トマトソース イタリアンでおなじみのソース ヒッツアやパスタはもちろん、 肉・魚・野菜料理などに大活躍 ・材料 ( 約 2 カップ分 ) 本のノー トマトソース 玉ねぎ にんこく 1 個 1 かけ トマトの オリーブ油 水煮 ( 缶詰 ) 2 缶 大さし 2 適量 ローリエ 塩・こしよう つくり方 をでおに 油火てん " フ中しに 一のにと リめりぎる オ弱切ねめ に、ん玉炒 鍋しじたを ①熱みいく ロトな加 、り、一フ、り ・ ' こ、たえへか し・カをな , 煮し な※水ゞ んÄのつ しリトでる 2 一マどえ 3 弱めの中火でアク をとりながら 30 分煮 る。味をみて塩 しようでととのえる。 ☆密閉容器に入れて保存すれば、冷蔵保存で 2 ~ 3 日、

の バリエーション ホワイトソース ホワイト ソース 1 カップ 材料を 4 人分一 あさり・ ホタテ貝柱 玉ねぎ ホワイトソース ( P. 58 ) うど・ ふき ふきとうとの シーフードクリームシチュー グリーンアスパラ・・・ 2 本 にんにくのみじん切り ・・ 1 かけ分 つくり方 ローリエ 牛乳・・・ 白ワイン バター ・・・ 60g ・・ 1 本 ( 200g ) ・・ 8 個水 ・・・ 300g ・・ 1 枚 ・・ 2 カップ ・・ 1 カップ ・・ 1 % カップ ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 % 塩・こしよう・・・各適量 ①あさりは殻と殻をすり合わせて洗い、水け をきる。ホタテは 1 個を半分に切り、塩、こ しよう少々をふる。玉ねぎは薄切りに うど は長さ 4 cm に切って皮を厚めにむき、縦半分 に切って、切ったそばから酢水にさらす。ふき は洗って板ずり ( ※ ) してからゆでて水にとり、 皮をむいて長さ 3 cm に切る。グリーンアスパラ も下ゆでし、水にとって長さ 4 cm に切る。 ②鍋にバター大さじ 1 とにんにくを入れて弱 火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎとローリ 工を加えてしんなりするまで炒める。水を加 え、煮立ったら水けをきったうどを加えて、 竹串が通るぐらいの固さまで煮る。火を止め てホワイトソースと牛乳を加え、弱火でトロ ミをつける。 3 フライバンに残りのバターを溶かし、①の あさりを加えてワインを注ぎ、ふたをしてあ さりのロが開いたら、火を止める。 ④②に残りの①を加え、 2 ~ 3 分煮て③を煮 汁ごと加え、塩、こしようで味をととのえる。 ※板ずり / まな板に塩をふって素材を転がし、青臭さをとり の ソ ス ワ ト ソ ス さ け か ち の フ タ ゐ、 き と の ン ク リ ム ン チ

肉・魚料理のノー チキンソテー グリーンソース 鶏もも肉 ( 小 ) ・ サラダ油 塩・こしよう グリーンソース 材料・ 4 人分 ・・ 4 枚 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・各適量 グリーンソース つくり方 鶏肉は余分な脂をとって皮め全体ををフォー クで突く。 1 枚を 2 ~ 3 等分に切り、塩、こしょ うをまぶして下味をつける。 2 フライバンにサラダ汕を熱し、一を中火で両 キ 面に焼き色がっくまで焼き、酒をふってふたをし ソ て 2 ~ 3 分蒸し煮にする。 3 ふたをとって汁けを煮飛ばしたら器に盛り、 リ グリーンソースをかける。 ソ ス V a r チキンソテーソースの ノヾリエーション ( 4 人分 ) 【オレンシソース】 フライバンにノヾター大さじ 1 を熱し、マーマレード % カ ップと同量の白ワインを加え、チキンスープの素小さ じ % を混ぜて塩、こしようでととのえる。 【サルサソース ( p. 85 ) 】 好みの量をかけていただく。 77

肉・魚料理のノー サーモンソテー レモンソース 材料・ 4 人分 ・・ 4 枚 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・各適量 ・・左ページ サーモンの切り身・ サラダ油 白ワイン・ 士冩・こしよう レモンソース レモンソース っくり方 ーサーモンは塩、こしようをまんべんなくまぶ して、下味をつける。 2 フライバンにサラダ汕を熱し、一を中火で両 面に焼き色がつくまで焼き、酒をふってふたをし一 て 2 ~ 3 分蒸し煮にする。 3 ふたをとって汁けを煮飛ばしたら器に盛り、 レモンソースをかける。 サモンソテーレモンソース サーモンソテーソースの / ヾリエーション ( 4 人分 ) 【アンチョヒーバターソース】 鍋にバター大さじ 2 を溶かし、アンチョビー 15g を加え て炒める。香ばしく焦げめをつけたら、ソテーやムニエ ルにかける。 【ハーフヒネカー】 ワインビネガー 1 カップに好みのハープ ( タイム・オレガ ノ・パジルなど ) 約 10g を加え、 1 日おく。ソテーやム ニエルの仕上がりにかける。

