今、注目の - 、ノレシー食材 青梗菜は栄養抜群の中国野菜 P8 「青梗菜のオイスターソースがけ」 葉はやわらかく、茎は サクサクと歯ざわりがよ チンゲンサイ い青梗菜は、日中国交 回復後に日本に伝わった 中国野菜のひとつです。 くせのない青菜としてす つかりおなじみに。一年 中出回っており、最近は ミ一一青梗菜も人気です。 ・カロテンが豊富な緑 黄色野菜 青梗菜はアプラナ科に属し、白菜 の仲間の緑黄色野菜です。栄養面で は , カロテンがプロッコリ 1 の倍以上。 カルシウムは約 3 倍も含まれていま す。ほかにカリウム、鉄、食物繊維 なども含まれ、栄養豊富。 多くの疫学的な研究から、″・カロ テンががんの予防にも効果があると 報告されています。ほかにも免疫カ を強化する、肌を健康に保つ、悪玉 コレステロールの酸化を防ぐ、目の角 膜の働きを高めるなど、多様な機能 を持っています。 赤くて小さなクコの実は、おかゆや 分杏仁豆腐のトッピングなどで、なじみ のある薬膳食材。古代中国では、不 疫康 老不死を求める道教の思想家たちが 一食事がわりに食べたといわれます。お 復実茶や薬酒としても愛飲され、日本で 回のも平安時代から滋養強壮の薬として カコラ 知られていたとか 0 0 ・赤い色素はゼアキサンチン クコの実はさまざまな薬効があるこ とで知られていますが、もっとも有名 なのが「目によいこと」。眼精疲労を やわらげ、視力を回復させる働きが あるとされています。これはクコの実 の赤い色素に含まれるカ ロテノイド・ゼアキサンチ ンによることかわかって きました。 また、クコの実に含ま ) きれる糖類の一種、クコ多 、、糖はリンパ球やマクロフ ア 1 ジの働きを活発にし て、免疫力を高める働 きがあるといわれます。

これだけ覚えれば O K かんたん、おいしい中華 シャッキリおいしい野菜の炒め物、カリッとジューシーな揚げ物、 そして味つけがびたりと決まる・・・ 調理のコツをマスターすれば、本格中華はかんたんです。 歯ざわりよく 香ばしい 中華は、手 早く調理するこ 火の通リを均一にする とがおいしさのコツ。短時間でムラなく火 を通すには、素材の大きさや厚さをそ ろえることが大切です。 また、肉や魚介類には、ほとんどの場 合、加熱前に下味をつけて味をからま せます。素材に調味料などをふったら、 手でよくもんで行き渡らせるのがコツ。 炒め物は、もたついて火が通りすぎる と食感も味も悪くなります。調味料はあ らかじめ用意し、合わせ調味料は炒め 始める前に混ぜておくこと。豆板醤など ジャン の「醤」は鍋肌に直接あたるように入れ 下味はもみ込んだら 5 ~ 10 分置くので、調理のはじめに ましよう。独特の保存臭が消えて香りが 立ち、うまみが引き出されます。 炒める順番は、①ニンニク、ショウガ などの香味野菜②肉や魚介③干しシイ タケなどの乾物④根菜など、かたい野 菜⑤葉物など、やわらかい野菜⑥調味 料。炒め終わったら、すぐに器に移しま しよう。鍋の中に入れたままだと、余熱 で火が通りすぎ、水つほくなります。 合わせ調味料を先に混ぜておけば調理中にもたっかない 1 醤は鍋肌で加熱すると臭みが消え香リ、うまみが出る 4

