・言売者・のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 焼き込んでアクセントに ドバウダーを加えてよく混せます。 ジャムマフィン A の溶き卵を 3 回に分けて加え、 そのつどなめらかになるまで混ぜ 材料 [ 口径 6>< 底径 4X 高さ 5.5 ( m のプリンカップ 8 ます。薄カ粉の % 量を加えて混 個分 ] バター ( 無塩 ) ・・・ ・ 80g ぜ、生クリームを加えて、なめら グラニュー糖 ・・ 70g かになるまで混ぜます。残りの薄 アーモンドバウダー ・・・ 30g A 卵・・ ・・・ 1 個 ( 50g ) カ粉を加え、粉つほさがなくなる 卵黄・・ ・・・ 1 個分 ( 20g ) まで、ゴムペラで切るように混ぜ 薄カ粉・ ・・ 60g ます。 生クリーム・・ ・・・ 50g 好みのジャム ( レモンマーマレード、プルーベ ②オーブンで焼く 各小さじ 1 リー、イチゴ、プラム ) ・・ ①をプリンカップの半分までスプー * ・・・ P49 参照 ンで入れます。中心にジャムを小 ☆バター、卵、卵黄を室温に戻す。 さじ量すつのせ、残りの生地 ☆ A の卵と卵黄を溶きほぐす。 ☆薄カ粉をこし器でふるう。 を入れます。表面にもジャムを小 ☆プリンカップにマフィン型用のグラシン さじ % 量ずつのせて、 190 度に ケースを入れる。 予熱したオープンで 15 ~ 20 分焼き ①生地材料を混ぜる ます。型から外し、金網にのせ ボウルにバターを入れて、泡立 て冷まします。 ・竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上が て器でクリーム状に練ります。グ りです。 ラニュー糖を加えて、白っほくな ■ 1 個ずつラップに包み、冷凍庫で 2 週間保存で きます。 るまでよくすり混ぜます。アーモン お菓子の主役にも、アクセントにも ジャムは " 形のないフルーツ " と考えると、アクセントにも、 主役にもできる素材。お菓子には、酸味のあるフルーツ のジャムがよく合うようです。フレッシュチーズのデザートや アイスクリームのソースに気軽に使ったり、マフィンに少量 を焼き込んだり、タルトの材料にたっぷり使ってみてはいか がでしよう。 下準備 54

強 % 3 っ 4 0 8 1 。 0 1 ・い ) カ 8 4 ・ さカ 照 分さ 参 イ ス ダダ 。、ノ レ ググ 糖 照 塩 粉おおョ 参 -0 工昭 ~ 一砂ニ卵薄べべ用「ニ鯵 タびラ 菓ォル きグ塩溶 < 製ク料・ ①生地材料を混ぜる の粉類をふるい入れ、粉が見え①が扱いやすいかたさになったら ボウルにバタ 1 を入れて、泡立なくなるまで、木べラで切るよ等分に切り分けて手で丸め、 て器でクリ 1 ム状に練り、きびうに混ぜます。チョコレ 1 トとク間隔をあけて天板に並べます。 砂糖とグラニュ 1 糖、塩を加えルミを加えて混ぜ、ラップで平 170 度に予熱したオ 1 プンで てすり混ぜます。溶き卵を 3 らに包み、冷蔵庫で分ほど休約分、縁がキツネ色 ( 中央は薄 回に分けて入れ、そのつど、なませます。 く色づく程度 ) になるまで焼きま す。 めらかになるまで混ぜます。 < ②オーブンで焼く 大きくてソフトなアメリカンクッキー チョコチップクッキー ひとつのボウルで材料を混ぜ、 丸めて天板に置けばだから お菓子作り人門にもびったりです 材料 [ 直径約 7 ( mX32 枚分 ] 下準備 ☆バター、卵を室温に戻す。 ☆チョコレートを粗く伏きめに ) 刻む。 ☆クルミを 150 度に予熱したオーブ ンで 10 分ほど焼き、粗く割る。 ☆天板にオーブンシートを敷く。

