入トケカ ラ方ジ そのつど混せます。 ク ④オーブンで焼く 幵」 ウさ ラ 波 の マフィン型に③の生地を大さじ 1 戻日切はり グ ンン刻 ゝオ型用 日皿よ タイ ムレ塩 ン菓を程度詰め、①のラップを外して 有由粉戸キ T 粉よ日ぐイれ イ上カコ一 はヨタの、ツ敷フス入 リヨ一ダサ ( 薄コペ 1 個のせ、残りの生地を型の 8 クチタラ化糖、 チバ < れ、ハをマ一を 生板バサ卵砂 < ☆☆☆☆☆☆ 分目まで詰めます。残りも同様 ①ガナッシュを作って丸める③生地材料を混ぜる に詰めて、 180 度に予熱した 沸騰した生クリ 1 ムにチョコレ 1 別のボウルに卵を割り入れ、泡オ 1 プンで肥、分焼きます。 トを加え、ガナッシュを作りま立て器でほぐします。砂糖を■冷めてから食べる時は、電子レンジで 秒加熱すると、できたてのように温められます。 す ( 肪参照 ) 。これをバットに流加え、溶けるまでよくすり混 し入れ、冷蔵庫で約 1 時間冷ぜます。次にの ゴ。スポを 本レ粉 やします。さわっても手につか粉類をこし器でふ基ンよ てがテ器を なくなったら 8 等分して、ひとるいながら入れ、 具立プるユ つずつラップで包んで丸め、冷蔵泡立て器で粉つほ道泡ポえ にゴ 庫に入れます。 さがなくなるまで本則小 ②バターを溶かす 混ぜます。ここに、基道こん - つの能せ E よるボ 、タ 1 は釉といっしょにボウルに②の溶かしバター使り万湯径れ て子テ川径の 入れ、湯せんにかけて ( 参照 ) が温かいうちに 3 号菓べウ g ル直 本おムボ製ウふ 溶かします。 回に分けて加え、 材料 [ 直径 5 x 高さ 4 ( m の マフィン型 6 ~ 8 個分 ] 下準備 泡立て器 直径 24 と m のボウルこし

混ぜて絞丿出せばできあがり ュズンヤムと ミントの生チョコ ジャムとフレッシュハープを加えて 香りも味も格段にアップ 垂同様に袋に入れて、冷蔵庫で ①ュズジャムのガナッシュを作る角を斜めに切っ 分冷やします。 小鍋にを入れて混せ、沸騰さて ( 写真参照 ) 、 に出 ④絞り出す せて火を止め、チョコレ 1 トとユットに約 をてバットに薄く粉糖をふります③ ズの皮を加えての要領でガ 2 巴ずつ絞り出 角持 の袋を軽くもみほぐし、袋の ナッシュを作ります。これをフアします。冷蔵 スナ 1 付きの保存袋に入れ、空庫で 1 、 2 時間冷やし、仕上角を斜めに切って、バットに川 気を抜いて平らにします。密封げに残りのココアをまぶします。 ( 約 2 巴ずつ絞り出します。冷蔵 050 分冷やし③ミントのガナッシュを作る庫で 1 、 2 時間冷やし、仕上げ して冷蔵庫で 1 2 ト鍋に生クリ 1 ムを沸騰させてに残りの粉糖をまぶします ます。 火を止め、、、、ントの葉、チョコレ・ガナッシ、はチョコレートを熱い生クリームや牛 ②絞り出す 乳で溶かしたもので、「生チョコレート」のこと。 バットに薄くココアをふります。 1 トを入れての要領でガナ・、ズジャムをオレンジマーマレードやラズベリー ジャムなどに代えても、おいしくできます。 ①の袋を軽くもみほぐし、袋のツシュを作ります。これを①と 材料 [ 各 20 個分 ユズジャムの生チョコ A 生クリーム・・・・・・・・ 100 ( ( ユズジャム・・ ・・ 20g 板チョコレート ( プラック ) ・・・ ・・ 200g ユズの皮 ( あれば。すりおろし ) ・・・少々 ・・大さじ 3 ココア・ ミントの生チョコ 生クリーム・・ ・・・ 100C ( ミントの葉・・・ 10g ( 約 1 パック ) 板チョコレート ( ホワイト ) ・・ ・・ 200g ・・大さじ 3 粉糖 ☆チョコレート 2 種はそれぞ れ粗く刻む。ブラックチョ コレートにはユズの皮を 混せる。 ☆ミントの葉はみじん切りに する。 下準備

