包丁基本〒覚えましう ・調理は安定した状態で かたい野菜を包丁で切る、 ・すりおろすなど、力を入れる 作業は、安定した平らな台 の上で、正しい姿勢で行い ます。調理台の高さは合っ . ていますか ? 台が高い時 材料をおさえる手は丸めて かたい材料は上から押して 包丁は、柄の付け根をグーでしつかりにぎりましよう。・は、踏み台などを用意します。 材料をおさえる時は、指を軽くにぎって「ネコの手」の形・また、おろし器のすべり止め にすると、安全です ( 写真上左 ) 。ジャガイモやニンジンな が弱い場合は、ぬれたふき どのかたい野菜を切る時は、包丁の背に手を添えて、 んを敷くと、作業しやすくなり 押して切るとかんたんです ( 写真上右 ) 。 . ます。 包丁使えなくて 0 子どもの手にも握りやすい大きさ で、刃は安全キャップ付きヒ。ーラー ピーラーや才み〒使えはんたん ( 630 円 ) 、食材も包装も切りや すいキッチンバサミキャップを . 包丁に慣れない子どもでも、 付き ( 1 , 365 円 ) / ◎ , ピーラー ( 皮むき器 ) を使えば、野 菜の皮むきや薄切りがかんたん にできます。細いものや薄いも のなら、キッチンバサミを使って もよいでしよう。 刃にさわってけがをすることが 多いので、素手でなでて洗わな いように注意しましよう。 ニンジンの薄切りも楽々 レンジやオー 7 ン取り出す時 必すミトン〒使って 電子レンジやオーブンで加熱した食品や 器、天板はとても熱くなっています。取り出 す時は必ずミトンを手にはめて、やけどを防ぎ ましよう。器や天板を持 ち運ぶ時は、両手で しつかりと。また、 加熱時間や温度の 加熱後の熱い器はミトンをはめて両手で持つ めやすをレシピの通 シリコン製で熱に強く、すべりにくい、つかミトン りに守りましよう。 ( 1 , 500 円 ) / ⑧ ④員印 0120-016-4 ] O / ⑧マーナ谷 03-3829-1 1 1 1 / ◎川嶋工業谷 0575-22-551 1 1 5

卵で包まないオムライス チースケ一ナャⅣ 7 ライス 入りオ乙レⅣ 材料を全部合わせて ダイナミックに焼き上げます ( 作り方はページ参照 )

2< 二ュ - 朝 包丁で野菜を切ってみましよう ミートソースドⅣス 身近な材料を使って 電子レンジで手軽に作れます。 得意料理にしてみては ( 作り方はページ参照 )

いっしょに楽しく らくらくおやっ プリン バットで作る蒸し焼きプリン・ コーヒ 1 バナナプリン・浦 クラッシュゼリ 1 ⅲコーラ・ ドームアイスケーキ・ 4 ひんやりテザート 読者の皆さまからのリクエストにお答えします。 高齢者のためのメ一一ユー やわらかトンカツのみぞれだれ €) 蒸しナスのとろとろマーポーあん 鶏もも肉のやわらか炭酸煮・ 作り方・ 52 54 0 48 42 ◆コラ乙 楽しく、まいしく、安全に すびコ ) シェ 7 に なるたに 4 料理楽しになる 調理道具 料理研究家のキッチンから 黒のオーバル皿 」田真規子さん 愛読者のページ Frotn the TABLE 今月のプレゼントい 37 58 59 ※マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 4 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 . 2 倍にしてくださし、。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した金額はすべて消費税込み、 2010 年 6 月現在の価格です。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81

