①牛肉を漬け込む 1 でふき取り、塩・コショウ、②が沸騰したら弱火にして、ア 牛肉は 7 Ⅷ角ぐらいに切り、ポ薄カ粉をふります。鍋に油をクを除きながら、牛肉がやわら リ袋に入れます。この中にを熱し、強火で牛肉の表面に焼きかくなるまで 1 時間 51 時間 加え、冷蔵庫に 3 時間 5 ひと色をつけて、いったん取り出しま分煮込みます。仕上げに 晩おきます ( 漬け汁も使います ) 。す。同じ鍋でタマネギ、ニンジン、を加えて味をととのえ、肉を食 タマネギ、ニンジン、セロリはセロリを炒め、牛肉を戻します。べやすく切って、器に盛ります。 1 角に切ります。 香味野菜を除いた①の漬け汁を・香味野菜は、残り野菜の端などを使えます。 ■圧力鍋を使う場合は、沸騰してから約分 ②牛肉を焼きつけて、野菜を注ぎ、分量の水とトマト缶も加加圧して、そのまま自然冷却します。 えます。 炒める ①の牛肉の水気をキッチンペ 1 ③煮込む 特売肉や輸入牛肉でもおいしくできます 牛肉の赤ワイン煮 赤ワインをたつぶりでマリネして はちみつ、しようゆでコクを深めます ■材料 [ 4 ~ 5 人分 ] 牛肉 ( すね肉など、煮込み用塊肉 ) ・ 800g 香味野菜 ( タマネギ、ニンジン、 セロリなどを合わせて ) ・・・・適宣 A ニンニク ・ 1 かけ ・ 1 枚 べイリーフ ( ローリエ ) ・・ 赤ワイン・・・・・弓宿本分 ( 500CC ) タマネギ 大 1 個 ( 250g ) ・ 1 本 ( 150g ) ・ 1 本 ( 葉を除く ) セロリ 塩・コショウ 各少々 薄カ粉 適宜 サラダ油 適宜 水 2 カップ トマト ( ホール缶 ) ・ ・ 1 缶 ( 約 400g ) しようゆ 大さじ 1 大さじ 1 はちみつ 塩 小さじ 2 バター ( 無塩 ) ・ 大さじ 2

りんじよ - っゆと 粒マスタ 1 ド風味やみつき 1 人分 カロリー 600kC 引 い鬟分 1.3g け、肉が白っほくなったら、裏 返して少し焼きます。弱火に し、ふたをして好みの加減に焼 きます ( レアは川秒、ミディアムは 秒ほど ) 。 ③盛りつける ②の牛肉を食べやすい大きさに 切ります。器にご飯を盛り、 ①のベビ 1 リ 1 フと、牛肉をのせ て、ドレッシングをかけます。 マスタードシード の粒を残したまま、 白ワインや酢、各 種スパイス、ハーブ類を加えて練り 上げたもの。ポトフや温野菜、ゆ でたソーセージに添えたり、肉や魚 に塗ってソテーしたり、ドレッシング やマヨネースに加えるなど、さまざ まな使い方ができます。 メを MAILLE マイユ

々分分々々 を敷いて湯をはり、小鉢などのす。蒸し上がったら、混ぜ合わ 8 少本ししけ少少じじ 各 1 ささか 8 器を伏せて置きます。沸騰しせた < をかけます。 は切 て蒸気か上がったら、器の上に・カジキの代わりに、ほかの白身魚を使ってもお いしくできます。また、アジなど、小型の魚 1 魚 分 ①の皿をのせ ( 写真参照 ) 、ふたを尾まるごとを使うと、さらにだしが出ます。 し り切喇 部 分 ュズは、レモンやカボスに代えても風味が楽し ん ウ 蒸 人 復他ゅして川分ほど蒸して火を通しまめます。 がン皮 華料キギ油ウコのユし 材ジ・ネ . マヨ一ズ 中・カ塩長酒ゴシベュ < 肉の焼き方をマスターしましよう ①下ごしらえをする カジキに塩・暑ウをふります和風サラタステーキ艸 鍋に入る大きさの皿に長ネギの 々宜宜 4 2 々宜 油少々を薄く塗ってなじませま 青い部分を敷き、カジキをのせ 少適適◆じじ 1 少適 す。ベビ 1 リ 1 フは冷水につけて ます。酒とゴマ汕をまんべんな 分 さ 枚 す シャキッとさせ、水気をよくき くふり、ショウガ、べ 1 コン、ユ び き や 粗 び 作 粗 ウ ります。ドレッシングの材料を ド 、軽 用 ズの皮を全、 ) / ョ グ ば手 ョ 混ぜ合わせます。 体に散らし ( 一 7 ②牛肉を焼く ます。 材肉 . ラビドしみ粒塩飯ラ ご * ー牛塩サべ◆ も 厚手のフライバンを強火で十分 ②蒸す に熱し、薄く油をひきます。 鍋にキッチ 。①下ごしらえをする 鍼牛肉は塩・黒コショウをふり、①の牛肉を入れて片面を焼きっ