再びの " 子育て中 ・やつばり子どもは、お肉好き 飯でれ 歳 炊ま入 私は後期高齢者のおばあちゃんです【わが家の子どもたちは、クック・ブッ【 るを 煮 すこん が、なんの因果か、まだ子育て中です。【クが届くといつも、食べたい料理に〇角 までさ 印をつけます。〇の数は多い時も少な ぜ尉ゅ子 フルタイムで夜遅くまで働く娘の家に 豚 日比・ 1 ・ん - 晴 るの、は酒て、い 毎日通って、家事をしたり、食べ盛り【い時もあり、なかなか全部は作ってあ 筧 えれむ 作切たれ 、カロ入を の孫たちの食事作りをするのが日課【げられませんが、「へえ、こういうの でひにい勸を殻市 器肉た器ささン々チ が食べたいんだ」と参考になります。 なのです。 飯ラひ飯大大、、少み船 そして『パワフル肉おかす』は、ほば】一 = 女の子しか育ててこなかったのに、 炊バ炊ゆっ 切スのの県 月 8 をよみさ切のつも葉 今になって男の子 2 人のロがのしかか . すべてに〇印が ! やつばり子どもって 3 水しち大じ器待て千 り、献立に四苦八苦。魚は主菜にな・肉が好きなんだな、と笑ってしまいま らす、肉中心ですから、 418 号『パ・した。今月はがんばって、ご所望のメ・フライバンでレストランの味ー ワフル肉おかす』は強い味方です。 ニューを全部作ってみようかな、と張 . 『パワフル肉おかず』で紹介された、 0 野菜も食べさせなければと思い、切】り切っています。 ・フライバンひとつでお手軽「低温調理の り方を変えたり、炒め煮にしたりエ 東京都板橋区石川道子さん ( 貶歳 ) ・ロ 1 ストビーフ」を作ってみました。 +-' 夫を凝らすのですが、嫌いなものはて・ ちょうど来客があり、マッシュポテ 基礎知識、役立っています いねいに取り除き、または食べたふり トも添えてお出ししました。自分で をしてお皿ごと冷蔵庫に隠したり。 418 号の「すぐに役立っ肉の基礎言うのもなんですが、フライバンひとっ レストラ 親でない身としてはロうるさく言いた・知識」は、本当に役に立ちましたー で作ったとは思えないほど、ク くないので、「忍」の一字で知恵比べの】結婚して数か月。料理をしたこと【ンの味ツでした。 日々です。 がなかった私には、毎日が大変 ! ど【子どもたちにも評判がよく、あっと でも、大きな靴を履くようになって【の肉が、どんな料理に合うのかも知 . いう間になくなりました。やはり手 いくのを見て「私のおかげでしよう ? 」・らなかったので、とても参考になりま【作りの料理が一番だと実感させられま した。 と一人っぷやき、自己満足しています。・した。ありがとう ! 神奈川県藤沢市大庭浩子さん ( 歳 ) 大阪府堺市関口祐香さん ( 歳 ) 横浜市森さよ子さん歳 ) いっしょに作る情報ペ お料理好きの皆さまと 与っ -5

