0 で、ていいに混ぜ合わせる。 せ、最後は粉が見えなくなるま りの薄カ粉を 2 回に分けて混 少し粉っぽさが残る程度で、残 残りの薄カ粉を混せる 全体に流し入れる。 ムペラで受けながら⑤のボウル せんにかけて溶かす。これをゴ 別のボウルにバターを入れ、湯 溶かしバターを加える 混せる 出て、リボン状に落ちるようになるのが く、ムラなく混せる ( 生地につやが 底からすくい上けるように手早 焼く めやす ) 。 22 ~ 25 分焼く。 ならす。 170 度のオーブンで て軽く ] ~ 2 回転させ、表面を 型に流し入れる。縁を持ち上げ 卵を溶きほぐす る。 ク、ラニュー糖を加え、よく混せ ミキサーでざっと溶きほぐす。 卵をボウルに割り入れ、ハンド 泡立てる ( 生地をすくって落とすと線が 立て、白っぽくもったりするまで さらに円を描くように手早く泡 もったりするまで泡立てる す。 60 度 ) になったら湯せんから外 を入れて、熱いと感じる温度 ( 約 ルの底をあてて、泡立てる。指 湯をわかしたフライバンにボウ 湯せんにかけて泡立てる 描ける程度 ) 。 上げるように混ぜる。 り入れ、ゴムペラで底からすくい 薄カ粉の % 量を③の全面にふ 薄カ粉を姥量混せる いちごのショートケー キの作り方 ( 写真は 22 ページ ) ■材料値径 18cm の丸型 1 個分 ] 卵 ( L サイズ ) ・ グラニュー糖 薄カ粉 バター ( 無塩 ) ・ ◆シロップ◆ グラニュー糖 水 キルシュ ◆ホイップクリーム◆ 生クリーム ( 36 % ) ・・ グラニュー糖 キルシュ・ 3 個 80g 80g ・・ 10g 大さじ 2 大さじ 4 大さじ 1 400CC 大さじ 3 大さじ 2 20 個 ( 100g ) 24 下準備 塗り、オーブンシートを敷く。 ☆型に溶かしバター ( 分量外 ) を薄く ☆薄カ粉をこし器で 2 度ふるう。 ☆卵は室温に戻す。 に入る。 透明の蒸留酒。製菓材料の売り場で手 * キルシュ・・・サクランボから作られる、無色

ふわふわのコツは粉を 2 度ふるうこと しっとりガトーショフ 中心をとろっとレアに焼き上、 濃厚な味わいにうっとり 全量 カロリー 1936kC 切れ分 カロリー 242kC 引 日持ち : 常温で 3 日

bD 1 2 個 bD 1 % 2 5 じ 0 じじ 個 8 6 3 5 5 じ 7 さじ 4 さ 5 ささ 型 2 大はチ大 ド ン ウ た ま の ト . 5 あ ダ収 け・ヒ ウ . コト 5 5 . ングレュ【ト 糖 . レンタンコ・キグ【ン 0 塩 リンタ 無一 R モ粉スキョ 料一ニのラア薄ぞべ用 f ヒ糖ン 材タラ ■バグ卵ノ < 製コ◆ げの ①粉類を混ぜる 1 トに粉をからませ、次にボウ別のボウルに粉 : 、、 : ・くみ 7 ハタ 1 をボウルに入れ、泡立て器ルの底から全体をすくい上げ、糖を入れ、分 する でクリ 1 ム状になるまで練りまさつくりと混ぜ合わせます 量の湯で溶い ( よ歹す ノ グガ節 す。グラニュ 1 糖を加えて、白っほ ②焼く ン跡調 たインスタント 際度 く、ふんわりするまですり混せ①を型に流し入れて中央をくばコ 1 ヒーを加 、、アた濃 ます溶き卵を 354 回に分けませ、 1705180 度のオ 1 プえます。泡立て器で混ぜてとろ て加え、そのつどハンドミキサーンで、分焼きます焼き上りとさせ、②の上から細い線を で、白っほくなるまで混せます。がったら型から外し、熱いうちに、 描ノよ、つに、たつぶり・かけす。 バニラオイルを加えて混せ、ふるはけで表面にコ 1 ヒーリキュール■ ハウンドケーキに具材を焼き込む際は、具材 全体に粉をまぶしておくと、焼き上がった時に生 ったを一度に入れ、次にチョコを塗ります 地の中で沈んだり、かたよったりしません。 レートを入れますますチョコレ③アイシングで仕上げる コーヒーとチョコのコンビネーションが絶炒 モカチョコバウンドケーキ 生地に混ぜ込んだチョコが うれしいアクセント 下準備 ☆バターを室温に戻す。 ☆卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。 ☆ A を合わせてこし器でふるう。 ☆チョコレートは細かく刻む。 ☆型にオーブンシートを敷き込む。

