甘酢 / 酢味噌 いかとわけぎのぬた ・酢味噌の材料 ( ぬた 4 人分 ) ま す か と わ け 小鍋にすべての材料を混ぜ、弱火にかけてよく混 ぎ の ぜる。照りが出たら火からおろし、冷ます。 ぬ た 材料・ 4 人分 ・・ 1 束 し、か わけぎ・ ・・・上記 酢味噌・ つくり方 ーいかは骨と内臓を除き、胴体は皮をむき輪切り にする。ゲソはくちばしを除き、食べやすく切る。 わけぎは根を切り、長さ 6 ~ 7 cm に切る。 2 ーを 1 ~ 2 分一緒にゆで、水けをきったら酢味噌 とあえる。 苦味のある野菜、春菊やクレソン、長ねきなど にもよく合います。 ノ

子持ちカレイの煮つけ 材料・ 4 人分 子持ちカレイの切り身きぬさや・ ・・適量 ・・ 4 枚しようがの薄切り・ ・・ 5 枚 れんこん ・・・ 100g 煮汁・ にんじん・ つくり方 ー子持ちカレイはキッチンペーパーで水けをお さえる。れんこんは皮をむいて 7 ~ 8cm 幅の輪切 りにし、酢水にさらしてから水けをきる。にんじ んも輪切りにし、きぬさやはヘタと筋をとり、サ ッと下ゆでしておく。 2 フライバンに煮汁の材料を混せ、しようが、 子 れんこん、にんじんを入れて中火にかける。煮立 ったら、皮めを上にしてカレイを並べ、弱火にし ち て落しぶたをしながら 10 分煮る。 レ 3 落しぶたをとり、煮汁をすくって魚にかけな の 煮 がら 5 分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。 つ け 銀だらの煮つけ だ ・煮汁の材料 ( 銀だらの切り身 4 枚分 ) ら の 酒 しようゆみりん 砂糖 煮 1 カップ大さし 3 大さし 3 大さし 3 つ け ・材料 [ 4 人分 ] 銀だらの切り身・・・ 4 枚しようがの薄切り・・・ 3 枚 里いも ・・ 2 個煮汁 ・つくり方 ー銀だらは、水けをおさえる。 2 フライバンに煮汁の材料を混ぜ、里いも、しょ うがを入れて中火にかける。煮立ったら、皮めを上 にして銀だらを並べ、弱火にして落しぶたをし、 8 分煮る。落しぶたをとり、煮汁をすくっては魚にか けながら、 5 分煮る。 煮魚・煮物の味け煮汁

1 : 1 の簡単ドレッシンク ドレッシングをつくらないで、調味料を野菜に直接混 ぜ合わせるたけのシンプルなドレッシング。野菜は冷 水に浸けてバリッとさせ、よく水けをきってからっくると、 おいしさも倍増します ・材料 ( 約 2 人分 ) ワイン ビネガー 大さし 1 サラタ油 大さし 1 塩・こしよう 各適量 ※サラダ油 / 主にサラダなど生食に適するようつくられた食用油 のことで、綿実油、なたね油、大豆油、コーン油などの植物油脂 が原料。オリーブ油やグレープシードオイルも、サラダ油の一種。 158

鶏の水炊き ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) すべての材料を混ぜ合わせる。 材料・ 4 人分 鶏手羽元・ 木綿豆腐・ 水菜・ 長ねぎ・ ・・ 8 本 ・・ 1 丁 ・・ 2 束 ・・ 1 本 にんじん・ しめじ・ 煮汁・・ ・・・上記 つくり方 ていただく。 3 残りの具を加えて、煮ながら好みのたれをつけ れて火にかけ、コトコトと 15 分煮る。 2 上鍋に煮汁の材料を混せ合わせ、鶏手羽元を入 で抜く。しめじは石づきを切り、小房に分ける。 は斜め切りにし、にんじんは薄切りにして好みの型 べやすく切り、水菜は長さを 3 等分に切る。長ねぎ ー鶏手羽元は塩水で洗って水けをきる。豆腐は食

