宅の、 生地の余分を切る バターを練る 薄カ粉を加える 上のラップをはがして型を伏せ、 薄カ粉を加えて、粉っぽさがなアーモンドクリーム用のバター 生地をひと回り大きく切り取る。 をボウルに入れて、ハンドミキ くなるまで混ぜ合わせる。 サーでクリーム状に練る。 型に敷き込む 粉糖を加える ケースに詰める 敷いていたラップこと型をひっ 粉糖を 2 回に分けて加えて、そ ⑩を絞り出し袋に入れ、⑩のタ くり返し、生地を敷き込む。 のつどすり混せ、白っぽくなるま ルトケースに細長い渦巻きを描 でよく混せる。 くように絞り出す。 型にはりつける 溶き卵を加える 焼く 生地の底面のすみと側面を指 卵を割りほぐして 3 ~ 4 回に分 ナツツを彩りよくのせ、 1 70 度 でしつかり押さえて、型にはりつ けて加え、そのつどしつかり混 のオーブンで 20 ~ 25 分焼く。 ける。 せ合わせる。 焼き上がったら粗熱をとり、型 から外して金網にのせ、冷ます。 フォークで穴を開ける アーモンドバウダーを加える 生地のすみにフォークでぐるり アーモンドバウダーを一度に加 と穴を開け、中央も同様に穴を えて、なめらかになるまでよく混 開ける。これを型こと冷蔵庫で せ合わせる。 冷やす。 33

DD bD bD bD bD 1 1 ン溶。 bD 分 2 2 2 ケ 0 5 陸きで溶かし、粗 レて軽 ズ鋼 5 2 一はせ手 2 4 1 ささイ 3 個 . じじう外 む量を 1 ー」 熱をとります。 大大 ( チ ト 一で刻竕一 レくえ ◆ ④チーズクリ ( 一 方 ) 角 ム】レ . R 】タ ムし細タン トジの入 よハブ コイ】ス ームを仕上げ リチ一リムョ . 粉ン の熱 作ペ カ一 . 汁クせ一かオ 量加し とわレ溶 一一リ用卵薄コン る 少ジか 。△ロコ一、」 サ生製溶 < レ ハ戻 < チ型ぐむ②のボウルに容き卵を 253 回 ☆に☆☆☆薄込 チ一写動ビ に分けて加え、そのつどよく混 ②チーズクリームを用意するせます。ここに③のチョコレート ①台を作る ビスケットはビ一一 1 ル袋に入れ、めクリ 1 ムチ 1 ズをボウルに入れを入れ、、レモン汁を加えて、 ん棒でできるだけ細かく砕きまて、ハンドミキサーでクリ 1 ム状泡立て器で全体を混せます す ( あればフードプロセッサ 1 で粉状にしに練りますグラニュ 1 糖を 2 回⑤焼く ます ) 。バタ 1 は湯せんまたは電子に分けて加え、そのつどよく混①の型に④を流し入れて、ゴムペ レンジで 1 分 5 鬨秒加熱してせます次にバターを加え、サワラなどで表面を平らにならし、 170 、 180 度のオ 1 プンで肪 溶かします。これらをボウルに入 1 クリーム、生クリームの順に加 鬨分焼きます粗熱がとれた れてゴムペラで全体をよく混せ、えて混せます ら型からはずし、金網にのせて 型に入れますスプ 1 ンの背で押③チョコレートを溶かす さえ、すき間喊しーチョコレートは耐熱ボウルに入れ、冷まします。常温になったら冷 のないよ、つにア ラップをかけて電子レンジで 1 分蔵庫で 3 、 4 時間冷やし、細長 弱加熱します取り出して余熱く 5 、 6 本に切り分けます 全体に敷き詰 き めて冷蔵庫で ス匸 はける 冷やします 台っす 下準備

