ト 枚 1 々宜宜々々 6 2 0 じろ 。じ ~ ③肉を焼く 作 少適適少少 3 ス み厚切リ肉は室温に戻して 悚大大①の牛肉の両面にコボ ジ キ ステーキをおいしく焼くには、肉 ブの 市 塩・コショウ各少々を必ず室温に戻すこと。冷たいまま ス ン イ ソ 口厚 をふります。フラ焼くと、表面だけが焼けて、中は ス刻 ス ~ 照 参 生の冷たい状態になりがち。また、 サ 6 ン糖タ イバンに汕とバタ レ乃ジ少バ塩 . ョダ一ソイグ なを シラタレワミ ナ由れ 火が通るのに ' / 塩コサバク赤デ / - - 傾なナ 1 を入れて熱し、 時間がかかる し分を 盛りつける時に上になる方を下と、肉の味が 32 な余てけ ①下ごしらえをする ンとせ焼 損なわれてし 牛肉は焼く分以上前に冷蔵にして入れ、強火で焼きます肉 ラら方れ まいます。 」フが片き 庫から出して、室温におきます。の厚みの髫程度、色が変わった ニンジンは長さ 455 に切ってら裏返し、焼いた面に塩・コシて煮立たせます。デミグラスソ 縦 4 っ割りにし、角を削るようョウ各少々をふって、好みの加減 1 スを加え、底についた肉汁を に焼きます。器に盛り、②のグ木べラでこそげます。これを③ に薄く切り取ります ( 面取り ) 。 のステ 1 キにかけます。 ラッセとクレソンを添えます。 ②グラッセを作る ・よく焼きたい場合は、③で両面を焼いた後、 ④ソースを作る フライバンに①のニンジンと << 、 ふたをして蒸らします。 ひたひたの水を入れ、落としぶ③のフライバンに赤ワインを入れ たをして、竹串がスッと通るま で煮ます。落としぶたを取り、 つやが出るまで少し煮て取り出 します。 材料 [ 2 人分 ]

・・読者の皆さまからのリクエストにお、答えします。 南米の名物料理を大豆で 大豆のチリコンカノレネ フライバンに油を入れて温め、 材料 [ 2 人分 ] ①の豚肉をこんがり焼きつけ 豚肩ロース肉 ( 厚さ 5mm ) ・・・・・・・・ 1 枚 ( 659 ) ・小さじ A 塩・ ます。タマネギを加えて炒め ・少々 コショウ・ 合わせます。 タマネギ・・ ・・・ 50g 3 煮る サラダ油 ・大さじ 大豆 ( ドライ / ヾック缶 ) ・・・ ・・・ 1 缶 ( 110g ) ②に大豆とトマト、チリバウダ ・・・缶 ( 200g ) トマト ( ホール缶 ) ・・・ ーを加えます。ふたをして、 チリバウダー ・・小さじ ・・・少々 豚肉がやわらかくなって、大 ・・・少々 コショウ・ 豆に味がしみるまで弱火で煮 パセリ ( みじん切り ) ・・・ ・・少々 ます。塩・コショウで味をとと ①下ごしらえをする のえ、器に盛ってパセリをふり 豚肉は lcm 角に切り、 A をふ ます。 ・大豆の缶詰はドライバックと水煮のどちらで って 3 時間ほどおきます。タマ も同様に作れます。水煮を使う場合は缶汁を ネギはみじん切りにします。 切ってから調理します。 ②炒める 洋風の料理にも、そのままトッビングにも 大豆は栄養価が高く、積極的に食べたい 食品。乾物の状態からだと水戻しして、やわ らかく煮るのに時間がかかりますが、下ごしら え済みの缶詰なら、すぐに使えるのでとても 便利。備蓄食品としても優れています。ペー スト状にしたり、洋風の煮込み料理にすると 子どもにも喜ばれます。ドライバック缶はその まま食べてもおいしいので、サラダなどのトッ ピングにもおすすめですよ。 54

大豆缶がいつも同じ使い方になり がちです。目新しい活用メニュー を教えてくたさい。 江上佳奈美さん @オリーブ油と牛乳を加えてしっとりと 大豆のディップ ①ミキサーにかける 材料 [ 作りやすい分量 ] A をミキサーにかけ、とろり A 大豆 ( ドライ / ヾック缶 ) ・・・ 1 缶 ( 110g ) ニンニク ( すりおろし ) ・・・ とさせます。ここに B を加 ・小さじ えて、再びミキサーで均 オリーブ油・ ・・大さじ 2 牛乳・ ・・大さじ 3 ーに混ぜます。 ・小さじ ②盛リつける ・・・少々 コショウ・・ ①を器に盛り、薄切りにし クミンシード ( 好みで ) ・・・・・・・少々 一味トウガラシ ( 好みで ) ・・・少々 たパゲットに塗って、オリー ・適宜 パゲット・ ・・適宜 プの実をのせます。 ブラックオリーブの実・ ・大豆の缶詰はドライバックと水煮のど ちらでも同様に作れます。水煮を使う場 合は缶汁を切ってから調理します。 大豆缶は、加熱しなくてもそのま ま料理に使える重宝な素材。和 風の素材と思いがちですが、洋 風料理にもなじみます。 52

