子持ちカレイの煮つけ 材料・ 4 人分 子持ちカレイの切り身きぬさや・ ・・適量 ・・ 4 枚しようがの薄切り・ ・・ 5 枚 れんこん ・・・ 100g 煮汁・ にんじん・ つくり方 ー子持ちカレイはキッチンペーパーで水けをお さえる。れんこんは皮をむいて 7 ~ 8cm 幅の輪切 りにし、酢水にさらしてから水けをきる。にんじ んも輪切りにし、きぬさやはヘタと筋をとり、サ ッと下ゆでしておく。 2 フライバンに煮汁の材料を混せ、しようが、 子 れんこん、にんじんを入れて中火にかける。煮立 ったら、皮めを上にしてカレイを並べ、弱火にし ち て落しぶたをしながら 10 分煮る。 レ 3 落しぶたをとり、煮汁をすくって魚にかけな の 煮 がら 5 分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。 つ け 銀だらの煮つけ だ ・煮汁の材料 ( 銀だらの切り身 4 枚分 ) ら の 酒 しようゆみりん 砂糖 煮 1 カップ大さし 3 大さし 3 大さし 3 つ け ・材料 [ 4 人分 ] 銀だらの切り身・・・ 4 枚しようがの薄切り・・・ 3 枚 里いも ・・ 2 個煮汁 ・つくり方 ー銀だらは、水けをおさえる。 2 フライバンに煮汁の材料を混ぜ、里いも、しょ うがを入れて中火にかける。煮立ったら、皮めを上 にして銀だらを並べ、弱火にして落しぶたをし、 8 分煮る。落しぶたをとり、煮汁をすくっては魚にか けながら、 5 分煮る。 煮魚・煮物の味け煮汁

煮煮物の味ナ炒め煮 ひじきの炒め煮 ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) 酒 しようゆ砂糖 大さし 3 ーーカップ大さし すべての材料をレシピ順に入れていく。 材料・ 4 人分 ・・・ 50g サラダ油・ ・・ 6 枚 つくり方 ーひじきは水に浸して戻し、長いものは食べやす く切っておく。にんじんは千切りにし、きぬさや はヘタと筋をとり、千切りにしておく。 2 フライバンにサラダ汕を熱し、中火でひじきと にんじんを炒める。汕が全体に回ったら酒を加え、 水分が半分くらいに減ったら砂糖、しようゆを加 え、全体に煮からめる。にんじんがやわらかくなっ たらきぬさやを加え、 1 分ほど炒めてでき上がり。 きんびらごほう / ひじきの炒め煮 じ上 さ一 1 ひじき・ にんじん・ きぬさや・

肉じゃが ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) 酒以外のすべての材料を混ぜ合わせておく。 材料・ 4 人分 にんじん ( 小 ) ・ 牛肉 ( 切り落とし ) 150g 小結しらたき きぬさや・ ・・・ 150g ごま油・ じゃがいも ( 小 ) ・ ・・ 4 個 玉ねぎ・ ・・ 1 個 煮汁・・ つくり方 ーしらたきは水から下ゆでしておく。じゃがいも は皮をむいて半割りにし、サッと水にさらしてか ら、水けをきる。玉ねぎはくし形に、にんじんは 乱切りにし、きぬさやはヘタと筋をとっておく。 2 鍋にごま汕を熱し、中火で牛肉を炒める。肉の 色が変わってきたら酒を加え、玉ねぎ、にんじん、 じゃがいもの順に入れて全体に混せる。残りの煮 汁の材料を加え、煮立ったら弱火にし、 15 分煮る。 しらたきも加えて 15 分煮て、きぬさやも加える。 ・・ 1 本 ・・適量 ・・・大さじ 1 ・・・上記

プラウン ビーフシチュー 1 一 2 材料・ 4 人分 牛ぶっ切り肉 ( シチュー用 ) サラダ油 ・・・大さじ 1 赤ワイン・ ・・・大さじ 1 ・・・ 400 ~ 500g プロッコリー ・・ 1 株 ブラウンソース ( P. 62 ) ・ 1 12 カップ ・・ 2 個 じゃがいも 塩・こしよう・・・・・・各適量 にんじん・ 玉ねぎ・ つくり方 牛肉は塩、こしよう少々をまぶして下味をつけ る。プロッコリーは小房に分け、じゃがいもは皮 をむいて 1 個を 4 等分に切る。にんじんは皮をむ いて大きめの乱切りに、玉ねぎはくし形に切る。 鍋にサラダ汕を熱し、中火で牛肉を焼く。肉 の色が変わってきたらワインをふり入れ、玉ねぎ、 にんじん、じゃがいもの順に加え、ひと混せした ら強火にし、ひたひたまで水を注ぐ。煮立ったら 弱火にし、 30 分ほどコトコトと煮る。 3 いったん火を止めて、プラウンソースを溶か し入れる。再び弱火をつけ、さらに 10 分煮て、プ ロッコリーを加えて 5 分煮て、味をみて、塩、 しようでととのえる。 2 64

