返すようにくり返し混せる。生地 がしつかりとしてきたら、手の平 のつけ根でこる。 0 休ませる しつかりとこねたら、ひとまとめ にしてラップで包み、冷蔵庫で 30 分休ませる。 タルト生地を切り分ける ⑥のラッフを外して打ち粉 ( 強力 粉少々 = 分量外 ) をふった台に置き、 ] 5 等分する。 りひと回り大きくのばす。 めん棒で厚さ 2 ~ 3mm 、型よ 1 個分を 2 枚のラップではさみ、 タルト生地をのばす に入れて、木べラまたはゴムペ ラでクリーム状に練る。 粉糖を使うとサクサクした食感 粉糖を加えて、よくすり混せる。 粉糖を加える に仕上がる。 バニラオイルも加えて混せる。 え、そのつどよく混ぜ合わせる。 溶き卵を 3 ~ 4 回に分けて加 溶き卵を加える 粉類を混ぜる 早くさっくりと混せ合わせる。 A と牛乳を加え、切るように、手 ・材料 [ 1 1 .5cm の舟型 1 5 個分 ] 卵 ( L サイズ ) ・・・ 粉糖 バター ( 無塩 ) ・ ◆アーモンドクリーム◆ 牛乳 薄カ粉 バニラオイル 溶き卵 ( L サイズ ) ・・ 粉糖 バター ( 無塩 ) ・ ◆タルト生地◆ ・・小さじ 1 ・ 30g ・・ 170g ・少々 個分 ・・ 50g ・・ 100g アーモンドバウダー 薄カ粉 60g 60g ・・ 1 個 80g ・小さじ 2 ナツツ類 ( クルミ、アーモンド、ビス タチオ、ピーカンナツツ、松の実、 各適宜 カシューナツツ ) ・・ ☆バターと卵を室温に戻す。 ☆ A を合わせてこし器でふるう。 ☆薄カ粉をこし器でふるう。 32

0 で、ていいに混ぜ合わせる。 せ、最後は粉が見えなくなるま りの薄カ粉を 2 回に分けて混 少し粉っぽさが残る程度で、残 残りの薄カ粉を混せる 全体に流し入れる。 ムペラで受けながら⑤のボウル せんにかけて溶かす。これをゴ 別のボウルにバターを入れ、湯 溶かしバターを加える 混せる 出て、リボン状に落ちるようになるのが く、ムラなく混せる ( 生地につやが 底からすくい上けるように手早 焼く めやす ) 。 22 ~ 25 分焼く。 ならす。 170 度のオーブンで て軽く ] ~ 2 回転させ、表面を 型に流し入れる。縁を持ち上げ 卵を溶きほぐす る。 ク、ラニュー糖を加え、よく混せ ミキサーでざっと溶きほぐす。 卵をボウルに割り入れ、ハンド 泡立てる ( 生地をすくって落とすと線が 立て、白っぽくもったりするまで さらに円を描くように手早く泡 もったりするまで泡立てる す。 60 度 ) になったら湯せんから外 を入れて、熱いと感じる温度 ( 約 ルの底をあてて、泡立てる。指 湯をわかしたフライバンにボウ 湯せんにかけて泡立てる 描ける程度 ) 。 上げるように混ぜる。 り入れ、ゴムペラで底からすくい 薄カ粉の % 量を③の全面にふ 薄カ粉を姥量混せる いちごのショートケー キの作り方 ( 写真は 22 ページ ) ■材料値径 18cm の丸型 1 個分 ] 卵 ( L サイズ ) ・ グラニュー糖 薄カ粉 バター ( 無塩 ) ・ ◆シロップ◆ グラニュー糖 水 キルシュ ◆ホイップクリーム◆ 生クリーム ( 36 % ) ・・ グラニュー糖 キルシュ・ 3 個 80g 80g ・・ 10g 大さじ 2 大さじ 4 大さじ 1 400CC 大さじ 3 大さじ 2 20 個 ( 100g ) 24 下準備 塗り、オーブンシートを敷く。 ☆型に溶かしバター ( 分量外 ) を薄く ☆薄カ粉をこし器で 2 度ふるう。 ☆卵は室温に戻す。 に入る。 透明の蒸留酒。製菓材料の売り場で手 * キルシュ・・・サクランボから作られる、無色

