1 々 1 1 の炒 , ~ , ~ い癶れを酢少々 ( 分量漬けだれごと炒めます。肉の色 0 じ少じささ 8 にじじささ ビス、一 ささ 外 ) を加えた水にが変わったら、いったん取り出し 正 4 ろ 大大小」 く ス お 2 除 カソ さらします。夕ます。 真 ソ す 粉岐 煮 牛一方 ク . り ゅタウケノコは熱湯に③炒め合わせる とタり人焼 一つス・ヨ よイ糖シ 菜ス作に くぐらせ、水気②のフライバンにゴマ汕を入れ ン . た 0 コ 2 ノヤ油しオ砂コ 料ル酒塩ニか 野イの ウタ絹ゴ 春オめ■牛 を切って縦に薄て、①のウド、タケノコ、絹サ 切りにします。絹サヤは筋をヤを入れ、さっと炒めます。牛 ①下ごしらえをする 肉を汁ごと戻し入れ、を加 牛肉にをもみ込みます。ウド取ります。 えて炒め合わせます。 は長さ 4 齟に切り、厚めに皮を②牛肉を炒める むいて縦 254 等分します。こフライバンを熱し、①の牛肉を 長ネギ、①のサヤインゲンを加 インゲンは酒をふつマやわらかく炒めます サヤインゲンの一十しェビ炒めえて強火で炒めます。干し壱 の香りが立ったらを加え、中 bD 2 4 2 々 火でサヤインゲンがやわらかく ①下ごしらえをする 0 じ・じ・じじび少 大大 , 大大は サヤインゲンは両端を少し切りなるまで炒めます。 切【り ん【切 ん ③仕上げる 分ン】じ 落とします。 ウ ョ 2 み ン油ビ ②にゴマ汕を加え、全体を炒め ②炒める 料イダ工ギ沍塩 h 油 フライバンに汕を熱し、干しェビ、合わせます。 < ゴ ・ササ干長

麩が主役の沖縄風炒め物 モヤシたっふり麩一ナャンプルー 卵を含ませて、こんがりと 焼きつけるのがホイントです 1 1 bD 個 4 2 ) 々々み 1 しし 8 し少少し はは血に大小は o 袋 の り 4 プ 切 ん 札ウスゅ 人 2 ・ 糖ン【油ク】シがよ 料ふ麩塩砂ジシダニ塩コ鶏し 材き . [ ンヤラン「 ・焼卵 < ニモサニ ③炒め合せる せます。ニンジンは細切りに、 ①下ごしらえをする ②のフライバンに残りの汕を加 麩はたつぶりの水に入れ、浮きモヤシはひげ根を除きます。 え、ニンニクと①のニンジンを炒 上がらないように皿で重しをし②麩を炒める ます。川分ほど浸して戻し、フライバンに油大さじレ均を熱めます。モヤシを加えて炒め、 水気をかたく絞ります。ボウルし、①の麩を卵液 ) 」と流し入れ②の麩を戻し、を加えてさっ に卵を割りほぐしてを混ぜ、ます。両面をこんがりと炒めたと炒め合わせます。 戻した麩を入れて卵液を吸わら、いったん取り出します。 3 1

レ 油を切って器に盛り、塩とレモ・ビールがない場合は同量の冷水で代用できま ) 方ジ。 8 適加適個 一り 味個 ンを添えます。 り 切 し く メとギ 3 宣 料マヤネ粉 . ル油ス ラ少 " 場げ玉 , のように使えます 。じ適 材ラ緲マガ . 一げモ 圓さ ソフ■ソタ薄塩ビ揚レ 吩 ( 大 す 2 オ一一オンフレーク や り ①下ごしらえをする 作 低温からじっくり揚げると 料ネ粉油 ソラマメはサヤと薄皮を除きま。ハリッと仕上がります 材 マカげ ・タ薄揚 す。タマネギは薄切りにします。 ②衣をつける まで 6 5 7 分、揚げ焼きしま ①下ごしらえをする ボウルに薄カ粉をふるい入れ、 塩少々とビ 1 ルを加えて、箸でタマネギは繊維に沿って薄切りす。色づいたものから取り出し、 ざっくりと混ぜます。ここに①にします。ボウルに入れ、薄カ油を切ります。残りも同様に 揚げます。 粉をまぶします。 を入れて混ぜます。 ■そうめんを適量ゆでてオニオンフレークと水菜 ②揚げる ③揚げる をのせ、めんっゅを添えていただきます。 ・オニオンフレークは、サラダやカレー、スープ、 フライバンに揚げ油を 170 度フライバンに揚げ汕を深さ 3 齟 冷や奴などのトッピングにも。 に熱します。②を 18 量すっスまで注ぎ、 160 度に熱しま・たくさん作って、冷凍保存しておくこともで きます。 2 週問ほどで食べ切ります。 プ 1 ンですくって落とし入れ、こす。①の % 量を入れ、箸で時々 んがりと色づくまで揚げます。ほぐしながら、キツネ色になる