フライノヾンひと 直径 24 ( m のフライバンで一度に作るひとリ分献立。 手早くかんたんにできて、洗い物も少なく、 作るのが楽しくなるセットメニューです。 手早く火を通せる素材で 白いご飯に合う取り合わせ 6 6 々 % 々個々々 め 8 乃少じ少 7 少少 味さ 茶枚匪 の ギ ウ とげギ茶き先 ョ げ揚ネラ布焼ラ シ 目 厚 ①下ごしらえをする 薄く汕をひいて、①を炒めます。 厚揚げは厚さに切り、長ネ昆布茶をふって調味します。 ■目玉焼きの抜き型は、底を抜いた空き缶など ギは斜め薄切りにします。 で代用できます。また、ちょうどよい大きさの ふたがなければ、皿などで代用します。取る時 ②卵を焼く は熱いので、鍋つかみなどを使いましよう。 フライバンに薄く汕をひいて温 め、丸い抜き型を置いて、中に 卵を割り入れます。塩・コショ ウをふり、水小さじ 1 ( 分量外 ) を加えて、抜き型の上にふたを します。好みの加減に焼きま す。 ③炒める フライバンのあいているところに 忙しい朝も分で作れる 和風朝ごはん 材料 [ 1 人分 ] 抜き型を使うと、流れた卵が混ざり合 うのを防ぐだけでなく、目玉焼きの仕 上がりもきれい。厚揚げは薄く切って、 手早く炒めます。

ト ①下ごしらえをする を入れて弱火にかけます。香 みニンニクは常温から弱火で ニンニクは薄切りに、タマネギはりが立ったらタコを加えてさっと オリーブ油にニンニクの香りを移 みじん切りにします。赤トウガ炒め、塩・コショウで味をととの すのはイタリアンの基本技。常温の ラシは種を除いて輪切りにしまえます。 フライバンにオリーブ油、ニンニク、 す。タコは薄切りにします。 ③盛りつける 赤トウガラシ ( ここではタマネギも ) を入 ②炒める ②を器に盛ってパセリを散らしれてから弱火にかけ、じっくり加熱 します。タコを加えたら、温める程 フライバンにオリ 1 プ汕と①の一一ます。 度に炒めて器に盛ります。 ンニク、タマネギ、赤トウガラシ 意 ~ 郷愁に満ちたメロ一が心を響かす〈新世界〉 7 カオペラやバレエでも華々しく活躍する大井剛史が初登場 第響指揮大井剛史管弦楽・読売日本交響楽団 読◆トヴォルザ 1 ク / 「スラヴ舞曲集」より ◆ドヴォルザーク / 交響曲第 9 番「新世界から」 ( 後楽園 ) ※時釦分 5 解説あり ( 奥田佳道 ) 2014 年 1 月日 ( 木 ) 加時開演文京シビックホール ・チケット / c.D Ⅱ 4 干円、 < Ⅱ 3 千円・主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 朝ニンニクの香りとうまみを引き出して タコのペペロンチーノ 香味野菜はじっくり炒め、 タコを加えたら手早く仕上げます 材料 [ 2 人分 ] ・・中 1 かけ タマネギ・・ ・・・ 20g 赤トウガラシを ・・ 1 本 ゆでダコ促 ) ・・・ ・・・ 2009 オリーブ油・・・・・・・・大さじ 2 ・・少々 コショウ・・ ・・・少々 バセリ ( みしん切リ ) ・・・・少々 * ・・・ P48 参照 読響チケットセンター 0570 ・ 00-4390 http://yomikyo.0埼ツ 7 ・