宅の、 生地の余分を切る バターを練る 薄カ粉を加える 上のラップをはがして型を伏せ、 薄カ粉を加えて、粉っぽさがなアーモンドクリーム用のバター 生地をひと回り大きく切り取る。 をボウルに入れて、ハンドミキ くなるまで混ぜ合わせる。 サーでクリーム状に練る。 型に敷き込む 粉糖を加える ケースに詰める 敷いていたラップこと型をひっ 粉糖を 2 回に分けて加えて、そ ⑩を絞り出し袋に入れ、⑩のタ くり返し、生地を敷き込む。 のつどすり混せ、白っぽくなるま ルトケースに細長い渦巻きを描 でよく混せる。 くように絞り出す。 型にはりつける 溶き卵を加える 焼く 生地の底面のすみと側面を指 卵を割りほぐして 3 ~ 4 回に分 ナツツを彩りよくのせ、 1 70 度 でしつかり押さえて、型にはりつ けて加え、そのつどしつかり混 のオーブンで 20 ~ 25 分焼く。 ける。 せ合わせる。 焼き上がったら粗熱をとり、型 から外して金網にのせ、冷ます。 フォークで穴を開ける アーモンドバウダーを加える 生地のすみにフォークでぐるり アーモンドバウダーを一度に加 と穴を開け、中央も同様に穴を えて、なめらかになるまでよく混 開ける。これを型こと冷蔵庫で せ合わせる。 冷やす。 33

0 4 2 個 bD bD bD bD 分 真参照 ) 。 O じじ すボウルに生クリ 1 ム、煮詰め 4 0 0 5 0 0 8 4 3 1 5 分 4 白 5 さは 分 ③粉類を混ぜるた缶汁、キルシュを入れ、泡立て 缶 とぐ度敷氤 ハタ 1 を溶かし、①器で八分立てに泡立てます ◆ 黄置 2 を 。日・こでト の に加えてよく混せ⑥切れ目を入れる 缶 2 3 一ク】リ 2 泓に冷てオリをますここに②を④をひっくり返し、焼き面を上 リのムエ 室温はせ一工き 訝チ量加え、ゴムペラでにします。幅 1 の切れ目を手 イユカコチリリクシ 料サニ一薄コクエク一ル 材にラタ [ 一チ生ダキ バ卵を天ダ 5 回ぐらい混ぜま前から 354 本、ナイフで入れま < ダ◆ ☆☆け☆☆☆実 す < の量を加え、す。生地の向こ、つ側 ( 巻き終わり ) ①卵黄と砂糖をすり混ぜる 7 回ほど混ぜます残りの②、を斜めにそぎ落とします 卵黄とグラニュ 1 糖リ量をボウルの順に加え、底からすくい上げ⑦巻く に入れ、ハンドミキサ 1 で混ぜまるように、さつくり混せます 生地の縁 1 を残して、⑤のクリ す湯せんにかけてさらに泡立て、 ④焼く ームを塗り広げます手前は厚 指を入れて熱いと感じる程度 ( 約天板に③を流し入れて平らになめ、巻き終わりは薄めに塗りま 度 ) になったら湯せんから外し、らし、 190 度のオープンで川分す手前から 7 ぐらいのところ マヨネ 1 ズ状に泡立てます 焼きます焼き上がったらひっくにダークチェリーを 2 列に並べて ②メレンゲを作る り返して金網にのせます冷めた手前からオープンシートできつく 別のボウルに卵白を入れ、ハンドらオ 1 プンシートをはがし、乾燥包むように巻きます巻き終わ ミキサ 1 で泡立てます。小さなしないようにかぶせておきますりを下にして、ラップできつめに 角が立つぐらいになったら残りの⑤クリームを用意する 包み、両端をねじって冷蔵庫で 1 グラ一一ユー糖を加えて、しつかダークチェリーの缶汁を小鍋に入時間冷やします。切り分けて、 りとしたメレンゲにします ( 写れて、半量に煮詰めて冷ましま粉糖少々 ( 分量外 ) をふります 下準備