bD 0 1 枚個 D-D bD bD bD bD 0 2 ÄD ラム酒を加えて冷まします④ 4 5 0 5 5 0 5 0 0 じ O じ 度 敷 3 1 1 2 0 さ 5 さ でるト のスポンジをひっくり返し、はけ の 大 2 大】さ 器せ一 チ ◆ 魂し・わ 2 でシロップを全体に塗ります ン ム 塩 3 戻 タ ュ ぜ始一 せ ⑥ココアクリームを塗る 3 温 混却オ R 、一一み粉ンアプュ イユタちカ一コツニ酒アリコグ 室合よ風 ボウルに生クリームを入れ、 0 を ↓レ・ー ラ [ シグ水ラコ生 O 蝮う O グ天 ■卵グ < ◆ グ☆☆る☆☆☆ 加えます。ボウルの底を氷水に あてて、とろりとするまで泡立 ①卵を泡立てる り混ぜます てます。クリ 1 ムを仕上げ用に いち ) 」のショートケーキ ( 幻 ) ① 5 ④焼く 適量とりおき、残りを④のスポ ・の要領で卵とグラニュー糖を泡③を天板に流し入れ、ゴムペラなンジの上に塗り広げます。平ら 立てます どで平らにならします 190 度にならしてクルミを全体に散ら ②バターを溶かす のオープンで、 95 川分焼きますし、 3 つに切って重ねます一番 を別のボウルに入れ、湯せんに焼き上がったらオ 1 プンシ 1 トを上にクリ 1 ムの残りを塗り、冷 かけて溶かします。ここに①をかぶせ、ひっくり返して金網にの蔵庫で冷やします おたま 1 杯分ぐらい加え、泡立せますオ 1 プンシートをはがし⑦デコレーションする て器で混ぜます て、乾燥しないようにもう一度⑥の上に、仕上げ用クリ 1 ムを ③粉類を混ぜる かぶせ、冷まします る もう一度塗り オ 残った①の卵にを 3 回に分けて⑤シロップを塗る ます。クリ 1 ム る 彡 ) 一、を時 加え、そのつど混ぜます ( 幻 0 、耐熱ボウルにグラ一一ユー糖と分量の上にコ 1 ムでを - ~ , ン》目いき 一そ〕筋なで でが用 参照 ) 。粉つほさが残っているとの水を入れますラップをかけて飾りの筋目を ムム代 ころに、②を加え、全体をさつく電子レンジで鬨秒加熱して混ぜ、つけます ココク

型 b-0 分々 bD 分 bD 2 々 0 本分 bD bD ク ためます。ボウルに卵黄とグ 8 個少 8 リブ適 個少 8 % 個 5 5 タ . 2 ◆ の ス ラニュ 1 糖を入れて、白っほく ム 2 ズ カ ダ 温 なるまですり混ぜますここ 2 イ イル . グ よ室る グ . ビ R 糖 ゴクカ 地 陸ふに薄カ粉を混ぜ、 < を少しす ン・エ一乳ニサュ と粉 ト一卵ラ粉モ一卵モ粉シタ牛 料 ] レタ糖きニカ一タ糖き一カルス [ ノ黄ラガタ丕、一「タカ貶っ加、んて混せます。これを鍋 材分例バ粉溶バ薄アバ粉溶ア薄キカ < 卵グ薄バウ一ル ハ薄用 キ に戻して中火にかけ、泡立て 器で勢いよく混ぜますとろ ①タルト生地を作る かけて冷蔵庫で冷やします りとしてきたら火からおろし、 チョコとナツツのタルト ( ①、 0 ) ③アーモンドクリームを詰めてバタ 1 を加えて混ぜますバット の要領でタルト生地を作ります焼く に移して、ラップでクリ 1 ム表面 ( 生地にココア、牛乳は加えません ) 。 芻 5 朝の要領でアーモンドをびったりとおおい、粗熱がとれ ②型に敷き込む クリームを作り、絞り出し袋にたら冷蔵庫で冷まします ① 5 ⑩の要領で生地を型に入れて、②の中央から渦巻きを⑤仕上げる 敷き込んだら、型の上でめん棒描くように絞り出しますクリ④を裏ごしして、絞り出し袋に をころがし、はみ出した生地を 1 ムを均一にならし、 170 度の入れます。③のタルト生地の中 押し切って、余分な生地を除きオ 1 プンで分焼きます金網に央から渦巻き状に絞り出し、表 ます型の側面の波形に沿って内のせ、熱いうちに、はけでキルシ面をパレットナイフなどで均一に 側のくぼみに指をあて、軽く押ュを表面に塗り、粗熱がとれたならします果物は、大きいもの して、生地にくばみをつけますら型から外して冷まします は食べやすく切り、小さいものか 生地の底面のすみにフォ 1 クでぐ④カスタードクリームを作るら彩りよく飾ります るりと穴を開けます。ラップを鍋にを入れて火にかけ、あた

