1 青椒牛肉絲 ( チンジャォ二 , ウロースー ) ・中華合わせ調味料の材料 ( 4 人分 ) 中華 水 しようゆ 酒 スープ -- ーカップ小さし 2 大さし 1 大さし 1 オイスター 片栗粉 砂糖 ソース 小さし 2 大さし 1 大さレーー すべての材料を混ぜ合わせておく。 1 1 材料・ 4 人分 L 塩・こしよう・・・各少々 牛もも肉 ・・・ 200g ・・ 5 個 長ねぎのみじん切り ヒーマン・ ・・ 10cm 分 たけのこの水煮・・・ 100g 中華合わせ調味料・・・上記 ・・・大さじ 2 片栗粉・ ・・・大さじ 1 % サラダ油 ・・適量 ・・ 1 個 塩 ・・・大さじ 1 ※オイスターソース / 牡蛎を主材料にした中華料理に欠かせな

肉、魚料理のた 材料・ 4 人分 豚薄切り肉 ( しゃぶしゃぶ 長ねぎの青い部分・・・適量 用 ) ・ ・・・ 400g しようが ( 皮つき ) 薄切り ・・ 1 個 トマト・ いんげん・ ・・ 8 本 ・・ 3 枚 赤唐辛子・・ ・・ 1 本 かけだれ・ ・・左ページ つくり方 か け ートマトはくし形に切り、いんげんはゆでて水に とり、長さ 4 cm に切る。 れ 2 鍋にたつぶりの水と A を入れ、沸騰したら豚肉 をゆで、火が通ったら氷水にとって冷やす。 3 ゆでた豚肉は、水けをきって皿に盛り、トマ ト、いんげんを添え、混せておいたかけだれをか けていただく。 かけたれ 0 の や ゐ、 バリエーション 水 餃 水餃子 餃子の皮・・・・ 20 ~ 24 枚 味噌・ごま油 ・・・各大さじ 1 豚ひき肉 しようがの絞り汁 ・・・ 200g もやしのみじん切り ・・ 1 かけ分 かけだれ・・・・・・左ページ ごま油 ・・・大さじ 2 つくり方 ①ポールに A を混ぜ、粘りが出るまで手で 軽くこねる。 ②餃子の皮の中心に①をのせ、フチに水を 塗ってひだを寄せながらロを閉じる。これを 20 ~ 24 個つくる。 ごま油をた 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、 らして②をゆでる。 1 回につき 2 ~ 3 分ゆで たら水けをきり、かけだれをかけていただく。 ー材料、 4 人分

、いは声 焼き油揚げときのこの わさび入りおろしあえ ・おろしあえの材料 大根おろし しようゆ 8cm 分大さし 1 大さし 1 しようゆとだし汁を混ぜ合わせて、大根おろしを添える。 材料・ 4 人分 油揚げ・ ・・ 1 枚わさび・ ・・適量 まいたけ・しめじ各 1 バックおろしあえの材料・・・上記 つくり方 ー汕揚げは短冊に切る。まいたけとしめじは石づ きを切って小房に分け、グリルで汕揚げと一緒に こんがり焼く ( きのこ類は焼いてから切っても OK ) 。 2 しようゆとだし汁を混ぜ、一をあえる。 3 大根おろしは水けをきって 2 に加え、わさびを 添える。いただくときは、全体にあえて。 油揚げは焼くとカリッと香はしくなり、きのこ 類はうまみが凝縮されます。このあえころもは 青菜類にも合うし、鶏の唐揚げやさばの竜田揚 けなどもさっぱりといただけます。 イント . ノ

うどんつゆ ・うどんつゆの材料 ( 7 カップ弱分 ) 麺つゆ ′ヾース 薄ロ しようゆ みりん 塩 6 カッフ大さし 4 一 - カップ小さし 1 麺つゆべースに調味料を加え、お茶パックに入れた かつお節 ( 10g ) を加えて、煮立たせる ( p. 133 矢昭 ) きつねうどん 材料・ 4 人分 うどん ( 乾めん ) ・・ 油揚げ ( 小 ) ・ きぬさや・・ うどんつゆ・ ・・・ 400g ・・ 4 枚 ・・・ 12 枚 ・・・上記 だし汁 砂糖 しようゆ みりん ・・ 1 カップ ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 つくり方 煮立て、 2 にかける。好みの薬味をのせる。 さやをゆでる。色よくゆでたら一も加えてサッと 3 うどんつゆをあたため、筋とへタをとったきぬ あたためた器に盛る。 2 たつぶりの湯でうどんをゆでたら水けをきり、 て火にかけ、落しぶたをして煮含める。 ー汕揚げは汕抜きして半分に切り、鍋に A を混ぜ