、のシ ウ 0 0 0 2 3 じ 0 0 砌参照 ) 薄カ粉 き高 0 3 0 すを のり の をる し。一大さじ 1 ( 分量 2 大 9 端を 一地塗れ ぐ一つシ まる ン が両せ 生に倒 5 上のま , ン外 ) を加えま、、 ( 一。 ろに 6 り型ま アダダ 魂溶でプ りこ側 一こぐ ウ . . ル わど内 マ かうを 代ろが 戻〔すバ = ラオイ 央よ央 リこト ダ・ググュ ノと一 泓一」てせルを加えて混一、、 一フ ) 糖】ルウン・ンンキ室鼠せわ ッケ [ 鋼一憮一 R イバモ粉キロリ 十 6 詒ぜ、ココナッパ数か所つけ、オ 1 プンシートを敷 料個ゴ一ニサラガア薄ベガガ〔タはを , コン刻 バ卵 < 型。ウダーも入れき込んで押さえます残りの生 卵ハコ < ココ☆☆☆☆る て混ぜます地を型に流し入れ、中央をくば でのがませ、ココナッロングを散らしま ①マンゴーを戻す ろ穴上 ③粉類を混、 ・ツ・一ととす。 1705180 度のオ 1 フン マンゴーは湯に 2 、 3 分浸してやぜる たるル で跚分焼きます わらかく戻し、角に切ります②に << を一 ′・ " 離カ ②バターとグラニュー糖を混ぜ度に入れ、次「斗 ( 、 き⑤仕上げる る 生薄④を取り出してナイフで切れ目 にマンゴ 1 を・マ ハターをボウルに入れ、泡立て器入れますますマンゴ 1 に粉をかを入れ、 170 度のオ 1 プンでさ でクリーム状に練りますグラニらませ ( 注参照 ) 、次にボウルのらに跚、分 ( 合計、菊分 ) 焼きま ュ 1 糖を加えて、白っほく、ふん底から全体をすくい上げるようす。焼き上がったらすぐに型か れの わりするまですり混ぜます溶にして、全体に粉つほさがなくなら外し、熱いう 切部 き卵を 354 回に分けて加え、り、しっとりとつやが出てくるまちに、はけでココ ナとく ナツリキュール そのつどハンドミキサーで白っほくで、よく混せます ~ てるは なるまですり混ぜます。途中、④焼く を塗 0 てしみ込、胤訒 ′ O をの 生地が少し分離したら ( 中段写真③の生地少々を指にとって型にませます 、 ! 2 目火

