クック・ブッ んなのしシ どんなレストランよりも、 おうちのごはんが一番だっち ! はじめてのバレンタイン 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 読売新聞 WEB マガジン「大手 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒ。をこ紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/ ー ※紙面内容は地域で異なります。 「読売クック・ブック」は読売新聞をご購読の方にさしあげています。 読売新聞 ご購読のお申し込みはまたは 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http: ″ www.yomiuri.co.jp/

次号予告 3 月刊 気し のや フ イ おいチち近 読売クック・ブック 422 リ いつのよ頃 り ン しもよっ はじめてのバレンタイン の 3 与食人 発行日■ 2013 年 2 月 1 日 ポ 。か薬つ分気 んく ィおずし 2 発行・編集 読売新聞社 ムかカ も彡すイ 東京本社 / 東京都中央区銀座 6-17-1 電話 03-3242-1 1 1 1 は 大阪本社 / 大阪市北区野崎町 5-9 攴はを まわタん 電話 06-6361-1111 、は すんりしル副プ 西部本社 / 福岡市中央区赤坂 1 -16-5 お盛けま。菜レ 電話 092-715-431 1 見りるすおを一 協力・中央公論新社 / レ・ソフィスト 逃っと子彩ト さりや 撮影・大川範 / スタイリング■吉岡彰子 な、ずまよポ くスつ ラくウ 印刷・凸版印刷株式会社 。タと ン、ル バックナンバー ( 既刊号 ) についてのお願い YOMIURI ONLINE のお知らせ 『読売クック・ブック』は注文数のみ印刷し 『読売クック・ブック』の内容の一部は、イ ており、バックナンヾーの在庫はございませ ンターネットのヨミウリ・オンライン上でもご ん。ご了承ください。 覧いただけま魂 http://www.yomiuri.co.jp/cookbOOk/ @読売新聞

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庫 よす蔵をぐ てや冷乳敷 れ冷 牛るを 入くててすト ダ ぐ液シ ウ まン 蔵切 白 ル冷薄魂溶一 やに 0 オ 粉アお カコ一糖 乳チジ 糖粉せ一冷卵 1 に ハ co チミ ☆☆☆☆ ①バターと粉類を混ぜる でざっと混ぜます。チョコチップ切ります。これを天板に並べ、 ボウルにの粉類を入れ、バタを加え、生地をたたみ重ねるよ 180 度に予熱したオープンで 粉 うにしながら、粘りが出ないよ 5 分焼きます。焼き上がっ 1 を加えます。。。、 指先で粉とバタ 、うに混せます。これを平らにまたら金網にのせて冷まします。 1 をこすり合 とめてラップで包み、冷蔵庫で④ミルクジャムを作る わせ、両手でや すを分休ませます。 ミルクジャムの材料を鍋に入れて でタ さしくすり合 両と 中火にかけ、、 ③オーブンで焼く コムペラでたえず わせて、全体をしっとりした粉打ち粉 ( 薄カ粉少々。あれば強力粉混ぜながら煮ます チ 1 ズ状にします。 = 分量外 ) をふった台に②の生地を目安に、とろりとして薄く色 ②生地材料を混ぜる をのせ、手のひらで厚さ 3 にづくまで煮詰めて粗熱を取り、 ①にの卵液を加えてゴムペラのばし、 2 辺が 4 齟の三角形に③に添えます。 ココア生地にチョコチップをたっふり チョコレートスコーン ハターと粉を指先で均一に混せ込んで サックリとした焼き上がりに 材料 [ 32 個分 ] ・・・ 250g ・・ 50g ・・ 50g ・・ 100g ・・・ 2 個 ( 約 1 g ) ・適宜 ・・ 80g ・ 1 カップ ・・ 100 ( ( ・・ 50g ~