オリープ マヨネーズ ☆材料 [ 約大さし 5 分 ] ブラックオリーブ・・・ 5 粒 白ワイン・・・・・・大さじ 1 玉ねぎのみじん切り ・・・大さじ 1 マヨネース・・・大さじ 3 1 ブラックオリープは みじん切りにする。ワ インは耐熱容器に入れ て電子レンジで 1 0 秒加 熱し、粗熱をとる。 2 玉ねぎのみじん切り とマヨネーズを混ぜ合 わせ、 1 を混ぜる。ゆで た魚介や野菜などに ☆材料 [ 4 人分 ] トマトケチャップ ・・・大さじ 3 マヨネーズ・・・・・・大さじ 3 ☆材料 [ % カップ分 ] ゆで卵のみじん切り ・・・大さじ 3 ピクルスのみじん切り ・・・大さじ 1 玉ねぎのみじん切り マスタード マヨネーズ・ ・・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・・ % カップ すべての材料をポール などの容器で混ぜ合わ せる。カキフライや魚 のフライのソースのほ か、サンドイッチのソ ース ( つなぎ ) にも。 ソースとして。 肉料理のたれや卵料理の で混ぜ合わせる。蒸した 材料をポールなどの容器 そのほか、マヨネーズとわさび、からし、味噌、 カレー粉などと混ぜても、それぞれ違った味わ いが楽しめます。 イン . ノ マ ヨ ネ ノ、 ヨ ス。 フ ツ ク オ ヨ ネ ス ' タ 丿レ ソ ス オ ロ フ ス

肉・魚料理のソー ゆで豚 マスタードソース 材料・ 4 人分 豚ロース薄切り肉・・・ ・・・ 300g ・・ 3 本 グリーンアスパラガス ・・ 4 個 プチトマト・ ねぎの青い部分・・ ・・適量 しようが ( 皮っき ) の薄切り ・・ 3 枚 ・・ 1 本 赤唐辛子・・ ・・左ページ マスタードソース・・ つくり方 ーグリーンアスパラガスは長さを半分に、縦に ゆ も半分に切り、ゆでておく。プチトマトはヘタを 豚 マ とり、半分に切る。 ス タ 2 鍋にたつぶりの水と A を入れて強火にかけ、 ド 沸騰したら豚肉を入れてゆでる。 ソ 3 ーと一緒に、器に彩りよく盛り、マスタード ス ソースをかける。 マスタードソース ゆで豚ソースの / ヾリエーション ( 4 人分 ) 【梅ドレッシンク】 耐熱ポールにみりん大さじ 1 を入れて電子レンジで 10 秒加熱し、しようゆ、酢大さじ 1 すっと包丁でいた梅十 2 個分、砂糖小さじ 1 を混ぜ合わせ、サラダ汕大さじ 2 を加える。味をみて塩、こしようでととのえる。 にまたれ p 41 】 好みの量をかけていただく。 79

ドレッシング ビクアリネ ドレッシング 1 : 1 の簡単ドレッシング 基本のフレンチドレッシング ・・・ 158 160 梅ドレッシング 納豆ドレッシング サウザンアイラント ドレッシンク 和風ドレッシング 野菜のヒ。クルス 野菜のマリネ ・・・ 162 ・・ 163 ・・ 164 ・・・ 165 ピクルス・マリネ ・・・ 168 ・・・ 170 イタリアン ドレッシング・・ 中華ドレッシング・・・・・ 166 アンチョビー ドレッシング・・ わさびドレッシング・・・ 1 67 サーモンと ホタテのマリネ ・・・ 166 ・・・ 167 市販の調味料をアレンジ 172 マヨネーズいろいろ ハーブマヨネーズ 172 / ブラックオリーブマヨネーズ 173 / タルタルソース 173 / オーロラソース 173 バルサミコ酢を煮つめて ウスターソースに肉を 172 漬け込む・・ ・・・ 174 ・牛肉のウスターソース焼き トマトビューレに魚を 漬け込む 176 ・めかじきのトマト煮 ソースに・ ・ / ヾニラアイス / ヾ丿レサミコ ソースがけ 素材別料理名 DEX 調味料配合早見表・・・ 50 音順 DEX ・ ・・・ 177 ・・・ 188 ・・ 183 ・・・ 178 用できますが、その場合、塩分が強い場合があるので塩加減に注 ・電子レンジは 500W のものを使用。 温は 180 ~ 190 ℃になります。 ・揚げ油の温度は、低温が 150 ~ 160 ℃前後、 つくりやすい分量で表記してあります。 ・たれ、ソース、あえごろもなどの材料で、〇〇分とないものは、 意してください。 中温が 170C 前後、咼