で 1 時間ほど冷やし固めます。 ラップをはすし、手のひらで手早 くなめらかなポール状に形をと とのえますオ 1 プンシートの上 チ方 ント に並べ、ラップをせすに再び冷蔵 フりべこ・′ー「 ・レリみ ュ作 コクち 「コ庫で 1 時間程度冷やします 材チ [ 糖 [ ③仕上げる ■板 < ラ粉 cn ト種 バットに粉糖を広げ、②の量 るぐらいになったら、ラム酒を加を入れてフォークでころがし、全 ①チョコレートを溶かす 体に粉糖をまぶしますのナッ チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯えて混せます ツを粗く刻んで別のバットに広 せんにかけて半分溶かします。②冷やす を耐熱ボウルに入れて混せ、ラ①のボウルの底を氷水にあて、ゴげ、残りの②を入れて、同様に ップをかけて電子レンジで 1 分川ムペラで混せながら冷やしますまぶします 5 秒加熱します。これをチョコ生地がもったりとして、ゴムペラ■②でラップに包む時にチョコレートが固まりす ぎたら、再度湯せんにかけてゆるめます。 レ 1 トのボウルに加え、ゴムペラでを持ち上げた時になかなか落ち 混ぜて、余熱でなめらかに溶かないぐらいになったら、直径 2 ・ 5 ョ手 齟程 ~ 度にン します。粗熱、、しン をえ なるよ、つに がとれてチョコ わさげや 第リ気 ラップで茶 レートが均一 に堅上ひ幼 。、し、カ 生こる のわくず度 た 7 せ巾包みに に混ざり、や 、レなすち程 ヴぜ。落る やもったりす ボ混るれな 仕上がりイメージより、ひ と回り大きくとってラップ で包むと、冷やした時に縮 んでちょうどよくなる。 手のひらでボール状に丸 める時は、作業は手早く。 ・ 180g 90cc 小さじ 1 大さじ ~ 1 適宜 30g 30g 下準備

お くし粉 bD 個 DD ÄD bD て 分 0 じ 5 じ 5 0 2 5 5 0 薄こな 5 2 3 ーレ 8 さ 5 さ 2 5 く薄 を茶分 大 軽をま 型 外魂余し て粉 イ 分 ダ れに溶刻 レ ウ ド . ト 入体 こ全れしカ の し型ふ戻細 レ 外蔵、 をた均レ [ 皮が一一「憮っ角渤蔵砿て 粉たくは ョ 料儘酒薄べコニサ一み用〔に冫カ 卵チ ☆く☆ ■クラ < グ卵バは製☆塗でを / にあ ら火からおろ , に加えて混せ合わせ、冷蔵庫で ①クリを準備する 茶水 新分休ませます 薄氷を クリは 1 齟角に切り、ラム酒に川し、鍋底を氷【、、 てをめ 水にあてます。 け底止⑤焼く 分ほど浸けます 焦鍋を はちみつを加一 、からけ④を冷蔵庫から取り出し、室温 ②粉類を混ぜる ( ( 、ってに少し置きます生地がやわら ボウルにを合わせてふるい入え、余熱で溶を ( 一一 れ、泡立て器で混ぜますグラ一一かします。これを②に 3 回に分かくなったら、冷やしておいた型 ュー糖を加えてさらに混せ、中けて少しすっ加え、ダマにならなにスプーンで 8 分目まで入れ、ク リを 556 個すつのせます 17 いよう、なめらかに混せます 央にくばみを作ります。ここに 05180 度のオ 1 プンで絽 5 溶き卵を入れ、まわりの粉をく④チョコレートを加える チョコレ 1 トを耐熱ボウルに入分焼きます焼き上がったらす すすように混ぜます れ、ラップをかけて電子レンジでぐに型から外し、金網にのせて ③焦がしバターを加える 小鍋にバタ 1 を入れて弱火にか 1 分川 5 跚秒加熱して溶かし、冷まします け、バターが溶けて色づいてきたなめらかに混ぜますこれを③ 翌日、翌々日はもっとおいしい 栗とチョコレートの マドレーヌ ほろ苦チョコレートとクリの甘さ、 ハターの風味がベストマッチ