個 . 分々 、 1 u 宀且固 作 なくなるまで混せます。ラップ ジ 個名 3 0 少 g 燗適魂れ の 2 の も 一ま 大 の をかけて分休ませます。 らペ ス 2 制袋る ン 溶丿せを 白 っ白 リイサ おわタ④フライバンで焼く 仕粉】ッ 皮】み仕 の【ち糖曹 日 . 日 . ひ フライバンを熱して汕を塗り、 砂薄 ~ ラき】は砂重水粉油 卵粉ふゴ l—-' æ—J カダゴ 、のくチ ス < cn 牛ハら u o 薄ラチ卵よイ ぬれぶきんの上に置いて軽く冷 ミり カ ど サイ ☆☆☆ まし、③を大さじ 152 、長径 ①クリームの材料を混ぜる ついてきたら泡立て器でよく混約肥のだ円になるように流し をほぐしたボウルにをこしぜ、なめらかにします。さらに入れます。これを弱めの中火で 器でふるいながら加え、クリ 1 中火にかけ、沸騰後 152 分、焼き、小さな気泡が出てきたら ム状に混せます。牛乳を少しず焦げないように混ぜながら炊き ( 1 分半程度 ) 、裏返して 1 分ほど っ加えて混せ、こし器でこしな上げます。火を止め、バニラエッ焼きます。合計枚焼きます。 がら鍋に入れます。 センスを混せてファスナ 1 付き保⑤仕上げる ②煮る 存袋に入れ、空気を抜いて密封②のクリ 1 ムを保存袋ごとよく を中火にかけ、、 ① コムペラで鍋し、冷まします。 もみほぐし、袋の角を切りま 底をたえす混ぜます。鍋底が③皮の材料を混ぜる す。④の皮に大さじ 3 程度絞 少し固まってきたら火から下ろボウルに卵をほぐし、 o を加えり出します。中央にイチゴをの し、しつかり混ぜてなめらかにて 1 分ほど泡立てます。をせ、両端を閉じます。残りも します。同様に何度か中火に混せ、薄カ粉をこし器でふるつ同様に作ります。 ■ あればミントの葉を飾ります。 かけては混ぜ、全体にとろみがて加え、泡立て器で粉つほさが 材料 [ 20 個分 ]

宜 一 J ・ - 。。 - -1 「「切加えて混ぜ ろじみ適 隅む さま 四趣ま亠 9 。 お ッ み ダ ッ ス一冖④オーブンで ナ 目び お 」焼く ク ~ 火ン一・ク ズョ . レ】ン レ塩 ③の生地を型 有由蠣粉キナシコ油 乳ャタラ化糖 に流し入れ、 一ー - ーー・・、」ッコ板サ飾 込 牛キバサ卵砂 < 180 度に予 溶かします。 熱したオ 1 プンで跚 5 分焼き 耐熱ボウルに牛乳とキャラメル ます。型から取り出して金網 を入れ、ふんわりラップを別のボウルに卵を割り入れ、泡にのせ、完全に冷まします。 かけて、電子レンジで秒加熱立て器でほぐします。砂糖を します。取り出してゴムペラで加え、溶けるまでよくすり混ボウルにチョコレートを入れ、湯 よく混ぜ、再びふんわりラップぜます。の粉類をこし器でせんにかけて ( 肪参照 ) 溶かし、 をかけて秒加熱します。さふるいながら入れ、泡立て器で汕を加えて、よく混ぜます。 らによく混ぜ、余熱でキャラメ粉つほさがなくなるまで混せまこれをスプ 1 ンで④にかけて飾 ルを溶かします。 す。ここに②を温かい、っちに 3 り用ナツツをのせ、さらにチョコ ②バターを溶かす 回に分けて加え、そのつど混せレ 1 トをかけて、乾かします。 ラッピングする場合は、冷蔵庫で 152 時間 、タ 1 は油といっしょにボウルにます。ナツッと残りのキャラメル■ 冷やしておくと、きれいに包めます。 入れ、湯せんにかけて ( 参照 ) 、①のキャラメルクリ 1 ムも 型 4 個分 ] ・・・ 30C ( ・・ 70g ・・ 50g ・ 50g ・・ 2 個 ・ 80g ・・・ 150g ③生地材料を混ぜる 下準備 ☆卵は室温に戻す。 ☆キャラメルは 1 個を 4 等分して、 50g と 20g に分ける。 ☆バターは角切りにする。 ☆ミックスナツツは粗く刻む。 ☆チョコレートは粗く刻む。 ☆ A の粉類はポリ袋に入れ、よく ふリ合わせる。 ☆型にオーブンシートを敷く。 ⑤デコレーションする

