菜飯と浅漬けのセットで 1 束丸ごと使い切り カブの菜飯おにぎりと カブのレモン漬け ①炊く 材料 [ 2 人分 ] カブの菜飯おにぎリ 米・ 水・ カブの葉・・ A 塩・ ゴマ油・ カブのレモン漬け カブの根・ B オリーブ油・ ちリめんじゃこ・ レモン汁・ 炒リゴマ ( 白 ) ・・・ ・・・ 2 カップ ( 400 記 ・・・ 1 東分 ( 1809 ) ・小さじ ・・小さじ 1 ・・・ 1 束分 ( 280g ) ・・大さしろ ・・・ % カップ ・・小さじ % ・・・大さじ 1 ・・大さじ 1 米は洗ってザルに上げ、 30 分お きますこれを炊飯器に入れ、分 量の水を注いで炊きます。 ②カブの葉をゆでる 鍋に湯を沸かして塩 ( 分量外 ) を加 0 0 ② 0 0 ・ え、カプの葉をゆでます。ザルに 上げて冷まし、水気を絞ります。 小口切りにして、もう一度水気を 絞ります。 3 にきる ①に A と②を加えて混ぜ、手に 水と塩少々 ( 分量外 ) をつけて、 角形ににぎります。 ④漬ける カプの根はよく洗い、皮付きのま ま厚さ 2 ~ 3mm の半月切りにし ます。これをポリ袋に入れ、 B を 加えて、カプがしんなりするまで もみ混ぜ、 10 分以上おきます。 水気を切って、器に盛ります。 ・米は炊飯器に付属のカップ ( 1 合 = 180CC ) で計量 します。 皮も葉も、おいしくいたたきましよう 汁物や煮物にすることが多いカプ。甘みを楽しむなら、 生で浅漬けや和え物に。カブの根は皮がやわらかく、皮 に近いところにはうまみも多いので、皮ごといただきましょ う。味を含ませたい煮物の時は、断面を多くするといい ですね。葉は栄養豊富な青菜。いっしょに煮たり、ゆ でて刻んでいただきましよう。 54

カプのラ舌用メニュー 葉もムダなく使って栄養価もアップ 豚バラとカブの柚子胡椒煮 り除きます。葉は長さ 4cm に切り 材料 [ 4 人分 ] ます。 豚バラ薄切り肉・ ・・・ 150g カブ ( 葉付き ) ・・・ ・・・ 1 束 ( 460g ) ②煮る A だし汁・・・ ・・・・ 1 カップ 鍋に A を入れてひと煮立ちさせ、 しようゆ・ ・・大さじ 1 酒・ ・・大さじ 1 ①の豚肉を加えます。ほぐしなが ・・大さじ 1 みリん・ ら火を通し、アクを除きます。杣 ゆすこしよう 柚子胡椒・ ・・小さじ 1 ~ 2 子胡椒を溶き入れ、①のカプの ①下ごしらえをする 根を加えます。ふたをして弱火 豚肉は長さ 4cm に切ります。カプ で 15 分煮ます。 3 葉を加えて煮る は茎を 3cm 残して葉を切り離し、 皮ごとよく洗って 6 等分のくし形切 ②に①のカプの葉を広げてのせ、 りにします。茎の付け根の土や 再びふたをして弱火で 7 ~ 8 分、 汚れは、流水をあてて竹串で取 葉がやわらかくなるまで煮ます。 カプの根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜 栄養豊富な葉、消化を助ける根 カプは「すずな」の名で、古くから春 一方、葉の部分はカロ の七草のひとっとしても親しまれてきま テンやヒタミン C のほか、 した。白い根の部分はビタミン C に カルシウム、カリウム、 む淡色野菜。でんぶんを分解する酵素・ 鉄分、食物繊維な アミラーゼも含みます。アミラーゼは、 どの栄養成分がきわめ 生食すると食べ過ぎや胃もたれを解消 て豊富な緑黄色野菜で す。捨てずに利用しましよう。 する消化酵素です。 煮物にした場合でも、胃腸を温め、 保存する時は葉を付け根から切り離 し、根と葉を別々のポリ袋に入れて密 冷えによる腹痛を防ぐといわれ、古くか ら珍重されてきました。 閉し、冷蔵庫に ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