キッチンデビュー 自慢料理を作ろう しつかり食べたい ひとりでランチー 友だちを招いてー 作り方・ スペアリプのパイナップルマリネ焼き・ 4 作り方・ 6 サケのエスニック炒飯・ 春の農園風ごちそうパスタ・ 6 ピリ辛豚肉のつけごはん・ 0 ェビカレ 1 ・ 8 イワシのかば焼き丼・幻 牛肉の赤ワイン煮・川 鶏手羽のフォ 1 ・ 9 チキンのクスクス・肥 ト人もうらやむ 無理せず、おいしく 弁当男子になるー かんたん朝こはんー カラフルそばろ弁当・ 作り方・ 6 鶏手羽の甘辛煮弁当・作り方・ パンベルデュ・信 朝トマト納豆ごはん・行 フレンチトースト・芻 クック・ブック ( 388 セ もくじ 作り方・

1 1 ププ「々個本「宣宜せます。ラップをかけて③焼く じじツツし少 6 4 0 し適適 9 さ ささカカさ 缶大 さらに 354 分、再び①のホワイトソ 1 スにソラマメ、 大大大 し 電子レンジにかけます。スナップエンドウ、グリ 1 ンピ 1 て ャ し ジ 出 り よく混ぜて、なめらかスを混ぜます。耐熱性の器にバ ◆ 塩 ちウカ す になったら、トマト塩ジャタ 1 ( 分量外 ) を薄く塗り、ご飯 工 : 。ピ一 2 ソ ャ ん h 刄プン ムを加えて混ぜ、塩・を入れ、②のツナをのせます。 ィ一粉 ジ た白マッ 照 料ワタカ乳ん・◆ラナナリ【ミ 材ホバ薄牛水か塩具ソスッグ飯山白コショウで味をととの具を混ぜたホワイトソ 1 スをま えます。 んべんなくかけ、パルミジャ 1 ノ をふって、 2 2 0 、 2 3 0 度に ①ホワイトソースを作る ②具を用意する 大きめの耐熱ボウルにバタ 1 とソラマメとスナップエンドウは、塩予熱したオ 1 プン ( またはオープン 薄カ粉を入れ、ラップをかけす少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆでトースタ 1 ) で約 55 川分、こんが に電子レンジで 1 分加熱しまます。ソラマメは皮をむき、スナッりと焼きます。 す。取り出して、ダマにならなプエンドウは長さを半分に切り■ツナ缶は、サケ缶やサバ缶を使ってもおいしく できます。 いよ、つに泡立て器でしつかり混ます。ツナは缶汁をきって、ほートマト塩ジャムがない時は、トマトピュレに酢、 砂糖を各少量加えてひと煮立ちさせたもので代 ぜ、牛乳と水を加えてさらに混ぐします。 用できます。

とろり、クリーミーな仕上がり プリュレオセザム ロの中いっぱいに ゴマの風味が広がります コ 型をのせ、 160 度に予熱した 本ププ個分 . の 1 ツツ「 - 個 ささ カカ オ 1 プンで 5 分、湯せん焼 大大 さ 高 きして固めます。焼き上がった っ み ち ズ ら粗熱をとり、冷蔵庫で冷や 値個一ム ュします。 料町 材外ニ乳グ黄糖りラ ④仕上げる •h バ牛生卵卵砂練グ ③の表面にグラニュ 1 糖をかけ、 ①牛乳と生クリームを温めるボウルに卵、卵黄、砂糖、練り高温のオ 1 プント 1 スタ 1 で焼 バニラビ 1 ンズは、サヤに包丁でゴマを入れてよく混ぜます。サいて、表面に焦げ色をつけます 縦に切れ目を入れます。牛乳ヤを取り除いた①を少しずつ加 ( 時々ココット型の向きを変えると、満 遍なく焦げ色をつけられます ) 。 と生クリ 1 ムを鍋に入れて火にえながら、混せ合わせます。 ・ハニラビーンズがない場合は、バニラエッセンス ③湯せん焼きする 、け、バニラビ 1 ンズを加えて、 少々で代用できます。 ②をココット型の 8 分目まで流・表面の焦げ目は、あれば小型バーナーを使う 沸騰したら火を止めます。 と、かんたんにできます。 し入れます。天板に水を張って ②生地を作る 1 宜 適