分み のす 0 0 0 0 0 じ る L-n つ」 1 ー - 4 0 個士 6 4 ・い ) 0 4 ・ - フ ~ さ 2 う用おく っ分 分大 敷のぐ の地丿 「個 どを型薄 と 戻そ生に。 な ろ く一な外 、て用 お ダ す グ丿 ま 卵合を黄はラオ加 ュの 塩 ュ 、せ身 粉粉キドユ ラモ 一混全を残日邯 黄カカ一一 。ツの素側 一グレ・卩卩 蝮薄強べタ乳ラ黄カ肪 をの / < 1 るノ型ンは 、ハ < 佑 cn カ ☆☆☆ ☆☆ ①生地材料を混ぜる ②カスタードクリームを作るます。キルシュを混せて川秒ほ ボウルにバタ 1 を入れて、泡立て鍋に牛乳とグラニュ 1 糖をど煮たらバットに移し、表面に 器でクリーム状に練り、、塩入れて火にかけ、沸騰直前までもラップをかけて冷まします。 を加えてすり混ぜます生地用温めます。ボウルに卵黄を入れ③生地を型に敷き込む のの溶き卵を 2 回に分けて加て泡立て器でほぐし、グラニュ 1 ①の生地を 2 対 1 に切り分け、 え、そのつど、なめらかになるま糖を混せます。次に薄カ粉手で円形にします。大きい方を で混せます o の粉類をふるいをふるい入れて混ぜます。牛乳ラップを敷いた台に置き、別の 入れて、木べラで切るように混を少しずつ加えながら混ぜ、こラップをかぶせて、型よりひと ぜ、粉つほさがなくなったら、平し器でこして鍋に戻します。鍋回り大きくなるようにめん棒で らになるようにラップで包み、冷を火にかけ、木べラでたえず混のばします。小さい方も同様に 蔵庫で 3 時間以上休ませますぜながら、とろみがつくまで煮ラップではさみ、直径絽にのば フランス・バスク地方の伝統菓子 ガトーバスク ソフトなクッキー生地の中に カスタードクリームを詰めて 材料 [ 直径 18 ( m のマンケ型または丸型 1 個分 ] 下準備

みんなに贈る 小さなチョコレート ピ 1 ナツ・カップチョコ 4 作り方 6 小さな生チョコ 2 種碁 8 アニマルチョコ ライスパフチョコバー 思い出を形に プレゼントクッキー スポ 1 ックッキ 1 信作り方柘 サンドクッキ 1 朞 8 チョコチップクッキー 0 絞り出しクッキ 1 2 ノク・ブッ なのし : 410 みんなの バレンタイン もくヒ 飾らない気持ち バターの香り豊かに ココアのアイシングケーキ 幻作リ方朞跖 ドライフル 1 ツのパウンドケ 1 キ 大きなフィナンシェ碁 チョコレート入りマドレ 1 ヌ 大切な人に とっておきのケーキ ハナナチョコレ 1 トタルト作リ方 カト 1 ハスク碁 キルシュトルテヴェリ 1 ヌ風 春の訪れに ひな祭りのお菓子 手作りシュ 1 アイス作り方朞 フル 1 ッパンナコッタ 5 いちごのショ 1 トケーキ

ジャム豸舌用メニュー 家庭で一般的なジャム 2 種を使って リンツアー風トノレテ 材料 [ 直径 18 ( m のタルト型 1 個分 ] 下準備 ①生地材料を混ぜる ☆ B のジャムを混ぜ合わせる。 ☆バターは lcm 角に切る。 * ・・・ P49 参照 フ、ルーベリージャム・・ B イチゴジャム・・ アーモンド / ヾウダー グラニュー糖・ バター ( 無塩 ) ・・・ シナモン / ヾウダー ココア・ A 薄カ粉・・・ ・・・ 120g ・・小さじ ・・小さじ % ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 120g ・・・ 1 個 ( 50g ) ・・・ 100g ・・ 50g ボウルに A の粉類をふるい入れ、 バターを加えてカードで細かく刻 みます。手のひらをすり合わせる ように混ぜ、サラサラの砂状にし て、グラニュー糖とアーモンドバ ウダーを加えます。卵を溶きほぐ して 40g を加え ( 残りはつや出しに使 います ) 、木べラで切るように混ぜ ます。まとまったらラップで包み、 冷蔵庫で 1 時間以上休ませます。 ②生地を型に敷く ①の髫量を切り分け、冷蔵庫に 入れておきます残りをラップを敷 いた台に置き、別のラップをかぶ せて、型よりひと回り大きくなるよ うにめん棒でのばします。これを 型に合わせてびったり敷き込み、 冷蔵庫で 30 分休ませますの 生地を取り出してめん棒でのば し、ハート型で抜きます。 3 オーブンで焼く ②の型からはみ出した生地をナ イフで切り落とします。 B を入れ て平らにし、型抜きした生地を飾 ります。①でとりおいた溶き卵を はけで生地に塗り、 180 度に予熱 したオープンで約 30 分焼きます。 粗熱が取れたら型から外し、金 網にのせて冷まします。 ■①で生地がまとまりにくい場合は、卵を少し足し ます。 ■フードプロセッサーを使う場合は、 A を入れて 1 秒 ぐらい攪拌 ( かくはん ) し、バターを加えてサラサラの 砂状になるまで攪拌します。グラニュー糖、アーモ ンドバウダーを加えて撹拌し、溶き卵を加えてまとま るまで攪拌し、取り出します。 一切り分けてラップに包み、 2 週間冷凍保存でき ます。食べる時に自然解凍します。 ・カードはプラスティック製やゴム製の薄い板で、 生地を混ぜたり、切り分けたりする時に使います。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