少量のチョコならレンジカロ熱で 少量のチョコレートを溶かす時は、電子 レンジがおすすめです。チョコレート 50g に つき 1 分 30 ~ 40 秒が加熱時間のめやす。 短めの時間で加熱して、様子を見ながら溶 かしましよう。半分ぐらい溶けたら取り出して 混ぜ、余熱で溶かします。蒸気が落ちる心 配もなく、加熱時間さえ守れば、あっという 間になめらか。 ケーキをきれし、にカットするには せつかく作ったお菓子だから、きれいにカ ットしてプレゼントしたいもの。クリームがは み出すなどして、とくにむずかしく感じるのは ショートケーキやロールケーキです。こうした クリームを使ったケーキは、あらかじめ冷蔵 庫でよく冷やしておくことが大切。包丁の刃 をお湯であたため、水気をふき取ってから、 ケーキに刃を入れて、スーツと手前に引き切 刃をふくのも忘 1 回切るごとに れいに切れます。 ると、断面がき れずに ではミネラル分が多いプレターニュ産「ゲ されています。塩チョコキャラメル ( P41 ) ①自然塩最近、製菓材料として注目 度の低い自殀炉を に入らない場合は精製 れランドの塩」を使用。手 ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ヤ ャ ャ ャ ヤ ャ ヤ ャ ヤ 第 第 粉の混ぜ方とタイミング 粉類を加えたら、ゴムペラでボウルの底 から生地をすくい、ゴムペラを起こして、ボウ 粉の粘りが出て、 ぐるぐるかき回すと、 うにして混ぜます。 手前に線を引くよ ルの向こう側から ように気をつけましよう。 やがなくなるため、ボウルに蒸気が落ちない また、水分が入ると固まらなくなったり、つ 度以上 ) になると風味が落ちてしまいます。 チョコレートは長く加熱したり、高温 ( 50 ラで混ぜながら、ゆっくり溶かします ン ( または鍋 ) にボウルの底をあててゴムペ 入れて、 60 度ぐらいのお湯を張ったフライバ こと。細かく刻み、ステンレス製のボウルに チョコレートのお菓子の基本は「溶かす」 チョコをなめらかに溶かす「湯せん」 ヤ ヤ ヤ の粉を加え、最後はよく混ぜ合わせます。 イミングが大切。粉つほ。さが残る程度で次 類を 2 ~ 3 回に分けて混ぜる時は、加えるタ 仕上がりが堅くなってしまいます。また、粉 丿 粉糖グラニュー糖を粉 末状にしたもの。混ざりやす く、溶けやすく、軽いロ当た りに仕上がります。仕上けの 飾りにも使われます。 ◇アーモンドバウタ皮を除い たアーモンドの粉末。アーモンド プードルとも。生地に混ぜるとしっ「行 : ・ とり焼き上がり、コクが増しま魂 13 バニラオイルバニ 使われま魂 焼き菓子の香りづけに ても香りがとびにくく、 油性の香料。熱を加え ラビーンズから抽出した

宅の、 生地の余分を切る バターを練る 薄カ粉を加える 上のラップをはがして型を伏せ、 薄カ粉を加えて、粉っぽさがなアーモンドクリーム用のバター 生地をひと回り大きく切り取る。 をボウルに入れて、ハンドミキ くなるまで混ぜ合わせる。 サーでクリーム状に練る。 型に敷き込む 粉糖を加える ケースに詰める 敷いていたラップこと型をひっ 粉糖を 2 回に分けて加えて、そ ⑩を絞り出し袋に入れ、⑩のタ くり返し、生地を敷き込む。 のつどすり混せ、白っぽくなるま ルトケースに細長い渦巻きを描 でよく混せる。 くように絞り出す。 型にはりつける 溶き卵を加える 焼く 生地の底面のすみと側面を指 卵を割りほぐして 3 ~ 4 回に分 ナツツを彩りよくのせ、 1 70 度 でしつかり押さえて、型にはりつ けて加え、そのつどしつかり混 のオーブンで 20 ~ 25 分焼く。 ける。 せ合わせる。 焼き上がったら粗熱をとり、型 から外して金網にのせ、冷ます。 フォークで穴を開ける アーモンドバウダーを加える 生地のすみにフォークでぐるり アーモンドバウダーを一度に加 と穴を開け、中央も同様に穴を えて、なめらかになるまでよく混 開ける。これを型こと冷蔵庫で せ合わせる。 冷やす。 33

