火が通りやすい素材で手早く ェビのうす衣揚げ 祖く刻んだェビがプリフリ。 おもてなしにも喜ばれます 枚 E フ「 % 枚宜々 5 0 u しし じじ 0 1 1 1 朽 2 ささ ささ 大 ささ 大 大大し お 粉 タき きた・糖た カよ シギ溶か塩砂ソか水ウし酢 青 揚シ u 干工長 < 青ジソは水で洗って水気をふき、カラッと揚げ焼きにして取り出 ①下ごしらえをする 干しシイタケは水に浸して戻①をレ印量ずつのせて 2 つに折りします。残りも同様に揚げ焼き し、石づきを除いてみじん切ります。残りも同様に作ります。にして器に盛り、ショウガ、混ぜ 合わせた 0 を添えます にします。ェビは殻と背ワタを③揚げ焼きにする 除いて水で洗い、粗く刻みまを混ぜ合わせて濃いめの水溶 一度に大量に揚げない す。長ネギはみじん切りにしまきかたくり粉を用意しますフ。ポ 油の温度を保ちながら手早く揚 す。これらをすべてボウルに入ライバンに汕を深さ 15 ほど入 げ焼きするのがポイント。そのため には、一度にたくさんの材料を入れ れ、を加えて手でよく混ぜ合れて 180 度に熱し、②の % 量 ないこと。一度入れたものは全部揚 に水溶きかたくり粉をつけて油 わせ、川等分します。 げてから、次の材料を入れます。 に入れます。途中で返しながら、 ②青ジソではさむ 材料 [ 2 人分 ]

じじじじじ ささ砌囑さささ 大大正大大大 ゅ . % ゅ うんれうん より・切、・より - 、冫 しみいキしみダ リネ < ブ長 cn サ ①下ごしらえをする 本格和食も手早く バットにを合わせてプリを入 れ、時々返しながら 2 時間ほど フリの照り焼き おきます。長ネギは長さ 35 漬け汁を使わず、 人 4 に切ります。フライバンに 新たに合わせたたれで料亭風の味 を合わせて煮立て、とろりと するまで煮詰めて、小皿などに火で厚みの半分ぐらいまで火をを煮詰めたたれをかけます。 とっておきます。 ト 通し、裏返します。フライバン みたれを変えて臭みなし ! ②焼く のあいているところに①の長ネギ ブリを漬けた調味液には、魚の臭 フライバンをきれいにふいて中火を入れ、焼き色をつけます。プ みが出ています。ふだんのおかずに で熱し、油を温めます。①のプリの裏にも焼き色がつくまで焼 は、この漬け汁で焼きからめると手 リの汁気をキッチンペ 1 1 で軽き、完全に火を通します。 軽ですが、新たに煮詰めたたれにす ると、おもてなしにも使える洗練さ くふき、盛りつける時に上にな③盛りつける れた味わいになります。 る方を下にして入れます。中器に②の長ネギとプリを盛り、 カロリー 285kC 引 塩分 2.4g

し & 宜枚③揚げ焼きにする おかずにも、おつまみにも さろ適 大 大 フライバンに揚げ油を深さ 1 Ⅷ レンコンの ほど入れて、 170 度に熱しま コンビーフはさみ す。②を入れて、レンコンに火 ンナ 厚切りレンコンの歯ごたえを楽しみます。 コぐビ油スか通るまでじっくり揚げ焼きに ンたンげタ コンビーフがポリュームとうまみをアップ レかコ揚レします。これを器に盛り、レタ スを添えます。 ①下ごしらえをする ②コンビーフをはさむ コ焦らずにじっくり揚げ焼き レンコンは厚さに切り、酢①のレンコンにかたくり粉を薄コホ レンコンは厚切りにして、サクッと 少々 ( 分量外 ) を加えた水に放しくまぶし、軽くはたいて余分な した歯ごたえを楽しみます。厚切り て色止めをし、サルに上げて水粉を落とします。レンコン 2 枚なので、焦らずにじっくり揚げ焼き しましよう。火が通ったかどうかは、 気を切ります。大きさの同じの間にコンビ 1 フを薄く切っては 1 っ取り出して切って確認します。 さみます。 ものを 2 枚 1 組にします。 材料 [ 2 人分 ]