ト カ 0 5 ) 0 0 ) ノ 0 5 一 5 ) 0 5 0 い ) ②にオ 1 プンシ 1 トを敷き、タ 〔ー ) っ乙っっム カ は約 ルト用の重しをのせて、 180 すむ ト イ ス 戻 5 度に予熱したオ 1 プンで分焼 レ 」きます。重しとオ 1 プンシ 1 ト 室 レ ダ を コ * を ウ ョ を除き、さらに 55 川分、底が ョム塩 ム 嘸っ照 、レ 無 ン ノ用リ一み キツネ色になるまで焼きます。 タョ 卵モ粉でナ菓オクタち ナ作 タ糖き一カンナナ製生バは 粗熱が取れたら型から外し、金 粉塩溶ア薄アバガ 網にのせて冷まします。冷めた 蔵庫で 1 時間以上休ませます。ら型に戻して底にアンズジャムを ①生地材料を混ぜる 塗り、厚さに切ったバナナ ボウルにバタ 1 を入れて、泡立②生地を敷き込む て器でクリーム状に練り、粉糖、①の生地をラップを敷いた台にを並べます。 塩を加えてすり混せます。溶置き、別のラップをかぶせて、め④冷やし固める き卵を 2 回に分けて入れ、そのん棒で型よりひと回り大きくの「小さな生チョコ」の要領で つど、なめらかになるまで混せばします。型に合わせてびったガナッシュを作ります。これを ます。ア 1 モンドバウダ 1 を加り敷き込み、冷蔵庫で分ほ③に流し入れ、ゴムペラで手早 えて混ぜ、薄カ粉をふるい入れど休ませます。はみ出した生地く平らにして、ガナッシュが固ま て、粉が見えなくなるまで木べをナイフで切り落とし、フォ 1 るまでおきます。 ラで切るように混ぜます。平らクで底面全体に穴を開けます。■タルト用の重しがない場合は、古い小豆や大 豆で代用できます。 になるようにラップで包み、冷③オーブンで焼く 材料 [ 直径 18 ( m のタルト型 1 個分 ] 下準備

% % 2 宜々量宜 チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯 ジ 少 3 少適照 $ 5 5 3 じじ广適 ささ イ 分 せんにかけて溶かします (p-it- ワ 個 ホ すを」 参照 ) 。②のクッキ 1 の片面を浸 の刻 照 戻ト 参 、カ し、余分なチョコレ 1 トを切り 温シ キ 細 ウダョ ッ ウチ ます。チョコレートのついた面を 條 * をプト グバ用 . ン ク ン 卵一 ンング】ヨ 照 塩 ッ 、オレ シ汁 上にして、オ 1 プンシ 1 トの上 粉粉粉キモン ン コ 9 カカ粒一ナイ タ板ョ 一砂 薄強全ペシテレ白モ糖粉ョ四 で固めます。 ポ ハ天チ コ卵レ粉色チ ☆☆☆ き塩溶 < ス ④飾る 卵白を溶きほぐしてレモン汁を す。 ①生地材料を混ぜる 混せ、粉糖を少しずつ加えて、 ボウルにバタ 1 を入れて泡立て②オーブンで焼く 器でクリ 1 ム状に練り、きび砂①の生地をラップを敷いた台にそのつどゴムペラで混ぜます。絞 糖、塩を加えてすり混せます。置き、別のラップをかぶせてめり出せるかたさになったら色粉 溶き卵を 3 回に分けて加え、そん棒で厚さにのばし、直径を加えて着色し、コルネ ( 参 のつど、なめらかになるまで混 6 の抜き型で抜きます。天板照 ) に入れて、③に野球のポ 1 ル せます。の粉類をふるい入れ、に並べ、全体にフォークで穴をの縫い目を描きます。サッカー 粉が見えなくなるまで木べラで開けます。 180 度に予熱しポ 1 ルの模様はチョコペンを使っ 切るように混ぜます。平らにたオープンで約肥分焼き、金網て描きます。 なるように生地をラップで包み、にのせて冷まします。 冷蔵庫で 3 時間ほど休ませま③チョコレートをかける 材料 [ 直径 6 ( m x 20 枚分 ] 100g 90g 下準備