なます ・甘酢の材料 ( なます 4 人分 ) 小鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けてひ と煮立ちしたら火を止め、冷ます。 大根・ にんじん・ 材料・ 4 人分 ・・・ % 本甘酢・ つくり方 ・・・上記 ー大根とにんじんは千切りにして塩をまぶし、 10 分ほどおいてしんなりさせてから水けを絞る。 2 甘酢の材料に一を加えて混せる。冷蔵庫に 1 時 間以上おくと、味がよくしみる。 簽イン . ノ みようがやしようがなど、辛みの強い野菜にも よく合います。グラニュー糖は砂糖でも OK 。

材料・ 4 人分 豚もも肉 ピーマン・ にんじん・ 玉ねぎ・ しいたけ・ ・・・ 200g ・・ 2 個 ・・・ 4 枚 酒・しようゆ各小さじ 1 こしよう・・ ・・・小さじ % ・・・少々 溶き卵・・ 薄カ粉・・ 片栗粉・・・ 甘酢だれ・・ 片栗粉・ 塩・こしよう 揚げ油・ ・・ % カップ ・・・大さじ 2 ・・・ % カップ ・・左ページ ・・・大さじ 1 1 ・・・各適量 ・・適量 2 ツ 甘 た れ 豚 酢 つくり方 2 栗粉を回し入れ、トロミがついたら器に盛る。 全体に炒め合わせる。同量の水で溶いた水溶き片 れを加える。煮立ったら 3 と 4 、しいたけを加え、 フライバンを強火で熱し、混ぜておいた甘酢だ 揚げ汕を中温にして揚げる。 4 ポールに B を混せ、一の豚肉に衣をつけたら、 素材に火を通すこと。 げ物よりすっと低温 ( 12 ~ 30 ℃ ) の油にくぐらせて、 マンの順に揚げて油通しをする。油通しとは、揚 3 揚げ油を低温に熱し、にんじん、玉ねぎ、ピー にする。 形に切り、しいたけは軸を切って半分の削ぎ切り ピーマン、にんじんは乱切りに、玉ねぎはくし けておく。 豚肉はひとロ大に切り、 A をまぶして下味をつ イ、イン . ノ 鶏肉でつくれば「酢鶏」に。でき合いの「鶏の唐揚 げ」を使えば、さらに手軽につくれます。

蒸し野菜の ごま味噌がけ 材料・ 4 人分 ナ オクラ にんじん・ まいたけ・ ごま味噌 ( 左ページ ) つくり方 ーかぶは葉を 7 ~ 8cm 残して皮をむき、半分に切 って水の中で洗って葉と葉の間の汚れをとり、水け をきる。オクラはヘタとガクをとり、塩をまぶして 板すりして洗っておく。にんじんは皮をむいて乱切 蒸 りにし、まいたけは小房に分けておく。 し 2 湯気の上がった蒸し器にかぶとにんじんを入れ て 10 分蒸し、オクラも加えて 5 分蒸す。まいたけ を加えてさらに 3 分蒸し、器に盛って混ぜておい 味 噌 たごま味噌をかける。 が ごま味贈ソ バリエーション も と 厚 ・・ 8 個 塩 ... 適量 の ごま味噌 ( 左ページ ) ・・・大さじ 3 ・・ 1 丁 ま 味 噌 煮 ・・ 4 個 ・・ 8 本 ・・ 1 本 ・・適量 ごま味噌 の 里いもと厚揚けのこま味噌煮 里いも 厚揚げ つくり方 ①里いもは皮をむいて、塩をまぶしてもみ 洗いし、ぬめりをとる。鍋に入れてひたひた まで水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら弱 火にして、里いもに竹串が通るまで煮る。 ②①に食べやすく切った厚揚げ 1 丁分を加 え、ごま味噌を溶き入れて、 5 分ほど煮てで き上がり。 材料・ 4 人分