ネギみそは冷や奴や和え物、 一ご飯の友にも応用自在 1 人分 カロリー 121kC 引 塩分 1.1 g ②ネギみそを作る フライバンに油を熱し、長ネギ を入れて、しんなりするまで中 火で 455 分炒めます。を 加えて炒め合わせ、火を止めて、 かつおぶしを混ぜます。 ③アスパラガスを焼く 焼き網を熱して①のアスパラガ スを並べます。強火で時々返し ながら 4 分ほど、こんがりと焼 きます。根元の切り口から透 明な水分がにじみ出て、穂先が 指でさわると少し折れるぐらい がめやすです。これを器に盛っ て②のネギみそを添え、つけな がらいただきます。 31

1 人分 カロリー 164kc 引 塩分 1. Og ります。 ②蒸す 直径絽高さ 6 程度の深み のある器に、豆腐を食べやすい 大きさに割って入れます。①の アスパラガスをのせて塩をふり、 ホタテ貝柱を缶汁ごと加えま す。ふんわりラップをかけ、蒸 気の上がった蒸し器で分蒸し ます。取り出して、①の白髪 ネギの水気を切ってのせます。 ③ゴマ油を熱してかける 小さいフライバンにゴマ汕を入れ て、あつあつに熱します。これ を②の白髪ネギの上にジュ 1 ッと かけます。食べる時に、大きめ のスプ 1 ンで豆腐をざっくりと くずして混ぜ、取り分けます。 ・好みでラー油をかけていただきます。 37

朝朷夏の素材を包んでパリッと場げます カツオとタマネギの春巻き ニン一一ク風味のみそ味で おかずにも、おつまみにも 2 切れをのせます。カツオの上フライバンに揚げ油を深さ 2 齟 ①下ごしらえをする タマネギは薄切りにします。にのレ量を塗ります。これまで注ぎ、 170 度に熱しま を春巻きの要領で包み、巻き終す。②を入れてキツネ色に揚げ は混ぜ合わせます。 わりは、混ぜ合わせたを塗っ焼きします。 ②包む 春巻きの皮 1 枚に、半分に切ってとめます。残りも同様に作・あればサラダ菜などを添えます。 た青ジソを 2 枚、横に並べます。ります。 その上にタマネギレ量、カツォ③揚げ焼きする ー材料 [ 2 人分 ] ・ % 個 ( 50g ) タマネギ ニンニク ( すりおろし ) ・・ 小さじ % 大さじ 1 みそ 春巻きの皮 カツオ ( 刺し身 ) ・・ 8 切れ ( 100g ) 大さじ 2 薄カ粉 大さじ 1 水 適宜 揚げ油

bD 宣宜宣 bD 分プ々【々 0 にさ 0 個ッし少し揚適適適 個大 2 2 は・は分各 り プ・鈊 . 切 分 人 2 肉卵粉ョス . 溶 ンギ油ききン 料ジネダ溶バ塩 h 洋粉油 2 ソ ・ニタサ合 薄キ判 ①電子レンジで加熱する と混ぜ、粗熱を取ります。 す。 ニンジンはせん切りに、タマネギ ②たねを作る ③揚げる はみじん切りにします。これら別のボウルにひき肉と、①をフライバンに揚げ油を入れて を耐熱ボウル ( 直径幻巴に入れ、入れて、手でねばりが出るまで 170 度に熱し、②を入れて、 油を加えて混せます。ふんわりよく練り混ぜます。 6 等分しキツネ色になるまで 657 分、 ラップをかけ、電子レンジで 4 て丸く形を整え、薄カ粉、溶揚げます。器に盛ってキャベツを 分加熱します。取り出してざっき 卩、パン粉の順に衣をつけま添え、中濃ソ 1 スをかけます。 せん切り一一ンジンはレンジ加熱するから まとめやすくて、甘みも十分 野菜たつぶりで、もたわない 一一ンジンメン一ナ ・第 0 7 、

