次号予告 3 月刊 読売 クック・ブッ 411 んなのし : 囈当 読売クック・ブック 410 みんなのバレンタイン 発行日・ 2012 年 2 月 1 日 発行・編集・読売新聞社 東京本社 / 東京都中央区銀座 6-17-1 電話 03-3242-1 1 1 1 大阪本社 / 大阪市北区野崎町 5-9 電話 06-6361-11 11 西部本社 / 福岡市中央区赤坂 1 -16-5 電話 092-715-431 1 協力・中央公論新社 / レ・ソフィスト 撮影■落合里美 / スタイリング・青野康子 栄養計算・大石みどり 印刷・凸版印刷株式会社 バックナンバー ( 既刊号 ) についてのお願い 『読売クック・ブック』は注文数のみ印刷し ており、バックナンヾーの在庫はございませ ん。ご了承ください。 ピく をれ り 紹楽 介に シ早もまり年 多たのはは も作い、お 春弁み ぶてとか当んす 、でらをな ご気し通作が よ勤つ大 う . て 、も そ ぐ つ まけ次宅窿な纂 おるは弁ょ 。れで レ手人ぎ今 当もるに 。弁朝子おす におい参かで みのし持や来 し日忙を。華到 楽毎、当うとン http://www.yomiuri.co.jp/cookbook/ 覧いただけます ンターネットのヨミウリ・オンライン上でもご 『読売クック・ブック』の内容の一部は、イ YOMIURI ONLINE のお知らせ 、@読売新聞

クック・ブッ 410 を どんなレストランよりも、 おうちのごはんが一番だっち ! みんなのバレンタイン 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 読売新聞 WEB マガジン「大手 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒ。をこ紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/ ー ※紙面肉なで異なりま。 「読売クック・ブック」は読売新聞をご購読の方にさしあげています。 = ま亠 = 穴新聞 ご購読のお申し込みはまたは 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http: ″ www.yomiuri. CO. jp/ 0

みんなの バレンタイン クック・ブック 41-0 んなのし : ノに・ かわいくて、おいしくて、作リやすい。 友チョコから、とっておきまで。 * おもてなしスイーツ フランボワーズのチョコレートムース * 読者からのリクエストジャム活用メニュー 読売新聞社 PR 誌

今風の料理に も挑戦したくなりました。 て歳 千葉市髙塚やよさん ( 歳 ) 孫の喜ぶ顔がうれしくて れあ 人間が古い ? ためか、昔風の料理 凱ん さ一 を作る日々。はっきり申せば、集金の】息子がはじめて作った料理 しと の、みめウの 、 4 リ 方から毎月いただいていた読売クック・ シノ粉好らト詰ヂ ココゞはか。缶。揚な田 ブックを隅々まで目を通すことは、あ ロロ、 - オ こをにのすさ モモまりらンで返市 まりありませんでした。 ウ識一ス青天ロ好ュ 0 岡 ですが、 3 月の東日本大震災の発 . ` 缶ニでてモ大ひ 生後、節電の一環として、屋敷の西側 を中心にゴ 1 ヤを本近く植え、つい ・をはじめるにあたり、本人も「外食 でにカボチャも植えたら、どちらも食 か多くなるだろう」と思っていたそう べきれないほどの実がとれて、友人に 【です。 お裾分けしました。 ところが、大方の予想に反して、 9 月の集金時にいただいた 406 号 今年の夏休み、小学 3 年の息子に】ランスよく、肉と魚を交互に食べた の記事を活用して「カボチャのとろと・作ってもらった豆腐サラダです。 り、野菜も常に切らさす買ったり、 ろプリン」を作りま 息子ひとりで作ったはじめての料理】昼食も学食よりお弁当を作って持参 したところ、近所 で、感動的でした。思わす写真に撮】する、というがんばり ! わが子なが りました。 に住んでいる 4 歳の ・ら「あつばれ ! 」と言いたくなります。 この料理は、わが家の定番になりま クック・ブックも数冊持たせています 孫 ( 男 ) が喜んで、何一 した。 杯も「おかわり ! 」 ので、メニュ 1 に登場していることと思 という状況でした。 仙台市粟津千尋さん ( 歳 ) 】います。 これからは昔風、 健康への意識を大切に「食」を楽し の姿を改め、時代 ・娘のがんばリに「あつばれーこ ・んでほしいです。 京都府福知山市中司晶子さん ( 歳 ) に即応した料理に 短大 2 年生の長女。ひとり暮らし いっしょに作る情報ペ お料理好きの皆さまと ジ