ッ ジ 々プ 5 分宜のれはバットに合わせます。 れて 170 度に熱し、②を入れ し】かささ個適切 伏大纐 2 ②衣をつける て揚げ焼きにします。器に盛 ンハ嫩さ ( ①の鶏肉の両面に薄カ粉をり、ミニトマトとレモンを添えま イ の真い ラ 皮 薄くまぶし、軽くはたいて余す。 肉 ウンセ 油トン分な粉を落とします。溶き . ねョ。ハ。ハ む作 カきげニモ 名キツネ色になるまで揚げる 鶏の 鶏塩 h < 薄溶揚ミレ卵をつけて①のバットに入れ、コボ 衣をつけた鶏肉を油に入れ、片 ①下ごしらえをする 手で押さえて両面にパン粉をま 面 3 分をめやすに、キツネ色に色づ 鶏肉の側面に包丁を寝かせてぶしつけます。 くまで揚げ焼きします。衣がカラリ としたら、油をよく切って、揚げバ 入れ、厚みを半分に切って 2 枚③揚げ焼きにする ットに・上。けまーレよ一つ。 にし、塩・コショウをふります。フライバンに油を深さ 1 Ⅷほど入 6 宜宜宜宜①下ごしらえをする ーブを加えて風味よく 適適適適 個 ジャガイモは角の拍子木切 フライドボテト イ りにして、水に 5 分ほど放して ラ モ イ 量が多い時は 2 回に分けて。 ウ ザルに上げ、キッチンペ 1 ャげ . ンジ 揚げたてのあつあつを召し上がれ ジ揚塩 h バ水気をよくふき取ります。 ②揚げる フライバンに油を加休さ 1 Ⅷほど 入れ、常温のまま①のジャガイ 材料 [ 2 人分 材料 [ 2 人分

こんがり香ばしく焼きつけて カフェ風 ランチプレート フライ。ハンを 3 つに仕切って 素材は切って焼くだけの手軽さ カロリー 328kC 塩分 2- Og 焼き長イモの ガラムマサラ風味 1 人分・カロリー 37kc 塩分 0.4g 焼きパイナップル 1 人分・カロリー 77kc 塩分 0. lg ハムとチーズのホットサンド 1 人分・カロリー 214kC 引塩分 1 -5g 44

れ宜宜本宜しれ バターの風味を生かして 別のフライバンに深さ 1 ほど水 切適適適さ 5 砌 大さ を入れて煮立たせ、①のサヤイ 大 サケのム一一エル ンゲンをかためにゆでます。湯 切 れ 形 表面を焼きつけたら ゲ 切 を捨てて残りのバタ 1 小さじ 1 ウン . 油 弱火でふつくらと焼き上げます ケョイ粉ダ ( ン ザ】シャカラタモを入れ、サヤインゲンを炒めて 生塩コサ薄サバレ 塩・コショウ各少々をふります。 ①下ごしらえをする す。フライバンに汕を入れて温④盛りつける サケはバットに並べ、両面にまんめ、バタ 1 大さじ 1 を溶かして②のサケと③のサヤインゲンを べんなく塩・コショウ各少々をふ全体に広げます。盛りつける時器に盛り、レモンを添えます。 って、分ほどおきます。サヤに上になる方を下にしてサケを・あればみじん切りのパセリを飾ります。 インゲンはヘタと筋を除いて、半並べ、フライバンをゆすりながら 名焼き色は、ほんのりと 中火で焼きます。こんがり焼コボ 分の長さに切ります。 ムニエルは、ほんのりとした焼き色 ②サケを焼く き色がついたら裏返し、弱火に か身上なので、焦げ過ぎないように ①のサケの水気をキッチンペ 1 してじっくり焼いて、中まで火注意します。何度もひっくり返すと 固く焼き上がる原因に。身の中央 1 でふいて薄カ粉をまぶし、軽を通します。 を押して、弾力が出れば OY です。 くはたいて余分な粉を落としま③つけ合わせを用意する 材料 [ 2 人分 ]

お店風 ソテーや照り焼きの差をつけるのは、焼き加減。 肉や魚などの素材をあわてて動かさず、 じっくり焼きつければ、ごちそう風の仕上がリに ポイントを押さえて極上ステーキに ビーフステーキ はじめに表面を強火で焼きつけ、 肉のうまみを閉じ込めます ( 作り方は 6 ページ参照 ) カロリー 754kC 引 塩分 2.4g

甼ナる 揚げ物は、調理後の油の処理がちょっと面倒。 そこで、フライバンに深さ 1 ( m ほどの油を使って 手でおいしい″揚げ焼き″レシピをご紹ます。 ミラ / 風力ツレツの調理方法 鶏むね肉のカツレッ ハープパン粉の衣はサクサク むね肉はしっとりジューシー ( 作り方は 14 ページ参照 ) 12

