OD bD 1 々 . 2 2 パクーしようゆ味の和風バスク 0 0 7 にさ少じ ~ 。 れ正個大 6 小衂 ソラマメとサケのべンネ 竧切【¥ 1 じ】を 分 を 切 ョ み 人 皮 甘塩ザケとソラマメの 意外な相性のよさが楽しめます で形 マヤネネ一ダニ 材ケラサマンタラン・よ筒ン ■サソ ( タベバサニし * ペ ①下ごしらえをする ( 1 ・ 5 リットルの湯に塩大さじ 1 分①のタマネギを入れて、タマネギ サケは魚焼きグリルで焼き、粗量外 ) を加えて、ペンネを袋の表がしんなりするまで炒めます。 熱が取れたら皮と小骨を除いて示時間通りにゆでます。ゆで上ゆで上げて湯を切ったペンネ、ソ 粗くほぐします。ソラマメはサがりの 1 分前に①のソラマメをラマメ、ほぐしたサケ、ゆで汁 ヤと薄皮を除きます。タマネギ入れてゆでます ( ゆで汁をお玉 1 杯お玉 1 杯分を加え、さっと炒め は薄切りにします。 ほど取り置く ) 。 ます。仕上げにしよ、つゆを加え ②ペンネとソラマメをゆでる③炒め合わせる て炒め合わせます。 鍋に湯を沸かし、湯の 1 % の塩フライバンにバタ 1 と汕、一一ン一一ク、 ◆第 3 回オペラシティ名曲シリーズ 夛「 ' モーツアルト〈レクイエム〉 ) 世界の豪華出演者て聴く名曲求 ◆モーツアルト / 交響曲第番◆モーツアルト / レクイエム 6 月行日 ( 金 ) 時開演東京オペラシティコンサートホール チケット / c-D Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 千円、 m Ⅱ 4 千円、 o Ⅱ 3 千円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 響 読 指揮】ハオロ・カリニャーニ ソプラノ】アンナ・サムイル アルト】ダニエラ・ビーニ他 読響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikyo. 0碕P/

ビール風味の衣がサックリ軽やか ソラマメの ビールフリッ / ー 衣とソラマメ、タマネギの食感が 楽しくて、お箸が止まりません ( 作り方はページ参照 )

あ待たせしません 春野菜と牛カルピの オイスタ 1 ソ 1 ス炒め・ 4 作り方・ 6 朝サヤインゲンの干しェビ炒め・ 6 ソラマメとサケのペンネ・ 8 モヤシたつぶり麩チャンプル 1 ・ 0 歯ざわり穃別 場けマ (?) ソラマメのピ 1 ルフリッタ 1 ・ 2 朝オニオンフレ 1 ク・料 一一ンジンメンチ・新 0 カツオとタマネギの春巻き・芻 たつぶり野菜料理もくじ の読売 クック・ブック ( 401 し 作り方・ 4 しみしみおいしい 鶏とグリーンピ 1 スのマスタ 1 ド煮・作り方・ ュバとスナップエンドウのさっと煮・ 2 フキと豚肉のきんびら風・幻 ひき肉とキャベツの重ね煮・ こんがりジューシー 尭いマ 作り方・ かんたん一一ラまんじゅう・ 朝焼きアスパラネギみそ添え・ キャベツのとろたまグラタン・

毎日食べたい 句の野菜あかず 春から初夏は、みすみずしく ' 生命力にあふれた野菜類がたくさん出回ります。 アスパラ、サヤインゲン、ソラマメ、 絹サヤ、グリ 1 ンピ 1 ス : ハウス栽培や冷凍品が一年中手に入りますが やはり、この時期は香りも味も格別 体もフレッシュな野菜を ほしがっているよ、つに感じます。 そこで今号は、無理なく、おいしく、 たつぶり野菜が食べられる メニュ 1 をご紹介します。 炒め物、揚げ物、煮物、焼き物、蒸し物 さまざまな調理法と味つけで 毎日食べても飽きません。 今が旬の野菜を 心ゆくまで堪能してください 調理指導・小林まさみ こばやしまさみ / 料理研究家。結婚後、調理師学校に入学して 料理を学び、料理研究家のアシスタントを経て独立。かんたんに 手早く作れておいしいレシピを発表、雑誌、書籍、テレビなどで活 躍中。近著に「シリコンスチーマーでつくる大人気のおかず」 ( 扶桑 社 ) ほか。アシスタントは義父のまさるさん。

