肉厚のフカヒレ姿煮を贅沢に 1 人 1 枚 ! 全 9 品の絶品海鮮中華て盛り上がろう ! 高級食材、フカヒレ、鯛を堪能 ! ボリューム感たつぶり ! 豪華海鮮中華がこの価格 ! 本場・香港の杏仁豆腐 ! 読者限定「海鮮中華フルコース」 6 , 300 円 予約時に「クックプックを見た」 特別価格 5 , 250 円 ( 税込 , とお申し付け頂くと ※ 2 名以上で要予約。※有効期限 : 平成 21 年 7 月 31 日 ( 金 ) まで ※写真はコース料理 2 名様分です。 ヒト点特が美 、た氏る 」一来き權す 居イ以て志露一一 陶サてけ ラ亂 6 妹ドにを点身を 0 ◆メニュー ( 全 9 品 ) 鯛の中華風刺身 < モ 季節のスープ フカヒレの姿煮込み 0 8 車工ビのチリソース 又はマヨネーズソース ロ安月 1 酢豚 中国野菜のカニ風味 あんかけ 陶陶居の点心 4 種 お好みの汁そば ( 胡麻味・醤油味・塩味 ) 一大 プルプルの手作り杏仁豆腐

エキゾチックな香りとコク ハンバーグの マドラス・ソース 肉や魚のソテーにも 応用できる絶品ソースです 1 人分 カロリー 635kC 引 塩分 1.2g

クミンたっぷり、アラフ風 ケフタ・ケバブ アプフ諸国の羊肉料理に 欠かせないスパイスの組み合わせ 辛みをつけたトマトソースを添えて。 ( 作り方は 6 ページ )

分枝分プ々々々々「宜べ、 200 度のオ 1 プンで約肥分、 0 け】 3 個ッ 少少少少し適 作一 0 じじじじじに か ~ 2 カ ペ 4 ささ一さ ささ分 2 レ 2 い←各焼き色がつくまで焼きます き レ個 4 a 5 男 り 4 り ( 、 一叨 . び ③ソースを作る ダペ . 齟 じヌシ、 「ん 分 ヌ・ウ 肉 み み トマトとタマネギは角に切 ◆ギクイ・リ ン りメンエ . シ ストネニ丿カ塩オ タ 料薄ガクカ黒塩ネニリ卵粉一ママンダ「ンってボウルに→人れ、ニンニクとイ フ 材ムマ . ンタきンソトタニイモ ケ方・ラ タニイ溶バ◆ レタリアンパセリを合わせます。 ①下ごしらえをする ンパセリ、溶き卵、パン粉を加えを加えて混ぜてソースを作りま ラム肉は包丁で細かくたたいてて、よく混ぜます す。②を器に盛り、ソ 1 スと、 ミンチ状にします。これをボウ②オーブンで焼く くし切りにして半分に切ったレ ルに入れてを加え、粘りが出①を 8 等分して棒状にまとめ、モンを添えます るまでよく混せ合わせますさそれぞれ串に刺して細長く形を■ラム肉がない場合は豚こま切れ肉同量でも、 おいしくできます。 らにタマネギ、ニンニク、イタリアととのえます。これを天板に並 個 2 1 6 0 1 じ 0 分い . 量 3 1 々 5 エジプトやモロッコ、レバノンなどの名物コロッケ ささじ 0 じさ さじ一じじ の も 大さダはは 大小は ウ の き ファラフェル び 4 % 6 ダ一 粗 約 白 切ウダ 水戻しした乾燥豆から作る本格レシヒ み んバン ◆マ汁 . ョ スゴン . シ 豆 ホクホクの食感と ネニリクュ塩油一りモ . コ げソ練レ塩黒 エキゾチックな香りにやみつき 材よ曹 ~ マ . ン < 揚◆ ■ひ重水タニ

を少しくばませます , % 癶々々万万 . ~ 々分宜 チじカかじじ . じノ 0 さ 2 い 2 大・さ ささ され ③蒸し焼きにする 顆 フライバンを中火にかけて、袖を 素 り ウダ 切 ウ . 切 の プ なじませます。②を入れ、強め 分じ 人み ムツダ . 刀 肉 ス の中火で両面においしそうな焼 ギ き ョグ 油風 . スリ刄アダメ 料 ネ粉・び . シメダ洋湯一ク一ミリ 肯マ 材 マ】ン乳いコッラ」「〕ソ生タクコ万ラ き色がつくまで、 253 分ずつ ハ牛合塩白ナ卵サ < ◆ ソ 焼きますを加えてふたをし、 ①下ごしらえをする コショウ、ナツメグを加えます。弱火にして 5 分ほど蒸し焼きに タマネギを耐熱ボウルに入れて粘りが出るまでよく練って、卵しますふたを取って、万能ネギ ラップをかけ、電子レンジで 2 を加えて混せ、①を加えてさら以外のソ 1 スの材料を加え、混 分加熱して冷まします。パン粉に混せます。し量ずつ手に取ぜながら軽く煮詰めます万能 に牛乳をふり、ふやかしますり、両手の間でキャッチボールをネギを混ぜ合わせて火を止め、 ②ハンバーグだねを作る するようにたたきつけて、空気ハンバ 1 グを器に盛ってソースを ひき肉をボウルに入れて、塩、を抜きます形を整えて、中央かけ、ゆでたソラマメを添えます