元気が出る甘い定番朝食メニュー フレンチトースト 中まで卵液をしみ込ませて こんがり、しっとり 5 個 2 弓 おみけ持 さッ 互てち漬長 大カ . 7 じ おつはも 0 さ 合、めッ としたた一 糖 く移まい丿 砂 ちおを。高フ り ・スはてみすがや 分 た【ン切 し甘ま性 " 人 ンアを浸や存 料 くイカま 材ち乳テ . 一相好ンルみにいっ込ち ・卵は牛フ ル 宣宜み 0 ①卵液にバンを浸す ②焼く & 一適一適ク適ま 大きめのボウルに卵を割りほぐフライバンにバタ 1 ( パン 1 枚に対し ルロは一ひ ク。のルみ し、はちみつ、牛乳を加えて混て小さじ 1 ) を熱し、②を並べて、 ナチ】実無いッ の。き一な り松ど大レ一 ぜ合わせます。厚さ 2 の斜め片面すっキツネ色に焼きます。 切り・にしたフランスハンを卵液に・あれば、はちみつナツツ & フルーツ ( コラム参照 ) ー・ ちス材ちヅモたラテ を添えて。メープルシロップやジャムなどでも。 浸し、しつかりしみ込ませます。 円熟の名匠が奏でる、薫り高いびとときを 第 52 6 回名曲シリーズ 指揮ⅱューリ・テミルカーノフ 5 月日 ( 日 ) 絽時開演サントリーホール ◆プロコフィエフ / 交響曲第 5 番 第 172 回東京芸術劇場名曲シリーズ◆エルガー / 創作主題による変奏曲〈ェニグマ〉 チケット価格〕 8 千円 53 千円 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 5 月幻日 ( 金 ) 時開演東京芸術劇場 読売日響 写真 / 浦野俊之 第 読売日響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomi kyo. 0 p/

炒し ノヾンペ ) レデュのイ乍り方 て マ め ( 写真は 14 ページ ) ノ め ■材料 [ 2 人分 ] 汕 ギ バ る タマネギ 小個 ( 約 70g ) ハム ( 薄切り ) ・ 1 枚 ( 20g ) サラダ油 小さじ 1 バター ( 無塩 ) ・・ 小さじ 1 卵 1 個 フみ 生クリーム ・ % カップ すフ ん 牛乳 耳カップ 。ィ ハ バルミジャーノ ( すりおろし ) ・・ 大さじ 2 食バン ( 6 枚切り ) ・・ 3 枚 ( 180g ) でに チーズ ( 好みで。バルミジャーノまたはモッツアレ ラチーズなど ).. 適宜 混リ ぜ 1 ウ 5T0 〔 K NOTE 手作りバジルペースト パスタにサラダ、肉や魚のソテーにも。 を牛卵 ■材料 [ 作りやすい分量 ] 加乳を ン バジルの葉 、割を 2 バック ( 50g ) オリープ油 ( エキストラバージン ) ! ・・リカップ 冫寞 ・・かけ 松の実 大さじ ャし 塩・ 小さじ 食 カロリー 362kC 粉チーズ ( バルミジャーノ、 ペコリーノなど ノ生 ン 塩分 0.8g のすりおろし ).. ・大さじ 1 を を ク * P36 参照 ①バジルの半量を撹 せし手 拌する ま 、で バジルの葉は洗って水 す軽 気をよくふき取ります。 % 量をフードプロセッ 押 つ を サーで軽く攪拌します。 ②残りの材料を撹拌する て ①に残りのバジルの葉、オリープ油を加え て、再び攪拌します。ニンニク、松の実、 体 か 塩を入れ、もう一度攪拌してペースト状に します。使う時に、粉チーズを混せます。 ー清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で約 1 み液 か月、冷凍用保存袋に小分けして、冷凍 好みで手作りバジルペースト ( コラム参 込 ( 照 ) や、かんたんトマト塩ジャム ( P9 ) を 庫で約 6 か月保存できます。 ま かけても、おいしく食べられます。 うまみの相乗効果で クセになるおいしさ 1 0 1 人分 0 16