おすすめは、深型フライバン 本号でご紹介したレシピは、フッ素樹脂加工 フッ素樹脂加工・テフロンの最高峰を採用 センレンキャストフライバン 24cm など、ノンスティック加工のフライバンを使用 しています。焦げつきにくく、使った後のお デュポン社製フッ素 手入れもかんたん。 2 人分の炒め物やソテ 樹脂加工・テフロン ーには直径 24cm が最適です。また、炒め の最高峰を採用。アル ミ鋳物の本体は厚底で、 物をすることが多いなら、深さは 5 ~ 6cm あ 全面均一に加熱できるのも特徴。ガス火用。 るものを選びましよう。 本体 : アルミニウム合金内面 : テフロンプラチナプ ラス加工内径 24 ( m 深 さ 5.8cm 3.990 円 / ⑧ 熱伝導のよいセラミック加工 最新ナノ素材を セラフリッドフライバン コーティング 24cm ピコプラス 24cm ! セラミックをナノサイズ まで小さくした独自のコ よく、熱がやわらかく均等に伝わる。旧対応。 硬質なセラミックス 本体 : アルミダイキャスト内面 : ウルトラセラミックコ 層をアルミ基材にしっ ーティング内径 24 ( m 深さ 7.2cm ガラスふた付き かり密着。熱伝導がよく、省エネ調理が可能。遠赤 8 , 925 円 / ◎ 外線効果もあり、耐久性にも優れている。旧対応。 ④京セラ容 0120-984-009 本体 : アルミニウム合金内面 : セラミック塗膜加工内径 ⑧北陸アルミニウム容 0766-31-3500 24cm 深さ 5.6 ( m オープン価格 / ④ ◎リバーライト http:〃www.riverl ig ht. co.j p 長持ちさせる使い方・お手入れ方法 フッ素樹脂加工やセラミック加工な ・やわらかい ど、ノンスティック加工のフライバンは、 スポンジを使って 焦げつきにくいことが特徴。少量の油 や、素材自身に含まれる油脂を利用 焦げにくく、 して調理することができますただし、 こびりつきにく 表面のコーティング皮膜がはがれると、 いので、お手入れもかんたん。使用 かえって焦げつきやすくなるので、使 後は、フライバンがまだ温かいうちに い方とお手入れには注意が必要です。 やわらかいスポンジを使って洗い流しま す。メーカーによっては、メラミンスポ ・から焼きしない ンジを推奨しています。汚れがひどい ノンスティック加工のフライバンは鉄 時は中性洗剤を使って、しつかり汚れ 製のものより高温に弱く、から焼きは を落とします。クレンザーやスチールた 加工面が傷む原因になります。長時 わし、研磨剤が入ったスポンジなどは 間の強火も避けましよう。 避けましよう。 このフライバンの 色違いを 読者 8 名の方に プレセント くわしくは P61 を ご覧ください 41

主菜と副菜を同時に調理 フライバンひとつで 朝・昼・晩 和風朝 ) 」はん 2 厚揚げとネギの昆布茶炒め 目玉焼き カフェ風ランチプレート料 焼き長ィモのガラムマサラ風味 ハムとチーズのホットサンド 焼きパイナップル 韓国風晩ごはん 6 桜ェビと万能ネギのチヂミ かんたん焼き肉 ニンジンのナムル 調理指導 江上佳奈美 えがみかなみ / 料理研究家、 江上料理学院副学院長。食 育インストラクター、フランスチ ーズ鑑評騎士の会会員。東京 生まれ。祖母・江上トミ、母・ 江上栄子から受け継いだ伝統 をふまえながらも、より現代的 な料理を発表。著書に『毎日 食べたい基本のおかず」 ( 日本 文芸社 ) 、「おうちで、かんたん 元気が出る保存食』 ( 祥伝社 ) 大大朝冫 & 読 キ赤今フ卩 アお ほか多数。 フを 昱昱大 -. 笠 2- の モも メウ注ィ覚 との 油チ豆合 5- 皆 イて ィー ※ ( 9 マークは 15 分以内でできる 揚リ穿の シへノも スピードおかずです。 ク カ / ル活目 イラ舌ゕ げ、 レし ※大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 プ牛シポ用ぉ ? カ彡 . 用房 1 カップ = 200CC です。 食ン ※各栄養データは「五訂日本食品 きネ 材ト 標準成分表」をもとにしています。 52 - : こ .. ク 込 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の み 54 48 40 数値です。 ※電子レンジの加熱時間は 600W に △愛江入料 お 出力のものを使用した場合のめ 月読上れ理 答 勇佳子研 やすです。 え 究 500W の場合は加熱時間のめや 52 し すを 1 .2 倍にしてください。 ま ヤ、ー美煮の す : ジさ込キ ※各栄養成分の健康効果は、通 んみ 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 か ※掲載した価格は消費税込み、 58 ら 2013 年 9 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 42 4 50 59