子持ちカレイの煮つけ 材料・ 4 人分 子持ちカレイの切り身きぬさや・ ・・適量 ・・ 4 枚しようがの薄切り・ ・・ 5 枚 れんこん ・・・ 100g 煮汁・ にんじん・ つくり方 ー子持ちカレイはキッチンペーパーで水けをお さえる。れんこんは皮をむいて 7 ~ 8cm 幅の輪切 りにし、酢水にさらしてから水けをきる。にんじ んも輪切りにし、きぬさやはヘタと筋をとり、サ ッと下ゆでしておく。 2 フライバンに煮汁の材料を混せ、しようが、 子 れんこん、にんじんを入れて中火にかける。煮立 ったら、皮めを上にしてカレイを並べ、弱火にし ち て落しぶたをしながら 10 分煮る。 レ 3 落しぶたをとり、煮汁をすくって魚にかけな の 煮 がら 5 分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。 つ け 銀だらの煮つけ だ ・煮汁の材料 ( 銀だらの切り身 4 枚分 ) ら の 酒 しようゆみりん 砂糖 煮 1 カップ大さし 3 大さし 3 大さし 3 つ け ・材料 [ 4 人分 ] 銀だらの切り身・・・ 4 枚しようがの薄切り・・・ 3 枚 里いも ・・ 2 個煮汁 ・つくり方 ー銀だらは、水けをおさえる。 2 フライバンに煮汁の材料を混ぜ、里いも、しょ うがを入れて中火にかける。煮立ったら、皮めを上 にして銀だらを並べ、弱火にして落しぶたをし、 8 分煮る。落しぶたをとり、煮汁をすくっては魚にか けながら、 5 分煮る。 煮魚・煮物の味け煮汁

に魚を漬け込む 漬け込むことによって魚の臭みが抜け、 トマト風味の味つけに。 めかじきのトマト煮 トマトピューレ ☆材料 [ 4 人分 ] めかじきの切り身・・・ 3 枚 玉ねぎ にんにく・ オリーブ油・ 赤唐辛子・・ 白ワイン・ 片栗粉・ ☆つくり方 ・・ 1 かけ ・・適量 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 ・・ 1 本 ・・・大さじ 2 塩・こしよう・・・・・・各適量 トマトピューレ ・・・小さじ % チキンスープの素 水・・ ・・・ % カップ ・・ % カップ 1 めかじきは食べやすい大きさに切って、塩、こし よう少々をふり、水けをおさえて片栗粉をまぶしてお く。玉ねぎはくし切りに切り、にんにくはつぶす。 2 鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱 火にかけ、香りが立ってきたら中火にして 1 のめかじ きを並べ、両面を焼く。 3 2 に玉ねぎとケーバー ( P. 92 ) を加え、ワインをふ って煮立てたら A を加える。弱火にしてふたをし、 1 0 分ほど煮る。味をみて塩、こしようでととのえる。

ちらし寿司 材料・ 4 人分 米・ ・・ 3 カップ ・・ 5 枚 きぬさや・ しめさば・小柱・いくら 塩・・ ・・・各適量 酢・ ・・・少々 寿司酢・ 昆布・ ・・ 5 cm 角 寿 卵・ ・・ 1 個 サラダ油・ ・・・少々 砂糖・・ ・・・小さじ 1 酢 干ししいたけ・ ・・ 2 枚 みりん・しようゆ ・・・各小さじ % れんこん・ ・・・ 30g にんじん・ つくり方 ー米はといでザルに上げ、 30 分おく。鍋に米と同 量の水に浸して昆布を加え、さらに 30 分おく。強 ち 火にかけて、沸騰したら弱火にして 12 分炊く。炊ら 寿 けたら 10 分蒸らす。 司 ーを飯台に出して寿司酢を回しかけ、うちわで 扇ぎなら、米を切るように混ぜる。酢が全体に回 り、冷めたら布巾をかけておく。 3 卵は溶いて塩を混せ、サラダ油をなじませたフ ライバンで薄く焼く。粗熱がとれたら、細切りに しておく。 講干ししいたけは、水 % カップで戻す。戻し汁こ と中火にかけ、 A を加えて煮含ませて、汁けがな くなるまで煮る。粗熱がとれたら細切りにする。 5 れんこんは薄切りにして、酢を入れた湯でゆで る。にんじんも薄切りにして、好みの型で抜いた ら水からゆでる。きぬさやはヘタと筋をとり、ゆ でて水にとったら刻んでおく。 6 器に 2 の寿司飯を盛り、 3 をのせて 4 、 5 、しめ さば、小柱、いくらを散らす。 のせる具はお好みで、えびやまぐろ、白身魚の 刺身など、なんでも OK 。 の味ナ ノ

