ス。ハイシーな風味て 青魚のくせを感しさせません 1 人分 カロリー 298k0 塩分 3- Og 一①下ごしらえをする プロッコリ 1 は塩少々 ( 分量外 ) を 加えた熱湯でさっとゆで、ザル に上げます。タマネギは繊維に 直角に幅 1 Ⅷの半月形に切りま す。 ②サバを蒸し煮する 鍋に分量の水を煮立て、を加 えて混ぜ、サバを皮目を上にし て入れます。再び煮立ってきた 一らふたをして、弱火で 8 分ほど 煮ます。 ③野菜を加えて煮る 一②のサバを鍋の端に寄せ、①の タマネギを加えて混ぜます。ふ たをして、さらに 354 分煮た らプロッコリ 1 を加え、ひと煮し て器に盛ります。

作りおきできて、キャベッ がたっぷり食べられるメニュ ーを教えてください。 キャベツはフレッシュなうちに 塩や酢を加えて浅漬け風に 和洋中の風味で目先を変える と、飽きすに食べられますよ。 大庭英子さん 温めたゴマ油で風味よく キャベッローノレの甘酢漬け 小の葉を組み合わせて 15X20Cm 材料 [ 作りやすい分量 ] に重ねます。これを全部で 3 組作 キャベツ・・ ・・ 600g ショウガ ( せん切リ ) ・・・ ・・大 1 かけ分 ってショウガを散らし、手前から ゴマ油・・ ・・大さじ 2 巻き込んでバットに並べます。 赤トウガラシ ( 種を除いて斜め切り ) ・・・ 2 ~ 3 本分 砂糖・ ・・・大さじ 3 3 漬ける 酢・・ ・・大さじ 4 フライバンにゴマ汕と赤トウガラシ 塩・・ ・・小さじ 1 / を入れて弱火にかけます。香り ①キャベツをゆでる が立ったら火から外して砂糖と キャベツは葉を 1 枚ずつはがし、 酢、塩を混ぜ、②のキャベツに 芯をそぎ取ります。塩少々分量外 ) かけて、そのまま冷まします。食 を加えたたつぶりの熱湯にキャベ べやすい大きさに切って器に盛 ツを 2 ~ 3 枚ずつ入れてさっとゆ り、漬け汁をかけます。 ー密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存 で、ザルに広げて冷まします。 期間は 4 ~ 5 日間。 ②巻く ①のキャベツの水気をふき、大 5

おもてなしスイーツ 素材を適切な温度にすることが、仕上がりのなめらかさのコツ。 材料 [ 4 人分 ] ①溶かす 耐熱ボウルに粉ゼラチンを入れて水大さじ 2 ( 分 ・・粉ゼラチン 量外 ) を加え、 10 分ほど置いてふやかします。 大さじ ) ろ これを電子レンジで 20 秒ほど加熱して溶かしま インスタント・・ す。別のボウルにインスタントコーヒー大さじ 1 コーヒー 大さじ 2 を入れ、熱湯大さじ 1 ( 分量外 ) を注ぎ、混ぜて 溶かします ②混ぜる クリームチーズにグラニュー糖 40g を加え CA] 、 ゴムペラでなめらかになるまで混ぜます。 に①のコーヒー液を加えて混ぜ [ B ] 、牛乳、生 クリーム、ゼラチン液の順に加えて混せます [ c ] 。 ③冷やし固める ②をグラスに注ぎ、冷蔵庫で 2 ~ 3 時間冷やし 固めます。 ・・牛乳 ④コーヒーシロップを作る % カップ インスタントコーヒー大さじ 1 をボウルに入れ、熱 湯大さじ 1 ( 分量外 ) を注ぎ、グラニュー糖大さじ ( 6g ) を加えて混せ、冷まします。これを③に かけます。 チーズがかたい時は、湯せん 熱湯で溶かしたコーヒーを加 電子レンジで溶かしたゼラチ で温めてから混ぜる。 え、ムラなく混ぜる。 ン液を加えて混ぜる。 ↓ クリームチーズ ( 室温に戻す ) 160g グラニュー糖 46q ・ 生クリーム・・ カップ 51

