焼肉のたれ レバー漬け込みたれ ・材料 ( レバー 300g 分 ) 赤ワイン 塩 1 小さし 1 ーーカップ にんにく しようが 1 かけ 1 かけ 漬け込みたれ 韓国風漬け込みだれ / レバー漬け込みだれ ツ . 12 ~ プ 宅 1 一 4 玉 1 一 2 つくり方 ーレバー ( 写真は牛レバー ) はひたひたの牛乳に 30 分浸してから水けを拭き、臭み抜きをする。 2 にんにく、しようが、玉ねぎは皮をむいてす りおろす。 ポールに残りの材料と 2 を混せ合わせ、一のレ 3 バーをもみ込み、保存容器に入れて冷蔵庫で 15 分 以上漬け込む。 牛、豚、鶏肉のレバーなどの内臓肉に合います。

肉・魚料理のたれ , 漬け込みたれ いかの丸焼き ・漬け込みたれの材料 ( するめいか 2 はい分 ) すべての材料を混ぜ合わせておく。 材料・ 4 人分 ・・・上記 りの照り焼き / いかの丸焼き 適 するめいか・・・・・・・・ 2 はいスダチ・ 漬け込みだれ・ つくり方 ーいかは骨と内臓、くちばしを除き、塩水で洗っ て水けを拭く。胴体は皮をむく。 2 バットなどの容器に混せておいた漬け込みだれ に一を漬け込み、ときどき返しながら、冷蔵庫に 30 分ほどおく。 3 グリルを熱し、 2 を並べて焼く。ときどき漬け 込みだれをハケで塗りながら 5 分焼き、ひっくり 返してさらに 5 分焼く。器に盛り、好みでスダチ を添える。

次 調味料の基本 たし汁とソースの .. 10 保存方法・ 基本のたし汁のとり方 計量の基本 簡易だしのとり方・・・・ 1 1 焼肉のたれ 漬け込みたれ / つけたれ 4 一一 ・・・ 16 和風漬け込みたれ・・・・・・ 17 牛タン塩たれ 韓国風漬け込みたれ・・・ 18 ・ジンギスカンだれ・ ・・・ 21 レバー漬け込みたれ・・・ 19 ・鶏焼き味噌だれ・・ ・・・ 21 焼肉のつけたれ・ ・・・ 22 和風だれ 22 韓国風だれ 23 バーベキューだれ 23 ゆずこしようだれ 23 肉・魚料理のたれ 漬け込みたれ / 甘辛たれ / かけたれ ・・・ 24 魚料理の漬け込みたれ さばの竜田揚け ・・ 25 ・・ 26 小あしの南蛮漬け ぶりの照り焼き ・・・ 27 いかの丸焼き ・・・ 27 かけたれ ・・ 32 冫しやぶ ・・ 33 ・水餃子・・ 肉料理の漬け込みたれ 鶏の唐揚げ・ 豚肉のしようが焼き ・タンドリーチキン・ ・焼豚・・ 甘辛だれ 鶏肉の照り焼き かしきの照り簪き 中華 & 工スニックたれ 肉味噌たれを つくる・ 肉味噌たれ 麻婆豆腐・ シャーシャー麺 ・坦々麺・ ・青菜の肉味噌炒め こまたれ 棒棒鶏 ( バンバンジー ) ・ 2 2 3 3 ・ 34 ・・・ 35 ・・・ 36 中華合わせ調味料 ・・・ 37 青椒牛肉絲 ( チンジャオニュウロ - スー ) ・ホタテとチンゲンサイの ・・・ 38 炒め物・ ・・ 39 えびチリたれ ・・・ 40 えひのチリソース炒め・・ 44 甘酢たれ ・・ 41 酢豚 ・・ 42 ・・・ 43 ・・ 46 2

肉 和風漬け込みたれ ・材料 ( 焼肉用牛肉 400g 分 ) 漬け込みたれ 1 和風漬け込みだれ はちみつ ごま油 いりこま レモン汁 大さし 2 大さし 2 大さし 1 大さし 2 つくり方 ーにんにく、しようが、キウイ、りんごは皮を むいてすりおろす。 2 ボールに残りの材料とーを混ぜ合わせる。 3 2 に焼肉用牛肉 400g をもみ込み、保存容器に 入れて冷蔵庫で 10 分以上漬け込む。 牛ロース肉や赤身肉、タンなどに合います。 簽インん . ノ

