・・読者のみなさまからのリクエストーこお、答えします。 梅千しの活用 法を教えてくだ さい。 寄せください。はがきに、郵便番号、住所、 氏名、年齢、職業、電話番号を明記の上、 〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留 「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 ま ・このページに取り上げてほしいテーマをお 梅千しに含まれるクエン酸は「、 疲労回復や食欲増進に効 っておくと、時間がない のたれ、ドレッシングを作 にびったりですね。梅風味 果的。蒸し暑いこの時期 枝元なほみさん 便利ですよ。 時もすぐに使えるから、 〇里予菜サラダはもちろん、肉や魚介にもよく合います オ毎ドレッシンク、で ・材料 [ 4 人分 ] ショウガ ( 薄切り ) ・・・ 長ネギ情い部分 ) ・・ 豚肉 ( しゃぶしゃぶ用 ) ・ 薄ロしようゆ ワカメ ( 塩蔵 ) キュウリ 梅ドレッシング ( コラム参照 ) ・ 0 豚肉をゆでる 2 枚 ・ 1 本分 250g 小さじ 1 ・・ 15g ・ 1 本 ( 100g ) 全量 にとります。キュウリはスライサー で縦薄切りにし、冷水に放してシ ヤキッとさせて、水気をきります。 ①の豚肉とワカメ、キュウリを合わ せて器に盛り、梅ドレッシングをか けます。 STOCK NOTE まろやかな味わいの 梅ドレッシング 昆布茶でうまみをプラス。 食欲がない時にもおすすめ 鍋に湯を沸かし、 80 度ぐらい鍋の ふちに気泡が出てくる程度 ) になったら、 ショウガとネギの青い部分を入れ ます。豚肉を 1 枚すっ広げながら 加えて、肉の色が変わるまでゆで て引き上げます。すべてゆでたら 熱いうちに薄ロしようゆをふりカ けて、さちと混せます。 ②盛りつける ワカメは水に浸して戻し、食べや すく切って、さっと湯通しし、冷水 ・材料 [ 4 人分 ] 梅干し 昆布茶 A 水 サラダ油 3 個 ・小さじ 1 大さじ 3 大さじ 2 梅干しは種を除いて包丁でたたき、 A と混 タイコンと水菜のサラダなどに 【応用メニュー】刺し身や、 【保存期間】冷蔵庫で 1 週間 ゴマ油がおすすめです。 ーサラダ油は、あれば太白 せ合わせます。

0 。。を 型から抜いて冷ます プルーンとクルミを加える ④のプルーンとクルミを加え、 ゴムペラでさっくり混せる。 ②て準備した型に、⑩の生地 を流し入れ、表面を平らにな らす 型に流し入れる 空気を抜いて焼く ⑩をトンと軽く落として空気を 抜く。 180 度に予熱したオー プンで 20 分焼き、 170 度に下 げてさらに 20 ~ 30 分焼く。 熱いうちに型とケーキの間に ナイフを差し込み、 1 周して生 地を型からはがすケーキを 取り出し、網にのせて冷ます 51 重曹とシナモンを加える 重曹とシナモンを加えて、泡 立て器て混せる。 薄カ粉を加えて混せる 薄カ粉を % 量入れ、泡立て器 て混せる。粉つほさがなくな ったら残りの % 量を混せる。 練らないように混せる 残りの薄カ粉を加えたら、泡 立て器で練らないように混せ る。 ニンジンを混せる ③のすりおろしたニンジンを 加え、泡立て器で均一に混せ る。 . 薄カ粉を混せる ボウル ( 口径 18cm ) に入れた薄 カ粉を泡立て器でくるくる混 せてダマをとる。 別のホウル ( 口径 24cm ) に卵を 割り入れ、泡立て器で溶きほ くす 卵を溶く ⑥にきび砂糖を一度に加え、 泡立て器でよくすり混せる。 砂糖を加える サラダ油を加える サラダ油を少しすっ加えなが ら、泡立て器でよく混せる。