それても残ったら しツ・的しガしししとゆで、ザルに上げます。水、みりん、砂糖を加え、ふた 0 0 5 ーし 0 フ」 1 ー さささ をして弱火で 8 分ほど煮ます。 大大小大②炒めて煮る 肉 鍋に汕を熱し、ショウガとしよ、つゆを加え、再びふたをし ド . 切身 の刻 ん哢 ン 肉 き方等 モ」工 み ひき肉を炒めます。肉のて、さらに 556 分煮ます。 びり イギブ油 ガネッダウ ん】。う 色が変わったら、①のジャ③仕上げる ヤマナラョい 合の ジタスサシ合酒水み砂し ガイモ、タマネギを加えて②に①のスナップエンドウを入れ 炒めます。酒をふって、分量のて混ぜ、器に盛ります。 ①下ごしらえをする ジャガイモは 4 等分に切り、水 入よを E でせ を空傷る レー % 々し々し 0 じじ少少 をでププの 菜は 」ささ 料手ッさッこ に川分ほどさらして、水気をふ 野肉くよ 大 オでラ厚ラす 大 味き多ー 存で きます。タマネギは横半分に切「香ひが保態 のるすすバし る。積 身 切ろ て出まの」し保 ' あて面こ んじり って、縦 4 等分に切ります。ス すりわれ窈封で み クガゅウ・照に粘合ここ密庫 ナップエンドウは筋を除き、塩 油参ル、ぜてで蔵 腐っにやげ い】ネンヨよシマ ウて混げん冷 少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でさっ 安売リのびき肉を いつはい買った時は ? 残 0 たひき肉は、使いやす e) 香味野菜が食欲を刺激 し分量に分け、平らにしてみ′ ラップできっちり包みます。 韓国風寄せ焼き こうして空気に触れないようにして、冷 凍庫で保存。 1 週間程度で使いきるよう薄く焼くのてス。ヒーディー にしましょ一つ。 生焼けの失敗もありません 材料 [ 1 人分 ] 合いびき肉 ( 右で準備した 100g もの ) ・・・ 赤ピーマン・・・・・・・ 1 個 ( 30g ) キャベッ 100g サラダ油・ 小さじ 1 少々 前くひえ①・ に 20 きを下・ 冷 5 肉すこ 蔵 30 はるし・ 庫分焼ら・ 2 回目のメニュー 材料 [ 1 人分 ] 材料 [ 1 人分 ]

1 人分 カロリー 472kC 塩分 2. Og 1 ャ らに縦に幅に切ります。万 能ネギは長さ 5 に切ります。 ボウルに卵、分量の水、薄カ粉 を混ぜ、ここにソ 1 セ 1 ジと万 能ネギを加えて混ぜます ②焼く フライバン ( 直径約巴にゴマ油を 入れて中火で熱し、②を流し入 れて薄くのばします。 2 分ほど 焼いたら裏返し、 354 分焼き ます。食べやすい大きさに切っ て器に盛り、混ぜ合わせたたれ を添えます。

サワークラウトの塩気と酸味を利用した欧風のおそうざい 鶏手羽元とザワークラウトの煮込み 材料 [ 2 人分 ] N 0 T E 5 T 0 ( K サラダ油・ 即席ザワークラウト 鶏手羽元・・ つけ合わせにも、煮込み料理にも 水・ 即席ザワークラウト・・ キャベッ 600g コショウ・・ 小さじ 1 べイリーフ ( ローリエト・ 1 枚 ①鶏肉を焼いて煮る キャラウェイシード 小さじ フライバンに油を熱し、鶏肉 白ワイン・ 大さじ 3 大さじ 2 を入れて表面を焼きつけま レモン汁 す。分量の水を加えて煮立 ①下ごしらえをする キャベツは大きな芯を除き、幅 lcm に切っ ってきたら火を弱め、ふたを てボウルに入れます。 して 20 分ほど煮ます。 ②漬け込む ②ザワークラウトを加える ①のボウルに A を加えて混ぜ、白ワイン、 ①にザワークラウトを加えて レモン汁をふって混ぜます。キャベツの上 に皿を置き、さらに同じ大きさのボウルに水 混せ、コショウをふります。 を入れてのせ、重しをします。途中、上 再びふたをして弱火で 15 ~ 下を返して 2 ~ 3 時間漬け込みます。 20 分煮ます。 【保存期間】ファスナー付き保存袋に入れ、空気 を抜いて密封し、冷蔵庫で約 1 週間。 ・鶏肉をソーセージに代えても。 塩分ひかえめの塩漬けに。 汁や鍋の具にも利用できます キャベツは火を通すより、生で塩漬けや酢漬けにした方 が保存が利きます。塩は多いほど長期保存できますが、 塩分をとりすぎないように 1 .5 % 程度に。 3 ~ 4 日で食べ きれない時は、上のレシピのように煮込み料理や汁物、 鍋物の具にするといいですよ。火の通りも早く、含まれて いる塩分を調味料として利用できます。 ・・・大さじ 1 ・・・ 4 本 ( 200g ) ・・・・ 11 / カップ ・・・ 300g ・・・少々 材料「作リやすい分量 ] 5 9

①下ごしらえをする プロッコリ 1 は小房に分け、大き いものは、さらに縦 2 つに切り ます。これを塩少々 ( 分量外 ) を 加えた熱湯で秒ほどゆでて、 ザルに上げます。サケは電子レ ンジで秒ほど加熱して温めま ②耐熱性の器に盛る 耐熱性の器に①のプロッコリ 1 と サケを入れ、チ 1 ズを散らしま ③オーブントースターで焼く ボウルに卵を割りほぐし、を 加えて混ぜます。これを②に 注ぎ、オ 1 プント 1 スタ 1 で川 新分焼きます。 ■③で焼いている途中、表面が焦げ過ぎるよう なら、アルミホイルをかぶせます。 1 人分 たっふりのチーズがとろり。 また食べたくなるおいしさ カロリー 421kC 塩分 1.7g