INDEX 調味料配合早見表 混せるたけでつくれる調味料の配分を集めました 分量は 4 人分の料理の 1 回分、またはつくりやすい量です 鶏の唐揚げの漬け込みたれ 小あしの南蛮漬けの漬け込みたれ ・・・ % カップ ・・・大さじ 1 ・・・ % カップ ・・・大さじ 1 しようゆ・ しようゆ・ ・・・小さじ % ・・ % カップ 塩・・ 酢・・ ・・・ % カップ 水・・ ・・・少々 こしよう・ にんにくのすりおろし 砂糖・・ ・・・大さじ 1 ・・ 1 かけ分 しようがの絞り汁 ふりの照り焼きの漬け込みたれ ・・ 1 かけ分 酒・・ ・・・大さじ 2 しようゆ・ ・・・大さじ 3 ・・・大さじ 1 みりん・ 豚肉のしようが焼きの漬け込みだれ ・・・大さじ 2 酒 いかの丸焼きの漬け込みたれ ・・・大さじ 2 しようゆ・・ ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 2 みりん・・・ ・・・大さじ 2 しようゆ・ しようがの絞り汁 ・・・大さじ 2 みりん・ ・・ 2 かけ分 鶏肉・かしきの照り焼きの甘辛たれ 焼豚の漬け込みたれ ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 みりん・ ・・・ % カップ しようゆ・ しようゆ・ ・・・大さじ 2 砂糖・・ ・・・大さじ 2 長ねぎの青い部分・・・ 1 本分 冷しやふのかけたれ しようが ( 皮つき ) 薄切り ・・・大さじ 1 しようゆ・ ・・ 1 かけ分 酢・・ ・・・大さじ 1 ごま油・ ・・・小さじ 1 ・・・大さじ 2 八角・・ 砂糖・・ ・・小さじ 1 ・・・少々 にんにくのみじん切り こしよう・ ・・ % かけ分 しようがのみじん切り ・・・ % かけ分 さばの竜田揚げの漬け込みたれ ・・・大さじ 3 酒 長ねぎのみじん切り・・・ 5cm 分 ・・・大さじ 3 ごま油・ しようゆ・・ ・・・大さじ 1 しようがの絞り汁・・・ 1 かけ分 ラー油 ・・・小さじ 1 P. 29 P. 25 P. 30 P. 26 P. 31 P. 32 P. 27 P. 34 P. 28

3 ・漬け込みだれの材料 ( 魚の切り身 4 枚分 ) ぶりの照り焼き すべての材料を混せ合わせておく。 ぶりの切り身 ししとう・ 漬け込みだれ・ 材料・ 4 人分 ・・ 4 枚サラダ油・ ・・・ 16 本けしの実・ ・・・上記 つくり方 ・・・大さじ 2 ・・適量 ぶりはペーパータオルで水けを拭いておく。し しとうはヘタを切り、竹串で 2 ~ 3 ヶ所突いておく。 ポールなどの容器に混ぜておいた漬け込みだれ にぶりを入れ、冷蔵庫に 10 分ほどおく。 3 フライバンにサラダ汕を中火で熱し、軽く汁け をきったぶりを焼く。ししとうも加え、両面をこ んがりと焼き、焼きながら出てくる余分な脂はペ ーパータオルで拭きとる。 ぶりに火が通ったら、残った漬け込みだれを加 え、煮汁をからめながら照りを出し、器に盛る。 ツ 4