おもてなしスイーツ ピンと角が立つまてメレンケ、を泡立てるのが、ふわふわ食感のコツ。 材料 [ 直径 8 ( m のココット型 5 個分 ] ①ガナッシュを作る 沸騰した生クリームにチョコレートを加 え、ガナッシュを作ります ( P37 参照 ) 。 ②卵黄と砂糖、ガナッシュを混ぜる ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐ ・・板チョコレート ( フ、ラック ) 70g し、砂糖 10g を加えてよくすり混せま ☆細かく刻む。 す。薄カ粉をよく混ぜ、クリーム状に なったら [ A ] 、温かい①を加えてよく混 せます。 ③メレンゲを加えて混ぜる ・・砂糖 ( 上白糖 ) 50g 別のボウルに卵白を入れて泡立て器 でほぐし、砂糖 20g を加えて泡立てま す。軽く角が立つぐらいになったら残り の砂糖 20g を加えて泡立て、きめの細 かいしつかりしたメレンゲを作ります [ B ] 。 ・・・卵白 ( L サイズのもの ) このを温かい②に加えてしつかり混 2 個分 ぜ、残りは切るように混せます Cc]0 ④オーブンで焼く ③を型の 8 分目まで流し入れ、台に軽 く落として空気を抜きます。天板に並 ・キルシュ大さじ 1 べて、 180 度に予熱したオープンで 15 分焼きます。ジャムとキルシュを混せた ソースを加えていただきます。 ☆型の内側に溶かしバターを薄く塗リ、 グラニュー糖少々 ( ともに分量外 ) をふっ ■キルシュはサクランボで作る蒸留酒のこと。 て、余分な砂糖を落とす。 ・スフレショコラを焼いた後、すぐに食べない分は、冷蔵 ☆ジャムとキルシュはよく混ぜ合わせる。 庫で冷やしても、おいしくいただけます。 生クリーム 70C ( ・ 4. 卵黄 ( L サイズのもの ) 2 個分・・ 薄カ粉 20g ☆こし器でふるう。 ラズベリー ジャム 25g フルーベリー ジャム 25g 下準備 51

1 個分 カロリー 57kc 引 日持ち : 室温で 10 日 大きめのボウルにチョコレ 1 ト とバターを入れ、湯せんに かけて ( 参照 ) 溶かします。 ②生地材料を混ぜる ①のボウルに砂糖、溶き卵を加 え、そのつど泡立て器でよくす ~ り混ぜます。残りのチョコレ 1 トを加え、の粉類をこし 器でふるいながら加えて、ゴムペ ラで切るように混ぜます。 ③オーブンで焼く 天板に②を小さじ 1 ずつ、間隔 をあけて落とし、ぬらしたスプ 1 ンの背で直径 3 、 4 Ⅷに広げ ます。これを 16 0 度に予熱 したオ 1 プンで新、分焼き、 金網にのせて冷まします。

一 J っ 枚分 1 み イ くのばします ( 約角 ) 。ます。残りも同ーは ジ 凍 向 一 J ク解 枚 央 半 4 ・ 2 ンノ 中む で 角 ・ま 一、う , 枚、様」 0 」様」作り、、本な、 ′ 0 リ / 真 タ 端巻 の 十 6 をカ②具材をのせて巻く で冷凍庫で 1 時 トも【 トき茎一 溶はオ①のパイシ 1 ト 1 枚の全間休ませます。 生て シよレ 。を石る板面に卵白をはけで塗り、③オーブンで焼く 凍白レモ石 ☆☆☆☆ カレ 1 粉 % 量をふりま②のラップを外して 1 分ほど室 ①バイシートをのばす す。さらにスモ 1 クサ 1 モン与量温に置き、幅に切ります。 打ち粉 ( 薄カ粉少々分量外 ) をふったを敷き詰め、ディル量を散ら切り口を上にして天板に間隔を 台にパイシ 1 トを置いてラップをします。パイシ 1 トの左右からあけて並べ、 180 度に予熱した かぶせ、めん棒でふた回り大き中央に向かって、くるくる巻きオープンで、肪分焼きます。 トよは粒からみ秒 合分はっレン つに Y 全の場チ 一ト に粘刻 3 るのクて場 1 で余コテ プキかてる き一トいし レ一矚んがっ のよすがヨ度 よのつ咐ナ こンこカ上 で一ラ介ま卦チ一す コな紹 0 0 0 5 ・トにレ 業ョ的ご でチ明っコららる 昆プでん おスどせ子 作チ本に 刻まト練ずョぐき練 切るアて秒チけ灯 油、ほ湯菓グの基例レで炬刊 訪分秒お ン bD はをコチしん冫菓 か ゞホ % 0 で 0 力「」 , 刀こ、 ト bD グ包ー、き 蕉 5 3 。りるをカらえ ノ 2 こ O チ間イ O ノこは焼 ん 粘ぜ、 & し溶な口 なる昆 ク寺ワ屮「せや かに テ 0 み 0 、 に、昆てりうをせ ノッ足グ っ練よコ湯 。災ンラをン ③えり 糊やてばの 1 すレ。ラの 加練残ていョっ つけれをこでコす、フ②にヤテらト ゞけなチず 0 をく 1 カ 3 やつな体■は合ョま・は半 8 ・た一 材料 [ 40 個分 ] 下準備