響 ( しつかり焼きつけた 厚揚げが香ばしい ◎読売日本交響楽団 ◆第 194 回オペラシティ名曲シリーズ 指揮【下野竜也 ( 読響・正指揮者 ) ヴァイオリン】クリストフ・バラーティ プラームス / ヴァイオリン協奏曲ドヴォルザ 1 ク / 交響曲第 2 番 下野竜也の 《入魂のプラ 1 ムス & ドヴォルザ 1 ク》 5 月 9 日 ( 水 ) 時開演東京オペラシティコンサートホール チケット / Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 千円、Ⅱ 4 千円、 0 Ⅱ 3 千円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 それても残ったら カロリー 430k0a 塩分 2. Og め、分量の水を入れます。煮立 ってきたら << を加え、ふたをし て弱火にします。途中で上下 を返しながら汁気が少なくなる まで煮ます。最後にかつおぶし を加え、全体にからめて器に盛 ります。 厚揚げを翌日食べない時は ? みそ漬けにすると 354 日 は持ち、すぐに食べられるお かず、おつまみとしても重宝 です。ラップにみそ適宜を薄 く塗り、厚揚げ枚をのせて 包みます。バットなどに入れ て冷蔵庫で保存。食べる時に、みそを除 いて食べやすい厚さに切ります 読響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikyo. 0碕P/

キャベツの { 乍りおきメニュー 昆布を加えて、塩分ひかえめ キャベッとニンジンの浅漬け 材料 [ 作リやすい分量 ] キャベツ・・・ ニンシン・・・ 昆布 ( 5cm 角 ) ・・・ ・・ 600g ・・ 50g 1 枚 ・・小さじ 11 / 0 下ごしらえをする キャベツは大きな芯を除いて 3 ~ 4cm 角に切ります。ニンジンは薄 い半月切りにします。昆布は半 分に切って、幅 5mm に切ります 胃や腸を元気にする成分がたっふり キャベツは「食べる胃腸薬」 まれています。さらに、ヒタミン U は冷 キャベツの芯や芯に近い部分に多く含 とがわかっています。このビタミン U は、 の粘膜の修復を促進する働きがあるこ 胃酸の出過ぎを抑え、傷ついた胃腸 ビタミン U はキャベジンとも呼ばれ、 多いといわれます。 れたビタミン U は、とくに春キャベツに は格別。しかも、キャベツから発見さ すが、春キャベツのやわらかさと甘み 1 年中おいしく食べられるキャベツで ②漬け込む ボウルに①をすべて入れ、塩を ふって混ぜます。野菜の上に皿 をのせ、さらに同じ大きさのボウ ルに水を入れてのせ、重しをしま す途中、上下を返して 2 ~ 3 時 間漬け込みます。 ・ファスナー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密 封し、冷蔵庫で保存します。保存期間は 4 ~ 5 日 間。 また、近年、 との報告も。 いる間に増える 蔵庫で保存して の健康パワーをいただきましよう。 毎日の食卓でよくかんで、キャベッ 0 を促す働きがあることがわかってきまし フアチジン酸にも、傷ついた胃の修復 ることで、酵素が働いてできるリゾホス キャベツを切ったり、かみつぶしたりす ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

6 枚「プ % し々 5 しきたら酒をふり、ふ煮ます。混ぜ合わせたを加え の作刀 加っ 0 , し さささ ッじさじじ少 は力さ ささ 菜の一 ペ株枚 たをして 2 分ほど煮て混ぜ、とろみがついたら、最後 梗煮 2 素 ます。 にゴマ油をふって器に盛ります。 青め 切 と炒」 薄 ③調味する 油ス・ゅ・ウた ー 52 日なら一フップに包んて 菜げウダら ョか水 ②に①の青梗菜の葉 厚揚げは豆腐と同じようにク生ものク を入れ、しんなりする と考えて。残った厚揚げは翌日、翌々 日ぐらいまでに食べきりましよ、つ。保 まで煮たら、しよ、つゆ、砂糖、コ ①下ごしらえをする 存はラップに包んで冷蔵庫に。 青梗菜は長さを 3 等分に切り、ショウを加えてさらに 253 分 茎元は縦 2 つに切って、さらに 0 0 5 5 じ ささささじ 縦 3 等分に切ります。厚揚げ 甘辛味がご飯にびったり 枚節大大大小さ は縦に半分に切り、幅を 3 つに 厚揚げとレンコンの 切ります。ショウガは角に んう げ h ダ酒砂しお 切ります。 おかか炒め 揚ンラ ・か 厚レサ水 < ②炒めて煮る 気をふきます。 フライバンに油を熱し、①の青①下ごしらえをする 梗菜の茎元を入れてさっと炒め、厚揚げは縦に半分に切り、幅②炒めて煮る 厚揚げを加えて両面をさっと焼を 1 に切ります。レンコンはフライバンに油を熱し、厚揚げ きつけます。分量の水、ス 1 プ縦半分に切り、厚さ 758m のを入れて中火で両面を焼きつけ の素、ショウガを加え、煮立って半月切りにして、さっと洗って水ます。レンコンを加えてさっと炒 材料 [ 1 人分 ] 2 回目のメニュー ・残リを保存・ 材料 [ 1 人分 ]