・梅あえ ・明太マヨネーズあえ ・・・ 109 ちくわと山いもの 梅あえ ・・ 109 スナップえんとうの明太 マヨネースあえ ・おろしあえ ・木の芽味噌あえ・・ 111 ・・・ 1 10 焼き油揚げときのこの 焼きたけのこの わさひ入りおろしあえ・・・ 110 木の芽味噌 酢の味つけ 味噌の味つけ ・・・ 1 12 合わせ酢 味噌漬け ・合わせ酢 ・味噌漬け ・・・ 1 13 豚肉の味噌漬け たこときゅうりの 酢の物 ・さけの喇曽漬け・・ ・しらすとわかめの 味噌たれ 酢の物・・・ ・にんにく味噌 ・・ 126 ニ杯酢 豆腐とオクラの あしと新しようがの にんにく味噌炒め・ ・・・ 127 ニ杯酢 ・ゆで野菜のにんにく喇曽 ディップ・・ ・・ 127 三杯酢 ・ゆず味噌 ・・・ 128 むきえびとオクラの 三杯酢 蒸しれんこんの ・・ 1 15 ゆす味噌がけ ・甘酢 ・クレソンの なます ・・・ 116 ゆず曽スープ・・ ・ごま味噌 ・酢味噌 ・・・ 117 蒸し野菜の いかとわけきのぬた ・・ 1 17 こま味噌がけ ・寿司酢 ・里いもと厚揚けの ちらし寿司・ ごま喇曽煮・・ 酢の味つけ ・黒酢漬け汁 豚の黒酢照り焼き ・・・ 120 ・ポン酢しようゆ ・・・ 122 揚け野菜のサラタ ・・・ 122 ・えのきだけの豚肉巻きの ポン酢焼き・・ ・・・ 124 ・・ 124 ・・ 125 ・・ 125 ・・・ 113 ・・ 1 1 3 ・・・ 1 14 ・・・ 114 ・・ 115 ・・・ 129 ・・ 129 ・・・ 130 ・・・ 131 ・・ 1 31 ・・ 123

べに紅しようがトマトソース・・・ 74 ポークソテー紅しようが 焼き厚揚けのサルサソース ・・・ 85 トマトソース・・ ・・・ 75 焼き油揚げときのこの 干ししいたけの煮物 ・・ 103 わさび入りおろしあえ ・・ 1 10 ホタテステーキカレーソース・・・ 83 焼きたけのこの木の芽味噌・・・ 111 ホタテとチンゲンサイの ・・・ 43 焼きなすのミートソースがけ・・・ 69 炒め物・ ・・・ 58 焼肉の漬け込みだれ ・・ 17 ホワイトソース・・ 焼肉のつけだれ ・・・ 22 ポン酢しようゆ・ ・・ 122 ポン酢しようゆ ( 鍋 ) 焼豚・ ・・・ 27 ・・ 154 野菜のピクルス・ ・・・ 168 野菜のマリネ・ ・・・ 170 ゆずこしようだれ ( 焼肉 ) ・・・ 23 ゆず味噌・・ ・・・ 38 麻婆豆腐・・ ・・ 128 ゆで豚マスタードソース・・・ 79 マグロとホタテのカルバッチョ・・・ 87 ・・・ 78 ゆで野菜のにんにく味噌 マスタードソース・・ ティップ・・ マヨネーズいろいろ ・・ 172 ・・・ 66 湯豆腐・・ ートソース・・・ 寄せ鍋・・ 味噌だれ・・・ ・・ 126 味噌だれ ( 鍋 ) ・ ・・ 155 味噌漬け・・ 味噌煮込みうどん・・ ・・・ 139 冷しゃぶ ・・・ 34 むきえびとオクラの レバー漬け込みだれ ( 焼肉 ) ・・・ 19 三杯酢・・・ ・・・ 1 15 ・・・ 80 蒸し野菜のごま味噌がけ・ レモンソース・・ ・・ 131 わさびソース・・・ ・・・ 83 蒸しれんこんの わさびドレッシング ゆず味噌がけ・・ ・・ 167 ・・ 129 和風おろしソース・・・ ・・・ 71 めかじきのトマト煮 ・・・ 176 和風きのこソース・・・ ・・・ 72 明太マヨネーズあえ・ ・・ 1 1 1 和風だれ ( 焼肉 ) ・ 麺つゆべースのつくり方・・・ 132 ・・・ 22 和風漬け込みだれ ( 焼肉 ) 麺つゆべースを使った ・・ 17 和風ドレッシング・ 各つゆのつくり方 ・・ 165 ・・・ 133 麺類・・・ ・・ 132 もつ鍋・・ ・・ 149 INDEX 0 ・・ 127 ・・ 147 ・、 144

蒸しれんこんの れんこん・・ ・・・ 400g いんげん・ ・・ 8 本 ゆず味噌 ( 左ページ ) ・ ・・適量 ゆずの皮の千切り ・・適量 つくり方 ーれんこんは皮をむき、乱切りにして酢水にさら してから水けをきる。いんげんはヘタを切っておく。 2 湯気の上がった蒸し器にれんこんを入れて 10 分 蒸し、いんげんも加えてさらに 10 分蒸す。 3 2 を器に盛り、混ぜておいたゆす味噌をかけて、 蒸 し ゆすの皮を散らす。 れ ん 、、宀 ん ※酢水 = 水 3 カップに対して、酢大さじ 1 か目女。 の ゆ ず 味 噌 が ク ゆず味贈し の バリエーション ゆ 味 ス プ ゆず味噌がけ 材料・ 4 人分 ゆす味噌 クレソンのゆす味噌スーフ クレソン ・・ 3 カップ ゆず味噌 ( 左ページ ) ・ ・・適量 つくり方 ①クレソンは長さ 4 cm に切り、だし汁で軽 く煮る。 ②①にゆず味噌を溶き入れ、器に盛る。 材料・ 4 人分

