市販のルウとは異なり、カレー粉は、辛さや風味の強さの調節が自在。 カレー鍋、カレーそうめんといった“カレー料理”のほか、 風味づけのスパイスとしての活用法もお試しくたさい 1 人分 カロリー 215kcaI 塩分 2. Og 33 4

彩りも食欲を増進するポイント 色を利用するスパイス ①ターメリック カレー粉の原料になくてはなら ないスパイスで、漢方のウコン としてよく知られる。わずかな苦 みがあるが、香味は弱く、最大 の特徴は黄色く色づけるところ にある。スープの仕上げにごく 少量ふると、印象が明るくなる。 ①クミンシード カレー粉の重要なスパイス。 カレーの食欲増進効果は、 クミンの芳香によるところが 大きいといわれる。エキゾチ ックな香りとうまみがあり、コ ショウ同様に幅広く使える。 シードは油と一緒に熱して 香りを立たせ、皮をはじけさ せるとよい。 バブリカ 辛みのないトウガラシを乾燥・ 粉砕したもの。わずかに甘い香 りがあり、風味づけとともに、お いしそうな色が出る。ハンガリ ー風シチューやトマト煮込みな どによく使われる。ヨーグルトソ ースに加えるのもおすすめ。 ①キャラウェイシード 爽快な芳香があり、シードを かむとおだやかな甘さ、ほろ プレンドによって新しい香味が生まれる 苦さが感じられる。ザワーク スパイスミックス ラウトには欠かせないスパイ スで、コールスローやキャベ ◇カレー粉 ツ煮込みなどの野菜料理 クミンやコリアンダー、シナ や、チーズ料理に。ライ麦 パンやビスケット、クッキー モン、ターメリック、チリのほ か、多数のスパイスが配合 の風味づけにも。 されている。しようゆやマヨ ネーズ、ケチャップといった さまざまな調味料に加えて 風味づけもできる。 チリバウダー 中南米でよく用いられる。ト ウガラシにクミン、オレガノ、 クローブ、パプリカが配合さ れていて、辛さを整え、風味 に奥行きを増す。ゆでトウモ ロコシに塩とともにかけるだ けでも美味。 31

1 1 1 ) ン プ 2 本プ個々々ます。をもみ②煮る じレじじッじ 3 。。。。ッ 2 少少 叩さ はは力さ ~ 釦 ペ じ 4 ガ 2 大 2 込み、新分以上鍋に分量の湯を沸かしてスープ 本さ 個ク枚本 0 大 おきます。ジャの素を溶かします①の手羽元 ン 8 の ガイモは 4 っ割を漬け込んだ汁ごと加え、煮 レ お 素 . りぐらいの大き立ったら中火にして川分煮ま のウラ 粉クがルツガ 一ニウグャウモ プサめに切ります。す。ニンジンとジャガイモ、シメジ カ 元 . レンヨ一チトイ . ツン 料 の オ翔に劯ジベジ . 白シメジは石づきを入れて、ジャガイモがやわら ジシキニ湯固塩ガ 夏動鶏 を除いて小房にかくなるまで煮たら、キャベッ ①下ごしらえをする 分けます。キャベツは幅 556 齟を加えてさっと煮ます。塩・コシ 手羽元はキッチンペー パーなどでのざく切り、ニンジンは長さ 3 ョウ、好みでガラムマサラを加え 水気をおさえてポリ袋に入れ 1 齟角の棒状に切ります て、味をととのえます。 〇スパイシーなものが食べたいと思ったら カレーマヨネーズ焼き カレー粉をふりかけて焼くだけの手軽さで 食欲をそそるひと品のできあがり ・材料 [ 4 人分 ] サヤインゲン ささみ 塩・白コショウ・ カレー粉 マヨネーズ・ 200g ・ 5 本 ( 約 250g ) ・各少々 ・ 1 カップ ・小さじ 1 約大さじ 4