分分い 5 々努し切しししし少少少 4 少し】し ミ個 5 さ本じささ さしじさ さ さ薄】さささいさ ヂ % さ大 % さ フライバンの残 ろ ろ お お ま お の 切 す りのスペ 1 スにキ 白 ギ けウ 用 ロ ク ネ 白 ゅク ~ マヨ ャナ きき 能 ッチンペ 1 んうニ】ゴシ 油ュジのン ンマ照 万 焼糖リよン】りコ と 粉ネビ」一一すん砂みしニす黒ダチュンジ油塩ニ・ゴ参 り汕を薄くひきま 油た肉リ す ササコニゴ u マん牛 工溶水薄万桜 < ゴか 桜 す。②の牛肉を ①チチミの下ごしらえをする用意して、フライバンを 3 つに区入れて火が通るまで焼きます。 ボウルに溶き卵、分量の水、薄切り、中火にかけます。 % のス⑦盛りつける カ粉を加えて混ぜます。ここにペ 1 スにゴマ汕をひいて、①のチサンチュと⑥を器に盛ります。 万能ネギ、桜ェビを加えて混ぜヂミの生地をレ物量すっ丸く流コチュンヤンとチヂミ用ののた ます。を合わせて、たれをし入れ、両面をこんがり焼てれを」えます。 器に盛ります。 作り・ます・。 ②焼き肉の下ごしらえをする⑤ナムルを仕上げる 牛肉は大きければ食べやすく切仕切ったフライバンのレ部分に ゴマ汕を温めます。③のニンジ り、を順にもみ込みます。 ③ナムルの下ごしらえをするンを加えてしんなりするまで炒 め、取り出してボウルに移しま ニンジンはせん切りにします。 す。 O を加えて手でよくなじ ④チチミを焼く アルミホイルを折った仕切りをませ、器に盛ってゴマをふります。 アルミホイルでフライバンを 3 つに仕切 リ、ナムル、チヂミ、焼き肉と、フラ イバンに向く 3 品を調理します。同時進 行しながら中火で仕上げましよう。

1 ・ 宜 4 々々宜 も 8 じ . ~ 適 ~ 少少た適 も 5 ~ ス ュ シ ロ 大 ウ ッ ョ イ シ 参 コ 油ンユ】ウラス 、な塩黒ダイツ ョスマ 肉肉 牛 < サ白ブ塩 h ホ ①牛肉を焼きつける ふたをしたまま分ほどおいてして器に盛ります。③のプロッ 牛肉は焼く 253 時間前に冷余熱で火を通します。 コリ 1 と、ホ 1 スラディッシュを 蔵庫から出して室温に戻し、全③プロッコリーをゆでる 添えます。 体にをまぶします。フライバブロッコリーは小房に分け、茎は ンに薄く汕をひいて熱し、牛肉皮をむいて乱切りにします。フ を入れて、返しながら全面に焼ライバンに水を深さ 2 ほど入最初だけ強火、あとは弱火 塊肉を調理する際、肉を室温に き色がつくまで強火で焼きつけれて煮立たせ、プロッコリ 1 をゆ 戻しておくのは鉄則です。冷蔵庫 ます。 でて、湯を捨てます。フライバ から出したての肉では、外側が焼け ②蒸し焼きにする ンに油少々を入れて再ひ火にかても中心は生の冷たい状態になりが ①に白ワインを大さじ 1 をふりけ、プロッコリ 1 の水分を飛ばしち。表面を強火で焼きつけ、うま みを閉じ込めたら、弱火でゆっくり かけ、ふたをして弱火で蒸らして、塩・コショウをふります。 蒸し焼きに。予熱も利用して火を ます。これを 354 回くり返④盛りつける 通します。 し ( 川分ほどかける ) 、火を止めて、②のローストビ 1 フを薄切りに オーブンなしでも極上の出来 強火で表面を焼きつけて ワインをかけながら蒸し焼きに ローストビーフ 材料 [ 作リやすい分量 ]

れ宜宜本宜しれ バターの風味を生かして 別のフライバンに深さ 1 ほど水 切適適適さ 5 砌 大さ を入れて煮立たせ、①のサヤイ 大 サケのム一一エル ンゲンをかためにゆでます。湯 切 れ 形 表面を焼きつけたら ゲ 切 を捨てて残りのバタ 1 小さじ 1 ウン . 油 弱火でふつくらと焼き上げます ケョイ粉ダ ( ン ザ】シャカラタモを入れ、サヤインゲンを炒めて 生塩コサ薄サバレ 塩・コショウ各少々をふります。 ①下ごしらえをする す。フライバンに汕を入れて温④盛りつける サケはバットに並べ、両面にまんめ、バタ 1 大さじ 1 を溶かして②のサケと③のサヤインゲンを べんなく塩・コショウ各少々をふ全体に広げます。盛りつける時器に盛り、レモンを添えます。 って、分ほどおきます。サヤに上になる方を下にしてサケを・あればみじん切りのパセリを飾ります。 インゲンはヘタと筋を除いて、半並べ、フライバンをゆすりながら 名焼き色は、ほんのりと 中火で焼きます。こんがり焼コボ 分の長さに切ります。 ムニエルは、ほんのりとした焼き色 ②サケを焼く き色がついたら裏返し、弱火に か身上なので、焦げ過ぎないように ①のサケの水気をキッチンペ 1 してじっくり焼いて、中まで火注意します。何度もひっくり返すと 固く焼き上がる原因に。身の中央 1 でふいて薄カ粉をまぶし、軽を通します。 を押して、弾力が出れば OY です。 くはたいて余分な粉を落としま③つけ合わせを用意する 材料 [ 2 人分 ]