フェンネルシード 和名はウイキョウ。クミン、ディル、コ ショウなどとブレンドして魚料理や野 菜料理に。クローブやシナモンとも 甘い香り同士で相性がよく、パンや お菓子、ピクルスなどに向く。 エキゾチックで個性的な 香りを利用するスパイス ①ナツメグ 甘く刺激的な香りが特徴。ひき肉料理 や肉料理のソースに欠かせない。香り がとびやすいため、できればホールで求 め、使うたびにおろし金ですりおろして。 香味が強いので、少量ずつ使うとよい。 ①クローブ つほみを乾燥させたもので、甘 い香りがある。肉の臭み消し、 とくにひき肉料理によく使われ る。煮込み料理にはタマネギに 1 本刺して加えるとよい。焼き菓 子に粉末を加えると、バニラの シナモンスティック ①コリアンダー 香りを高める効果がある。 クスノキ科の若木の樹皮をはい 生の葉は香菜。種はレモンの で乾燥したもの。桂皮、肉桂。 ようなさわやかな香りがある。魚 漢方薬の材料として有名。クミ 料理の下味や野菜料理に、コ ン、マスタードと一緒にカレーの ショウの代わりに使ってもよく、 最初に炒めると本格的な味わ カルダモンやクロープシナモン などとブレンドしても。 オールスパイス シナモン、ナツメグ、クローブの 3 つ を合わせたような香味が、名前の 由来。さわやかな甘みと、ほろ苦さ がある。ホールはシチューやピクル ス、紅茶などに。ノヾウダーは肉料理 やトマト料理に、少量用いるとよい。 カルダモン 香りの王様といわれるほど清涼感 のある芳香が特徴で、カレーには 欠かせない。紅茶やコーヒー クに入れたり、パン、ごはんに炊き 込むのもおすすめ。シードで使う時 は、皮を開いて香りを移す。 30

中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! べ平 ro れ 1 14 ページ掲載の器を 6 名の方に ! ストロべリー・フィールズ ーて若現平 人きされ穏 のたにたな 女渇触青家 性きれ年庭 酔づ女の といは危む 孤て、険女 独ゆ目な医 をくをまの 描が背で前 く。けのに 小池真理子著定価 1 , 890 円 ( 税込み ) 読者の広場「 F 「 om the TABLE 」におたよりや 写真を掲載させていただいた方には、盛り皿に ステップ も重宝な角型タルト皿 ( 25cm 角、 3 , 990 円 ) を 6 名の方にさしあげます。応募方法は P60 をご覧 きむみこ結 出。をさ婚 重松清 ください。 さ四抱れ = ステップ れ季きた年 商品提供 : プランタン銀座リーノ・エ・リーノ銀座 るのな目 、うがパ 店 TEL : 03-3563-0158 ( 直通 ) 心つらパ突 温ろ少と然 ※商品の仕様は変更する場合があります。 まいし娘の るとず妻 成とつはの 長も前、死 物にに悲。 『読売クック・ブック』を 語描進しの 毎月ご愛読くたさい ! 重松清著定価 1 , 680 円 ( 税込み ) 『読売クック・ブック』は、「らくらくレシピ」をテーマ バルサミコ酢のすべて 日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 魅知バにた カらル彩つ 読いただいている読者の皆さまへ、毎月、 YC(Én をれサるた まざミ 売新聞販売店 ) からお届けしている PR 誌です。 とるコつ め伝酢の ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し た統。ん食 ーまそな材 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 冊での魔が 、レ法食 一部、取り扱わない販売店もござし、ます ) 。 し、。 あシの卓 らピ調を ◆読売新聞のお申し込み方法 ゆか味豊 るら料か お近くの YC または 0120-4343-81 レオナルド・ジャコバツツイ / 大隈裕子著 ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけます 定価 1 , 890 円 ( 税込み ) http://www.yomiuri. CO. jp/ ス国べリーフィール 1 ズ 小池真理 TUTTO SU L'ACETO ィ 'BALS, へに 0 61

ッじじ少 . ッじ 0 3 2 カじ 5 じ】じじ 2 1 力ささ 力は さ 束 1 枚 0 2 4 4 レ ダ ウ 一市 3 ドダ 分 ウダ . サ 個 シ うスンド 4 2 板 よマミマ ン . ムの ツン】ガガ肉ミ丿 . ラザ油◆し粒クト・「豆 料ベジ】ウウきクュガ一ダれ 材ャン菜ョト . ひ「ョラ . た co ・キニ香シ赤塩豚 < ギサ湯◆ らもみ込み、水気をぎゅっと絞フライバンに汕を熱して③を並 ①下ごしらえをする キャベツは縦に幅 3 に切り、ります。ひき肉と < を加えて混べ、強めの中火で焼きます。底 においしそうな焼き色がついた 横にして幅 354m に切りまぜます ら、分量の湯を加えてふたをし、 す。ニンジンは長さ 2 Ⅷのせん切③包む り、香菜は刻みます。ショウガギョーザの皮の中央に②の具を弱火にして 3 分、蒸し焼きにし はみじん切り、赤トウガラシは大さじ 1 ほど ( レ量 ) のせ、縁ます。ふたを取って火を強め、 種を除いて粗みじん切りにしまに指で水をつけて 2 つに折りま水分をとばしてカラリとさせま す外側にひだをとりながら包す。と 0 をそれぞれ混ぜ合わ み、縁をしつかりおさえます。せてたれを作り、器に盛った餃 ②材料を混ぜる 子に添えます ①をすべてボウルに入れて、塩残りも同様に作ります を混せます。 355 分おいてか④蒸し焼きにする いつばい食べても、おなかはすっきり スパイス餃子 スハイス人りのたれで より深みのある味わいに