お麩の活用メニュー かむと夏野菜のうまみが あふれ出します 1 人分 カロリー 266kC 塩分 1.3g

1 人分 野菜をこんなにも味わい深くする コクとうまみに満ちた和え衣 カロリー 106kC 塩分 0.5g 17

「ほんだし」を \ おかずの一品として大活躍 ! / 使。た 野菜たつぶり、具だくさん ! 「絶品汁」始めませんか 毎日の食卓に欠かせない一品えば、肉や野菜をたっぷり入れた として、古くから愛されてきた「具だくさんのおみそ汁」。これさ 「おみそ汁」。 えあれば、あれこれ悩まなくて 野菜や豆類、海草類なども取りも必要な栄養素がしつかり摂 入れやすく低カロリー、しかも作りれ、おいしさも絶品なおかずに。 方は簡単。心もお腹もぼかばかにまさに「絶品汁」です。 満たしてくれるおみそ汁が、毎日の今回は、フードコーディネータ 大切なパワーの源になります。 ーー OC ーさん考案の、具だ 最近では豆腐や大根、わかめくさんのおみそ汁「絶品汁」レシ などおなじみの具にとどまらピもご紹介します。工夫次第でメ ず、さまざまな具を使った新しニューの幅が広がる「絶品汁」に、 いおいしさが登場しています。例ぜひあなたも挑戦してください ロしタ ・ 6 一「 ) 個っムっ 4 6 - フ 4 レレ とのたを ひ炒つつれ いカ ( いさ てて通入 ~ さ大川 れンがき ペ入 ~ 火溶 をしらんみ ぜんた。こ 混 l:- 立鶏煮 、煮るど ・そラ 日水卵みサ よるキえ入竕 々々分 66 てすの加に ~ 5 少少け 0 0 れに①を鍋ワ 0 6 ~ 々約本を ルはごま状を ウん劇ごタ ホし水んフ えるた 人肉こプ・、ツん「 ... ししるしく】 き ~ ようべし方ごこめをを 料ひ ~ しょャんり 下炒んネ卵 材鶏塩こしキに偽①② ポリ、一 0 ある鷂だんこと、まろやかな卵がチ [ 材料 ] 4 人分 豚こま切れ肉・・・ ・・・ 200g 「ほんだし衂・・・ ・・・小さし 2 ( 6g ) 片栗粉・・・ ・・カップ 3 ほうれん草・・・ ・・・ 40g みそ・・・ ・・・大さし 2 ・ 1 / 2 にんしん・・・ " ・ 30q いり白ごま・・・ ・・・適量 春雨・・・ ごま油・・・ ・・・ 25g ・・・・大さし 1 : ※春雨が長い場合は食べやすい長さに切ってから入れてください。 〔作リ方 ] ①下ごしらえ豚肉は片栗粉をまふし、ひとロ大に丸める。ほう れん草は 3 ( m 長さに切り、にんしんはせん切りにする。 ②炒める・煮る鍋にごま油を熱し、①の豚肉を入れ、焼き色が、 ~ ついたら、①のほうれん草・にんしんを加えてさらに炒める。 肉巻はるさめの絶品汁 しんなりしたら、水、「ほんだし司を加え、煮立ったら春雨を 加え 2 ~ 3 分煮る。春雨がもどったら、みそを溶き入れる。 3 仕上げ器に盛り、お好みでごまをふる。

お麸が使い切れすに残っていま す。お麩の活用メニ ューを教えてくたさい。 開封した乾物類は梅雨前に使 い切りたいですね。お麩は酢の 物、煮物、炒め物など、さまざ まな調理方法で楽しめますよ。 0 0 麩とトマトの炒め物 ①野菜の水分を含んでしっとり仕上がります 髙城順子さん 材料 [ 2 人分 ] 焼き麩・・ トマト・・ オリーブ油・・ 塩・・ コショウ・・ ・・・ 12 個 ( 12g ) ・大 2 個 ( 400g ) ・・大さじ 1 ・・小さじ % ・・・少々 0 下ごしらえをする 麩は全体がかぶるぐらい の水に浸し、水分を十分 に含んだら、水気を絞り ます。トマトはヘタを除き、 反対側に十字の切り目を 入れて、熱湯に入れます。 皮がはじけたら水に取り、 皮をむいて、 1 個を 8 ~ 10 等分のくし形に切ります。 ②炒める フライバンを温めてオリー プ汕を熱し、①のトマトを さっと炒めます。麩を加え て炒め合わせ、塩・コシ ョウをふります。 ・あればイタリアンパセリの葉を散らしま 5

合合 6 々フプ枚 2 1 1 2 1 0 0 じじじ / じ じじ少ッ 3 5 0 さささ ささ 大 大大大大 瞰大大 用 っ ん と 汁 ケコ ゅ 肉ゅガ タノ スうウ ビ湯イケンう よョ よ糖】 米一酒しシェまシみジし酒砂塩ゴ 米も豚 < 干ぬ干ゅニ ①下ごしらえをする に浸して戻し、石づきを除いて加えます。豚肉、干しェビ、シ 米ともち米を合わせて洗い、ザ 15 角に切ります。タケノコとイタケ、タケノコ、ニンジンを加 ルに上げます。豚肉は 1 角にニンジンも 1 角に切ります。 えてさつくりと混ぜ、炊飯器の 切っての下味をからめます。②炊飯器で炊く スイッチを入れます。 干しェビは分量のぬるま湯に浸炊飯器の内釜に①の米と、干■米ともち米の計量は、炊飯器に付属のカップ ( 1 合 1808 ) を使います。 して戻します ( 戻し汁も使います ) 。しェビの戻し汁を入れ、おこわ 干しシイタケもぬるま湯 ( 分量外 ) の目盛りよりやや多めまで水を 肉や乾物、野菜類のだしが ご飯にしみ込んで美味 炊飯器で手軽に作れて、味は本格的 材料 [ 4 人分 ]

