①卵液を加熱する ②ホタテのトッピング材料を加する ボウルに卵を割りほぐします。熱する カニのトッピング材料のアスパラ に水を加えて 2 カップにし、ホタテのトッピング材料のアスパは、長さを 354 つに切ります。 卵に少しずつ加えて、泡立てなラは、長さを 354 つに切って、これを耐熱容器に入れ、カニ、 いように混ぜ合わせます ( ボウル縦に半分に切ります。これを白ワイン、絹サヤも入れてラッ の底に箸をつけたまま、かき混せると耐熱容器に入れ、ホタテ貝柱、プをかけます。電子レンジで約 泡立ちません ) 。器に卵液を静か酒も入れてラップをかけ、電子 2 分加熱して①にかけます。 に注ぎ、ふんわりとラップをかレンジで約 2 分加熱します。①ーあれば、ゆでたソラマメを 253 個、カニのト ッピングに加えます。 けて、電子レンジで 1 分秒 5 にかけ、せん切りにした青ジソ 2 分、様子を見ながら固まるをのせます。 まで加熱します。 ③カニのトッピング材料を加熱 電子レンジで手早く作れます おかず茶碗蒸し 具材がわかりやすく 生地が見えないあんかけにして ・材料 [ 2 個分 ] 卵 カニの缶汁 小 1 缶分 ( 約大さじ 1 ) ホタテ貝柱の缶汁 小 1 缶分伏さじ 2 弱 ) ホワイトアスパラガスの 缶汁・・ 1 缶分 ( 約 1 カップ ) 水 適宣 ◆ホタテのトッピング◆ ホワイトアスパラガス ( 缶詰。 細いもの ) ・・ 3 本 ホタテ貝柱 ( 水煮缶。ほぐし身 ) 小缶 ( 30g ) 大さじ 1 酒 青ジソ ( せん切り ) ・・ 1 枚分 ◆カニのトッピング◆ カニ ( 缶詰。ほぐし身 ) ・ 小缶 ( 30g ) ホワイトアスパラガス ( 缶詰。 細いもの ) ・ 3 本 白ワイン 大さじ 1 絹サヤ 2 枚 個 2

ゆでてサラダにすることの多 いアスパラガス。おいしく食 べられる目新しいメニューを教えて 皮も、余さず利用しましよう。 を生かし、茎の硬い部分や のおいしい季節。色や食感 春から初夏は、アスパラガス くたさい。 アスノラのボタージュ いつもは捨ててしまう硬い部分を使って 谷島せい子さん イ : ・材料 [ 4 人分 ] タマネギ ジャガイモ 小個 ( 約 70g ) 1 個 ( 約 140g ) アスパラガス ( 根元の部分 ) * ・・・ 2 束分 ( 150g ) チキンスープ * * 塩・白コショウ 大さじ 1 3 カップ 各少々 * スープ材料に使うアスパラガス ( 根元の部分 ) は、「ア スノヾラガスのキッシュ」 ( P54 ) や「アスパラのみそオリー ブ和え」 ( P56 ) のように、下ごしらえで切り除いた根元 の硬い部分を使います。 * * 熱湯をかけて水洗いした鶏手羽先 4 ~ 5 本 ( 200g ) とタマネギ、ニンジン、セロリなど香味野菜 ( 合わせて約 100g) と水 4 ~ 5 カップを鍋に入れ、 20 分ほど弱火で煮 て、アクと脂をていねいに取り除くと、ひと味違う手作 りチキンスープ ( ブイヨン ) ができます。時間がない時は、 湯 3 カップに固形スープの素 1 個を溶いたものでも代用 できます。 ①下ごしらえをする タマネギは薄切り、ジャガイモは 皮をむいて、ざく切りにします。 アスパラガスはよく洗い、皮付き のまま小口切りにします。 ②炒めて煮る 鍋にバターを熱し、①のタマネギ を焦がさないように炒めます。透 き通ったら、ジャガイモとアスパラ ガスを加えて炒めます。チキン スープを注ぎ、ひと煮立ちしたら ふたをして、弱火でジャガイモが やわらかくなるまで煮ます。 3 ミキサーにかける ②の粗熱をとってミキサーに移し、 なめらかになるまで作動させます ザルでこし、鍋に戻して温めて、 塩・白コショウで味をととのえます。 ・あれば生クリームとアスパラガスの穂先を飾りま