0 0 じじ 0 朽室 ささ ・ま 大 うを タるト 切切 とでシ んん ズ器ン 一しプ ズ【みみ 一ト生生 はオ 一す粉に ム ( セイ リ戻カ板 一。ハタ粉 リタ カクに薄天 1 に < 、薄カ粉レっ量をこし器ませます。 ①クリームチーズとバターを練〇 でふるいながら入れ、ゴムペラで る ③オーブンで焼く ボウルにクリ 1 ムチ 1 ズを入れ、よく混せます。残りの薄カ粉②を幻等分に切り分け、それ 泡立て器でクリ 1 ム状になるまをこし器でふるいながら加え、ぞれ長さ齟にのばします。間 1 「 / 0 で練ります。バターを加え、ク生地をたたみ重ねるようにしな隔をあけて天板に並べ、 丿 1 ム状になるまでさらに練りから、粘りが出ないように混ぜ度に予熱したオ 1 プンで、 ます。これをひとつにまとめて分焼きます。金網にのせて冷ま ます。 ラップに包み、冷蔵庫で分休します。 ②生地材料を混ぜる しっとリとしてコクがある クリームチーズと ーブのグリッシー一一風 クリームチースとハター、小麦粉の シンフルな生地に、ハ ープが香ります 材料 [ 24 本分 ]

彩りのよいサラダをゆっくり クレソンとクスクスのサラダ ②野菜を用意する 材料 [ 2 人分 ] トマトはヘタを取って横半 A 水・・・ ・・・カップ オリーブ油・ ・・小さじ 1 / ろ 分に切り、種を除いて lcm クスクス・・ ・・・ % カップ ( 40g ) 角に切ります。クレソンは トマト・ ・・・ 1 個 ( 200g ) クレソン ・・・ 1 束 ( 40q ) 長さ 2cm 、紫タマネギは 紫タマネギ・・・ 5mm 角に切ります。 B オリーブ油・ ・・大さじ 1 3 混ぜる 酢・ ・・大さじ 2 砂糖・ ・・・小さじ 1 ①のクスクスをよくほぐして 塩・・ ・小さじ 1 / ろ ボウルに入れます混ぜ合 カレー粉・・ ・・小さじ 1 / コショウ・・ ・・・少々 わせた B の量を加えて ①クスクスを蒸らす 混せ、②と残りの B を入れ 小鍋に A を煮立て、クスク て、ざっくり混ぜます。 スを加えてふたをします。 ・クスクスは細かい粟粒状の世界最小 のノヾスタ。北アフリカから中東、ヨーロッ 火を止めて、そのまま 20 パ各地など、広い地域で食べられていま す。 分蒸らします。 ハーブやスパイスを利かせて さつばりと軽く仕上げます この日は、主役がチョコレートのデザ ートなので、夕食はハーブやスパイスを 利かせ、さつばりと軽い味わいのメニュ ーにしました。これなら、舌もお腹も疲 れません。 デザートには、フォンダンショコラ風 マフィン ( P14 ) やスフレショコラ ( P50 ) / - ー といった、濃厚なチョコレートメニュー によく合いますよ。 54