スパイスとココナツの甘い香りでエスニック風 ~ ウじ , じ分本本レレ さ力さ・じ加 ~ レ ~ ワじ 分はじ 本衣久大大は ク 6 個 ナスとオクラの 4 0 ル ッ切 シ・ a じ 分 ッ み・ク 人 ココナッミルク炒め コダ油 ンガガンギ・上ラ 料 ラコ湯ダアウウモネ . プ ナスとオクラはスハイスと相性抜群 ョトナマ一ン ・ナオ < サコシ赤シタタナ コリアンダーは油でよく炒めて香ばしく むきますをよく混せますメリックをふり混せます ①下ごしらえをする ③調味する ナスはヘタを除いて縦 4 等分し②炒める て長さを半分に切ります。塩フライバンに汕を熱し、①のナ②にオクラを加えて炒め、取り 水 ( 水 4 カップに塩大さじ 1 ⅱ分量外 ) スを炒めます。つややかになつ出したナスを戻し入れて、混せ に浸して、浮き上がらないようたらいったん取り出し、コリアン合わせたとナンプラーを加え に皿などで重しをし、 5 分おいダーシ 1 ドを炒めます気泡がて温めます。 シナモンスティックがない場合はシナモンパウ てアクを抜きます。ザルに上げ出てきたら、ショウガ、赤トウガ・ ダー少々で代用できます。 ラシ、シナモンスティックの順に て水気をきり、キッチンペ 1 ・ココナッミルクがない場合は、豆乳しカッ プで代用できます。 などで水気をおさえます。オク加えて混ぜます。香りが立った ラは包丁でガクのまわりを薄くらタマネギを加えて炒め、タ 1

スパイスを活用するには、そのスパイスの香 りや味をよく知ることが大切。まず、ほんの 少し味わってみましよう。使い慣れないスハイ スは、ひかえめに。失敗のない使用量のめやす は、 4 人分で小さじレ勹ぐらいです。 また、スパイスは単独で使うより、複数の種 類を組み合わせた方が、風味がまろやかにな ります。ナツメグとクミンとコショウ、コリアン ダーとシナモンなど、本号のレシピを参考に、 ブレンドしてみてはいかかでしよう。 も魚 たや せ肉 日 強び ′ ) 果か * 間み砕ス卓 スョをみる一一 シ実辛 い時辛で攵食せ 一ョ香らイ 刀コよ用理男熟 欲第 2 のウに料べ未一【ベ 験を胤」→の燥風 , 食 みラな白みぶリョ乾ぐでど加 プ熟。臭っグシ凍なのなり 凵辛◇未のの粗①コ冷少るプふ ◇ピンクベッパー ボアブルロゼとも呼 ばれる。ウルシ科コ ショウボクの実を乾燥させたもので、 コショウとは別種。清涼感のある香 りと色を生かし、魚介のマリネやカ ルバッチョ、卵料理、アイスクリーム のトッピングにもおすすめ。 ①カイエンヌペッパー カイエンペッパー、レッドベッパーとも。 赤トウガラシの一種で、甘酸つばい香 りと強い辛みが特徴。味つけを濃くせ ずにメリハリをつけられる。マヨネーズ ソースに少量加えると味がしまる。 ホワイトペッパー ( 白コシウ ) 熟したコショウの実を水に浸して果皮 をやわらかくし、皮をむいて乾燥させた もの。辛みはマイルド。細粒状の製品 が多く、色はつかず、香りがしつかり利 くので、色の白い料理や下味に重宝。 ◇マスタードシード 洋がらし ( イエローマスタード ) 。和 がらしに比べて辛みはマイルド。 カレーや、カレー風味の野菜の蒸 し煮を作る時など、最初の油に 粒のまま加えて香りを立たせ、ス タータースパイスとして使うとよい。 29