・かしき・めかしき かじきの照り焼き・・ ・・・ 33 めかじきのトマト煮 ・アホカド ・・・ 176 ・かれい かにかまのアポカドソース 子持ちカレイの煮つけ・・・・・・ 96 サンドイッチ・・・ ・銀たら ・いんげん 銀だらの煮つけ ・・・ 97 変わりソーミンチャンプルー・・ 89 ・さけ いんげんのごまあえ ・・・ 108 さけとかほちゃのグラタン 豚の黒酢照り焼き・・ ・・・ 60 ・・ 120 サーモンソテーレモンソース・・・ 81 蒸しれんこんの さけの味噌漬け・・ ゆず味噌がけ・・ ・・ 125 ・さば さはの竜田揚げ ふきとうどのシーフード ・・・ 28 さはの味噌煮 ・・・ 99 クリームシチュー ・しらす干し がんもどきとうどの しらすとわかめの酢の物・・・ 113 岩のりあえ ・スモークサーモン ・えのきたけ サーモンとホタテのマリネ・・・ 171 えのきだけ窈豕肉巻きの ポン酢焼き・・ たこときゅうりの酢の物・・・ 113 ・オクラ ・ふり むきえびとオクラの ぶりの照り焼き ・・・ 30 三杯酢・・・ ・ホタテ 豆腐とオクラのにんにく ホタテとチンゲンサイの 味噌炒め・・・ 炒め物 蒸し野菜のごま味噌がけ ・・・ 43 ふきとうどのシーフード 蒸し野菜のごま味噌がけ・ クリームシチュー ・・・ 61 ホタテステーキカレーソース・・・ 83 ・かほちゃ マグロとホタテのカルバッチョ・・・ 87 さけとかほちゃの サーモンとホタテのマリネ・・・ 171 グラタン ・まぐろ 揚け野菜のサラダ・・ マグロとホタテのカルバッチョ・・・ 87 天ふらの盛り合わせ ・明太子 ・カリフラワー スナップえんどうの 野菜のピクルス・ 明太マヨネースあえ・ INDEX 里予 ・・・ 129 ・・・ 91 ・・ 123 ・・ 127 ・・・ 131 ・・ 122 ・・ 137 ・・ 168

蒸し野菜の ごま味噌がけ 材料・ 4 人分 ナ オクラ にんじん・ まいたけ・ ごま味噌 ( 左ページ ) つくり方 ーかぶは葉を 7 ~ 8cm 残して皮をむき、半分に切 って水の中で洗って葉と葉の間の汚れをとり、水け をきる。オクラはヘタとガクをとり、塩をまぶして 板すりして洗っておく。にんじんは皮をむいて乱切 蒸 りにし、まいたけは小房に分けておく。 し 2 湯気の上がった蒸し器にかぶとにんじんを入れ て 10 分蒸し、オクラも加えて 5 分蒸す。まいたけ を加えてさらに 3 分蒸し、器に盛って混ぜておい 味 噌 たごま味噌をかける。 が ごま味贈ソ バリエーション も と 厚 ・・ 8 個 塩 ... 適量 の ごま味噌 ( 左ページ ) ・・・大さじ 3 ・・ 1 丁 ま 味 噌 煮 ・・ 4 個 ・・ 8 本 ・・ 1 本 ・・適量 ごま味噌 の 里いもと厚揚けのこま味噌煮 里いも 厚揚げ つくり方 ①里いもは皮をむいて、塩をまぶしてもみ 洗いし、ぬめりをとる。鍋に入れてひたひた まで水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら弱 火にして、里いもに竹串が通るまで煮る。 ②①に食べやすく切った厚揚げ 1 丁分を加 え、ごま味噌を溶き入れて、 5 分ほど煮てで き上がり。 材料・ 4 人分

たこときゅうりの 酢の物 材料・ 4 人分 だうせ でゆ・わ ゆき塩合 ・・・ 200g ・・ 2 本 ・・・小さじ % つくり方 ーたこはひとロ大の削ぎ切りにする。きゅうり はヘタを切り、輪切りにして塩をまぶし、 5 分お いてから水けを絞る。 2 ポールに合わせ酢の材料を混ぜ、一をあえる。 合わせ酢 たこときゅうりの酢の物 合わせ祚 バリエーション の しらすとわかめの酢の物 しらす干し・ 塩蔵わかめ・ 合わせ酢・ ・・・ 30g ・・・ 50g ・・・上記 つくり方 ①わかめは水に 5 分浸して戻し、食べやす く切って、サッとゆでて水けをきる。 ②ポールに合わせ酢の材料を混ぜ、①とし らす干しをあえる。