0 4 2 個 bD bD bD bD 分 真参照 ) 。 O じじ すボウルに生クリ 1 ム、煮詰め 4 0 0 5 0 0 8 4 3 1 5 分 4 白 5 さは 分 ③粉類を混ぜるた缶汁、キルシュを入れ、泡立て 缶 とぐ度敷氤 ハタ 1 を溶かし、①器で八分立てに泡立てます ◆ 黄置 2 を 。日・こでト の に加えてよく混せ⑥切れ目を入れる 缶 2 3 一ク】リ 2 泓に冷てオリをますここに②を④をひっくり返し、焼き面を上 リのムエ 室温はせ一工き 訝チ量加え、ゴムペラでにします。幅 1 の切れ目を手 イユカコチリリクシ 料サニ一薄コクエク一ル 材にラタ [ 一チ生ダキ バ卵を天ダ 5 回ぐらい混ぜま前から 354 本、ナイフで入れま < ダ◆ ☆☆け☆☆☆実 す < の量を加え、す。生地の向こ、つ側 ( 巻き終わり ) ①卵黄と砂糖をすり混ぜる 7 回ほど混ぜます残りの②、を斜めにそぎ落とします 卵黄とグラニュ 1 糖リ量をボウルの順に加え、底からすくい上げ⑦巻く に入れ、ハンドミキサ 1 で混ぜまるように、さつくり混せます 生地の縁 1 を残して、⑤のクリ す湯せんにかけてさらに泡立て、 ④焼く ームを塗り広げます手前は厚 指を入れて熱いと感じる程度 ( 約天板に③を流し入れて平らになめ、巻き終わりは薄めに塗りま 度 ) になったら湯せんから外し、らし、 190 度のオープンで川分す手前から 7 ぐらいのところ マヨネ 1 ズ状に泡立てます 焼きます焼き上がったらひっくにダークチェリーを 2 列に並べて ②メレンゲを作る り返して金網にのせます冷めた手前からオープンシートできつく 別のボウルに卵白を入れ、ハンドらオ 1 プンシートをはがし、乾燥包むように巻きます巻き終わ ミキサ 1 で泡立てます。小さなしないようにかぶせておきますりを下にして、ラップできつめに 角が立つぐらいになったら残りの⑤クリームを用意する 包み、両端をねじって冷蔵庫で 1 グラ一一ユー糖を加えて、しつかダークチェリーの缶汁を小鍋に入時間冷やします。切り分けて、 りとしたメレンゲにします ( 写れて、半量に煮詰めて冷ましま粉糖少々 ( 分量外 ) をふります 下準備

少量のチョコならレンジカロ熱で 少量のチョコレートを溶かす時は、電子 レンジがおすすめです。チョコレート 50g に つき 1 分 30 ~ 40 秒が加熱時間のめやす。 短めの時間で加熱して、様子を見ながら溶 かしましよう。半分ぐらい溶けたら取り出して 混ぜ、余熱で溶かします。蒸気が落ちる心 配もなく、加熱時間さえ守れば、あっという 間になめらか。 ケーキをきれし、にカットするには せつかく作ったお菓子だから、きれいにカ ットしてプレゼントしたいもの。クリームがは み出すなどして、とくにむずかしく感じるのは ショートケーキやロールケーキです。こうした クリームを使ったケーキは、あらかじめ冷蔵 庫でよく冷やしておくことが大切。包丁の刃 をお湯であたため、水気をふき取ってから、 ケーキに刃を入れて、スーツと手前に引き切 刃をふくのも忘 1 回切るごとに れいに切れます。 ると、断面がき れずに ではミネラル分が多いプレターニュ産「ゲ されています。塩チョコキャラメル ( P41 ) ①自然塩最近、製菓材料として注目 度の低い自殀炉を に入らない場合は精製 れランドの塩」を使用。手 ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ャ ャ ャ ヤ ャ ヤ ャ ヤ 第 第 粉の混ぜ方とタイミング 粉類を加えたら、ゴムペラでボウルの底 から生地をすくい、ゴムペラを起こして、ボウ 粉の粘りが出て、 ぐるぐるかき回すと、 うにして混ぜます。 手前に線を引くよ ルの向こう側から ように気をつけましよう。 やがなくなるため、ボウルに蒸気が落ちない また、水分が入ると固まらなくなったり、つ 度以上 ) になると風味が落ちてしまいます。 チョコレートは長く加熱したり、高温 ( 50 ラで混ぜながら、ゆっくり溶かします ン ( または鍋 ) にボウルの底をあててゴムペ 入れて、 60 度ぐらいのお湯を張ったフライバ こと。細かく刻み、ステンレス製のボウルに チョコレートのお菓子の基本は「溶かす」 チョコをなめらかに溶かす「湯せん」 ヤ ヤ ヤ の粉を加え、最後はよく混ぜ合わせます。 イミングが大切。粉つほ。さが残る程度で次 類を 2 ~ 3 回に分けて混ぜる時は、加えるタ 仕上がりが堅くなってしまいます。また、粉 丿 粉糖グラニュー糖を粉 末状にしたもの。混ざりやす く、溶けやすく、軽いロ当た りに仕上がります。仕上けの 飾りにも使われます。 ◇アーモンドバウタ皮を除い たアーモンドの粉末。アーモンド プードルとも。生地に混ぜるとしっ「行 : ・ とり焼き上がり、コクが増しま魂 13 バニラオイルバニ 使われま魂 焼き菓子の香りづけに ても香りがとびにくく、 油性の香料。熱を加え ラビーンズから抽出した