春の訪れを祝って ひなまつり ミニひなどら作リ方 桜と抹茶のういろ、つ団子 7 シャンパン風泡立てゼリ 1 スフレショコラ おもてなしスイーツ 50 調理指導 小田真規子 おだまきこ / 料理研究家、 栄養士、フードディレクター。ス タジオナツツ主宰。だれもが簡 単に作れて、健康に配慮した 料理やお菓子が人気。電子レ ンジやオーブン、圧力鍋などの 調理道具を駆使したメニュー開 発にも定評がある。著書に「お いしいチョコレートのレシピ」 ( 成 美堂出版 ) 、「毎日おいしい麹に レ 1 L ノ者 キ 田いり理 うじ ) と酒粕のお菓子とパン』 ( 辰 チお本 ソ モ、の ン 真土映研 ン ン′ / み 巳出版 ) 、他多数。 究 ヨ菓号 ソ 規鍋え家 とムタな コ子で 子のの ク レ作使 さ 58 すキ ス ス、ま ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ りう ん トの基 1 =5cc 、 1 カップ = 200cc です。 パ ス ゕ 基基本 ※各栄養データは「五訂日本食品 の 1 サ ヨナノ、 ら 本の 標準成分表」をもとにしています。 フあナ ワ 道 ※日持ちは 2 月の気候条件で表記 1 ダ 17 具 しています。 ク 、ノ 月 ト ※電子レンジの加熱時間は 600W 1 54 ス の ツ 出力のものを使用した場合のめ プ の ク やすです。 レ 添 答 56 500W の場合は加熱時間のめや 52 し すを 1 .2 倍にしてください。 ト ま ※各栄養成分の健康効果は、通 52 す 61 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 59 2012 年 1 2 月現在のものです。 「読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 コラム 16 37

彩りのよいサラダをゆっくり クレソンとクスクスのサラダ ②野菜を用意する 材料 [ 2 人分 ] トマトはヘタを取って横半 A 水・・・ ・・・カップ オリーブ油・ ・・小さじ 1 / ろ 分に切り、種を除いて lcm クスクス・・ ・・・ % カップ ( 40g ) 角に切ります。クレソンは トマト・ ・・・ 1 個 ( 200g ) クレソン ・・・ 1 束 ( 40q ) 長さ 2cm 、紫タマネギは 紫タマネギ・・・ 5mm 角に切ります。 B オリーブ油・ ・・大さじ 1 3 混ぜる 酢・ ・・大さじ 2 砂糖・ ・・・小さじ 1 ①のクスクスをよくほぐして 塩・・ ・小さじ 1 / ろ ボウルに入れます混ぜ合 カレー粉・・ ・・小さじ 1 / コショウ・・ ・・・少々 わせた B の量を加えて ①クスクスを蒸らす 混せ、②と残りの B を入れ 小鍋に A を煮立て、クスク て、ざっくり混ぜます。 スを加えてふたをします。 ・クスクスは細かい粟粒状の世界最小 のノヾスタ。北アフリカから中東、ヨーロッ 火を止めて、そのまま 20 パ各地など、広い地域で食べられていま す。 分蒸らします。 ハーブやスパイスを利かせて さつばりと軽く仕上げます この日は、主役がチョコレートのデザ ートなので、夕食はハーブやスパイスを 利かせ、さつばりと軽い味わいのメニュ ーにしました。これなら、舌もお腹も疲 れません。 デザートには、フォンダンショコラ風 マフィン ( P14 ) やスフレショコラ ( P50 ) / - ー といった、濃厚なチョコレートメニュー によく合いますよ。 54

料理研究家のキッチンから 小田真規子さん 左は小田さんが特注した浅 ' 、い土鍋。右は土鍋と同じ土 一一・・で焼いた人気の作品・直火 パン ( 直径 15cm ) 。「カキグラ タンなど、ぐっぐっ熱いシズ ル感が表現できる器」と小田 さん。 定 シンプルで力強い印象の、器のような鍋 予 催 料理を撮影する時、「おいしそうに見える」ことはとても 大事。鍋料理も例外ではありません。でも鍋は、色や形、 個 で 大きさにあまりバリエーションがありません。 たいていの土鍋は底が深く、縁が厚いのです。 ) 」家庭で、たっ ぶりの煮汁でたくさんの具材を煮込む時には、深い鍋が重 宝します。ところが撮影となると、違う条件が求められま 彎す。鍋が深いと具材が煮汁に沈んでしまうし、カメラアング ルが限られてしまうのです。 ギ そんな時に巡り会ったのが、神奈川県伊勢原市で作陶し ている山下秀樹さんの土鍋です。縁が薄くて取っ手が小さ回 玉市 く、浅い土鍋。鉄でできているような、シンプルで力強い 象でした。展覧会で見た作品が気に入り、さらに私の希望 容城 を伝えて作っていただいたのが、写真左の土鍋です。 茨 鍋というより器のイメージで、盛り込んだ具材が立体的イ ス o に見え、縁が薄いので写真の構図もすっきり 。和風はもち ク 5 ろん、韓国のチゲ、洋風のクリ 1 ムシチューも映えます。浅 い鍋は、実際に食べる時も、煮汁が少ないのですぐ煮立ち、 寿 4 、調味料を余分に使わなくてすむメリットがあります。鍋料恵 盛浅一 理のご提案に欠かせないといっても過言ではないほど。出番先さ せ樹 わ秀 の多さが、この土鍋の魅力を物語っています。 合下 問※