中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! ぺい : 0 川 / From the TAB 圧掲載の 7 名の方にプレゼント ! 才輝礼讃 愛読者のペー 38 の yumiyo 「 i な話 ジ「 F 「 om the 数な笑身ユ TABLE 」に、お でど問が一 ム 、豪題選ミ たよりや写真、 ー - 任 見華、んン 谷ー て絢吉だ イラストを掲載さ ー礼申 読爛永 38 初 ん。小人の せていただいた でカ百の対 方には、テーブ 楽ラ合お談 、相集 ルに置くとユラユ い写井手 ー真上は彼 ラ揺れる、写真 冊も陽、女 。多水爆自 の「シュカーシェ 松任谷由実著定価 1 , 680 円 ( 税込み ) イカー」をさしあげます。グラニュー糖を入れて、 1 回に振り出す量は小さじ 1 杯分。ティータイ あかりの湖畔 ムや料理の楽しみに 新姉る打た pylones シュガーシェイカー ( プラスティック、ステ 、あ青 聞妹。ちっ ンレス。高さ 12.5cm / 2 , 940 円 ) 【プチコキャン】 湖ゕ山 好の少明た 商品提供 . プランタン銀座 6F TEL : 03-3567- 評姿女けひ 連をからと 4560 ( プチコキャン直通 ) 載描られつ 、く大なの ※商品の仕様は変更する場合があります。 望新へ族 の長と秘だ 書篇移密か 第 籍。ろら 『読売クック・ブック』を 化読うがこ 毎月ご愛読ください ! 。売三あそ 青山七恵著 定価 1 , 680 円 ( 税込み ) 『読売クック・プングは、「らくらくレシピ」をテーマ に、今日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 読いただいている読者の皆さまへ、毎月、 YC( 読 牟を法高京 ハ芸隆度都 売新聞販売店 ) からお届けしている PR 誌です。 殳術寺な西 庫にの織陣 ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し ま錦物の でのを呉 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 高復発服 め元明商 一部、取り扱わない販売店もござし、ます ) 。 し、。 るにし の成、菱 ◆読売新聞のお申し込み方法 だ功つ村 が、い吉 お近くの YC または 0120-4343-81 ・織に蔵 物はは ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけま魂 宮尾登美子著 定価 800 円 ( 税込み ) http://www.yomiuri. CO. jp/ 0 ; ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢ にしき 錦 尾登美子 = : 61

おもてなしスイーツ フランボワ 1 ズのチョコレ 1 トムース浦 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 ジャム活用メ一一ユー ジャムとマスカルポ 1 ネのグラスデザ 1 ト ジャムマフィン リンツア 1 風トルテ ご紹介するのは、私自身が何 度作ってもおいしいと思うレシ ヒ。です。 最初は思い通りにならない場合 があっても、 2 度 3 度作ってみて ください。きっと、手作りのよさを 味わっていただけると思います。 56 小黒きみえ おぐろきみえ / パン・お菓子 研究家。大学卒業後、。好き " が高じてパン・洋菓子作りの道 に。小麦粉の風味を生かした やさしい味わい、繊細な食感、 センスのよいシンプルな仕上げ のお菓子が評判。著書に『み んなの大好きなチョコレートのお 菓子』 ( 小学館 ) 、『だからクッキー が大好き』、『ふわふわのスポ ンジ焼けた』 ( 以上、学習研究 社 ) など多数。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※日持ちは 2 月の気候条件で表記 しています。 ※各栄養成分の健康効果は、通 常の食事の範囲内での摂取量を 基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2012 年 1 月現在のものです。 59 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 7 ・ チョコレートの基本 ラッビングアイデア お菓子作りの基本 お菓子の道具 ・お菓子作りの 0 「いい 0 ふんわり生地の決め手 メレンゲは「角」を立てて四 ハターの焦がし加減 全粒粉ビスケット 6 ライスパフ芻 材モ′ 素メ 】今、注目の ヘルシー食材 チョコレート ドライフルーツ類 ナツツ類 きび砂糖 料理研究家のキッチンから 娘に伝える 鋳物ホウロウ鍋 小黒きみえさん 愛読者のページ From the TA. BLE 今月のプレゼントい