こ 白ぐ合 薄一す粉つほさが残 と 卵置 るる ン 個ト 7 7 4 . 4 さ 4 3 AJ こ < いえ っているところに一 ) 「 大 黄庫 % テ尾影プ。 て加 丸ス つを の す卵蔵紛扠 3 のメレンゲを ダ かン ウ 》一さレ 5 レレ 」 0 細面レ「量入れ、さ 0 日 . しトし相 ( 糖 ぽメ 、ココ 室鼠こ器一かと貼 直ョョ塩 . 一粉アを、 チチ憮ズ くりと混せ合わ一、 イン】ユカコ 一を誌ュ亠溶底き 料用ま一 材菓タ糖に一乳ラに バ鋼粉せチ醐せます残りのとメレンゲを半 ☆☆に☆わ☆☆ぐト バ粉卵ア牛グ < 量ずつ交互に加えて混せ、最後 合ったら、粗熱をとった①のチョコは白い粉が見えなくなるまでし ①チョコレートを溶かす チョコレートは耐熱ボウルに入れレ 1 トを加えて、よく混ぜますっかり混ぜ合わせます ⑤焼く てラップをかけ、電子レンジで 1 ③メレンゲを作る 分秒加熱しますよく混せて、別のボウルに卵白を入れ、ハンド型に④の生地を流し入れ、表面 なめらかに溶かしておきます ミキサーで泡立てます。小さなをゴムペラで軽くならします 1 立軽 角が立つぐら 60 度のオ 1 プンで 5 分焼き ②生地を作る 角る とてがます ( 中央に竹串を刺し、生地が少しつ ボウルにバターを入れ、泡立て器いになったらグ ン立上 ピり仕 くぐらい ) 。粗熱がとれたら型から でクリ 1 ム状になるまで練りまラニュー糖を加筆 い外して金網にのせ、オ 1 プンシー す粉糖を加え、白っほくなるまえ、角が立つま ンであ レまロ 生い トをはがして、 でよくすり混ぜます溶きほぐで泡立てて、 メつい とぐ するす した卵黄を加えて混ぜ合わせ、しつかりとしたメレンゲにします冷まします。 リくや てめ ア 1 モンドバウダーも加えて、さ④生地を仕上げる しの 仕上げに粉糖一 : 【 串つり 竹しが らによく混せます次に牛乳を②のボウルにの髫量を加えて、適宜 ( 分量外 ) を に少上 央が仕 加えて混ぜ、全体によく混ざりゴムペラでさつくり混せ合わせまふります 中地が 下準備

戻 bD bD 分 D.D 2 bD DD 分々 bD 0 じ】 0 タ 飾らない味わいが幅広く人気 0 8 個少 8 ◆個一 8 さ の ダ 5 個室器 リンコのタルト イ し イル・ク ま 塩】サイ・ド 径個地 玉 とを 直 3 フレッシュなリ S コをのせて 一粉 7 ト一卵ラ粉モ一 . 卵粉 タカ 料 2 レタ糖きニカ一タ糖き一カゴ 香ばしく焼き上げます 薄 材凹バ粉溶バ薄アバ粉溶ア薄ン ☆魂☆ り出し袋に入れ、①の中央から芯を除き、薄いくし形に切ったリ ①タルト生地を作る チョコとナツツのタルト ( ①、 0 ) 渦巻きを描くように、 6 分目のンゴをのせます の要領でタルト生地を作ります高さまで絞り出しますこの上③焼く ( 生地にココア、牛乳は加えません ) 。こに、皮付きのまま 4 っ割りにして②を 1705180 度のオ 1 プン れを 05 の要領で、 】ヨみで 5 分焼きます焼き上が 央ク 等分して型に敷き込みます 」 ' をったら粗熱をとって型から外し、 のよ め金網にのせて冷まします。茶こ スく ②アーモンドクリームを詰める 一描る ケをめ 芻・ 5 朝の要領でア 1 モンド 、、 , 、しで粉糖適宜 ( 分量外 ) をふりま トき詰 切等 ル巻を 薄均 タ渦ム クリ 1 ムを作ります。これを絞 ホヘミア郷愁へのいざない スメタナ ( ホーネック版 ) 「我が生涯」より 読売日響第引回 、東京芸術劇場マチネーシリーズ モ 1 ツアルト交響曲第番「プラハ」 ドヴォルザーク交響曲第 9 番「新世界から」幸 2 月四日 ( 日 ) 時開演 指揮Ⅱマンフレッド・ホーネック < " 8 千円、 " 6 千円、 0 " 5 千円、 0 " 2 千円 読売日響 下準備 03 ( 3562 ) 1550 http://yomikyo.yomiuri. CO. 加