おもてなしスイーツ ピンと角が立つまてメレンケ、を泡立てるのが、ふわふわ食感のコツ。 材料 [ 直径 8 ( m のココット型 5 個分 ] ①ガナッシュを作る 沸騰した生クリームにチョコレートを加 え、ガナッシュを作ります ( P37 参照 ) 。 ②卵黄と砂糖、ガナッシュを混ぜる ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐ ・・板チョコレート ( フ、ラック ) 70g し、砂糖 10g を加えてよくすり混せま ☆細かく刻む。 す。薄カ粉をよく混ぜ、クリーム状に なったら [ A ] 、温かい①を加えてよく混 せます。 ③メレンゲを加えて混ぜる ・・砂糖 ( 上白糖 ) 50g 別のボウルに卵白を入れて泡立て器 でほぐし、砂糖 20g を加えて泡立てま す。軽く角が立つぐらいになったら残り の砂糖 20g を加えて泡立て、きめの細 かいしつかりしたメレンゲを作ります [ B ] 。 ・・・卵白 ( L サイズのもの ) このを温かい②に加えてしつかり混 2 個分 ぜ、残りは切るように混せます Cc]0 ④オーブンで焼く ③を型の 8 分目まで流し入れ、台に軽 く落として空気を抜きます。天板に並 ・キルシュ大さじ 1 べて、 180 度に予熱したオープンで 15 分焼きます。ジャムとキルシュを混せた ソースを加えていただきます。 ☆型の内側に溶かしバターを薄く塗リ、 グラニュー糖少々 ( ともに分量外 ) をふっ ■キルシュはサクランボで作る蒸留酒のこと。 て、余分な砂糖を落とす。 ・スフレショコラを焼いた後、すぐに食べない分は、冷蔵 ☆ジャムとキルシュはよく混ぜ合わせる。 庫で冷やしても、おいしくいただけます。 生クリーム 70C ( ・ 4. 卵黄 ( L サイズのもの ) 2 個分・・ 薄カ粉 20g ☆こし器でふるう。 ラズベリー ジャム 25g フルーベリー ジャム 25g 下準備 51

個 . 分々 、 1 u 宀且固 作 なくなるまで混せます。ラップ ジ 個名 3 0 少 g 燗適魂れ の 2 の も 一ま 大 の をかけて分休ませます。 らペ ス 2 制袋る ン 溶丿せを 白 っ白 リイサ おわタ④フライバンで焼く 仕粉】ッ 皮】み仕 の【ち糖曹 日 . 日 . ひ フライバンを熱して汕を塗り、 砂薄 ~ ラき】は砂重水粉油 卵粉ふゴ l—-' æ—J カダゴ 、のくチ ス < cn 牛ハら u o 薄ラチ卵よイ ぬれぶきんの上に置いて軽く冷 ミり カ ど サイ ☆☆☆ まし、③を大さじ 152 、長径 ①クリームの材料を混ぜる ついてきたら泡立て器でよく混約肥のだ円になるように流し をほぐしたボウルにをこしぜ、なめらかにします。さらに入れます。これを弱めの中火で 器でふるいながら加え、クリ 1 中火にかけ、沸騰後 152 分、焼き、小さな気泡が出てきたら ム状に混せます。牛乳を少しず焦げないように混ぜながら炊き ( 1 分半程度 ) 、裏返して 1 分ほど っ加えて混せ、こし器でこしな上げます。火を止め、バニラエッ焼きます。合計枚焼きます。 がら鍋に入れます。 センスを混せてファスナ 1 付き保⑤仕上げる ②煮る 存袋に入れ、空気を抜いて密封②のクリ 1 ムを保存袋ごとよく を中火にかけ、、 ① コムペラで鍋し、冷まします。 もみほぐし、袋の角を切りま 底をたえす混ぜます。鍋底が③皮の材料を混ぜる す。④の皮に大さじ 3 程度絞 少し固まってきたら火から下ろボウルに卵をほぐし、 o を加えり出します。中央にイチゴをの し、しつかり混ぜてなめらかにて 1 分ほど泡立てます。をせ、両端を閉じます。残りも します。同様に何度か中火に混せ、薄カ粉をこし器でふるつ同様に作ります。 ■ あればミントの葉を飾ります。 かけては混ぜ、全体にとろみがて加え、泡立て器で粉つほさが 材料 [ 20 個分 ]