肉 っくり方 鶏肉は余分な脂を削ぎ切り、フォークで皮全体 料 を突いて味をしみやすくしてから、食べやすい大 の きさに切る。長ねぎは長さ 4 cm のぶっ切りにする。 た れ フライバンにサラダ汕を中火で熱し、鶏肉の皮 を下にして並べる。隙間に長ねぎも並べ、両面に 甘 焼き色がついたら砂糖をふり、酒、みりん、しょ 辛 うゆの順に回し入れ、ふたをして 3 ~ 4 分蒸し焼 れ きにする。ふたをとり、フライバンをゆすって煮 汁をからめながら照りを出し、器に盛る。好みで 七味唐辛子をふる。 鶏肉の照り焼き / かじきの照り焼き ン ョ 、ン 工 臂辛たれ の かじきの照り焼き かじきの切り身・・・ 4 枚砂糖 ・・・小さじ 2 サラダ油・・・・・・大さじ 1 甘辛だれ ・・左ページ つくり方 ①かじきは塩水で洗って、水けをおさえる。 ②フライバンにサラダ油を熱し、中火でか じきを焼く。両面に焼き色がついたら、砂糖 をふり、酒、みりん、しようゆの順に回し入 れ、ふたをして 2 ~ 3 分蒸し焼きにする。ふ たをとり、フライバンをゆすって煮汁をから めながら照りを出し、器に盛る。

っくり方 ー牛肉は繊維に沿って棒切りにする。 A と混せて 手でよくもみ込んでから、片栗粉をまぶす。 2 ピーマンは半割りにして種とへタを除き、細切 りにする。たけのこも同じ幅の細切りにする。 3 フライバンにサラダ油の半量を熱し、一を炒め て肉の色が変わってきたら、いったんとり出す。 4 3 のフライバンに残りのサラダ汕を熱し、長ね ぎを炒める。さらに 2 と 3 を加え、ひと混ぜしたら 中華合わせ調味料を注ぐ。水分を飛ばしながら 2 ~ 3 分炒め、味をみて塩でととのえる。 豚肉でつくれば、青椒肉絲 ( チンジャオロースー ) になります。 中華合わせ調味料臠 絲 ホタテとチンケンサイの バリエーション 炒め物 と ・・・ 12 個中華合わせ調味料 ( P. 42 ) ホタテの貝柱 ・・全量 ・・ 3 株 チンゲンサイ サ イ サラダ油 ・・・大さじ 1 長ねぎのみじん切り の 炒 ・・ 10cm 分塩・こしよう・・・各適量 物 つくり方 ①ホタテは厚みを半分に切り炉 、皿、こしよ う少々をまぶしておく。チンゲンサイは葉と 軸に分け、葉はざく切りに、軸は長さ 5 cm の 棒切りにする。 ②フライバンにサラダ油を中火で熱し、長ね ぎを炒める。ホタテとチンゲンサイの軸を加 え、ひと混ぜしたら、合わせ調味料を注ぐ。水 分を飛ばしながら 2 分ほど炒め、チンゲンサ イの葉を加える。味をみて、塩でととのえる。 スニッ中華合わせ調味料 イント . ノ の 材料・ 4 人分

肉味噌 麻婆豆腐 材料・ 4 人分 肉味噌だれ ( P. 37 ) ・・・全量 P. 37 木綿豆腐・ 長ねぎ・ 片栗粉 ・・ 2 丁 ・・ 1 本 ・・・大さじ 1 % 中華スープの素・・・小さじ 1 ・・ 2 カップ 豆板醤・・・ しようゆ・ 花椒 ( ※ ) ・ ・・・大さじ 112 ・・適量 ・・・少々 つくり方 ※花椒 ( ホワジャオ ) / 中国の山椒。香りが強くピリビリとした ぎと花椒を加え、味をみてしようゆでととのえる。 だら、水溶き片栗粉を回しかける。仕上げに長ね 3 フライバンをゆすって全体に均等に味がなじん 弱めの中火で 3 ~ 4 分煮る。 の中華スープを加える。煮立ったら豆腐を加え、 る。豆板醤 ( P. 9 ) を加えて炒め、香りが立ったら一 2 肉味噌だれをフライバンに入れ、強火にかけ 華スープの素は湯で溶いておく。 みじん切りにする。片栗粉は同量の水で溶き、中 ー豆腐はひとロ大の角切りにしておき、長ねぎは