蒸し野菜の ごま味噌がけ 材料・ 4 人分 ナ オクラ にんじん・ まいたけ・ ごま味噌 ( 左ページ ) つくり方 ーかぶは葉を 7 ~ 8cm 残して皮をむき、半分に切 って水の中で洗って葉と葉の間の汚れをとり、水け をきる。オクラはヘタとガクをとり、塩をまぶして 板すりして洗っておく。にんじんは皮をむいて乱切 蒸 りにし、まいたけは小房に分けておく。 し 2 湯気の上がった蒸し器にかぶとにんじんを入れ て 10 分蒸し、オクラも加えて 5 分蒸す。まいたけ を加えてさらに 3 分蒸し、器に盛って混ぜておい 味 噌 たごま味噌をかける。 が ごま味贈ソ バリエーション も と 厚 ・・ 8 個 塩 ... 適量 の ごま味噌 ( 左ページ ) ・・・大さじ 3 ・・ 1 丁 ま 味 噌 煮 ・・ 4 個 ・・ 8 本 ・・ 1 本 ・・適量 ごま味噌 の 里いもと厚揚けのこま味噌煮 里いも 厚揚げ つくり方 ①里いもは皮をむいて、塩をまぶしてもみ 洗いし、ぬめりをとる。鍋に入れてひたひた まで水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら弱 火にして、里いもに竹串が通るまで煮る。 ②①に食べやすく切った厚揚げ 1 丁分を加 え、ごま味噌を溶き入れて、 5 分ほど煮てで き上がり。 材料・ 4 人分

肉 っくり方 鶏肉は余分な脂を削ぎ切り、フォークで皮全体 料 を突いて味をしみやすくしてから、食べやすい大 の きさに切る。長ねぎは長さ 4 cm のぶっ切りにする。 た れ フライバンにサラダ汕を中火で熱し、鶏肉の皮 を下にして並べる。隙間に長ねぎも並べ、両面に 甘 焼き色がついたら砂糖をふり、酒、みりん、しょ 辛 うゆの順に回し入れ、ふたをして 3 ~ 4 分蒸し焼 れ きにする。ふたをとり、フライバンをゆすって煮 汁をからめながら照りを出し、器に盛る。好みで 七味唐辛子をふる。 鶏肉の照り焼き / かじきの照り焼き ン ョ 、ン 工 臂辛たれ の かじきの照り焼き かじきの切り身・・・ 4 枚砂糖 ・・・小さじ 2 サラダ油・・・・・・大さじ 1 甘辛だれ ・・左ページ つくり方 ①かじきは塩水で洗って、水けをおさえる。 ②フライバンにサラダ油を熱し、中火でか じきを焼く。両面に焼き色がついたら、砂糖 をふり、酒、みりん、しようゆの順に回し入 れ、ふたをして 2 ~ 3 分蒸し焼きにする。ふ たをとり、フライバンをゆすって煮汁をから めながら照りを出し、器に盛る。

肉じゃが ・煮汁の材料 ( 4 人分 ) 酒以外のすべての材料を混ぜ合わせておく。 材料・ 4 人分 にんじん ( 小 ) ・ 牛肉 ( 切り落とし ) 150g 小結しらたき きぬさや・ ・・・ 150g ごま油・ じゃがいも ( 小 ) ・ ・・ 4 個 玉ねぎ・ ・・ 1 個 煮汁・・ つくり方 ーしらたきは水から下ゆでしておく。じゃがいも は皮をむいて半割りにし、サッと水にさらしてか ら、水けをきる。玉ねぎはくし形に、にんじんは 乱切りにし、きぬさやはヘタと筋をとっておく。 2 鍋にごま汕を熱し、中火で牛肉を炒める。肉の 色が変わってきたら酒を加え、玉ねぎ、にんじん、 じゃがいもの順に入れて全体に混せる。残りの煮 汁の材料を加え、煮立ったら弱火にし、 15 分煮る。 しらたきも加えて 15 分煮て、きぬさやも加える。 ・・ 1 本 ・・適量 ・・・大さじ 1 ・・・上記