に付属のカップ ( 1 合 1808 ) を使います。 して戻します ( 戻し汁も使います ) 。しェビの戻し汁を入れ、おこわ 干しシイタケもぬるま湯 ( 分量外 ) の目盛りよりやや多めまで水を 肉や乾物、野菜類のだしが ご飯にしみ込んで美味 炊飯器で手軽に作れて、味は本格的 材料 [ 4 人分 ]

肉みそをよく炒めて煮詰めます ジャージャー麺 本場・北京では、 うどんによく似た麺を使います 8 「じ 6 6 々プ 5 強 少ッじじ 5 2 さ 1 じ 1 し じ ( さ 本本朸はは 大ささ玉 照 大、 2 参 6 素 2 の 2 ス 照 ゅ 凍 参 う糖油肉 ヴギ鶏水酒し砂ダき ~ 醤 ~ 醤ん サ豚甜豆う塩ゴ キ長 < き肉を強火で炒めます。色がうどんはたつぶりの熱湯でゆでて ①下ごしらえをする キュウリは長めの細切りにしま変わったら、鍋肌に甜麺醤、豆水に取り、水でよく洗います。 す。長ネギは斜め薄切りにして、板醤を加えて混ぜ、を入れ水気を切って塩とゴマ汕をから 水にさらします。 << は混ぜ合わて、肉に味をからめます。汁め、器に盛ります。①のキュウリ、 気が少なくなり、みそが少し焦水気を切った長ネギをのせ、② せます。 げて香ばしいにおいがするまでをかけます。 ②肉みそを作る ー冷凍うどんは電子レンジでもゆでられます。 フライバン ( または炒め鍋 ) を温め、炒め煮します。 袋の表示通りに従って加熱します。 ■乾麺を袋の表示通りにゆでて使っても。 油を入れて全体になじませ、ひ③うどんをゆでる 材料 [ 2 人分 ]

・ア次号予告 6 月刊 読売 クック・ブック 414 今定 、番 食も た 飽特ぶラでてい 読売クック・ブック 413 き急りン手なっ のチ早しも ! 特ス かんたん中華 なメ 分くに ノヾコ、 ス 1 シ作 発行日・ 2012 年 5 月 1 日 丿、劈砦大児 タな 発行・編集■読売新聞社 、スた、人に ン 東京本社 / 東京都中央区銀座 6-17-1 盛名り初気も ピ 電話 03-3242-1 1 1 1 の夏 数り。 いこのス休 大阪本社 / 大阪市北区野崎町 5-9 々たたちパ 応そスタ日 電話 06-6361-111 1 きう。料次プ 西部本社 / 福岡市中央区赤坂 1 -16-5 期をま会理号ン 待 電話 092-715-431 1 まタのはチ だ日ま特身に 協力・中央公論新社 / レ・ソフィスト さ食で野でオ 撮影■落合里美 / スタイリング・青野康子 いべ 10 て分た 印刷■凸版印刷株式会社 ものら 料も バックナンバー ( 既刊号 ) についてのお願い YOMIURI ONLINE のお知らせ 『読売クック・ブック』は注文数のみ印刷し 『読売クック・ブック』の内容の一部は、イ ており、バックナンヾーの在庫はございませ ンターネットのヨミウリ・オンライン上でもご ん。ご了承ください。 覧いただけます。 http://www.yomiuri. CO. jp/cookbook/ 、@読売新聞

ジ じじ % い々プ宜い分分③調味する ささ適さけけ さししさ ささ 黒酢 カ 個本大ささ小 ペ枚る フライバン ( ま % . 大大 中国黒酢の主原 素 たは炒め鍋 ) を温 料は米やヒ工、大麦などで、色は の か ん の 黒 めて油を入れ、濃く、甘みや酸味、香りがあります。 と ス】り 豚 肉ゅ中ゅ 日本の黒酢とは製法が異なり、熟 ①のパプリカ、 らく粉 よ力、酢よ糖が 油ガク 成期間が長いため、ツンとした刺激 酢 一酒しリ黒し砂酒鶏水かぐ油ダウニ長ネギ、ショウ が少なく、豊富に含まれるアミノ 長 か揚サシニ ガ、ニンニクを 酸による濃厚な風味が特徴。炒め ①下ごしらえをする 入れて強火で炒め、②の豚肉を物や和え物のほか、水餃子や小籠 豚肉は幅 152 に切り、の加えます。をよく混せて入包など点心のつけだれにも使われ ます。江蘇省鎮江市で作られる鎮 下味をよくもみ込んで 5 、川れ、ひと煮立ちさせてからめま 江香酢が有名です。 分置きます。パプリカはヘタとす。 種を除いて乱切りにします。長 ネギは幅 1 Ⅷの斜め切りにしま朝甘酸つばさが食欲を刺激 す。は混ぜ合わせます。レンコンの黒酢炒め ②豚肉を揚げる 黒酢のこっくりとした味わいが ①の豚肉にかたくり粉をまん野菜のおいしさを引き立てます べんなくまぶします。これを 180 度の揚げ油で 2 、 3 分 カリッとするまで揚げます。 材料 [ 2 人分 ] かんたん 中華の 調味料