宜宜 6 2 分 。じナし中火で焼きます。脂が出すぎ 適さ 衣大大るようなら、キッチンペ 1 こまめにふき取ります。皮目 切 かこんがり焼けたら裏返し、身 肉ゥ一油ク も】ヨキダニ粉 も【シッランカ 側もこんがり焼いて火を通しま 鶏塩コズサニ薄 す。 ④盛りつける ①下ごしらえをする 弱火でじっくり炒めます。取り③の鶏肉を器に盛り、②のズッ 鶏肉は身の厚い部分に切り込み出して塩・コショウ各少々をふりキ 1 ニを添えて、取り出したニ を入れて、塩小さじ 1 を全体にます。 ンニクを散らします。 まぶし、冷蔵庫に半日以上おき③鶏肉を焼く おこんがりと焼き色をつけて ます。これを調理する時に水②のフライバンをキッチンペー 焼く時は、必ず皮目から。こん で洗い流し、キッチンペ 1 1 ででふいて、残りの油大さじ 1 と かり、おいしそうな焼き色がつくま 水気をふいて、塩・コショウ各少々ニンニクを入れ、弱火で温めまで、鶏肉をいじらない、何度も返さ ないことが大切です。 をふります。 す。香りが立ったらニンニクを取 下ごしらえもポイント。塩をまぶ ②ズッキーニを焼く り出します。①の鶏肉に薄カ して半日以上おくことで余分な水 ズッキ 1 ニは厚さの輪切りに粉をまぶし、余分な粉をよく分や臭みが抜けてうまみが凝縮し、 します。フライバンに汕大さじはたいて落とします。鶏肉の皮身が締まっておいしくなります。時 間がない時は、分でも。 1 を入れて温め、ズッキ 1 ニを目を下にしてフライバンに入れ、 皮はバリッ、中はふつくらジューシー チキンソテー 鶏肉をフライバンに人れたら いじらず、さわらず、じっくり焼きます 材料 [ 2 人分 ] ・・・ 2 枚 ( 500g )

ププ れ々々個個粒 ジ オリ 1 プ汕、分量 ラ切少少 6 6 4 方 キ % の水を入れます。強火にコホ ズ ス して煮立たせ、ふたをし の刻 ア写ダ の・の ス メ て、アサリのロが開くまで み一ブ ッ キ ン o 済 工 キ ッ し れ 0 、 蒸し煮します。 照 ト水 タ砌 ウマク一ブ 魚 ③盛りつける ク 身な シサニラツリ 白塩コアミブケオ水 ( ②を煮汁ごと器に盛り・ま す。 ①下ごしらえをする 白身魚は塩・コショウをふりま す。アサリは殻をこすり合わせ①野菜の甘み、うまみが増します てよく洗います。ミ一一トマトは〈ノーセー、ノと タを除きます。 キャベツのフレゼ ②蒸し煮する フライバンを中火で温めます。プレゼはフランス語で蒸し煮のこと。 ハターと白ワインがふわっと香ります ①の白身魚の水気をふいて皮目 を下にして入れ、こんがり焼い て裏返します。裏面も軽く焼①下ごしらえをする き色をつけたら、アサリ、ミニトタマネギは繊維に直角に薄切りす マト、プラックオリ 1 プの実、ケにします。キャベツはせん切り 材料 [ 2 人分 ] ト み焼き過ぎ、煮過ぎに注意 魚は皮目から焼いて、こんがり焼 き色をつけますが、後で蒸し煮にす るので、完全に火を通す必要はあ りません。加熱し過ぎはパサつきの 元。アサリも長く煮ると身が縮まる ので、ロが開くのを合図に火を止め ましょ一つ。 炒。し てすタマネギ・ ・・必個 ( 100q ) 0 キャベツ・・ ・・ 250g し A A 洋風スープの素・・・・・小さじ % 煮は ・・ % カップ 水・ ・大さじ 1 す 白ワイン・ ・・小さじ % 塩・ せ ・・少々 コショウ・・ て バター ・・・小さじ 2 お ウインナーソーセージ ( 1 本 40g ) き ・・・ 4 本 ま 材料 [ 2 人分 ]