STOCK NOTE かんたんトマト塩ジャム トマトのうまみをギュッと凝縮 ソースにも、うまみ出しにも使えます ■材料 [ 作りやすい分量 ] 中 2 個 ( 300g ) トマト リンゴ酢 * 大さじ 1 大さじ 1 砂糖 ・ひとつまみ 塩 * コラム参照 ①トマトを煮る トマトはよく洗い、 へタを除いてざく 切りにします。鍋 に入れて中火にか け、果肉が十分に やわらかくなるまで 煮ます。 ②ミキサーにかけ、煮詰める ①をミキサーなどでピュレ状にします。ザル でこして鍋に入れ、リンゴ酢、砂糖、塩を 加えて、半量になるまで煮詰めます。 ・砂糖と塩の分量、トマトのとろみ具合は、 好みで加減します。 ・清潔な保存瓶に入れて、冷蔵庫で約 1 か 月保存できます。 3 プププ bD 宜 と尾を残して殻をむき、水洗いを加えますェビに火が通ったら、 0 じ 0 じツツ 0 ッ 0 適 さ 5 さカカ旧カ 大い大 2 してキッチンペ 1 1 で水気をふいったん火を止めてカレ 1 ルウを 尾個 2 2 4 ャ 加えて溶かし、を混ぜます。 き取ります。フライバンにバタ 1 ジ き を熱し、エビ、マッシュル 1 ム、白③盛りつける 分 トウリ一 4 照ワインを加えて、さっと火を通ご飯を好みの型で抜いて器に盛 頭 ン . んルクタ参 料侑一シイた一生 り、②をかけます。 します。 材ビタッワ . んレ [ ■エバマ白水かカ < ご トマト塩ジャムかない時は、トマトピュレに酢、 ②煮る 砂糖を各少量加えてひと煮立ちさせたもので代 鍋に分量の水とトマト塩ジャムを用できます。 ①具を炒める ーあればチャービルなどのハーブを飾ります。 ェビはあれば背ワタを取って、頭入れて火にかけ、煮立ったら① メモ リンゴ果 第機純りを」一 汁を主原 料にした食酢で、アップルビネガー とも。さわやかな甘い香り、すっき り軽い味わいで、料理全般、とく にマリネやドレッシングに好適。果 実酢の中でもカリウムの含有量が 多く、果実を漬け込んだ健康ドリ ンクも人気があります。

ア , ス′、ラカ・スのメニュー ・材料 [ 直径 24cm のタルト型 1 個分 ] 薄カ粉 A 塩 バター ( 無塩 ) * 打ち粉用の薄カ粉 アスパラガス べーコン ( 細切り ) ・・ マッシュルーム ( 薄切り ) ・・・ 溶き卵・ 生クリーム 牛乳 1 60g 少々 80g 大さじ 3 ~ 4 適宜 ・ 1 束 ( 約 200g ) 4 枚 ( 60g ) 6 個 ( 90g ) 2 個分 ・・ 1 カップ ・ 1 石カップ エメンタールチーズ ( すりおろし ) ・・・ 60g 粉チーズ ( バルミジャーノ、ペコリーノな ど。すりおろし ) ・・ バター ( 刻む ) ・・・ 20g 20g * バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 ①生地材料を混ぜる A をフードプロセッサーに入れ、 かくはん 小刻みに攪拌して、そばろ状に します。分量の冷水を加えて混 ぜ、水分がなじんだら、取り出し てひとまとめにします。ラップで包 み、冷蔵庫で 30 分休ませます。 ②生地を型に敷く 台にラップを敷いて、打ち粉をふ り、①をのせます。さらにラップ をかけ、めん棒で型よりも大きめ にのばします。ラップを外して型 に敷き込み、縁にめん棒をころ がして余分な生地を切り落としま す。底面をフォークでところどこ 55 ろ刺し、空気を抜く穴を開けます。 3 から焼きする ②の上にアルミホイルを敷いて、 タルト用の重し ( ない場合は小豆、大 豆など ) をのせます。 180 度のオー プンで約 30 分焼き、冷まします。 ④具材の下ごしらえをする アスパラガスは根元の硬い部分 を除いて下半分の皮をピーラー でむき、斜め切りにします。べー コンをフライバンでカリカリに炒め、 キッチンペーパーにとって油をきり ます。残った脂で、マッシュルー ムをしんなりするまで炒めます。 ⑤オーブンで焼く ボウルに B を混ぜ合わせ、アスパ ラガスの下半分とべーコン、マッ シュルームを加えます。これを③ に流し入れ、アスパラガスの上 半分をきれいな放射状にのせま す。バターを散らし、 180 度に予 熱したオープンで 30 分焼きます。 ・焼いている途中、焦げそうになったらアルミホイ ルをかぶせます。 ・キッシュ台には市販の冷凍パイシートを使って ■エメンタールチーズは、ピザ用チーズなど、手持 ちのもので代用できます。何種類かミックスすると おいしくなります。 ■下ごしらえで切り除く根元の硬い部分は、「アス パラのボタージュ」に利用できます。