6 の々々 0 乙 さ葉さ 本 ッ カ セ ン ン て丸く平らに形を整え、中央 ジ粉】用力れ油 ン玉一ザ匆マ ニ白塩ピイゴ にイタリアンパセリの葉を押しつ けます。 ニンジンはよく洗って皮付きのま②焼く ますりおろし、ボウルに入れまフライバンにゴマ油を熱し、①を 寸、寸、と一白〈ロの す。ここに白玉粉と塩を加え、並べます。弱めの中火で両面を 白玉粉の粒がなくなるまで手で約 3 分ずつ焼きます。 お正月らしい百合根の和え物。 練ります。チ 1 ズを加、ん、さ■イタリアンパセリは、パセリの葉などの青みで 代用できます。 ささみと合わせてさつばりと らに混ぜます。これを 8 等分し・あれば葉ランなどを敷きます。 6 々 たじじ 8 少じ いたささ さ 7 束て大大 除 り、ふんわりラップをかけて電熱湯でゆでてザルに上げます。 を】由 種 除 を 子レンジで 1 分秒加熱しまミッパは根を除いて長さ 35 に 筋 み塩沍根ッ梅水 す。取り出してそのまま粗熱切ります。 さ < ュ糸 を取り、食べやすく裂きます。 ③和える ①ささみをレンジ加熱する ②野菜の下ごしらえをする ボウルにを混せ、①のささみ ささみを耐熱皿にのせて < をふュリ根は 1 枚ずつはがして洗い、と②の野菜を和えます。 ①材料 [ 4 ~ 6 人分 ]

、々③調味する 殻少じじ 「腰が曲がるまで」と長寿を願って 一ささ ②を取り出して、しようゆをか 侑尾伏 工にの一酉→し ビ 照らめ、そのまま粗熱を取ります。 参 工 ゅ き 一つ a- ■あればナンテンの葉などを飾ります。 腹の殻を切って食べやすく 巻付 才塩酒し 電子」ジ 0 やよく仕上ます さ時 ②電子レンジで加熱する ①下ごしらえをする ばる ェビは殻つきのまま竹串で背ワ①を耐熱皿 ( 直径巴に重ならな一 ( 【 ッ タを除き、キッチンばさみで腹いように並べ、塩と酒をふりま をおい 殻てす 側に切り込みを入れ、食べやすす。ふんわりラップをかけ、電子、 のつや 側切れ 腹に外 レンジで 1 分秒加熱します。 くします。 リズムとメロディの反復が生む 大興奮のクライマックス ! ~ 情熱の〈ポレロ〉 響指揮大友直人ヴァイオリン松田理奈管弦楽【読売日本交響楽団 読◆ラヴェル / 「マ・メ 1 ル・ロワ」組曲、ツイガーヌ、ポレロ他 ( 後楽園 ) ※時釦分 5 解説あり ( 奥田佳道 ) 8 3 月 7 日 ( 金 ) 加時開演文京シビックホー ・チケット / CD 日 4 千円、 < Ⅱ 3 千円・主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 読 ◎ Rowland Kirishima 材料 [ 4 ~ 6 人分 ] 読響チケットセンター 0570 ・ 00-4390 http://yomikyo.0埼〆

2 っ ) 1 ー 1 ー 2 4 2 0 0 0 1 じじじ ンンン酒粕をちぎって耐熱ボウとニンジンを 152 分炒めます。 0 4 じ ジ さささ さささ 4 0 大大大大大 ルに入れ、水大さじ 1 サヤインゲンを入れてさっと炒 ラベ「本本さ 2 ( 分量外 ) をふります。ふめ、を加えて、水分がなくな ウ刻 ン ゅ、んわりラップをかけて電るまで炒め合わせます。バット し ゲ ご 参 よ糖糖】よ 子レンジで秒加熱し、などに移して粗熱を取ります。 ヴジイダ水し砂砂塩し 取り出して混ぜます。④和える ①下ごしらえをする ③具材を炒める ①の豆腐をボウルに入れ、②の酒 豆腐はザルで裏ごししてボウルフライバンに油を入れて中火で粕とを加えて混せますここ に入れます。同じザルにキッチ熱し、水気を切った①のゴボウに③の野菜を加えて和えます 1 を敷いて裏ごしした 本 6 枚 6 プ . 2 2 2 / じじじ 豆腐を戻し、ボウルをセットしやわらかな口あたり 衣・カ】じさささ 瞰個 大 ゅ て冷蔵庫で分水切りします。一 0 田弋「オ、 十 ん ゴボウは包丁の背で皮をこそげ・ア「彳 4 ョちゲンンしょ ジュワーツとロ中に広がる げピもタジコだし酒砂塩 取って長さ 4 の細切りにし、さ だしの味がたまりません 油カ切シニレ < っと水にさらします。ニンジン も同じ長さの細切りに、サヤイ ①油揚げとカンピョウを用意すます。熱湯にくぐらせ、ザルに ンゲンはヘタを除いて、幅のる 上げて冷まし、水気を絞りま 斜め切りにします。 油揚げはめん棒で表面をころがす。カンピョウは水洗いして多め ②酒粕をレンジ加熱する し、横半分に切って袋状に開きの塩 ( 分量外 ) でもみ、ぬめりが出 材料 [ 4 人分 ] 材料 [ 4 人分 ]