アス′、ラカ、スのメニュー 〇みそとオリーブ油でモダンなひと皿 アスノラのみそオリーブ和え ・材料 [ 4 人分 ] アスパラガス ( 穂先の部分 ) * ・・ 2 束分 ( 120g ) オリーブの実 ( 黒、種なし ) ・ みそ * * A はちみつ ( または砂糖 ) ・・ 4 粒 小さじ 1 小さじ 1 0 下ごしらえをする アスパラガスは塩ひとつまみ ( 分量 外 ) を加えた熱湯でゆで、食べや すい長さに切ります。オリープの 実は輪切りにします。 A をよく混ぜ合わせて①と和え、 ②和える オリープ油 ( エキストラノ←ジン ) * * * ・ 小さじ 1 * ここではアスパラガスの穂先部分を使います。下ごし らえで切り除く根元の硬い部分は、「アスパラのボター ジュ」に利用できます。 * * 本号では中辛タイプ ( 信州みそなど ) を使っています が、好みのみそでお楽しみください。種類によって塩分 量が違うので、味を見て調整しましよう。 * * * P36 参照 さっとゆでて油をからませて、変色防止 アスパラガスの原種は南ヨーロッパ からロシア南部まで幅広く分布してお り、ヨーロッパ全土で栽培されていま す。航空会社の国際線勤務の経験 を持つ谷島さんは、イタリアやドイツ のアスパラガス料理が印象的だったと か。「アスパラガスは " 春の訪れ " を 告げる野菜。春の収穫祭には必ずア スパラガスを食べますね」。 ドイツでは、ゆでてマヨネーズで食 べるのが一般的。イタリアではゆで卵 を添えて、卵をフォークでくずし、オリー ブ油を混せながら食べるそうです。 だし、時間 すすめ。た とゆでておくのがお さん手に入ったら、さつ、 「アスパラガスがたく 器に盛ります。 してしまうので、 がたっと変色 て、重宝しますよ」。 サラダや料理の彩りにも、すぐに使え で、茎はスープや炒め物に、穂先は げます。比較的クセのない野菜なの ブ油を少量からめておくと、変色を防 サラダ油やオリー、ゲ 57 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、

1 人分 カロリー 24kc 塩分 0.4g 色鮮やかにゆでたアスパラが 春の息吹を伝えます ・ 56

アスパラのボタ 1 ジュ・ アスパラのキッシュ・ アスパラのみそオリ 1 プ和え 加分でできあがり パパッと晩こはん , ー 中華風蒸し魚・聞作り方・ 和風サラダステーキ丼・ 0 かんたんドリア・ 2 おかす茶碗蒸し・料 らくらくおやっ ゴマのお菓子 , ー ゴマスティック・作り方・ プリュレオセザム・浦 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 アスパラガスのメ一一ユー 7 ・ 米は軽くといで、浸水せすにすぐ炊ける おいしくて安全、傷みにくいお弁当調理のポイント肪 そろえておきたい 基本の調味料 ビギナーにこそ、おすすめ ! フードプロセッサー w かんたんトマト塩ジャム 9 0 手作りバジルペースト新 ( はちみつナツツ & フルーツ サケフレーク コゴ、、、 7 リンゴ酢 9 クスクス 五香粉 粒マスタード引 練りゴマ 料理研究家のキッチンから ハンディな フードプロセッサー 谷島せい子さん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい コラム ※朝マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は作りやすい分量にしています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 . 2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または 0120-4343-81

1 1 ププ「々個本「宣宜せます。ラップをかけて③焼く じじツツし少 6 4 0 し適適 9 さ ささカカさ 缶大 さらに 354 分、再び①のホワイトソ 1 スにソラマメ、 大大大 し 電子レンジにかけます。スナップエンドウ、グリ 1 ンピ 1 て ャ し ジ 出 り よく混ぜて、なめらかスを混ぜます。耐熱性の器にバ ◆ 塩 ちウカ す になったら、トマト塩ジャタ 1 ( 分量外 ) を薄く塗り、ご飯 工 : 。ピ一 2 ソ ャ ん h 刄プン ムを加えて混ぜ、塩・を入れ、②のツナをのせます。 ィ一粉 ジ た白マッ 照 料ワタカ乳ん・◆ラナナリ【ミ 材ホバ薄牛水か塩具ソスッグ飯山白コショウで味をととの具を混ぜたホワイトソ 1 スをま えます。 んべんなくかけ、パルミジャ 1 ノ をふって、 2 2 0 、 2 3 0 度に ①ホワイトソースを作る ②具を用意する 大きめの耐熱ボウルにバタ 1 とソラマメとスナップエンドウは、塩予熱したオ 1 プン ( またはオープン 薄カ粉を入れ、ラップをかけす少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆでトースタ 1 ) で約 55 川分、こんが に電子レンジで 1 分加熱しまます。ソラマメは皮をむき、スナッりと焼きます。 す。取り出して、ダマにならなプエンドウは長さを半分に切り■ツナ缶は、サケ缶やサバ缶を使ってもおいしく できます。 いよ、つに泡立て器でしつかり混ます。ツナは缶汁をきって、ほートマト塩ジャムがない時は、トマトピュレに酢、 砂糖を各少量加えてひと煮立ちさせたもので代 ぜ、牛乳と水を加えてさらに混ぐします。 用できます。