今が旬のカブをたっぷり食べられるメー ーユ ーを教えてくたさい。 カプの魅力は、根も葉もすべて 食べられるところ。ふつくらした 根は、生でも煮ても焼いても炒 めてもおいしい。シャキシャキし た葉もいっしょに楽しみましよう。 小林まさみさん カプの甘みを炒めて引き出す カブの和風ボター シュ 鍋に汕とバター、①のタマネギを 材料 [ 4 人分 ] 入れて、中火にかけます。タマ カブ ( 葉を除ぐ・・ ・・ 3 個 ( 300g ) タマネギ・・ ・・・ ! ろ個 ( 100g ) ネギがしんなりするまで炒めたら、 サラダ油・ ・・・少々 カプを加えて炒めます。 A を入れ バター 大さじ 2 A だし汁 ( いりこと昆布 ) ・・・ ・・・ 1 カップ てひと煮立ちさせ、ふたをして弱 ・・小さじ 1 火で 10 分ほど煮ます。牛乳を加 コショウ・・ ・・少々 牛乳・・ えて温め、粗熱を取ります。 ・・・ 1 カップ 3 ミキサーにかけて温める ①下ごしらえをする ②をミキサーにかけてなめらかに カプはよく洗い、皮付きのまま厚 します。鍋に戻して温め、器に さ 3mm のイチョウ切りにします。 盛ります。 タマネギは薄切りにします。 ■あれば塩を加えた熱湯でゆでたカブの葉を浮か べます。 ②炒めて煮る 52

1 人分 カロリー 383kC 塩分 1.2g 4 とともにポリ袋に入れて口をと じ、冷蔵庫に一晩おいて戻しま - 歩・、・ ! ~ 、、、 % ッゞ》 1 す ( 戻し汁 300e はに使います ) 。 、 0 滝、〉「 ~ う②下ごしらえをする 、、、、・・、こ々 - : ト - スもち米は洗ってザルに上げます。 の干しシイタケは水気を絞っ セ、《、碍をて石づきを除き、 1 角に切り ます。タケノコは熱湯でさっと らゆでて 10 角に切り、焼き豚も 15 角に切ります。 気、③炊く : 炊飯器に②のもち米を入れ、 ) 一 ~ 第を加えて混せます②の干しシ ~. 一イタケとの干しビ、タケノコ と焼き豚、長ネギ、ギンナンを . 〉〕 - 、 ~ 公のせて炊きます。 ・米の計量は、炊飯器に付属のカップ ( 1 合Ⅱ 1808 ) を使います。 ・焼き豚の代わりに、右ページの塩麹チャー シューを使ってもおいしく作れます。

します ( 卵より少し小さめにします ) 。ます。 ュ , 曰→→比な会 菜箸の間にゆで卵を入れ、菜箸②詰める 初々しくて華やか の上を輪ゴムでとめて分おき①のゆで卵を横半分に切り、ス 市販すし酢を利用してお手軽に プ 1 ンで黄身をボウルに取り出 プ、分 しプ、分「 します。黄身と < を混せ、白 シ シ 身に詰めます。 ラ あればほぐしたタラコを飾ります。 ガ娜 べ【ガ ダイコンに 5 本の菜箸を五角形に刺し、内側にゆ 除ウ輪酢ン【ウ輪 ・あればゆずり葉などを飾ります。 で卵を入れて菜箸を輪ゴムでとめる。菜箸を刺す す水赤すク赤 位置は、きれいな梅の花形になるように調整する。 カ < ①下ごしらえをする 前後に菜箸を置いて格子状に細づくまで冷蔵庫で冷やします。 カプは皮をむき、葉がついていたかく切り目を入れ、裏側から③盛リつける 方を下にして置きます。カプの十字に 4 等分します。ボウルに②の水気を軽く絞って器に盛 塩水 ( 水 2 カップに塩小さじ 2 日分量り、赤トウガラシを飾ります。 1 物外 ) を用意してカプを入れ、 分ほど漬けて水気を絞ります。 て力な ②漬け込む 一つ箸、い よ菜の 2 つのボウルに < とをそれぞれ さとり はる切 混ぜ、①のカプを半量ずつ漬け を切で ブてま ます。のカプがピンク色に色 力い下 7 ・