べに紅しようがトマトソース・・・ 74 ポークソテー紅しようが 焼き厚揚けのサルサソース ・・・ 85 トマトソース・・ ・・・ 75 焼き油揚げときのこの 干ししいたけの煮物 ・・ 103 わさび入りおろしあえ ・・ 1 10 ホタテステーキカレーソース・・・ 83 焼きたけのこの木の芽味噌・・・ 111 ホタテとチンゲンサイの ・・・ 43 焼きなすのミートソースがけ・・・ 69 炒め物・ ・・・ 58 焼肉の漬け込みだれ ・・ 17 ホワイトソース・・ 焼肉のつけだれ ・・・ 22 ポン酢しようゆ・ ・・ 122 ポン酢しようゆ ( 鍋 ) 焼豚・ ・・・ 27 ・・ 154 野菜のピクルス・ ・・・ 168 野菜のマリネ・ ・・・ 170 ゆずこしようだれ ( 焼肉 ) ・・・ 23 ゆず味噌・・ ・・・ 38 麻婆豆腐・・ ・・ 128 ゆで豚マスタードソース・・・ 79 マグロとホタテのカルバッチョ・・・ 87 ・・・ 78 ゆで野菜のにんにく味噌 マスタードソース・・ ティップ・・ マヨネーズいろいろ ・・ 172 ・・・ 66 湯豆腐・・ ートソース・・・ 寄せ鍋・・ 味噌だれ・・・ ・・ 126 味噌だれ ( 鍋 ) ・ ・・ 155 味噌漬け・・ 味噌煮込みうどん・・ ・・・ 139 冷しゃぶ ・・・ 34 むきえびとオクラの レバー漬け込みだれ ( 焼肉 ) ・・・ 19 三杯酢・・・ ・・・ 1 15 ・・・ 80 蒸し野菜のごま味噌がけ・ レモンソース・・ ・・ 131 わさびソース・・・ ・・・ 83 蒸しれんこんの わさびドレッシング ゆず味噌がけ・・ ・・ 167 ・・ 129 和風おろしソース・・・ ・・・ 71 めかじきのトマト煮 ・・・ 176 和風きのこソース・・・ ・・・ 72 明太マヨネーズあえ・ ・・ 1 1 1 和風だれ ( 焼肉 ) ・ 麺つゆべースのつくり方・・・ 132 ・・・ 22 和風漬け込みだれ ( 焼肉 ) 麺つゆべースを使った ・・ 17 和風ドレッシング・ 各つゆのつくり方 ・・ 165 ・・・ 133 麺類・・・ ・・ 132 もつ鍋・・ ・・ 149 INDEX 0 ・・ 127 ・・ 147 ・、 144

肉味噌たれをつくる つくっておけば、いろいろな料理に応用できる 中華べースです ・材料 ( っくりやすい分量 ) 工 ス ツ れ 豚ひき肉しようゆ 300g 大さし 2 ら、紹興酒 ( P. 45 ) を 色が変わってきた 2 半分ぐらいの肉の 加える。 汁けがなくなり、 甜麺醤紹興酒 大さし 2 大さし 2 つくり方 ①フライバンにサラ ダ油大さじ 2 を熱し、 ながら味をつける。 たものを加え、炒め うゆを合わせて溶い 3 甜麺醤 ( ※ ) としょ を炒める。 強めの中火でひき肉 水分か鍋底に少し残 : を : るくらいにな 0 たら二第 ~ でき上がり。 ※甜麺醤 ( テンメンジャン ) / 小麦粉に麹を加えた中国の甘味

そはのかけづゅ / 天っゅ月見そば / 天ぶら盛り合わせ 天つゆ ・天つゆの材料 ( 1 % カップ強分 ) 麺つゆ しようゆ みりん 1 カップ大さし 4 大さし 4 麺つゆべースに調味料を加え、お茶パックに入れた かつお節 ( 10g ) を加えて、煮立たせる ( P. 133 矢昭 ) 天ぶらの盛り合わせ 材料・ 4 人分 えび ( 大・殻つき ) ・・・ 8 本片栗粉・ かばちゃ ・・・ 200g 卵・ ・・ 4 本揚げ油・ なす・ ・・ 8 本大根おろし・ ししとう・ しその葉・ ・・ 8 枚しようがのすりおろし ・・・ % カップ 薄カ粉・ つくり方 ーそれぞれ揚げる素材の下ごしらえをする。 2 ポールに薄カ粉と片栗粉を混ぜ、計量カップに 卵と冷水を加えて 1 カップにして混せる。 3 ーの材料を 2 にくぐらせ、中温の揚け軸で揚げる。 3 個量量 じ 1 適適適 さ一