梅干しの酸味が苦手な人にもおすすめ 蒸しカジキ - のわーラダ オ毎マヨだれで キ、スナップエンドウとプロッコリ ーを入れ、ふたをして強火で約 3 2 切れ ( 約 200g ) 分、カジキの色が変わるまで蒸 小さじ 1 少々 します。スナップエンドウは冷水 80g に放して一気に冷まし、縦半分 1 / 個 ( 150g ) 1 カップ に切って開きます。カジキとプロ 全量 ッコリーが冷めたらスナップエン ドウを加えてざっくり混ぜ、器に カジキは食べやすい大きさに切 盛って梅マヨだれをかけます。 り、酒とコショウをまぶします。ス ナップエンドウは筋を除きます。 プロッコリーは小房に分けます。 フライバンに分量の湯と①のカジ ■材料 [ 4 人分 ] カジキ ( 切り身 ) ・・ 酒 白コショウ スナップエンドウ・ プロッコリー 梅マヨだれ ( コラム参照 ) ・・・ ①下ごしらえをする ②蒸す STOCK NOTE 万能マヨネーズソース 梅マヨたれ 煮きり酒を加えて 梅風味をまろやかにします ■材料 [ 4 人分 ] 梅干し 2 個 大さじ 3 酒 マヨネーズ 大さじ 3 ~ 4 梅干しは種を除いて包丁でたたきます。酒 大さじ 3 を耐熱容器に入れ、ラップをかけ ずに電子レンジで 40 秒ほど加熱して煮きり ます。これと梅干しを混ぜ、マヨネーズを 加えて混ぜます。 【保存期間】冷蔵庫で 3 ~ 4 日 【応用メニュー】温野菜 のサラダや和風パス タにも。 生野菜にも よく合いますよ 57

フェンネルシード 和名はウイキョウ。クミン、ディル、コ ショウなどとブレンドして魚料理や野 菜料理に。クローブやシナモンとも 甘い香り同士で相性がよく、パンや お菓子、ピクルスなどに向く。 エキゾチックで個性的な 香りを利用するスパイス ①ナツメグ 甘く刺激的な香りが特徴。ひき肉料理 や肉料理のソースに欠かせない。香り がとびやすいため、できればホールで求 め、使うたびにおろし金ですりおろして。 香味が強いので、少量ずつ使うとよい。 ①クローブ つほみを乾燥させたもので、甘 い香りがある。肉の臭み消し、 とくにひき肉料理によく使われ る。煮込み料理にはタマネギに 1 本刺して加えるとよい。焼き菓 子に粉末を加えると、バニラの シナモンスティック ①コリアンダー 香りを高める効果がある。 クスノキ科の若木の樹皮をはい 生の葉は香菜。種はレモンの で乾燥したもの。桂皮、肉桂。 ようなさわやかな香りがある。魚 漢方薬の材料として有名。クミ 料理の下味や野菜料理に、コ ン、マスタードと一緒にカレーの ショウの代わりに使ってもよく、 最初に炒めると本格的な味わ カルダモンやクロープシナモン などとブレンドしても。 オールスパイス シナモン、ナツメグ、クローブの 3 つ を合わせたような香味が、名前の 由来。さわやかな甘みと、ほろ苦さ がある。ホールはシチューやピクル ス、紅茶などに。ノヾウダーは肉料理 やトマト料理に、少量用いるとよい。 カルダモン 香りの王様といわれるほど清涼感 のある芳香が特徴で、カレーには 欠かせない。紅茶やコーヒー クに入れたり、パン、ごはんに炊き 込むのもおすすめ。シードで使う時 は、皮を開いて香りを移す。 30

カレー粉とめんっゅも好相性 豆乳カレーそうめん とろり、まろやかな風味が そうめんによくからんで美味 豆乳を加えたら煮立てないのがホイントです ~ ~ 3 0 じ本ププ個宣 0 さ 1 か 0 か 3 3 大 . じ 2 2 さレ ( 束 本 2 個 6 ど な 濃 ゅ ネ っ 能 り 分 切 シ 人 薄 4 ラ ンがギ油ガ粉ゅ切 . ん 料 ~ マウネダウ一つまめ卵 ( 材ス一ョマラトレんこ乳うで菜 ・ナピシタサ赤カめ豚豆そゅ香 ショウガはせん切り、タマネギはます。再び沸騰したら豆乳を ①下ごしらえをする 加え、温めます ナスはヘタを除いて縦 4 等分し、くし切りにします ③そうめんをゆでる 長さを半分に切ります。これ②カレーソースを作る を塩水 ( 水 4 カップに塩大さじ—= 分量鍋にサラダ汕と①のショウガ、そうめんを包装の表示通りに 外 ) に浸し、浮き上がらないよ赤トウガラシを入れて中火で熱ゆでて冷水にとり、水気をきり うに皿などで重しをして、 5 分します。香りが立ったら、カレます。食べやすく盛りつけ、く おいてアクを抜き、水気をきり 1 粉とタマネギを加えてざっとし切りにしたゆで卵を添えて、 ます。このナスを耐熱皿に入れ炒めます。めんっゅを注いで煮刻んだ香菜 ( または万能ネギ ) を散 てラップをかけ、電子レンジで 3 立て、豚肉を広げて入れます。らします。②のカレ 1 ソ 1 スに 分秒加熱します。ピ 1 マンは肉の色が変わったらアクを除つけながらいただきます へタと種、ワタを除いて細切り、き、①のナスとピ 1 マンを加え