肉・魚料理のノー ホタテステーキ カレーソース 材料・ 4 人分 ホタテ貝柱 ( ポイル ) ・ オリーブ油・ 白ワイン・ 塩・こしよう・・ カレーソース・ スナップえんどう・・ ・・・ 12 個 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・各適量 ・・・ 100g カレーソース つくり方 ーホタテに、塩、こしようをまんべんなくまぶ して、下味をつける。 2 フライバンにオリープ油を熱し、中火で一の タ 両面を焼き、ワインをふってフライバンをあおり、 汁けを煮飛ばしたら器に盛り、カレーソースをか ける。好みで、塩ゆでしたスナップえんどうを添 レ える。 ス V a 「 ホタテステーキソースの ノーリエーション ( 4 人分 ) 【サワークリームソース】 サワークリーム 100g に、チキンスープの素小さじ % 、 水大さじ 4 、こしよう少々を混ぜる合わせる。 【わさびソース】 わさび小さじ 1 、酢大さじ 2 、昆布茶小さじ 1 と、すり おろしたきゅうり % 本分を混ぜる。仕上げにサラダ汕大 さじ 2 を混せ合わせる。

肉・魚料理のノー チキンソテー グリーンソース 鶏もも肉 ( 小 ) ・ サラダ油 塩・こしよう グリーンソース 材料・ 4 人分 ・・ 4 枚 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・各適量 グリーンソース つくり方 鶏肉は余分な脂をとって皮め全体ををフォー クで突く。 1 枚を 2 ~ 3 等分に切り、塩、こしょ うをまぶして下味をつける。 2 フライバンにサラダ汕を熱し、一を中火で両 キ 面に焼き色がっくまで焼き、酒をふってふたをし ソ て 2 ~ 3 分蒸し煮にする。 3 ふたをとって汁けを煮飛ばしたら器に盛り、 リ グリーンソースをかける。 ソ ス V a r チキンソテーソースの ノヾリエーション ( 4 人分 ) 【オレンシソース】 フライバンにノヾター大さじ 1 を熱し、マーマレード % カ ップと同量の白ワインを加え、チキンスープの素小さ じ % を混ぜて塩、こしようでととのえる。 【サルサソース ( p. 85 ) 】 好みの量をかけていただく。 77

オリープ マヨネーズ ☆材料 [ 約大さし 5 分 ] ブラックオリーブ・・・ 5 粒 白ワイン・・・・・・大さじ 1 玉ねぎのみじん切り ・・・大さじ 1 マヨネース・・・大さじ 3 1 ブラックオリープは みじん切りにする。ワ インは耐熱容器に入れ て電子レンジで 1 0 秒加 熱し、粗熱をとる。 2 玉ねぎのみじん切り とマヨネーズを混ぜ合 わせ、 1 を混ぜる。ゆで た魚介や野菜などに ☆材料 [ 4 人分 ] トマトケチャップ ・・・大さじ 3 マヨネーズ・・・・・・大さじ 3 ☆材料 [ % カップ分 ] ゆで卵のみじん切り ・・・大さじ 3 ピクルスのみじん切り ・・・大さじ 1 玉ねぎのみじん切り マスタード マヨネーズ・ ・・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・・ % カップ すべての材料をポール などの容器で混ぜ合わ せる。カキフライや魚 のフライのソースのほ か、サンドイッチのソ ース ( つなぎ ) にも。 ソースとして。 肉料理のたれや卵料理の で混ぜ合わせる。蒸した 材料をポールなどの容器 そのほか、マヨネーズとわさび、からし、味噌、 カレー粉などと混ぜても、それぞれ違った味わ いが楽しめます。 イン . ノ マ ヨ ネ ノ、 ヨ ス。 フ ツ ク オ ヨ ネ ス ' タ 丿レ ソ ス オ ロ フ ス

ビーフステーキ 和風きのこソース 材料・ 4 人分 牛厚切り肉 ( ステーキ用 ) ・・・ 4 枚 ・・・大さじ 2 バター ・・・大さじ 2 赤ワイン・ ・・・各適量 塩・こしよう ・・左ページ 和風きのこソース・ 萪里ノー 和風きのこソース つくり方 ー牛肉の筋に切り込みを入れ、塩、こしようを まんべんなくまぶして下味をつける。 2 フライバンにバターを溶かし、強めの中火で 両面を焼く。仕上げにワインをふってフライバン をあおり、アルコール分を煮飛ばす。器に盛って、 ス 和風きのこソースをかける。 キ 風 き の ソ ス ステーキソースの / ヾリエーション ( 4 人分 ) 【おろしソース】 大根おろし 15cm 分にわさび小さじ 1 を混せ、しようゆ 適量をかける。 【にんにくしようゆソース】 にんにく 1 かけを薄切りにしてオリープ油大さじ 1 で炒 め、ワイン、しようゆ各大さじ 1 を加えて、煮立ったら ステーキにかける。 【ヘッパーソース】 にんにく 1 かけを薄切りにして粒こしようと炒め、チキ ンスープ大さじ 2 ~ 3 でのばして、塩、こしようでとと のえる。