おもてなしスイーツ 砂糖をしつかり溶かすように、クリームチーズとよく混ぜます。 材料 [ 15X14X 高さ 4cm の流し缶 1 個分 ] 当 バター ( 無塩 ) ・ 30g 1 / ヾック ( 90 ( ( ) サワークリーム・・ ☆室温に戻す。 200g クリームチーズ・・ , ・ 51 * ・・・ P48 参照 ☆水気をふく。 60g ( 市販品または P6 参照 ) 黒豆 * の甘煮・・ ・・グラハム クラッカー 50q ・粉セラチン 5g カップ ・生クリーム 砂糖 60g ①台の材料を混ぜる クラッカーを厚手のポリ袋に入れ、細かく 砕きます 0 。バターを耐熱ボウルに入れ て電子レンジで 40 秒加熱し、ポリ袋に加 えてもみ混ぜ、クラッカーとなじませます。 これを流し缶に敷き詰め、冷蔵庫で 冷やしておきます。 ②ゼラチンをふやかす 粉ゼラチンは水大さじ 2 ( 分量外 ) を入れた 耐熱ボウルにふり入れ、 5 分おきます。 ③チーズ、砂糖、クリーム類を混ぜる ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムペラ でなめらかに練ります。砂糖を加えて泡 立て器でよく混せ、サワークリーム、生ク リームを順に加え、そのつど混ぜます。 ④ゼラチンを加える ②のゼラチンを電子レンジで 20 秒ほど加 熱して溶かし、③に加えて混ぜます。 ⑤冷やし固める ④の半量を①の流し缶に入れ、缶を調理 台に軽く落として空気を抜きます。黒豆を 全体に散らし■、残りの④を流し入れて もう一度空気を抜き、表面を平らにします 冷蔵庫で 1 時間以上冷やし固め、型から 外して食べやすい大きさに切ります。

て弱火にし、竹串がスッと通るん棒でつぶし、温かいうちに クリーし票きんとん まで 75 川分ゆでます。ザルにを加えて混せます。 きんとんというより ③和える 上げて湯を切り、鍋に戻して弱 もはやスイーツ 火にかけ、鍋をゆすって水分を②にマヨネ 1 ズを加えて混ぜ、 個々プ個コフ宜 5 一一ンツっム ささ 飛ばします。ボウルに移してめ①とカズノコを和えます。 ロカ 本 シ % の 販 塩 実 露 串がスッと通るまでゆでます。②のゆで汁を加えて、なめらか モの 煮酉リ一 甘 イシ糖 プ露クカ ゆで汁を髫カップ取りおいてサになるまでさらに攪拌します。 マナ砂塩グ甘ラ生ッ クク サク < ツマイモをザルに上げ、クチナシ④練リ混ぜる ③を鍋に戻して中火にかけ、木 を取り除きます。 ①下ごしらえをする サツマイモは厚さ 2 Ⅷの輪切りに③フードプロセッサーにかけるべラで練り混ぜます。鍋底にヘ して皮を厚めにむき、たつぶり②のサツマイモをフ 1 ドプロセッラの跡が残るようになったらク か / 、はん の水に 1 時間つけて水気を切りサ 1 に入れて攪拌します。とリを加えてさっと温め、バットに 広げて冷まします。 ます。クチナシはお茶パックに ⑤盛リつける 入れ、包丁の腹でつぶします。 ④をボウルに入れ、を加えて ②ゆでる 混せ、クラッカ 1 にのせます。 鍋に①を入れ、かぶるぐらいの ・フードプロセッサーがない場合は、ゆでたサツマ 水を加えて火にかけます。煮立 ィモをザルでこし、鍋に戻して < とゆで汁を加え 混ぜます。 ったら中火にして川分ほど、竹