カレー粉とめんっゅも好相性 豆乳カレーそうめん とろり、まろやかな風味が そうめんによくからんで美味 豆乳を加えたら煮立てないのがホイントです ~ ~ 3 0 じ本ププ個宣 0 さ 1 か 0 か 3 3 大 . じ 2 2 さレ ( 束 本 2 個 6 ど な 濃 ゅ ネ っ 能 り 分 切 シ 人 薄 4 ラ ンがギ油ガ粉ゅ切 . ん 料 ~ マウネダウ一つまめ卵 ( 材ス一ョマラトレんこ乳うで菜 ・ナピシタサ赤カめ豚豆そゅ香 ショウガはせん切り、タマネギはます。再び沸騰したら豆乳を ①下ごしらえをする 加え、温めます ナスはヘタを除いて縦 4 等分し、くし切りにします ③そうめんをゆでる 長さを半分に切ります。これ②カレーソースを作る を塩水 ( 水 4 カップに塩大さじ—= 分量鍋にサラダ汕と①のショウガ、そうめんを包装の表示通りに 外 ) に浸し、浮き上がらないよ赤トウガラシを入れて中火で熱ゆでて冷水にとり、水気をきり うに皿などで重しをして、 5 分します。香りが立ったら、カレます。食べやすく盛りつけ、く おいてアクを抜き、水気をきり 1 粉とタマネギを加えてざっとし切りにしたゆで卵を添えて、 ます。このナスを耐熱皿に入れ炒めます。めんっゅを注いで煮刻んだ香菜 ( または万能ネギ ) を散 てラップをかけ、電子レンジで 3 立て、豚肉を広げて入れます。らします。②のカレ 1 ソ 1 スに 分秒加熱します。ピ 1 マンは肉の色が変わったらアクを除つけながらいただきます へタと種、ワタを除いて細切り、き、①のナスとピ 1 マンを加え

売プ 8 4 読ク 3 スパイスが主役の エキゾチック・メ一一ユー ケフタ・ケハプ・ 4 作り方・ 6 ファラフェル・ 6 チキンとカリフラワーのかんたんカレー・ 8 豚肉とキャベツのパプリカ煮込み・川 グリルチキン & タ 1 メリックライス・肥 野菜たっぷり スパイシー・ベジタブルー クミン入りジャガイモ炒め・信作り方・新 ズッキ 1 一一の炒めピクルスとチーズ・クミン・新 ナスとオクラのココナッミルク炒め・ スパイスじようずもくじ スパイスひとふりで いつものおかずが 幵羊 辛窟川ー 豚肉とグリ 1 ンピ 1 スの 炊き込みごはん・幻作り方・ €) スパイシ 1 オムレツ・ ハンハーグのマドラス・ソ 1 ス・幻 スパイス餃子・ もっと気軽に カレー粉フル活用ーー 夏のカレ 1 鍋・作り方・ 0 カレ 1 マヨネ 1 ズ焼き・ 豆乳カレ 1 そうめん・ 6 () イワシのグリルカレ 1 の風味・ 4

あり合わせの野菜を集合させても OY 夏のカレー鍋 ノンオイルで さらっとしているので どんどん食べられます ( 作り方はページ ) 32

フェンネルシード 和名はウイキョウ。クミン、ディル、コ ショウなどとブレンドして魚料理や野 菜料理に。クローブやシナモンとも 甘い香り同士で相性がよく、パンや お菓子、ピクルスなどに向く。 エキゾチックで個性的な 香りを利用するスパイス ①ナツメグ 甘く刺激的な香りが特徴。ひき肉料理 や肉料理のソースに欠かせない。香り がとびやすいため、できればホールで求 め、使うたびにおろし金ですりおろして。 香味が強いので、少量ずつ使うとよい。 ①クローブ つほみを乾燥させたもので、甘 い香りがある。肉の臭み消し、 とくにひき肉料理によく使われ る。煮込み料理にはタマネギに 1 本刺して加えるとよい。焼き菓 子に粉末を加えると、バニラの シナモンスティック ①コリアンダー 香りを高める効果がある。 クスノキ科の若木の樹皮をはい 生の葉は香菜。種はレモンの で乾燥したもの。桂皮、肉桂。 ようなさわやかな香りがある。魚 漢方薬の材料として有名。クミ 料理の下味や野菜料理に、コ ン、マスタードと一緒にカレーの ショウの代わりに使ってもよく、 最初に炒めると本格的な味わ カルダモンやクロープシナモン などとブレンドしても。 オールスパイス シナモン、ナツメグ、クローブの 3 つ を合わせたような香味が、名前の 由来。さわやかな甘みと、ほろ苦さ がある。ホールはシチューやピクル ス、紅茶などに。ノヾウダーは肉料理 やトマト料理に、少量用いるとよい。 カルダモン 香りの王様といわれるほど清涼感 のある芳香が特徴で、カレーには 欠かせない。紅茶やコーヒー クに入れたり、パン、ごはんに炊き 込むのもおすすめ。シードで使う時 は、皮を開いて香りを移す。 30