ツナと季節の野菜たっぷり かんたんドリア レンジでできる かんたんホワイトソースで一 ( 1 人分 カロリー 726kC 塩分 1.8g 42

谷島せい子さん 料理研究家のキッチンから パーミックス M250 。色 はレッド、ホワイトの 2 色 ⑩い合せ先等は P37 を参照し 了ください ) 。 あつあつの鍋の中でも使える 野菜のいいところはク色気ツにある。と思うんです。いいと ころというのは、うまみや栄養。ク色気は色素ですから、ほ とんど皮ですね。できるだけ、野菜は皮も含めてまるごと食 べたいな、と思うのです。 そ、つい、つ時に何かと活躍しているのかバ 1 ミックス。野菜く すを煮て、 バ 1 ミックスで刻めばス 1 プやシチュー、カレ 1 のべ 1 スになります。リンゴを煮てジャムにする時も、皮ごと煮てバ ミックスで撹拌すると、きれいなピンク色。アスパラガスのス 1 プは、野菜を煮てバーミックスでつぶし、ザルでこせば。 皮をむく必要はありません。この手を使うと、トマト塩ジャ ム ( 参照 ) も、皮を湯むきする手間をかけすにすみます。 なにしろ、鍋の中に直接入れて使えるところが手軽。据え 置きタイプのフードプロセッサ 1 やミキサ 1 の場合、熱いものは 粗熱をとらなくてはいけませんが、これなら、あつあつの状態 でも攪拌できるんです。 M250 はトルクが 2 倍になって、モ 1 タ 1 かパワ 1 アップしました。 バ 1 ミックスを使い始めてから、調理の能率が上がりました ね。こうした道具は、しまい込むと使わなくなりますから、 あえて調理台に出しつばなし。ますます使い勝手がいいよ、つで す。 かくはん

ア , ス′、ラカ・スのメニュー ・材料 [ 直径 24cm のタルト型 1 個分 ] 薄カ粉 A 塩 バター ( 無塩 ) * 打ち粉用の薄カ粉 アスパラガス べーコン ( 細切り ) ・・ マッシュルーム ( 薄切り ) ・・・ 溶き卵・ 生クリーム 牛乳 1 60g 少々 80g 大さじ 3 ~ 4 適宜 ・ 1 束 ( 約 200g ) 4 枚 ( 60g ) 6 個 ( 90g ) 2 個分 ・・ 1 カップ ・ 1 石カップ エメンタールチーズ ( すりおろし ) ・・・ 60g 粉チーズ ( バルミジャーノ、ペコリーノな ど。すりおろし ) ・・ バター ( 刻む ) ・・・ 20g 20g * バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 ①生地材料を混ぜる A をフードプロセッサーに入れ、 かくはん 小刻みに攪拌して、そばろ状に します。分量の冷水を加えて混 ぜ、水分がなじんだら、取り出し てひとまとめにします。ラップで包 み、冷蔵庫で 30 分休ませます。 ②生地を型に敷く 台にラップを敷いて、打ち粉をふ り、①をのせます。さらにラップ をかけ、めん棒で型よりも大きめ にのばします。ラップを外して型 に敷き込み、縁にめん棒をころ がして余分な生地を切り落としま す。底面をフォークでところどこ 55 ろ刺し、空気を抜く穴を開けます。 3 から焼きする ②の上にアルミホイルを敷いて、 タルト用の重し ( ない場合は小豆、大 豆など ) をのせます。 180 度のオー プンで約 30 分焼き、冷まします。 ④具材の下ごしらえをする アスパラガスは根元の硬い部分 を除いて下半分の皮をピーラー でむき、斜め切りにします。べー コンをフライバンでカリカリに炒め、 キッチンペーパーにとって油をきり ます。残った脂で、マッシュルー ムをしんなりするまで炒めます。 ⑤オーブンで焼く ボウルに B を混ぜ合わせ、アスパ ラガスの下半分とべーコン、マッ シュルームを加えます。これを③ に流し入れ、アスパラガスの上 半分をきれいな放射状にのせま す。バターを散らし、 180 度に予 熱したオープンで 30 分焼きます。 ・焼いている途中、焦げそうになったらアルミホイ ルをかぶせます。 ・キッシュ台には市販の冷凍パイシートを使って ■エメンタールチーズは、ピザ用チーズなど、手持 ちのもので代用できます。何種類かミックスすると おいしくなります。 ■下ごしらえで切り除く根元の硬い部分は、「アス パラのボタージュ」に利用できます。