ふんわりやわらか 蒸しマ 作り方・ 初夏の蒸ししゃぶ・ アスパラとホタテの蒸し豆腐・ 6 手羽元のクスクス・聞 取り合わせの妙 和えマ 0 タコボテトサラダ・ 作り方・ インゲンとザ 1 サイの白和え・ ウドの梅ドレッシングサラダ・ らくらくおやっ 野菜のお菓子 ホウレンソウのケ 1 クサレ・ ソラマメ杏仁豆腐・浦 40 作り方・ 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 レバーをおいしく 鶏レバ 1 のカレー風味マリネ・ 鶏レバ 1 入りミートソース・ 一 ) 豚レバ 1 フライ・ 36 48 コラム クスクス 料理研究家のキッチンから 義父の雪平鍋 小林まさみさん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 素材メモ 58 59 ※朝マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 2 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2011 年 4 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 52

こ、ソラマメはサヤを開きまます。野菜のすき間に牛肉を のンツツツ 5 カッ 0 0 5 0 0 8 0 2 6 5 カカカ一スカ 広げ、再び強火で 2 5 3 分蒸 % % ( に % 本衣側本 ~ 9 4 8 4 しはウ します。せいろを皿にのせ、ポ , ③野菜を蒸す し真 きぶ し絞っ ぶの第外スい蒸気の上がったセイロ ( 直径ン酢しようゆを添えます。 うんお類工ガ】サぶ の方 [ = り . っ 0 。プけッ刄」巴に②の野菜を並べ、ふた■好みでワサビを添えます。 ・ポン酢しようゆは冷蔵庫で 455 日保存でき 材 6 んボナスャラ肉 初作ー かスアキソ牛をして強火で 354 分蒸します。 ①ボン酢しようゆを作る 耐熱ボウルにを入れて混ぜ、 ふんわりとラップをかけて電子仕上げにあつあっゴマ油をジューツ レンジで 2 分秒加熱します。アス。 \ / ラとホタテの蒸し一旦・腐 粗熱を取り、茶こしでこして絞 ホタテ缶のスープに ります。ここにかんきっ類の絞アスハラ、豆腐がよくなじみます り汁を加えます。 OD OD bD ①下ごしらえをする ②下ごしらえをする 0 5 0 に c 0 じ】にさ に缶大 アスパラガスは根元のかたい部分 スナップエンドウは筋を除きま 5 缶 を折って除き、皮を 4 ほどむ す。アスパラガスは根元のかた 煮 水 き、幅の斜め切りにします。 い部分を折って除き、皮を 4 Ⅷス 釞ガ】い柱 長ネギは芯を除いてせん切りに ほどむき、半分の長さに切りま 料バギ ( 材スネ腐タ・効 し、水にさらして白髪ネギを作 す。キャベツは半分のくし切り■ア長豆塩ホゴ

レ 油を切って器に盛り、塩とレモ・ビールがない場合は同量の冷水で代用できま ) 方ジ。 8 適加適個 一り 味個 ンを添えます。 り 切 し く メとギ 3 宣 料マヤネ粉 . ル油ス ラ少 " 場げ玉 , のように使えます 。じ適 材ラ緲マガ . 一げモ 圓さ ソフ■ソタ薄塩ビ揚レ 吩 ( 大 す 2 オ一一オンフレーク や り ①下ごしらえをする 作 低温からじっくり揚げると 料ネ粉油 ソラマメはサヤと薄皮を除きま。ハリッと仕上がります 材 マカげ ・タ薄揚 す。タマネギは薄切りにします。 ②衣をつける まで 6 5 7 分、揚げ焼きしま ①下ごしらえをする ボウルに薄カ粉をふるい入れ、 塩少々とビ 1 ルを加えて、箸でタマネギは繊維に沿って薄切りす。色づいたものから取り出し、 ざっくりと混ぜます。ここに①にします。ボウルに入れ、薄カ油を切ります。残りも同様に 揚げます。 粉をまぶします。 を入れて混ぜます。 ■そうめんを適量ゆでてオニオンフレークと水菜 ②揚げる ③揚げる をのせ、めんっゅを添えていただきます。 ・オニオンフレークは、サラダやカレー、スープ、 フライバンに揚げ油を 170 度フライバンに揚げ汕を深さ 3 齟 冷や奴などのトッピングにも。 に熱します。②を 18 量すっスまで注ぎ、 160 度に熱しま・たくさん作って、冷凍保存しておくこともで きます。 2 週問ほどで食べ切ります。 プ 1 ンですくって落とし入れ、こす。①の % 量を入れ、箸で時々 んがりと色づくまで揚げます。ほぐしながら、キツネ色になる