子持ちカレイの煮つけ 材料・ 4 人分 子持ちカレイの切り身きぬさや・ ・・適量 ・・ 4 枚しようがの薄切り・ ・・ 5 枚 れんこん ・・・ 100g 煮汁・ にんじん・ つくり方 ー子持ちカレイはキッチンペーパーで水けをお さえる。れんこんは皮をむいて 7 ~ 8cm 幅の輪切 りにし、酢水にさらしてから水けをきる。にんじ んも輪切りにし、きぬさやはヘタと筋をとり、サ ッと下ゆでしておく。 2 フライバンに煮汁の材料を混せ、しようが、 子 れんこん、にんじんを入れて中火にかける。煮立 ったら、皮めを上にしてカレイを並べ、弱火にし ち て落しぶたをしながら 10 分煮る。 レ 3 落しぶたをとり、煮汁をすくって魚にかけな の 煮 がら 5 分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。 つ け 銀だらの煮つけ だ ・煮汁の材料 ( 銀だらの切り身 4 枚分 ) ら の 酒 しようゆみりん 砂糖 煮 1 カップ大さし 3 大さし 3 大さし 3 つ け ・材料 [ 4 人分 ] 銀だらの切り身・・・ 4 枚しようがの薄切り・・・ 3 枚 里いも ・・ 2 個煮汁 ・つくり方 ー銀だらは、水けをおさえる。 2 フライバンに煮汁の材料を混ぜ、里いも、しょ うがを入れて中火にかける。煮立ったら、皮めを上 にして銀だらを並べ、弱火にして落しぶたをし、 8 分煮る。落しぶたをとり、煮汁をすくっては魚にか けながら、 5 分煮る。 煮魚・煮物の味け煮汁

レモンソース ・材料 ( サーモンソテー 4 人分 ) にんにく レモン 白ワイン 塩・こしよう 各適量 かけ大さし 大さし 1 レモンは塩少々をまぶしてすり洗いし、いち よう切りにする。にんにくはみじん切りにする。 2 フライバンにバター大さじ 1 を熱し、 1 を入 れて中火で炒める。全体にバターが回ったらワイ ンを加え、しんなりするまで炒める。味をみて塩 こしようでととのえ、仕上げにバター大さじ 1 を 溶かし合わせる。 80

材料・ 4 人分 えび ( 中・殻つき ) ・・・ 350g ( 約 18 尾 ) にんにくのみじん切り ・・ 1 かけ分 しようがのみじん切り ・・ 1 かけ分 長ねぎのみじん切り ・・ 1 本分 卵白・・ 紹興酒 ( ※ ) ・・ 塩・こしよう・・・・・各少々 砂糖・・ 塩 水・ 片栗粉・ サラダ油 えびチリだれ・・・左ページ 酢・ ・・ 1 個分 ・・小さじ 1 ・・・適量 ・・・少々 ・・適量 ・・・大さじ 2 ・・・小さじ 1 つくり方 ノ ※紹興酒 / 中国の代表的な醸造酒で主原料はもち米。調味料 炒めがおいしくつくれます。 肉団子やホタテ貝柱でつくっても、チリソース べ、イン 4 3 2 トロミをつけ、酢を加えて器に盛る。 る。全体に混ぜたら、水溶き片栗粉を回し入れて 4 に 3 を加えてひと混せしたら、長ねぎも加え 分炒める。味をみて、塩でととのえる。 にして混せておいたえびチリだれを注ぎ、 1 く、しようがを炒める。香りが立ってきたら強火 フライバンに残りのサラダ汕を足し、にんに く引き上げる。 める。えびの色が少し赤くなってきたら、すばや フライバンにサラダ油大さじ 1 を熱し、 2 を炒 んべんなく混せる。 のえびを加えてもみ込む。片栗粉少々も加え、ま ポールに A を混せ、卵白がよくほぐれたら、一 ておく。片栗粉大さじ 1 を同量の水で溶いておく。 で片栗粉が黒ずんできたら水洗いし、水けを拭い 少々、片栗粉大さじ 2 を加えてもむ。えびの汚れ えびは殻と尾をとって背ワタを除き、塩と水各 工 ス ツ チ リ れ び チ ス め