枝元なほみさん 料理研究家のキッチンから 枝元さんのお友だちがタイから持ち帰っ てくれた、石製乳鉢 ( 口径 15cm ) と乳棒。 両手で持ち上げてもずっしりと重く、安定第 感がある。 スパイス類を っぷしやすい石の乳鉢 手をかけて、香りと出合う 東南アジアを旅した時、現地の人が石の 鉢でスパイスや香味野菜をすりつぶしている のを見たんですよくつぶれていて、うらや ましかったですね。でも、その時は重くて持 いヾち帰れず ( 笑 ) 。そうしたら友人が買ってき てくれました。今では、ホールスパイスをす 心、 ~ 2 、 ) 、りつぶすのは、も 0 ばらこの石の乳鉢です 堅い粒も、最初にトントンとたたいてつ ぶすと、好みの状態にしやすくなります すり鉢を使ったり、包丁で刻んでもな んですけどね。ムラがあっていいんですよ。 むしろ、あまり均等でない方が風味にメリ ハリが出ますひとつひとつのアロマ ( 芳香 ) と の出合いがありますね。 料理やスパイスの種類によっては、パウダー を選ぶこともありますでも、すりつぶし たばかりの香りは、やつばり格別料理の 味も変わりますね。だから、″手をかける〃 って、すごいことだと思うんです クック・プンク愛読者のページ「 F 「 om the TABLE 」がまもなく始まります みなさまからのおたよりをお待ちしています ①クック・プンクの感想②料理の写真やイラスト③わが家の自慢レシピなど、どしどしお寄せくだ さい。掲載させていただいた方には、 P61 の器をお送りします。あて先はこちらです。〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」係メール : cookbook@chuko.co.jp ※必ず郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、電話番号を明記してください。※メールで画像を送る場合は JPEG 画 像にしてお送りください。※おたよりの掲載にあたっては、一部内容を編集する場合があります。また、いただいたお たより、写真、イラスト等は返却できませんのでご了承ください。※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。

第 5 回 , ャラリートしイン 1 名賞状と賞金 作品大募集 ! 30 万可」 論 1 名図書カード ・・・あなたのイラストが伊豆急に乗って夏の伊豆半島を走る ! 送ってね ! 私を描いて ハガキに 0- Åマラリーしインに無 3 名賞金 1 万円 30 名 120 名 記念品 伊豆急行の車内にて入賞・入選作 送 先 作品サイス 応募方法 人魚をテーマとした末発表の創作原画 ( イラストのジャンルは問い ません ) 応募はハガキで ( はがきサイズの用紙も可 ) 自由 ( 写真・コビーは不可。ただし、 CG 作品のフリントアウトは可 ) ハガキ ( または同サイズの用紙 ) に、作者本人の郵便番号・住所・氏 名 ( フリカナ ) ・生年月日・電話番号 ( 目宅・携制・ E メールアドレス・ 職業 ( 学生の方は学校名 ) を明記し、その製面に作品を描いて送っ てください。 * 団体でのこ応募はこ遠慮ください。 * データでのこ応募は受付い たしません。 * 応募は一人 1 点のみ。 * 応募作品を広告・商品化など に使用する際のニ次使用権は、株式会社講談社フェーマススクー ルズに帰属します。 * 応募作品に記入いただいた個人情報は、本コンテストに関する事査、問い合わせ、 結果通知等に利用させていただくほか、番終了後に弊社のアート事業に関する情 報をお知らせする際に利用させていたたく場合かあります , * 住所・氏名・電話番号 のこ記入がない場合には、結果通知等のこ違絡ができないため受付ができません のでこ注意ください。 * 弊社の個人情報保当方針およひ個人情報の取り扱いについ てはホ - ムページに記載しております。 り 応募資格 お問い合わせ 155 点を展示 ( 8 月予定 ) ! イラスト / 小栁久実栄 〒 113-0021 東京都文京区本駒込 3-20-3 講談社フェーマススクールズ 「マーメイドイラスト」⑧係 * 応募作品の返却はいたしません。 6 月 30 日 ( 火 ) 必着 第 1 次審査通過作品の中から準入選以上を選定。第 2 次審査にて 入選・入賞を決定し、伊豆急行の車内にて入賞・入選 155 点を展示 ( 8 月予定 ) 。また、月刊「公募ガイド」 2009 年 10 月号誌上にて大賞 受賞者名を発表し、講談社フェーマススクールズのホームページ 伽靆P: 〃 WWW. kfsnet. co.jp/contestl でも発表いたします。 講談社フェーマススクールズ ーマーメイドイラストコンテスト」事務局 TEL. 03-5832-6415 ☆講社フェーマススクールズは「人にアートを - : をテーマに、公募展、術通信教育、ギラリー 営なと、アート事第を推してうり、英教 ( は , これまで多くの卒生かアートの各分野 と当スクールの学案内を実施します。 主催新講談社フェーマススクールズ http://www.kfsnet.co.jp く広告のページ〉

おつまみ、つけあわせにも好評 クミン入り ジャガイモ炒め クミンは、さやがはじけるまで 炒めると香りよく うまみも引き出せます ( 作り方は祐ページ ) ヾミ ) タブ丿レ この器を 読者 6 名の方に プレゼント くわしくは P61 を ご覧ください。 14