少量のチョコならレンジカロ熱で 少量のチョコレートを溶かす時は、電子 レンジがおすすめです。チョコレート 50g に つき 1 分 30 ~ 40 秒が加熱時間のめやす。 短めの時間で加熱して、様子を見ながら溶 かしましよう。半分ぐらい溶けたら取り出して 混ぜ、余熱で溶かします。蒸気が落ちる心 配もなく、加熱時間さえ守れば、あっという 間になめらか。 ケーキをきれし、にカットするには せつかく作ったお菓子だから、きれいにカ ットしてプレゼントしたいもの。クリームがは み出すなどして、とくにむずかしく感じるのは ショートケーキやロールケーキです。こうした クリームを使ったケーキは、あらかじめ冷蔵 庫でよく冷やしておくことが大切。包丁の刃 をお湯であたため、水気をふき取ってから、 ケーキに刃を入れて、スーツと手前に引き切 刃をふくのも忘 1 回切るごとに れいに切れます。 ると、断面がき れずに ではミネラル分が多いプレターニュ産「ゲ されています。塩チョコキャラメル ( P41 ) ①自然塩最近、製菓材料として注目 度の低い自殀炉を に入らない場合は精製 れランドの塩」を使用。手 ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ャ ャ ャ ヤ ャ ヤ ャ ヤ 第 第 粉の混ぜ方とタイミング 粉類を加えたら、ゴムペラでボウルの底 から生地をすくい、ゴムペラを起こして、ボウ 粉の粘りが出て、 ぐるぐるかき回すと、 うにして混ぜます。 手前に線を引くよ ルの向こう側から ように気をつけましよう。 やがなくなるため、ボウルに蒸気が落ちない また、水分が入ると固まらなくなったり、つ 度以上 ) になると風味が落ちてしまいます。 チョコレートは長く加熱したり、高温 ( 50 ラで混ぜながら、ゆっくり溶かします ン ( または鍋 ) にボウルの底をあててゴムペ 入れて、 60 度ぐらいのお湯を張ったフライバ こと。細かく刻み、ステンレス製のボウルに チョコレートのお菓子の基本は「溶かす」 チョコをなめらかに溶かす「湯せん」 ヤ ヤ ヤ の粉を加え、最後はよく混ぜ合わせます。 イミングが大切。粉つほ。さが残る程度で次 類を 2 ~ 3 回に分けて混ぜる時は、加えるタ 仕上がりが堅くなってしまいます。また、粉 丿 粉糖グラニュー糖を粉 末状にしたもの。混ざりやす く、溶けやすく、軽いロ当た りに仕上がります。仕上けの 飾りにも使われます。 ◇アーモンドバウタ皮を除い たアーモンドの粉末。アーモンド プードルとも。生地に混ぜるとしっ「行 : ・ とり焼き上がり、コクが増しま魂 13 バニラオイルバニ 使われま魂 焼き菓子の香りづけに ても香りがとびにくく、 油性の香料。熱を加え ラビーンズから抽出した

枚分 , bD 個 市販のバイシートで手軽に作れます 0 4 す 手 多 0 は ハートのチョコバイ 五トイレ サクサクの焼きたてハイの中には コる、、、 料分ンに チョコレートがとろり 栩個不黄チ】ル ・型ノ本 ①型で抜く 1 トを % 量すつのせ、パイ生地のを並べ、 200 度のオ 1 プンで パイシ 1 トは室温で半解凍しまを 1 枚かぶせて、周囲を指で押新分焼きます。温度を 170 、 す。打ち粉 ( 強力粉少々“分量外 ) さえてくつつけます。同様に全 180 度に下げて、さらに 75 をふった台に置き、めん棒で厚部で 6 組作り、表面に残りの卵 8 分焼きます をの さにのばして、ハ 1 ト型で肥黄をはけで塗ります竹串で表 - ノ レが 枚抜きます 面に 556 か所穴を開け、クル チ当 ②チョコレートをはさむ ミを均等にのせます 地すす、 ) ①のパイ生地の縁に、はけで卵③焼く 生ドを イン割 黄を塗ります。中央にチョコレオ 1 プンシ 1 トを敷いた天板に は頼 越止引タ 引安読セへ 04 ま亠 引越セン矢 0 = 0 MOVING TEL 下準備 ハロ 5 、 6 か所、穴をあけてお くと、きれいに焼き上がる。