ロー ) レノヾンのかんたんラスクの作 又ーを , ミルクバターソースを作る アーモンドを刻む ロールバンは厚さ 7 ~ 8mm に切る。 ロールバンを切る アーモンドは細かく刻む。 り方 ・材料 [ 20 ~ 25 枚分 ] バター ロールバン・ アーモンド ( ホールタイプ ) コンデンスミルク ( 練乳 ) ・・ ココア・ まうす方へ アトパイス ( 写真は 26 ページ ) 大さじ 1 4 個 ( 120g ) 20g ・ % カップ 適宜 くわ コンテンスミルクに①で溶かしたバターを加え て混ぜる。 ☆オーブンを使う時は、最初はおうち の方がお子さんといっしょに操作しま しよう。 ☆焼き上がった料理をオーブンから取り 出す時は、必ずミトンをはめましよう。 バターを溶かす たいねっせい なべゆわか 鍋に湯を沸かす。バターを耐熱性のボウルに 入れ、この鍋に入れて溶かす ( 湯せん ) 。 28

すりおろし野菜の電子レンジカ レーの作り方 ( 写真は 6 ページ ) ー材料 [ 4 人分 ] ショウガ ・かけ ・かけ ニンジン ・本 ( 80g ) タマネギ ・個 ( 80g ) ケチャップ ・・カップ カレー粉・ 大さじ 2 薄カ粉 大さじ 1 塩 小さじ弓 / 自 豚ひき肉 300g 適宜 ミックスナツツ 適宜 カレー粉・ 適宣 ショウガをすりおろす おろし器でショウガをすりおろす。 き ② ニンニクをすりおろす つつ ①に続けてニンニクをすりおろす。 まうす方へ アトパイス ☆ショウガやニンニクなどの小さい野菜 や、ニンジンなどのかたい野菜をす りおろす際は、指を傷つけないよう に注意しましよう。小さな塊が残って も、さしつかえありません。 ☆電子レンジで加熱する時は、最初は おうちの方がお子さんといっしょに操 作しましよう。 ☆電子レンジで加熱した食材を取り出 す時は、必ずミトンをはめましよう。 ☆野菜をレンコンやゴボウに代えてもお いしくできます。フードプロセッサーで みじん切りにしたキノコを加えても。 3 ニンジンをすりおろす さんしよう ニンジンはピーラーで皮をむき (P 1 2 ②参照 ) 、 ②に続けてすりおろす。 かわ 8

ちき、りキャベツのかんたんグラタ ンの作り方 ( 写真は 10 ページ ) ・材料 [ 4 人分 ] キャベッ 300g ・ ! 本 ( 100g ) ソーセージ 6 本 ( 150g ) 大さじ 5 塩 小さじ 1 牛乳・ 1 カップ オリーブ油 大さじ 1 ピザ用チーズ 1 00g ニンジンを切る ほそなが ーノジノは、ピーラーで細長いリボン状に切る。 しようめん そくめんけす ニンジンの上面でなく側面を削ると、かんたん。 ソーセージを折る ソーセージは 3 つに折る。 キャベツをちきる キャベツは、手で 3cm 角ぐらいにちきる。 まうす方へ アトパイス ☆粉類に牛乳を加える時は少しずつ加 え、そのたびに泡立て器で混ぜると ダマになりません。 ☆器は、底面積が広くて浅いグラタン 皿にすると、生焼けなどの失敗があ りません。 ☆オーブンを使う時は、最初はおうち の方がお子さんといっしょに操作しま しよう。 ☆焼き上がった料理をオーブンから取り 出す時は、必ずミトンをはめましよう。 ☆夏向きのさつばりした味わいに仕上 げてありますが、もう少しリッチにし たい時は薄カ粉の量を増やしたり、 牛乳の半量を生クリームにしてもい いでしよう。 しよう 12