にラップで包み、冷のチョコレ 1 トをボウルに入れ 蔵庫で 3 時間ほどて、沸騰させた生クリ 1 ムを注 イ ス ぎます ( 参照 ) 。そのまま 1 魂を休ませます。 戻亥ト ダ レ广 一②抜き型で抜く分ほどおいて、泡立て器で中心 カノ ノ卩ショム をナ①の生地をラップから静かに混ぜ、なめらかにし グッチ一 、レオを敷いた台に置き、ます。ゴムペラですくえるぐら 粉粉キ溶ガ菓カグ 無 ュ カカ一用製生 薄強べけド ハチ刋別のラップをかぶいのかたさになったら、これを③ 上ン タラ ☆☆☆ グ塩溶 < せてめん棒で厚さではさみます。 にのばし、 2 ・②の途中で生地がやわらかくなったら、冷凍 庫で冷やして作業を続けます。 枚 1 組になるよ、つに直径 65 の・写真のお皿の右のクッキーはホワイトチョコレー ①生地材料を混ぜる トのガナッシュをはさんでいます。製菓用チョコ ボウルにバタ 1 を入れて、泡立抜き型で抜きます。 2 枚のう レート ( ホワイト ) 100g 、生クリーム bD で④の て器でクリーム状に練り、グラち 1 枚は、中心を小さな抜き要領で作ります。お皿の上のクッキーはミルクチ ョコレートのガナッシュ。製菓用チョコレート ( ミル ク。カカオ分 % ) 100g 、生クリーム叩 b0 で④の ニュ 1 糖、塩を加えてすり混せ型で抜きます。 要領で作ります。 ます。溶き卵を 2 回に分③オーブンで焼く ・中心の小さな抜き型の部分は、ペティナイフ けて加え、そのつど、なめらか②を天板に並べ、こした仕上げで切り抜いても。抜いた生地もクッキーとして仕 上げ、ガナッシュをはさんで楽しみましよう。 になるまで混ぜます。 << の粉類用溶き卵を塗ります。 180 ・生地を抜いた大きさ、形によって、焼き時間 を加減します。 をふるい入れ、粉が見えなくな度に予熱したオ 1 プンで約川分 るまで、木べラで切るように混焼き、金網にのせて冷まします。 ぜます。これを平らになるよ、つ④ガナッシュをはさむ 材料 [ 直径 6 ( m X20 組分 ] ・ 100g 100g 40g 150g 50g 小さじ 適宜 ・ 1009 50g 下準備

折り紙のコップに 薄いチョコやクッキーを 友チョコのための ラッビングアイテア せつかく作った友チョコやクッキーだから、 ラッヒングもひと工夫。かわいく手作りしましよう。 三ポストにも入る 半分に折る ! 封筒とカードでキュートに 両端を折る P11 参照 P21 参照 山を両側に ラッピング袋に入れたお 菓子を、折り紙で作った「コ ップ」に入れて。折り返し た白い部分にメッセージを 添えます。細い紙で取っ手 をつければバスケット形に。 厚みのないチョコをラッピング 袋に入れ、カードにテープで 貼り付けて封筒に。チョコ付 きのメッセージカードができあ がります。 イ - ! カードも手作りで かわいい包装紙などを集め て紙に貼り、カラーコピーし ます。これを切り抜いてカー 三チョコの大きさにびったリ ドサイズの画用紙に貼ると、 ! 手作リギフトボックス 手作りカードもかんたん。 P4 「ピーナツ・カップチョコ」 ・など、直径約 3cm のチョコ ・が 3 個入る小さな紙製の箱 ・は、工作用の厚紙 ( 方眼紙・ 白 ) で手作り。外側は、きれ : いなラッピングペーパーを貼 : って仕上げます。 4 カ所切り込みを 入れる できあがりサイズ : 1 1 cm のりしろは 両面テープ : P4 参照 P18 参照 P4 、 P14 、 P22 などを参照 市販の紙型なら こわれやすいお菓子にも ニバウンド型やマフィン型 にグラシン紙を敷き、動か ないようにクッキーを入れま す。透明のセロファンの袋 に入れて口をとめます。 4cm 折リ線 17

溶かしてカップに固めるだけ ピーナツ・カップチョコ 芯はヒーナッパターとビスケット。 コクがあって、ちょっとなっかしい味 ( 作り方は 6 ページ参照 )