型 b-0 分々 bD 分 bD 2 々 0 本分 bD bD ク ためます。ボウルに卵黄とグ 8 個少 8 リブ適 個少 8 % 個 5 5 タ . 2 ◆ の ス ラニュ 1 糖を入れて、白っほく ム 2 ズ カ ダ 温 なるまですり混ぜますここ 2 イ イル . グ よ室る グ . ビ R 糖 ゴクカ 地 陸ふに薄カ粉を混ぜ、 < を少しす ン・エ一乳ニサュ と粉 ト一卵ラ粉モ一卵モ粉シタ牛 料 ] レタ糖きニカ一タ糖き一カルス [ ノ黄ラガタ丕、一「タカ貶っ加、んて混せます。これを鍋 材分例バ粉溶バ薄アバ粉溶ア薄キカ < 卵グ薄バウ一ル ハ薄用 キ に戻して中火にかけ、泡立て 器で勢いよく混ぜますとろ ①タルト生地を作る かけて冷蔵庫で冷やします りとしてきたら火からおろし、 チョコとナツツのタルト ( ①、 0 ) ③アーモンドクリームを詰めてバタ 1 を加えて混ぜますバット の要領でタルト生地を作ります焼く に移して、ラップでクリ 1 ム表面 ( 生地にココア、牛乳は加えません ) 。 芻 5 朝の要領でアーモンドをびったりとおおい、粗熱がとれ ②型に敷き込む クリームを作り、絞り出し袋にたら冷蔵庫で冷まします ① 5 ⑩の要領で生地を型に入れて、②の中央から渦巻きを⑤仕上げる 敷き込んだら、型の上でめん棒描くように絞り出しますクリ④を裏ごしして、絞り出し袋に をころがし、はみ出した生地を 1 ムを均一にならし、 170 度の入れます。③のタルト生地の中 押し切って、余分な生地を除きオ 1 プンで分焼きます金網に央から渦巻き状に絞り出し、表 ます型の側面の波形に沿って内のせ、熱いうちに、はけでキルシ面をパレットナイフなどで均一に 側のくぼみに指をあて、軽く押ュを表面に塗り、粗熱がとれたならします果物は、大きいもの して、生地にくばみをつけますら型から外して冷まします は食べやすく切り、小さいものか 生地の底面のすみにフォ 1 クでぐ④カスタードクリームを作るら彩りよく飾ります るりと穴を開けます。ラップを鍋にを入れて火にかけ、あた

お くし粉 bD 個 DD ÄD bD て 分 0 じ 5 じ 5 0 2 5 5 0 薄こな 5 2 3 ーレ 8 さ 5 さ 2 5 く薄 を茶分 大 軽をま 型 外魂余し て粉 イ 分 ダ れに溶刻 レ ウ ド . ト 入体 こ全れしカ の し型ふ戻細 レ 外蔵、 をた均レ [ 皮が一一「憮っ角渤蔵砿て 粉たくは ョ 料儘酒薄べコニサ一み用〔に冫カ 卵チ ☆く☆ ■クラ < グ卵バは製☆塗でを / にあ ら火からおろ , に加えて混せ合わせ、冷蔵庫で ①クリを準備する 茶水 新分休ませます 薄氷を クリは 1 齟角に切り、ラム酒に川し、鍋底を氷【、、 てをめ 水にあてます。 け底止⑤焼く 分ほど浸けます 焦鍋を はちみつを加一 、からけ④を冷蔵庫から取り出し、室温 ②粉類を混ぜる ( ( 、ってに少し置きます生地がやわら ボウルにを合わせてふるい入え、余熱で溶を ( 一一 れ、泡立て器で混ぜますグラ一一かします。これを②に 3 回に分かくなったら、冷やしておいた型 ュー糖を加えてさらに混せ、中けて少しすっ加え、ダマにならなにスプーンで 8 分目まで入れ、ク リを 556 個すつのせます 17 いよう、なめらかに混せます 央にくばみを作ります。ここに 05180 度のオ 1 プンで絽 5 溶き卵を入れ、まわりの粉をく④チョコレートを加える チョコレ 1 トを耐熱ボウルに入分焼きます焼き上がったらす すすように混ぜます れ、ラップをかけて電子レンジでぐに型から外し、金網にのせて ③焦がしバターを加える 小鍋にバタ 1 を入れて弱火にか 1 分川 5 跚秒加熱して溶かし、冷まします け、バターが溶けて色づいてきたなめらかに混ぜますこれを③ 翌日、翌々日はもっとおいしい 栗とチョコレートの マドレーヌ ほろ苦チョコレートとクリの甘さ、 ハターの風味がベストマッチ