小あじの南蛮漬け ①の①①③ 漬け込みたれ ・漬け込みだれの材料 ( 小あじ 12 尾分 ) 小鍋にすべての材料を混ぜ合わせ、煮立てたら冷まし ておく。 さばの竜田揚げ / 小あじの南蛮漬け 々量量 少適適 よ ーレ こ粉・・田 分・ガ 人塩薄揚 尾個個 % % 上 ン マ 一れ 赤 み じぎン込 あねマけ 玉ピ漬 つくり方 ー玉ねぎは薄切り、ピーマン、赤ピーマンは細切 りにして、漬け込みだれと混せておく。 2 小あじは内臓とせいごをとり、塩水で洗って水 けを拭く。塩、こしよう少々をふって薄カ粉を薄 くまぶし、中温に熱した揚げ汕でカリッと揚げ、引 き上げて熱いうちに 2 に漬け込む。 そのままでも、一晩ねかせてもおいしくいただ けます。

肉 タンドリーチキン 魚 ・材料 [ 4 人分 ] 料 ・・ 2 枚黒こしよう・ の ・・・小さじ 1 た れ ・漬け込みだれ ・・・小さじ % ・・ 1 カッブガラムマサラ・・・小さじ % ヨーグルト ・・・小さじ にんにくのすりおろし・・・ 1 かけ分パプリカ・・ 込 しようがのすりおろし・・・ 1 かけ分カイエンヌペッパー・・・小さじ % レモン汁・・・・・・大さじ 1 れ ・つくり方 鶏肉は皮めをフォークで全体に突いて、味をし みやすくする。大きめのひとロ大に切って、塩、黒 こしようをもみ込む。 ボールに漬け込みだれの材料を混ぜ合わせ、一 豚 をもみ込んで、ラップをして冷蔵庫で 3 時間 ~ 肉 晩漬け込む。 の オープンの天板にクッキングシートを敷き、 2 し を並べる。 190 ℃に余熱したオープンで約 20 分焼く。 が 焼 き ・材料 [ 4 人分 ] タ 豚肩ロースかたまり肉 ド は翔豕用にたこ糸でしばってあるもの ) ・・・ 400g ・漬け込みだれ チ 酒 ・・・大さじ 2 しようが ( 皮っき ) の薄切り ・・ % カップ しようゆ・・ ・・ 1 かけ分 焼 砂糖 ・・・大さじ 2 ごま油 ・・・小さじ 1 豚 ・・少々こしよう 長ねぎの青い部分・・・ 1 本分八角 ・・ 2 個 ・つくり方 鍋に漬け込みだれの材料を混ぜ、豚肉を入れて 数回返しながら、冷蔵庫で半日漬け込む。 ーを中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたを し、途中何度か肉をひっくり返しながら 20 分蒸し煮 する。ふたをとって、返しながらさらに 10 分煮る。 焼き網かグリルを熱し、 2 の豚肉に煮汁をハケ 3 などでりながら焼く。全体に焼き色がついたら 火からおろし、粗熱をとって食べやすく切る。 ・・小さじ も も 鶏塩 2 3 焼豚

肉・魚料理のたれ 漬け込みたれ / 甘辛たれ / かけたれ 肉・魚料理をおいしくする漬け込みたれから、 混せるたけのシンプルな甘辛たれ、かけたれ まで、基本の和風たれを集めました

鶏の唐揚げ ・料理。こ ・漬け込みたれの材料 ( 4 人分 ) こしよう しようか汁 にんにく 少々 1 かけ 1 かけ分 にんにくはすりおろし、すべての材料を混ぜ合わせる。 漬け込みたれ 鶏の唐揚げ 記量量 上適適 材料・ 4 人分 漬け込みだれ・ ・・ 2 枚 ・・ 1 個 カットレモン・ パセリのみじん切り ・・・大さじ 4 ・・・大さじ 2 ・・適量 つくり方 ー鶏肉は余分な脂を切り、フォークで全体を突 いてから、食べやすい大きさに切る。漬け込みだ れの材料を混せて鶏肉をもみ込み、ラップをして 冷蔵庫に 15 分おいて下味をつける。 2 こ卵を割り入れてもみ込み、さらに薄カ粉 と片栗粉をまぶす。 3 揚げ汕を中温に熱し、 2 を揚げる。こんがり と色づき、竹串で刺してみて透明の肉汁が出れば 中まで火が通っているので、引き上げる。 仕上けに 20 秒ほど強火にして揚げると、油き / れがよくカリッと揚がります。 鶏もも肉・ 薄カ粉・ 片栗粉・ 揚け油・ イン .