旬の素材をお正月らしく 予菜をた「会リと 酒粕ゴボウサラダ作り方善 福袋煮碁 e) 香り野菜とカニのおひたし善 朝かまばこのザーサイ和え 7 おもてなしスイーツ 黒豆レアチ 1 ズ浦 調理指導 小林まさみ こばやしまさみ / 料理研究 家。かんたんに手早く作れてお いしいレシピを発表。雑誌、書 籍、テレビなどで活躍中。著 書に『小さなおかず便利帖』 ( 永 岡書店 ) 、『とっておき ! ひとり 鍋』 ( 扶桑社 ) 他多数。アシスタ ントの義父・まさるさんとの共著 「まさみ、まさるのエコうま ! 乾 物レシピ』 ( 角川マガジンズ ) も 舌題。 ※朝マークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 ※大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 1 カップ = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 数値です。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめ やすです。 500W の場合は加熱時間のめや すを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2013 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 42 - 三ロ 読者の皆さまからのリクエストにお答えします。 カブの活用メ一一ユー カプの和風ボタ 1 ジュ カプの菜飯おにぎりとカプのレモン漬け 豚バラとカプの杣子胡椒煮 今、注目のヘルシー食材 ワカサギ / 黒豆 / ェビ / 酒粕 料理研究家のキッチンから 木製ハンドルの両口付きミルクバン 小林まさみさん 愛読者のページ FI ・ om 三 ( ~ TABLE 今月のプレゼントい 59

っ ) っ物ー・ 2 フ・プ 枚プ 9 枚 しししにして、さっと水にささじ 1 を足し、水気を切った② 0 0 0 っ《 -0 0 0 い ) さ + かさささじ 枚本喇拠衣吠し大大大さらします。ニンジンはのゴボウとレンコン、ニンジン、③ 2 1 の し 厚さ 1 齟に切り、梅形のコンニヤクとタケノコ、①の干し ケ タ ケ 型 ゅの抜き型 ( 直径 3 ・ 5 巴シイタケを入れて炒めます。 タ んう イ】肉】ンン ヤコ】し シ ~ もけコジャニノ油干沍」で抜きます。絹サヤを加えてひと煮立ちしたら、落 干水鶏ゴレニ絹コタゴ < はヘタを除きます としぶたをして、野菜がやわら ①シイタケを戻す ③電子レンジで加熱する かくなるまで、弱火で分ほど 干しシイタケはさっと洗ってポリコンニヤクは一口大にちぎり、タケ煮ます。 袋に入れ、分量の水を注ぎます。ノコは一口大の乱切りにします。⑥煮詰める 袋のロを結び、冷蔵庫に一晩お耐熱ボウルにこれらを入れ、ラッ⑤に④の鶏肉を汁ごと加えま きます。水気を絞り、軸を除いプをかけすに電子レンジで 4 分す。を加え、強火で汁気がなく なるまで煮ます。途中、②の絹 て斜めそぎ切りにします ( 戻し汁加熱し、ザルに上げます。 1 カップは << に使います ) 。 サヤを加えて火を通します。 ④鶏肉を炒める めみ下 ②下ごしらえをする フライバン ( 直径巴にゴマ汕大さ としてん まのしこ 、味かん 鶏肉は筋と脂肪を除き、一口大じ 1 を熱します。②の鶏肉を はとわ、 クるを ャす湯ぐ に切りますゴボウは包丁 0 背色が変わるまで炒め、 0 たん ン伽鍋手 で皮をこそげ取り、幅 1 Ⅷの斜汁ごと取り出します。 コシり とンるよ コレなる め切りにして、さっと水にさらし⑤炒めて煮る ノ子くす ケ電よで ますレンコンは一口大の乱切り④のフライバンに残りのゴマ汕大 タてがゆ