①下ごしらえをする フライバンにバタ 1 大さじ 2 を入③オーブントースターで焼く 小鍋に湯を沸かして酢少々 ( 分れて中火にかけます。バタ 1 が耐熱性の器に①のゆで卵を 1 個 量外 ) を加え、卵を入れて中火半分溶けたら①のキャベツを加ずつ入れ、②を等分に流し入れ で 5 分ゆで、水にとります。殻え、焦がさないように炒めます。ます。粉チ 1 ズとパン粉をふり、 をむいて半熟のゆで卵を作りま薄カ粉をふり入れて、全体がな残りのバタ 1 をちぎって、ところ す。キャベツは食べやすい大きさじむまで炒め、牛乳を少しずつどころにのせます。これをオ 1 に切ります。カニ風味かまばこ加えて溶きのばします。塩・コプント 1 スタ 1 で 6 分ほど、こ は細く裂いてほぐします。 ショウ、ス 1 プの素、カニ風味かんがり焼き色がつくまで焼きま ②具を炒める まばこを入れて混ぜます。 す。 具材と粉を炒ある、かんたんレシピ キャベツのとろたまグラタン 卵をくずして、からませて キャベツの自然な甘みを堪能できます ・材料 [ 2 人分 ] 卵 ( 室温に戻す ) ・・ 2 個 キャベツ・・ 3 枚 ( 150g ) カニ風味かまほこ 2 本 ( 30g ) バター 大さじ 3 薄カ粉 30g 2 カップ 牛乳 小さじ % 塩 少々 コショウ 洋風スープの素 ( 顆粒 ) ・ ・小さじ 粉チーズ・・大さじ 2 バン粉 大さじ 2 33

ふんわりやわらか 蒸しマ 作り方・ 初夏の蒸ししゃぶ・ アスパラとホタテの蒸し豆腐・ 6 手羽元のクスクス・聞 取り合わせの妙 和えマ 0 タコボテトサラダ・ 作り方・ インゲンとザ 1 サイの白和え・ ウドの梅ドレッシングサラダ・ らくらくおやっ 野菜のお菓子 ホウレンソウのケ 1 クサレ・ ソラマメ杏仁豆腐・浦 40 作り方・ 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 レバーをおいしく 鶏レバ 1 のカレー風味マリネ・ 鶏レバ 1 入りミートソース・ 一 ) 豚レバ 1 フライ・ 36 48 コラム クスクス 料理研究家のキッチンから 義父の雪平鍋 小林まさみさん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 素材メモ 58 59 ※朝マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 2 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2011 年 4 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 52

bD ÄD 4 々 フライバンにオリ 1 プ油とニンニ い②ジャガイモをつぶす さじさ 8 5 釦さ ~ 少じ ( 大 % 大大①のジャガイモをボウルに入れ、クを入れて弱火で炒めます。香 ラ叩 2 り さ 切 マッシャ 1 などでつぶします。ほりが立ったらタコを加えて中火 ん じ んのり温かいうちに牛乳を加えでさっと炒め、すべて②のボウル テ ( 人促のモ ウブク一 ポ方 [ コンイ て混ぜ、塩・コショウも混せます。に入れます。サヤインゲン、ケッ コり劯乳シリン . 叨 タ作■ゅサジ牛塩コオニケ③和える 1 も加え、全体を混ぜます。 ①下ごしらえをする タコは薄切りにします。サヤイ トマトの酸味も調味料のひとつに ンゲンはヘタを除き、塩少々 ( 分 量外 ) を加えた熱湯でゆでて、長インゲンとサーサイの・曰和え さ 4 に切ります。ジャガイモ豆腐は水切りする前に はたわしでこすり洗いし、ぬれザルを通すとかんたんです たまま 1 個ずつラップで包みま す。これを電子レンジで 3 分加 ①豆腐の水切りをする 0 0 5 ~ 豆腐はザルで裏ごしします。こ 切じさ 熱し、裏返してさらに 2 分秒和は a Ⅱし んさ大 53 分加熱して取り出します。 のザルにキッチンペ 1 パ 1 を敷い み り 切 手でさわれるぐらいになったら、 , ン て、裏ごしした豆腐をのせ、ポ キッチンペ 1 ウルを受け皿にして、冷蔵庫で パ 1 に包んで皮をむ塩」サギ 材腐ャニ きます。 ■豆サミ < ザ長 分ほど冷やしながら水気を切 4