鶏の水炊き ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) すべての材料を混ぜ合わせる。 材料・ 4 人分 鶏手羽元・ 木綿豆腐・ 水菜・ 長ねぎ・ ・・ 8 本 ・・ 1 丁 ・・ 2 束 ・・ 1 本 にんじん・ しめじ・ 煮汁・・ ・・・上記 つくり方 ていただく。 3 残りの具を加えて、煮ながら好みのたれをつけ れて火にかけ、コトコトと 15 分煮る。 2 上鍋に煮汁の材料を混せ合わせ、鶏手羽元を入 で抜く。しめじは石づきを切り、小房に分ける。 は斜め切りにし、にんじんは薄切りにして好みの型 べやすく切り、水菜は長さを 3 等分に切る。長ねぎ ー鶏手羽元は塩水で洗って水けをきる。豆腐は食

おでん ( 関東風 ) 材料・ 4 人分 大根・ ・・・ 200g ・・ 2 本 にんじん・ ・・ 1 袋 ゆで卵・ ・・ 4 個 昆布 ( 20cm 角 ) ・ ・・ 1 枚 煮汁・・ ・・ 2 枚 結びみつば・ つくり方 ーゆでだこは食べやすく切って、串を刺しておく。 焼ちくわは斜め半分に切り、つみれは、がんもどき と一緒にザルに入れ、熱湯をかけて汕抜きをする。 こんにやくは食べやすく切り、格子に切り込みを入 お れて味をしみやすくして、水から下ゆでしておく。 で はんべんは斜め半分に切る。大根は厚さ 2cm の輪切 りにし、皮をむいて面取りし、米のとぎ汁に入れて 東 風 30 分ほど下ゆでしておく。にんじんは乱切りにし、 水から下ゆでしておく。ゆで卵は殻をむいておく。 西 2 上鍋に昆布を敷き、煮汁の材料を入れて火にか け、大根、にんじん、こんにやくを加えて 20 分ほ ど煮る。 3 残りの材料をすべて加え、 30 分ほど煮て、結び みつばを入れてでき上がり。 関西風おでん ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) ・・・ % カップだし汁 ・・ 6 カップ 薄ロしようゆ 砂糖 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 % 塩 ・・小さじ 1 ・つくり方 煮汁の材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、上記と同 様に具を煮る。 ゆでだこ 焼ちくわ・ つみれ・ がんもどき ( 小 ) ・ こんにやく・ はんべん・ 本本個枚ジ量 1 4 1 一適 汁

うどんつゆ バリエーション の 鍋焼きうとん ゆでうどん えび天 かまぼこの薄切り・・・ 8 枚 玉子焼きの薄切り・・・ 4 枚 つくり方 ・・ 4 玉長ねぎ 材料、 4 人分 ー材料 4 人分 ・・ 4 本 ・・ 4 玉 長ねぎ 生しいたけ きぬさや ・・ 4 枚 ・・・ 12 枚 ①長ねぎは斜め切り、 うどんつゆ ( 左ページ ) ・・ 7 ~ 8 カップ しいたけは軸を切って 半分の削ぎ切りに、きぬさやはヘタと筋をとる。 ②うどんはサッと流水で洗ってほぐし、 1 人用の土鍋に入れてうどんつゆを注ぐ。 3 ②に①と残りの材料をのせ、ふたをして火 にかけて、沸騰してから弱火で 2 分ほど煮る 味噌煮込みうとん ゆでうどん 鶏もも肉 ごばう にんじん きぬさや・ つくり方 ・・ 1 枚 ・・・ 30g ・・・ 12 枚 生しいたけ うどんつゆ佐←ジ ) ・・・ 7 ~ 8 カップ 卵 .. 4 個 ・・ 4 枚 う つ ゆ き つ ね つ ど ん ん ど つ み 噌 味 ん ど き 焼 ごぼうはささが ①鶏肉はひとロ大に切り、 きにして水にさらす。にんじんは斜め薄切り に、きぬさやはヘタと筋をとる。長ねぎは斜 め切り、しいたけは軸を切り半分の削ぎ切り にする。 ②鍋にうどんつゆ、鶏肉、里いも、ごぼう、 にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火に してしばらく煮、火を止めて味噌を溶き入れる。 3 うどんを土鍋に入れ、②とそのほかの材料 を入れ、ふたをして沸騰してから 1 ~ 2 分煮る。