ジャム豸舌用メニュー 家庭で一般的なジャム 2 種を使って リンツアー風トノレテ 材料 [ 直径 18 ( m のタルト型 1 個分 ] 下準備 ①生地材料を混ぜる ☆ B のジャムを混ぜ合わせる。 ☆バターは lcm 角に切る。 * ・・・ P49 参照 フ、ルーベリージャム・・ B イチゴジャム・・ アーモンド / ヾウダー グラニュー糖・ バター ( 無塩 ) ・・・ シナモン / ヾウダー ココア・ A 薄カ粉・・・ ・・・ 120g ・・小さじ ・・小さじ % ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 1 個 ( 50g ) ・・・ 100g ・・ 50g ボウルに A の粉類をふるい入れ、 バターを加えてカードで細かく刻 みます。手のひらをすり合わせる ように混ぜ、サラサラの砂状にし て、グラニュー糖とアーモンドバ ウダーを加えます。卵を溶きほぐ して 40g を加え ( 残りはつや出しに使 います ) 、木べラで切るように混ぜ ます。まとまったらラップで包み、 冷蔵庫で 1 時間以上休ませます。 ②生地を型に敷く ①の髫量を切り分け、冷蔵庫に 入れておきます残りをラップを敷 いた台に置き、別のラップをかぶ せて、型よりひと回り大きくなるよ うにめん棒でのばします。これを 型に合わせてびったり敷き込み、 冷蔵庫で 30 分休ませますの 生地を取り出してめん棒でのば し、ハート型で抜きます。 3 オーブンで焼く ②の型からはみ出した生地をナ イフで切り落とします。 B を入れ て平らにし、型抜きした生地を飾 ります。①でとりおいた溶き卵を はけで生地に塗り、 180 度に予熱 したオープンで約 30 分焼きます。 粗熱が取れたら型から外し、金 網にのせて冷まします。 ■①で生地がまとまりにくい場合は、卵を少し足し ます。 ■フードプロセッサーを使う場合は、 A を入れて 1 秒 ぐらい攪拌 ( かくはん ) し、バターを加えてサラサラの 砂状になるまで攪拌します。グラニュー糖、アーモ ンドバウダーを加えて撹拌し、溶き卵を加えてまとま るまで攪拌し、取り出します。 一切り分けてラップに包み、 2 週間冷凍保存でき ます。食べる時に自然解凍します。 ・カードはプラスティック製やゴム製の薄い板で、 生地を混ぜたり、切り分けたりする時に使います。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

4 ・ 3 6 ・士 6 カ 0 4 ョ 全粒粉ビスケット っ 。室 と 照 の む 4 ・ も 販参 全粒粉は小麦を 市 ス 照 ン真 【参 ・かに 丸ごと、胚芽や胚乳、 甘 細角 レ レ を E 表皮まですべてを粉 . ・心 コ コ 照 * にしたもの。普通の 全 . 男糖 参 レを ラ参 小麦粉に比べて、食 日・ナ砂ハ用。 ヨタす 物繊維やミネラル類が多く含まれ チバ戻 ピの ビ < ガ マ ています。上のレシピでは、この全 粒粉を使用したビスケット ( 代表的 な商品名はダイジェスティブビスケット ) を ①芯に入れるフィリングを作る③冷やし固める 使用。甘みはなく、香ばしくてサ ビスケットはポリ袋に入れ、めんアルミケースをトレ 1 に並べ、② クサクした食感が特徴です。 棒などで細かく砕きます。この与量をコルネ ( 左図参照 ) で均等 れとを混ぜ合わせます。 に入れます。①のフィリングを小さじ「ぐらいずつ、スプ 1 ン ②ガナッシュを作る で中心に入れ、残りの②を入れ を を一をい のの込 チョコレ 1 トをボウルに入れて、 ま亠 9 。トレ 1 をトントンと軽 / 形方き ト角 ・方角い巻 沸騰させた生クリ 1 ムを注ぎま ~ リ三短 ~ 角に ~ 落とし、表面を平らにします。 / / ノー物 す ( 7 参照 ) 。そのまま 1 分ほ ~ の マ 1 プルチョコレ 1 トを飾り、冷 オすごみ のまう込 どおいて、泡立て器で中心からル りより ~ 蔵庫で冷やし固めます。 角 / / ノ 幵 . 切じ折ま・ コ むのの ■ガナッシュは、チョコレートを熱い生クリームや 最込形防方に、をめ 静かに混せます。なめらかにな 長形し縁こ 牛乳で溶かしたもので、いわゆる「生チョコレー 角折三長①角に②プ・ ったらバタ 1 を混ぜます。 材料 [ 口径 3 ( m ( 1 Occ) のアルミケース 24 個分 ] 角 直 下準備 材を 素メ '