豚こまのげんこっ シューマイの作り方 ( 写真は 1 4 ページ ) ■材料 [ 4 人分 ] 豚こま切れ肉 250g カニ風味かまほこ 4 本 ( 80g ) タマネギ ・・ % 個 ( 50g ) 豚肉と混ぜる 豚肉をちきる かたくり粉 大さじ 1 おお ④を②に加えて、混ぜる。 豚肉は、大きいものを手でち 砂糖 大さじ 1 きる。 しようゆ 大さじ 1 ゴマ油 大さじ シューマイの皮 24 枚 酢じようゆ 適宜 砂糖を加える カニかまを裂く ふうみ 味がしみ込みにくい砂糖から カニ風味かまぼこは手で裂い くわ 加えて、混せる。 て①に加える。 ・タマネギをすりおろす おろし器でタマネギをすりお ろす。 ゴ油を混ぜる ・かたくり粉を混ぜる 最後にゴマ油を加えて混せ ③にかたくり粉を加えて、よ る。 く混せる。 まうす方へ アトパイス ☆豚こま肉には、いろ いろな部位が混ざっ ています。厚いもの や大きいものは、食 べやすくちぎっておき ます。 ☆⑩で水につけすぎる と、皮がはがれやす くなるので注意しま しよう。 ☆電子レンジで加熱す る時は、最初はお うちの方がお子さん といっしょに操作しま しよう。 ☆電子レンジで加熱し た食材を取り出す時 は、必ずミトンをはめ ましよう。 しようゆを加える つぎ 次にしようゆを加えて混せる。 き あふら 16

暑くて食欲が落ちた高齢者のた めのメニューを教えてくたさい。 肉や野菜をやわらかく、食べや すく。のどごしのよさもポイント です。その上で、「かむ」こと も大切にしてみましよう。 ヒレ肉をよくたたくので、かみやすい やわらカ、トンカツのみぞれだれ 小田真規子さん ウをふります A を合わせて混ぜ、 パン粉は万能こし器でこして、細 250g 各少々 かくします ・ 1 個分 ②揚げる 大さじ 2 大さじ 2 ①の豚肉に薄カ粉、混ぜ合わ ・弓宿カップ せた A 、パン粉の順に衣をつけ、 各適宣 170 度の揚げ汕で 5 分かけて揚げ ・ 1 , な本 ( 200g ) 小さじ ます。 大さじ 1 3 盛りつける 大さじ 1 大さじ 3 ダイコンはすりおろし、軽く水気を きります。 B を加えてよく混ぜ、み ①下ごしらえをする ぞれだれを作ります。器に②のと 豚肉は 6 等分し、切り口を上にし んかつを盛り、みぞれだれをかけ て置きます。包丁の背で両面を ます。 細かく 30 回ずったたき、塩・コショ ・材料 [ 2 人分 ] 豚ヒレ肉 塩・コショウ 溶き卵 A 水・ 薄カ粉 バン粉 薄カ粉・揚げ油 ダイコン 塩 砂糖 サラダ油 酢 5

ノヾットで作る蒸し焼きプリンの作り方 ( 写真は 46 ページ ) フライバン ( 直 径 1 8 ~ 20cm 。カ ラメルソース用 ) ・ 万能こし器 カラメルソースを作る 小さい方のフライバンに砂糖 30g と、分量の水を入れて中 央にかける。褐色に色づいて 煙が立ったら、央から外す。 道具 ・ふた バットにバターを塗る バットの内側に薄くバター ( 分 量外 ) を塗る。側面にはまんべ んなく塗る。 フライバン ( 直径約 26cmo プリン用のバッ トが入る大きさのもの ) ボウル お玉 ・ふきん 2 枚 アルミ製 ( またはス テンレス製。 20X15X 高さ 3cm ) のバット [ 20 刈 5x 高さ 3cm のバット 1 個分 ] 牛乳 1 1 ーー 2 カップ 泡立て器 材料 卵 4 個分 ノ、 3 ソースをバットに移す ②をバットに流し入れる。均一 に広がらなくてもよい。 砂糖 80g 卵黄 2 個分 バニラエッセンス 少々 水 大さし 1 卵を溶く ボウルに卵を割り入れ、卵黄 も加えて、泡立て器でよく溶 きほくす。 砂糖 30g ( カラメルソース用 ) 48