スり刀 0 0 じじじ 7 5 し竕竕努にします。トマトたら①の牛肉を加えて中火でほ 5 「さ イ作一 さささ し於大かは 」」個側さ はヘタを除いて 8 ぐし炒めます。肉の色が変わっ オの のめ刻 ス 等分のくし形切たら取り出します。 ト炒等 ソ りにします。③炒め合わせる ト一 うタ、を . スう は混せ合わせてお②の鍋に残りの油大さじしのを とソ 照 よラキ】イよ糖油がク 足して、①のタマネギを透き通 タト サシニゴ * ②牛肉を炒めるるまで炒めます。トマト、を ①下ごしらえをする フライバン ( または炒め鍋 ) を温めて加えてざっとひと混ぜします。 牛肉は幅 5 Ⅷに切っての下味汕大さじレつを入れ、全体にな②の牛肉を戻してひと混せし、 をからめ、 55 川分置きます。じませます。強火にしてショウゴマ汕を回しかけます。 タマネギは幅 1 のくし形切りガ、ニンニクを炒め、香りが立っ 好みの温野菜で楽しめます 青梗菜の オイスターソースがけ 塩と油を加えた湯で 青菜を口あたりよく色鮮やかに 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分」 的じじじ 1 ①下ごしらえをする 5 さささ 株大小大 青梗菜は縦 6 つに切り、半分の ス 汁 長さに切って、茎と葉に分けま タのす。 ス . 菜 イ梗照②ゆでる ~ 菜ダオ酒青鯵 青サ塩 < 鍋に湯 4 カップを沸かし、油と

ジ じじ % い々プ宜い分分③調味する ささ適さけけ さししさ ささ 黒酢 カ 個本大ささ小 ペ枚る フライバン ( ま % . 大大 中国黒酢の主原 素 たは炒め鍋 ) を温 料は米やヒ工、大麦などで、色は の か ん の 黒 めて油を入れ、濃く、甘みや酸味、香りがあります。 と ス】り 豚 肉ゅ中ゅ 日本の黒酢とは製法が異なり、熟 ①のパプリカ、 らく粉 よ力、酢よ糖が 油ガク 成期間が長いため、ツンとした刺激 酢 一酒しリ黒し砂酒鶏水かぐ油ダウニ長ネギ、ショウ が少なく、豊富に含まれるアミノ 長 か揚サシニ ガ、ニンニクを 酸による濃厚な風味が特徴。炒め ①下ごしらえをする 入れて強火で炒め、②の豚肉を物や和え物のほか、水餃子や小籠 豚肉は幅 152 に切り、の加えます。をよく混せて入包など点心のつけだれにも使われ ます。江蘇省鎮江市で作られる鎮 下味をよくもみ込んで 5 、川れ、ひと煮立ちさせてからめま 江香酢が有名です。 分置きます。パプリカはヘタとす。 種を除いて乱切りにします。長 ネギは幅 1 Ⅷの斜め切りにしま朝甘酸つばさが食欲を刺激 す。は混ぜ合わせます。レンコンの黒酢炒め ②豚肉を揚げる 黒酢のこっくりとした味わいが ①の豚肉にかたくり粉をまん野菜のおいしさを引き立てます べんなくまぶします。これを 180 度の揚げ油で 2 、 3 分 カリッとするまで揚げます。 材料 [ 2 人分 ] かんたん 中華の 調味料

具と調味料を重ねて蒸すだけの手軽さ 魚の梅みそ蒸し 甘みそに、ほどよい酸味 ごはんのおかすにひったりです らめます。セロリと長ネギは斜①の野菜を広げてサワラを並べ ①下ごしらえをする サワラは 1 切れを 3 、 4 つに切め薄切りに、ショウガは薄切ります。蒸気の上がった蒸し器で 758 分蒸します。 ります。梅干しは種を除き、にします。 ・電子レンジでも調理できます。耐熱皿にゴマ 細かくたたいてと混ぜ合わせ②蒸す 油を薄く塗り、②と同様に具材をのせてラップ をかけ、 2 分 52 分秒加熱します。 ます。ここにサワラを加えてか器にゴマ油 ( 分量外 ) を薄く塗り、 指揮】大友直人 ◆第 195 回オペラシティ名曲シリーズ ヴァイオリン【郷古廉チェロ・横坂源 名匠と若きソリストが竸演 プラームス / 大学祝典序曲 プラームス ヴァイオリンとチェロのための一一重協奏曲 プラームス / 交響曲第 4 番 , 《プラームスの夜》 6 月 7 日 ( 木 ) 四時開演東京オペラシティコンサートホール チケット / (J) Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 千円、日Ⅱ 4 干円、 0 Ⅱ 3 千円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 きま理 Okaburagi-a ョ anag 「 0uっ 材料 [ 2 人分 ] サワラ ( 切り身 ) ・・・小 2 切れ ( 160g ) 小 1 個 梅干し 大さじ 1 A 甜麺醤 小さしろ 砂糖 小さしろ サラダ油 小さしろ しようゆ 少々 コショウ ・・必本 ( 50g ) セロリ・ 長ネギ 少々 ショウガ 読響チケットセンター 03-35624550 http://yomikyo. 0埼P/