旬の素材をお正月らしく 予菜をた「会リと 酒粕ゴボウサラダ作り方善 福袋煮碁 e) 香り野菜とカニのおひたし善 朝かまばこのザーサイ和え 7 おもてなしスイーツ 黒豆レアチ 1 ズ浦 調理指導 小林まさみ こばやしまさみ / 料理研究 家。かんたんに手早く作れてお いしいレシピを発表。雑誌、書 籍、テレビなどで活躍中。著 書に『小さなおかず便利帖』 ( 永 岡書店 ) 、『とっておき ! ひとり 鍋』 ( 扶桑社 ) 他多数。アシスタ ントの義父・まさるさんとの共著 「まさみ、まさるのエコうま ! 乾 物レシピ』 ( 角川マガジンズ ) も 舌題。 ※朝マークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 ※大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 1 カップ = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 数値です。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめ やすです。 500W の場合は加熱時間のめや すを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2013 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 42 - 三ロ 読者の皆さまからのリクエストにお答えします。 カブの活用メ一一ユー カプの和風ボタ 1 ジュ カプの菜飯おにぎりとカプのレモン漬け 豚バラとカプの杣子胡椒煮 今、注目のヘルシー食材 ワカサギ / 黒豆 / ェビ / 酒粕 料理研究家のキッチンから 木製ハンドルの両口付きミルクバン 小林まさみさん 愛読者のページ FI ・ om 三 ( ~ TABLE 今月のプレゼントい 59

っ ) っ物ー・ 2 フ・プ 枚プ 9 枚 しししにして、さっと水にささじ 1 を足し、水気を切った② 0 0 0 っ《 -0 0 0 い ) さ + かさささじ 枚本喇拠衣吠し大大大さらします。ニンジンはのゴボウとレンコン、ニンジン、③ 2 1 の し 厚さ 1 齟に切り、梅形のコンニヤクとタケノコ、①の干し ケ タ ケ 型 ゅの抜き型 ( 直径 3 ・ 5 巴シイタケを入れて炒めます。 タ んう イ】肉】ンン ヤコ】し シ ~ もけコジャニノ油干沍」で抜きます。絹サヤを加えてひと煮立ちしたら、落 干水鶏ゴレニ絹コタゴ < はヘタを除きます としぶたをして、野菜がやわら ①シイタケを戻す ③電子レンジで加熱する かくなるまで、弱火で分ほど 干しシイタケはさっと洗ってポリコンニヤクは一口大にちぎり、タケ煮ます。 袋に入れ、分量の水を注ぎます。ノコは一口大の乱切りにします。⑥煮詰める 袋のロを結び、冷蔵庫に一晩お耐熱ボウルにこれらを入れ、ラッ⑤に④の鶏肉を汁ごと加えま きます。水気を絞り、軸を除いプをかけすに電子レンジで 4 分す。を加え、強火で汁気がなく なるまで煮ます。途中、②の絹 て斜めそぎ切りにします ( 戻し汁加熱し、ザルに上げます。 1 カップは << に使います ) 。 サヤを加えて火を通します。 ④鶏肉を炒める めみ下 ②下ごしらえをする フライバン ( 直径巴にゴマ汕大さ としてん まのしこ 、味かん 鶏肉は筋と脂肪を除き、一口大じ 1 を熱します。②の鶏肉を はとわ、 クるを ャす湯ぐ に切りますゴボウは包丁 0 背色が変わるまで炒め、 0 たん ン伽鍋手 で皮をこそげ取り、幅 1 Ⅷの斜汁ごと取り出します。 コシり とンるよ コレなる め切りにして、さっと水にさらし⑤炒めて煮る ノ子くす ケ電よで ますレンコンは一口大の乱切り④のフライバンに残りのゴマ汕大 タてがゆ