スパイスを活用するには、そのスパイスの香 りや味をよく知ることが大切。まず、ほんの 少し味わってみましよう。使い慣れないスハイ スは、ひかえめに。失敗のない使用量のめやす は、 4 人分で小さじレ勹ぐらいです。 また、スパイスは単独で使うより、複数の種 類を組み合わせた方が、風味がまろやかにな ります。ナツメグとクミンとコショウ、コリアン ダーとシナモンなど、本号のレシピを参考に、 ブレンドしてみてはいかかでしよう。 も魚 たや せ肉 日 強び ′ ) 果か * 間み砕ス卓 スョをみる一一 シ実辛 い時辛で攵食せ 一ョ香らイ 刀コよ用理男熟 欲第 2 のウに料べ未一【ベ 験を胤」→の燥風 , 食 みラな白みぶリョ乾ぐでど加 プ熟。臭っグシ凍なのなり 凵辛◇未のの粗①コ冷少るプふ ◇ピンクベッパー ボアブルロゼとも呼 ばれる。ウルシ科コ ショウボクの実を乾燥させたもので、 コショウとは別種。清涼感のある香 りと色を生かし、魚介のマリネやカ ルバッチョ、卵料理、アイスクリーム のトッピングにもおすすめ。 ①カイエンヌペッパー カイエンペッパー、レッドベッパーとも。 赤トウガラシの一種で、甘酸つばい香 りと強い辛みが特徴。味つけを濃くせ ずにメリハリをつけられる。マヨネーズ ソースに少量加えると味がしまる。 ホワイトペッパー ( 白コシウ ) 熟したコショウの実を水に浸して果皮 をやわらかくし、皮をむいて乾燥させた もの。辛みはマイルド。細粒状の製品 が多く、色はつかず、香りがしつかり利 くので、色の白い料理や下味に重宝。 ◇マスタードシード 洋がらし ( イエローマスタード ) 。和 がらしに比べて辛みはマイルド。 カレーや、カレー風味の野菜の蒸 し煮を作る時など、最初の油に 粒のまま加えて香りを立たせ、ス タータースパイスとして使うとよい。 29

〇魚のくさみ消しにも大活躍 イワシのグリル カレーの風味 内側までしつかり下味を塗り込みます いつもの塩焼きがしゃれた無国籍風に 4 2 2 3 レレレレ , レい 8 個 0 1 じじじばじさ 0 じささささ大い 尾は小大小 し おびけ り】粗 分 ク粉ョモ . 油 . 人 4 一シダ・ダ】 ンレコルラ 料シ塩ニカ黒カサン セレ 合わせ、イワシ全体 ( 腹の中まで ) ( グリルが片面焼きの場合は、 7 、 8 分 ①下ごしらえをする 焼いたら裏返して焼きます ) 。これを イワシは頭を切り落とし、腹にに塗ります 器に盛り、筋を除いて棒状に切 切り込みを入れてワタを除き②焼く ます。流水で洗 0 て、腹の中ま魚焼きグリルを 2 分予熱して① 0 たセロリとレモンを添えます ■好みでしようゆ少々をかけてもおいしくいた でキッチンペ 1 パ 1 などでしつかのイワシを並べ、川分をめやす だけます り水気をおさえますを混せにこんがりするまで焼きます 第 517 回名曲シリーズ指揮亠局関健 〈ンデル没後 250 年 & 初演後 260 年 .. 、。、、 - ◆ヘンデル / 組曲〈王宮の花火の音楽〉◆マーラー / 交響曲第 5 番嬰ハ短調 8 月日 ( 水 ) 時開寅サントリーホール ( 赤坂 ) < Ⅱ 8 千円、千円、 95 千円、Ⅱ 4 千円 読売日響 写真】佐藤雅英 読売日響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikyo. 0埼P/

0 。。を 型から抜いて冷ます プルーンとクルミを加える ④のプルーンとクルミを加え、 ゴムペラでさっくり混せる。 ②て準備した型に、⑩の生地 を流し入れ、表面を平らにな らす 型に流し入れる 空気を抜いて焼く ⑩をトンと軽く落として空気を 抜く。 180 度に予熱したオー プンで 20 分焼き、 170 度に下 げてさらに 20 ~ 30 分焼く。 熱いうちに型とケーキの間に ナイフを差し込み、 1 周して生 地を型からはがすケーキを 取り出し、網にのせて冷ます 51 重曹とシナモンを加える 重曹とシナモンを加えて、泡 立て器て混せる。 薄カ粉を加えて混せる 薄カ粉を % 量入れ、泡立て器 て混せる。粉つほさがなくな ったら残りの % 量を混せる。 練らないように混せる 残りの薄カ粉を加えたら、泡 立て器で練らないように混せ る。 ニンジンを混せる ③のすりおろしたニンジンを 加え、泡立て器で均一に混せ る。 . 薄カ粉を混せる ボウル ( 口径 18cm ) に入れた薄 カ粉を泡立て器でくるくる混 せてダマをとる。 別のホウル ( 口径 24cm ) に卵を 割り入れ、泡立て器で溶きほ くす 卵を溶く ⑥にきび砂糖を一度に加え、 泡立て器でよくすり混せる。 砂糖を加える サラダ油を加える サラダ油を少しすっ加えなが ら、泡立て器でよく混せる。