お菓子の道具 本号で使った焼き型や、小黒さん の道具類を中心にご紹介します。 ①シリコンやグラスファイバー 製のべーキングシート。のし台と しても便利。 ①直径 24cm と 20 ボウル。縁が太く なっている方が持 ちやすい。 G 直径 4cm 、長さ 50 cm のめん棒。太い 方が生地を均一にの ばしやすい。 長さ 30cm の 、、、泡立て器。ワ イヤーが太め で、卵や生クリ ームが泡立て やすい。 径 14cm のこし器。 も使いやすい、直 接ふるい入れる時に ◇粉類をボウルに直 も、あると便利なハンド ーの泡立て、メレンゲに 卵やバタ ミキサー 焼き菓子を冷ましたり、アイシングの作 ない、 lg 単位で量れるデジタル ◇材料の正確な計量に欠かせ 業をするケーキクーラー と計量スプーン ( 大さじ、小さじ ) 。 のキッチンスケール、計量カップ - 0 ①スポンジケーキ、バター ケーキ向きの角型。隅が 汚れやすいので、よく洗っ て ( P30 、 P40 参照 ) 。 ①丸型の側面が垂直なの に対し、マンケ型はやや 口が開いているのが特徴 ( P38 参照 ) 。 ◇丸型は、丸いスポン ジ生地を焼く型。スポ ンジ型とも。底が抜け るものは、生地を返さ のものが基本。底 型は、縁が波形 焼くためのタルト タルトやパイを 0 われる ( P28 参照 ) 。 辺が 1 7 ~ 18cm のものがよく使 焼く細長い角型。一般的に長 ①パウンド型はパウンドケーキを 参照 ) 。 が抜けるタイプもある ( P34 、 P56 れがよい ( P32 参照 ) 。 フッ素樹脂加工のものは型離 用の型。形、大きさはさまざま。 O 貝殻の形をしたマドレーヌ専 抜く時にも便利 ( P14 、 P18 、 P56 参照 ) 。 から丸、ハート、菊、三日月 ) 。ロ金は、小さな丸を G クッキーやタルトの生地を抜くための抜き型 ( 右

ト カ 0 5 ) 0 0 ) ノ 0 5 一 5 ) 0 5 0 い ) ②にオ 1 プンシ 1 トを敷き、タ 〔ー ) っ乙っっム カ は約 ルト用の重しをのせて、 180 すむ ト イ ス 戻 5 度に予熱したオ 1 プンで分焼 レ 」きます。重しとオ 1 プンシ 1 ト 室 レ ダ を コ * を ウ ョ を除き、さらに 55 川分、底が ョム塩 ム 嘸っ照 、レ 無 ン ノ用リ一み キツネ色になるまで焼きます。 タョ 卵モ粉でナ菓オクタち ナ作 タ糖き一カンナナ製生バは 粗熱が取れたら型から外し、金 粉塩溶ア薄アバガ 網にのせて冷まします。冷めた 蔵庫で 1 時間以上休ませます。ら型に戻して底にアンズジャムを ①生地材料を混ぜる 塗り、厚さに切ったバナナ ボウルにバタ 1 を入れて、泡立②生地を敷き込む て器でクリーム状に練り、粉糖、①の生地をラップを敷いた台にを並べます。 塩を加えてすり混せます。溶置き、別のラップをかぶせて、め④冷やし固める き卵を 2 回に分けて入れ、そのん棒で型よりひと回り大きくの「小さな生チョコ」の要領で つど、なめらかになるまで混せばします。型に合わせてびったガナッシュを作ります。これを ます。ア 1 モンドバウダ 1 を加り敷き込み、冷蔵庫で分ほ③に流し入れ、ゴムペラで手早 えて混ぜ、薄カ粉をふるい入れど休ませます。はみ出した生地く平らにして、ガナッシュが固ま て、粉が見えなくなるまで木べをナイフで切り落とし、フォ 1 るまでおきます。 ラで切るように混ぜます。平らクで底面全体に穴を開けます。■タルト用の重しがない場合は、古い小豆や大 豆で代用できます。 になるようにラップで包み、冷③オーブンで焼く 材料 [ 直径 18 ( m のタルト型 1 個分 ] 下準備