おもてなしスイーツ 砂糖をしつかり溶かすように、クリームチーズとよく混ぜます。 材料 [ 15X14X 高さ 4cm の流し缶 1 個分 ] 当 バター ( 無塩 ) ・ 30g 1 / ヾック ( 90 ( ( ) サワークリーム・・ ☆室温に戻す。 200g クリームチーズ・・ , ・ 51 * ・・・ P48 参照 ☆水気をふく。 60g ( 市販品または P6 参照 ) 黒豆 * の甘煮・・ ・・グラハム クラッカー 50q ・粉セラチン 5g カップ ・生クリーム 砂糖 60g ①台の材料を混ぜる クラッカーを厚手のポリ袋に入れ、細かく 砕きます 0 。バターを耐熱ボウルに入れ て電子レンジで 40 秒加熱し、ポリ袋に加 えてもみ混ぜ、クラッカーとなじませます。 これを流し缶に敷き詰め、冷蔵庫で 冷やしておきます。 ②ゼラチンをふやかす 粉ゼラチンは水大さじ 2 ( 分量外 ) を入れた 耐熱ボウルにふり入れ、 5 分おきます。 ③チーズ、砂糖、クリーム類を混ぜる ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムペラ でなめらかに練ります。砂糖を加えて泡 立て器でよく混せ、サワークリーム、生ク リームを順に加え、そのつど混ぜます。 ④ゼラチンを加える ②のゼラチンを電子レンジで 20 秒ほど加 熱して溶かし、③に加えて混ぜます。 ⑤冷やし固める ④の半量を①の流し缶に入れ、缶を調理 台に軽く落として空気を抜きます。黒豆を 全体に散らし■、残りの④を流し入れて もう一度空気を抜き、表面を平らにします 冷蔵庫で 1 時間以上冷やし固め、型から 外して食べやすい大きさに切ります。

豆鼓を加え、いっそう深みのある味わいに 卞・麻婆豆一 豆腐は塩を加えた湯でゆでると たれの味を含みやすくなります 2 1 2 プ 1 2 2 / 宜 0 0 じ ッ じじじ適 さささ さささじ 2 、 カ さじじさ 大大さ 本小はさ大 ) 2 % 大 大】 の ん 刻 れ ゅ . スり ら】く 肉 め、チ鼓レ板 ~ 麺そン キ豆豆甜みニ酒し水鶏・か水油き u ゴ豚花 豆長 < フライバンにゴマ汕大さじ 1 を入えます。再び煮立ったら、混ぜ ①下ごしらえをする 豆腐は 2 Ⅷ角に切ります。鍋にれて中火で熱し、ひき肉をポロ合わせた 0 を入れて混ぜます。 湯を沸かして塩少々 ( 分量外 ) をポロになるまで炒めます。フラとろみがついたら①の長ネギを 加え、豆腐を入れて中火で 5 分イバンのあいているところにを加え、残りのゴマ油大さじ % を ほどゆでます ( 豆腐はそのまま湯の入れて、焦がさないように炒め回し入れます。器に盛って、花 椒をふります。 中に入れておきます ) 。長ネギは粗ます。 ・花椒は粉ザンショウで代用できます。 みじん切りにします。、、③煮る ■豆鼓は中国料理の調味料で、豆みその一種。 ②にを加えてひと煮立ちさ日本の大徳寺納豆に似ています。加熱すると風 0 は混ぜ合わせておきます。 味が増すので、炒め物や煮物、蒸し物に使われ せ、①の豆腐を網ですくって加ます。 ②炒める 4 材料 [ 4 人分 ]

①肉だねを作る す。①を平らに広げ、ケシの ボウルにひき肉、タマネギ、実を全体にふって、軽く手で を入れ、粘りが出るまでよく練押さえます。これを余熱なしヂ : り混ぜます。 のオープントースタ 1 ( 9005 1000W ) で、 055 ②オーブントースターで焼く 2 2 分焼きま 天板にアミホイを敷きます。途中、焦げそうにな 0 たら一いの オーブントースターで焼くからかんたん ネノ人 ふつうの日にも作りたくなる 手軽さとおいしさ 材料 [ 23cm 角の天板 1 枚分 ( 4 ~ 6 人分 ) ] 6 プロい個アルミホイルをかぶせます。 かさささし ヨ大吠小 さ③盛りつける 個 ②を取り出して、さわれるぐら 切 いに冷めたらアルミホイルを外 ん み ゅ し、一口大に切って器に盛りま 肉ギンぞ糖よ きネ。ハみ砂しのす・ あればゆずり葉などを添えます。 鶏タ < ケ ケシの実がない場合は白ゴマでも代用できま す。 ケさ , 」に押 , 全手な 。肉徴ポ たた ら、ゝ 宝・え引のる 平シえ ■ 0