bD 1 2 個 bD 1 % 2 5 じ 0 じじ 個 8 6 3 5 5 じ 7 さじ 4 さ 5 ささ 型 2 大はチ大 ド ン ウ た ま の ト . 5 あ ダ収 け・ヒ ウ . コト 5 5 . ングレュ【ト 糖 . レンタンコ・キグ【ン 0 塩 リンタ 無一 R モ粉スキョ 料一ニのラア薄ぞべ用 f ヒ糖ン 材タラ ■バグ卵ノ < 製コ◆ げの ①粉類を混ぜる 1 トに粉をからませ、次にボウ別のボウルに粉 : 、、 : ・くみ 7 ハタ 1 をボウルに入れ、泡立て器ルの底から全体をすくい上げ、糖を入れ、分 する でクリ 1 ム状になるまで練りまさつくりと混ぜ合わせます 量の湯で溶い ( よ歹す ノ グガ節 す。グラニュ 1 糖を加えて、白っほ ②焼く ン跡調 たインスタント 際度 く、ふんわりするまですり混せ①を型に流し入れて中央をくばコ 1 ヒーを加 、、アた濃 ます溶き卵を 354 回に分けませ、 1705180 度のオ 1 プえます。泡立て器で混ぜてとろ て加え、そのつどハンドミキサーンで、分焼きます焼き上りとさせ、②の上から細い線を で、白っほくなるまで混せます。がったら型から外し、熱いうちに、 描ノよ、つに、たつぶり・かけす。 バニラオイルを加えて混せ、ふるはけで表面にコ 1 ヒーリキュール■ ハウンドケーキに具材を焼き込む際は、具材 全体に粉をまぶしておくと、焼き上がった時に生 ったを一度に入れ、次にチョコを塗ります 地の中で沈んだり、かたよったりしません。 レートを入れますますチョコレ③アイシングで仕上げる コーヒーとチョコのコンビネーションが絶炒 モカチョコバウンドケーキ 生地に混ぜ込んだチョコが うれしいアクセント 下準備 ☆バターを室温に戻す。 ☆卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。 ☆ A を合わせてこし器でふるう。 ☆チョコレートは細かく刻む。 ☆型にオーブンシートを敷き込む。

、のシ ウ 0 0 0 2 3 じ 0 0 砌参照 ) 薄カ粉 き高 0 3 0 すを のり の をる し。一大さじ 1 ( 分量 2 大 9 端を 一地塗れ ぐ一つシ まる ン が両せ 生に倒 5 上のま , ン外 ) を加えま、、 ( 一。 ろに 6 り型ま アダダ 魂溶でプ りこ側 一こぐ ウ . . ル わど内 マ かうを 代ろが 戻〔すバ = ラオイ 央よ央 リこト ダ・ググュ ノと一 泓一」てせルを加えて混一、、 一フ ) 糖】ルウン・ンンキ室鼠せわ ッケ [ 鋼一憮一 R イバモ粉キロリ 十 6 詒ぜ、ココナッパ数か所つけ、オ 1 プンシートを敷 料個ゴ一ニサラガア薄ベガガ〔タはを , コン刻 バ卵 < 型。ウダーも入れき込んで押さえます残りの生 卵ハコ < ココ☆☆☆☆る て混ぜます地を型に流し入れ、中央をくば でのがませ、ココナッロングを散らしま ①マンゴーを戻す ろ穴上 ③粉類を混、 ・ツ・一ととす。 1705180 度のオ 1 フン マンゴーは湯に 2 、 3 分浸してやぜる たるル で跚分焼きます わらかく戻し、角に切ります②に << を一 ′・ " 離カ ②バターとグラニュー糖を混ぜ度に入れ、次「斗 ( 、 き⑤仕上げる る 生薄④を取り出してナイフで切れ目 にマンゴ 1 を・マ ハターをボウルに入れ、泡立て器入れますますマンゴ 1 に粉をかを入れ、 170 度のオ 1 プンでさ でクリーム状に練りますグラニらませ ( 注参照 ) 、次にボウルのらに跚、分 ( 合計、菊分 ) 焼きま ュ 1 糖を加えて、白っほく、ふん底から全体をすくい上げるようす。焼き上がったらすぐに型か れの わりするまですり混ぜます溶にして、全体に粉つほさがなくなら外し、熱いう 切部 き卵を 354 回に分けて加え、り、しっとりとつやが出てくるまちに、はけでココ ナとく ナツリキュール そのつどハンドミキサーで白っほくで、よく混せます ~ てるは なるまですり混ぜます。途中、④焼く を塗 0 てしみ込、胤訒 ′ O をの 生地が少し分離したら ( 中段写真③の生地少々を指にとって型にませます 、 ! 2 目火