・言売者・のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 焼き込んでアクセントに ドバウダーを加えてよく混せます。 ジャムマフィン A の溶き卵を 3 回に分けて加え、 そのつどなめらかになるまで混ぜ 材料 [ 口径 6>< 底径 4X 高さ 5.5 ( m のプリンカップ 8 ます。薄カ粉の % 量を加えて混 個分 ] バター ( 無塩 ) ・・・ ・ 80g ぜ、生クリームを加えて、なめら グラニュー糖 ・・ 70g かになるまで混ぜます。残りの薄 アーモンドバウダー ・・・ 30g A 卵・・ ・・・ 1 個 ( 50g ) カ粉を加え、粉つほさがなくなる 卵黄・・ ・・・ 1 個分 ( 20g ) まで、ゴムペラで切るように混ぜ 薄カ粉・ ・・ 60g ます。 生クリーム・・ ・・・ 50g 好みのジャム ( レモンマーマレード、プルーベ ②オーブンで焼く 各小さじ 1 リー、イチゴ、プラム ) ・・ ①をプリンカップの半分までスプー * ・・・ P49 参照 ンで入れます。中心にジャムを小 ☆バター、卵、卵黄を室温に戻す。 さじ量すつのせ、残りの生地 ☆ A の卵と卵黄を溶きほぐす。 ☆薄カ粉をこし器でふるう。 を入れます。表面にもジャムを小 ☆プリンカップにマフィン型用のグラシン さじ % 量ずつのせて、 190 度に ケースを入れる。 予熱したオープンで 15 ~ 20 分焼き ①生地材料を混ぜる ます。型から外し、金網にのせ ボウルにバターを入れて、泡立 て冷まします。 ・竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上が て器でクリーム状に練ります。グ りです。 ラニュー糖を加えて、白っほくな ■ 1 個ずつラップに包み、冷凍庫で 2 週間保存で きます。 るまでよくすり混ぜます。アーモン お菓子の主役にも、アクセントにも ジャムは " 形のないフルーツ " と考えると、アクセントにも、 主役にもできる素材。お菓子には、酸味のあるフルーツ のジャムがよく合うようです。フレッシュチーズのデザートや アイスクリームのソースに気軽に使ったり、マフィンに少量 を焼き込んだり、タルトの材料にたっぷり使ってみてはいか がでしよう。 下準備 54

ジャム豸舌用メニュー 家庭で一般的なジャム 2 種を使って リンツアー風トノレテ 材料 [ 直径 18 ( m のタルト型 1 個分 ] 下準備 ①生地材料を混ぜる ☆ B のジャムを混ぜ合わせる。 ☆バターは lcm 角に切る。 * ・・・ P49 参照 フ、ルーベリージャム・・ B イチゴジャム・・ アーモンド / ヾウダー グラニュー糖・ バター ( 無塩 ) ・・・ シナモン / ヾウダー ココア・ A 薄カ粉・・・ ・・・ 120g ・・小さじ ・・小さじ % ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 1 個 ( 50g ) ・・・ 100g ・・ 50g ボウルに A の粉類をふるい入れ、 バターを加えてカードで細かく刻 みます。手のひらをすり合わせる ように混ぜ、サラサラの砂状にし て、グラニュー糖とアーモンドバ ウダーを加えます。卵を溶きほぐ して 40g を加え ( 残りはつや出しに使 います ) 、木べラで切るように混ぜ ます。まとまったらラップで包み、 冷蔵庫で 1 時間以上休ませます。 ②生地を型に敷く ①の髫量を切り分け、冷蔵庫に 入れておきます残りをラップを敷 いた台に置き、別のラップをかぶ せて、型よりひと回り大きくなるよ うにめん棒でのばします。これを 型に合わせてびったり敷き込み、 冷蔵庫で 30 分休ませますの 生地を取り出してめん棒でのば し、ハート型で抜きます。 3 オーブンで焼く ②の型からはみ出した生地をナ イフで切り落とします。 B を入れ て平らにし、型抜きした生地を飾 ります。①でとりおいた溶き卵を はけで生地に塗り、 180 度に予熱 したオープンで約 30 分焼きます。 粗熱が取れたら型から外し、金 網にのせて冷まします。 ■①で生地がまとまりにくい場合は、卵を少し足し ます。 ■フードプロセッサーを使う場合は、 A を入れて 1 秒 ぐらい攪拌 ( かくはん ) し、バターを加えてサラサラの 砂状になるまで攪拌します。グラニュー糖、アーモ ンドバウダーを加えて撹拌し、溶き卵を加えてまとま るまで攪拌し、取り出します。 一切り分けてラップに包み、 2 週間冷凍保存でき ます。食べる時に自然解凍します。 ・カードはプラスティック製やゴム製の薄い板で、 生地を混ぜたり、切り分けたりする時に使います。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57