スパイスを活用するには、そのスパイスの香 りや味をよく知ることが大切。まず、ほんの 少し味わってみましよう。使い慣れないスハイ スは、ひかえめに。失敗のない使用量のめやす は、 4 人分で小さじレ勹ぐらいです。 また、スパイスは単独で使うより、複数の種 類を組み合わせた方が、風味がまろやかにな ります。ナツメグとクミンとコショウ、コリアン ダーとシナモンなど、本号のレシピを参考に、 ブレンドしてみてはいかかでしよう。 も魚 たや せ肉 日 強び ′ ) 果か * 間み砕ス卓 スョをみる一一 シ実辛 い時辛で攵食せ 一ョ香らイ 刀コよ用理男熟 欲第 2 のウに料べ未一【ベ 験を胤」→の燥風 , 食 みラな白みぶリョ乾ぐでど加 プ熟。臭っグシ凍なのなり 凵辛◇未のの粗①コ冷少るプふ ◇ピンクベッパー ボアブルロゼとも呼 ばれる。ウルシ科コ ショウボクの実を乾燥させたもので、 コショウとは別種。清涼感のある香 りと色を生かし、魚介のマリネやカ ルバッチョ、卵料理、アイスクリーム のトッピングにもおすすめ。 ①カイエンヌペッパー カイエンペッパー、レッドベッパーとも。 赤トウガラシの一種で、甘酸つばい香 りと強い辛みが特徴。味つけを濃くせ ずにメリハリをつけられる。マヨネーズ ソースに少量加えると味がしまる。 ホワイトペッパー ( 白コシウ ) 熟したコショウの実を水に浸して果皮 をやわらかくし、皮をむいて乾燥させた もの。辛みはマイルド。細粒状の製品 が多く、色はつかず、香りがしつかり利 くので、色の白い料理や下味に重宝。 ◇マスタードシード 洋がらし ( イエローマスタード ) 。和 がらしに比べて辛みはマイルド。 カレーや、カレー風味の野菜の蒸 し煮を作る時など、最初の油に 粒のまま加えて香りを立たせ、ス タータースパイスとして使うとよい。 29

①下ごしらえをする アボカドは縦にぐるりと包丁加減に焼き ( めやすは片面を 1 分 牛肉は焼く分前に冷蔵庫かを入れて 2 つに割り、種を除き秒すっ ) 、焼き上がったら取り出 ら出し、室温にしておきます。ます。果肉をスプ 1 ンなどですして 2 分ほどおき、肉汁を落ち レタスは幅 657m に切って、食 くい出し、を加えてつぶし混着かせます べやすい長さに切ります。パプぜます ④盛りつける リカはヘタと種、ワタを除いて③牛肉を焼く ③の牛肉を食べやすい幅に切っ 薄切りにします。タマネギは薄①の牛肉の水気をキッチンペ 1 て、①で盛りつけた野菜にのせ、 切り、香菜はちぎりますボウ 1 でおさえ、両面に 0 をふり②のワカモーレをのせ、・スパイ ルに << を入れて混ぜ、野菜をすます。フライバンにオリ 1 プ汕をスミックス少々 ( 分量外 ) をふりま べて加えて和え、器に盛ります入れて中火でよく熱し、牛肉をす。 ②ワカモーレを作る 入れます強火で両面を好みの 〇アポカドの濃厚ディップをステーキソースに メキシカンステーキ & ワカモーレ ステーキやグリルなど肉料理の下味にも重宝 食卓に置いて食べる時にふってもおいしい ・材料 [ 4 人分 ] 牛赤身肉 ( ステーキ用 ) ・・ 大 2 枚 ( 約 500g ) 1 / 個 ( 150g ) レタス バブリカ ( 赤 ) ・ 1 個 ( 60g ) タマネギ ( あれば紫タマネギ ) ・・ 1 々個 ( 50g ) 香菜 適量 大さじ 1 1 レモン汁 塩 小さじ 1 小さじ 1 A 砂糖 オリーブ油 大さじ 1 ニンニク ( みじん切り ) ・・・・・少々 アボカド ・ 1 個 ( 230g ) レモン汁 小さじ 1 B オリープ油 小さじ 2 塩 小さじ 1 e - スパイスミックス ( P42 コ 小さじ 1 C ラム参照 ) ・・ 塩・白コショウ 各少々 オリーブ油 小さじ 1