で 1 時間ほど冷やし固めます。 ラップをはすし、手のひらで手早 くなめらかなポール状に形をと とのえますオ 1 プンシートの上 チ方 ント に並べ、ラップをせすに再び冷蔵 フりべこ・′ー「 ・レリみ ュ作 コクち 「コ庫で 1 時間程度冷やします 材チ [ 糖 [ ③仕上げる ■板 < ラ粉 cn ト種 バットに粉糖を広げ、②の量 るぐらいになったら、ラム酒を加を入れてフォークでころがし、全 ①チョコレートを溶かす 体に粉糖をまぶしますのナッ チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯えて混せます ツを粗く刻んで別のバットに広 せんにかけて半分溶かします。②冷やす を耐熱ボウルに入れて混せ、ラ①のボウルの底を氷水にあて、ゴげ、残りの②を入れて、同様に ップをかけて電子レンジで 1 分川ムペラで混せながら冷やしますまぶします 5 秒加熱します。これをチョコ生地がもったりとして、ゴムペラ■②でラップに包む時にチョコレートが固まりす ぎたら、再度湯せんにかけてゆるめます。 レ 1 トのボウルに加え、ゴムペラでを持ち上げた時になかなか落ち 混ぜて、余熱でなめらかに溶かないぐらいになったら、直径 2 ・ 5 ョ手 齟程 ~ 度にン します。粗熱、、しン をえ なるよ、つに がとれてチョコ わさげや 第リ気 ラップで茶 レートが均一 に堅上ひ幼 。、し、カ 生こる のわくず度 た 7 せ巾包みに に混ざり、や 、レなすち程 ヴぜ。落る やもったりす ボ混るれな 仕上がりイメージより、ひ と回り大きくとってラップ で包むと、冷やした時に縮 んでちょうどよくなる。 手のひらでボール状に丸 める時は、作業は手早く。 ・ 180g 90cc 小さじ 1 大さじ ~ 1 適宜 30g 30g 下準備

bD 0 1 枚個 D-D bD bD bD bD 0 2 ÄD ラム酒を加えて冷まします④ 4 5 0 5 5 0 5 0 0 じ O じ 度 敷 3 1 1 2 0 さ 5 さ でるト のスポンジをひっくり返し、はけ の 大 2 大】さ 器せ一 チ ◆ 魂し・わ 2 でシロップを全体に塗ります ン ム 塩 3 戻 タ ュ ぜ始一 せ ⑥ココアクリームを塗る 3 温 混却オ R 、一一み粉ンアプュ イユタちカ一コツニ酒アリコグ 室合よ風 ボウルに生クリームを入れ、 0 を ↓レ・ー ラ [ シグ水ラコ生 O 蝮う O グ天 ■卵グ < ◆ グ☆☆る☆☆☆ 加えます。ボウルの底を氷水に あてて、とろりとするまで泡立 ①卵を泡立てる り混ぜます てます。クリ 1 ムを仕上げ用に いち ) 」のショートケーキ ( 幻 ) ① 5 ④焼く 適量とりおき、残りを④のスポ ・の要領で卵とグラニュー糖を泡③を天板に流し入れ、ゴムペラなンジの上に塗り広げます。平ら 立てます どで平らにならします 190 度にならしてクルミを全体に散ら ②バターを溶かす のオープンで、 95 川分焼きますし、 3 つに切って重ねます一番 を別のボウルに入れ、湯せんに焼き上がったらオ 1 プンシ 1 トを上にクリ 1 ムの残りを塗り、冷 かけて溶かします。ここに①をかぶせ、ひっくり返して金網にの蔵庫で冷やします おたま 1 杯分ぐらい加え、泡立せますオ 1 プンシートをはがし⑦デコレーションする て器で混ぜます て、乾燥しないようにもう一度⑥の上に、仕上げ用クリ 1 ムを ③粉類を混ぜる かぶせ、冷まします る もう一度塗り オ 残った①の卵にを 3 回に分けて⑤シロップを塗る ます。クリ 1 ム る 彡 ) 一、を時 加え、そのつど混ぜます ( 幻 0 、耐熱ボウルにグラ一一ユー糖と分量の上にコ 1 ムでを - ~ , ン》目いき 一そ〕筋なで でが用 参照 ) 。粉つほさが残っているとの水を入れますラップをかけて飾りの筋目を ムム代 ころに、②を加え、全体をさつく電子レンジで鬨秒加熱して混ぜ、つけます ココク