トプ - OD DD ÄD 3 / . bD 滴 ッ 0 0 5 か粍 2 1 ~ 】 2 ・刻・ト・ か、ン ま、フ リニめ一然ョ・豹一オ 生グ水バ塩用ラ ☆☆ ①材料を煮溶かす 鍋にを入れて中火にかけます まわりがふつふっしてきたら、そ のまま 354 分煮詰めます木 を流行の塩味お べラで時々混せながらさらに煮 詰め、ほんのり茶色く色づいてき 塩チョコキャラメル たら火からおろしますチョコレ ロの中でふ既わり溶けて、 ートを一度に加え、木べラで混せ ほのかに感じる塩のうまみ づろ て溶かします 色 、ら り、・刀 すべて溶けた ②冷やし固める バットをのせて表面を平らにしま が力を 上火ト ら、バニラオイ きで一オープンシートを敷いたバットにす冷蔵庫で約 1 時間冷やし固 わろレ ルを加えてさ っこ①を流し入れます上にオ 1 プめ、少しやわらかいうちに、 2 Ⅷ った らに混ぜます ンシ】トをかぶせ、同じ大きさの角程度に切ります 下準備 カロリー 1792kC 引 カロリー 90kc 日持ち : 常温で 1 週間

く軍 ①チョコレートを溶かす ③湯せん焼きにする 回しながら煮 のざ 鍋に < を入れて火にかけ、グラ一一②をオ 1 プンの天板に並べます。詰めます。茶 、る遠る とがをす ュ 1 糖を加えて溶かします。沸天板に湯 ( 分量外 ) を張って、 15 色つばくなった 加カめ - 'l'j 騰直前まであたためて火を止 0 度で 5 分、 ら火からおろ・、 を 湯蒸をけ め、チョコレ 1 トを入れたボウル湯せん焼きしま し、ひと呼吸 熱水手や に加えます。よく混せて、なめす焼き上がった曾、 半おいて分量の熱湯を注ぎます。 らかに溶かします。 ら粗熱をとって、 あめ状に固まったら、弱火にか 天ぐ ②生地を作る 冷蔵庫で冷やし ンと溯 0 けて溶かします。 別のボウルに卵を溶きほぐし、①ます。 ⑤仕上げる を少しすっ加えて混せ合わせま④カラメルソースを作る ボウルに o を泡立て、③のプリン すこし器でこします耐熱性の鍋にを入れて火にかけます。にのせて、④のカラメルソ 1 スをか カップに、等分に流し入れますふつふっしてきたら、鍋を傾けてけます なめらかチコレートプリノ「 ' 低めの温度で湯せん焼きするので ロあたりがなめらかリッチ ・材料 [ 80cc の容器 7 ~ 8 個分 ] 200CC 生クリーム・ ・・ 120cc グラニュー糖 30g 板チョコレート ( または製菓用チョ 85g コレートのスイート ) ・・ 卵 ( L サイズ ) ・・ 2 個 グラニュー糖 40g 水 20cc ・ 40cc 生クリーム 50cc グラニュー糖・・・・小さじ 1 ☆チョコレートは細かく刻む。 ☆卵は室温に置く。 1 下準備