チョコレートブックもくじ みんなに贈リたくなる だれからも愛される プチ・チョコプレゼント チョコレートの贈り物 作り方・ トリュフ・ 6 作り方・ 8 ピンクのマカロン・ チョコチッブオートミ 1 ルクッキ 1 ・ フランボワーズの生チョコ・ 8 アイスポックスクッキ 1 ・ 8 生チョコタルト・川 アマンド・ショコラ・ チョコレートフィナンシェ・聞 オランジェット・信 香り高い人気のケーキ チョコレートを 焼き込んでーー 作り方・ ガトーショコラ・ ホワイトチョコマフィン・ マープルチョコシフォンケーキ・ 0 チョコロ 1 ルケ 1 キ・ 4 S の読売 クック・ブック ( 398 ↓ ンい◆ 0 ビギナーでもかんたん 板チョコを使って デコデコ・マンディアン・ ハラソルチョコ・ 4 ハ 1 トのチョコパイ・ チョコバ 1 作り方・

■リキュールはラム酒、グランマニエなど、お好み b-0 0 2 宜宜宣宜 ジ ③丸める 。皿釦 で。お子さま向けには、ひかえめに。 一 0 8 ~ 適適適適照 ペ分イ 2 2 い 参敷分②が少しかたくなる・②でチ占レートを絞り出す時、急ぐ場合は、 さ 方 g 収 トをで 別のボウルに水を張り、チョコレートのボウルの りー 2 ト か一スジまで、そのまま宮亠旧皿 ( 急底をあてて混ぜながら冷まし、かたさを調節し ます。 イ】一グ * ンダい ぐ場合は冷蔵庫 ) におき ョ・ムルドプロ参レ コオモ電る 」一、すます。さわってもっか ュ料用「リュモアコナ円 チ台アれ熱 リ菓クキ一コョコ ト■製生リアコチコ ☆☆☆入加なくなったら、手のひ らでころがして丸めます ( べたべた ①ガナッシュを作る チョコレ 1 トをボウルに入れて、する場合は手にココアをつけます ) 。 沸騰させた生クリ 1 ムを加え、④仕上げる ガナッシュを作ります ( コラム参照 ) 。③のレ量をア 1 モンドダイスを ここにリキュ 1 ルを加え、泡立入れたバットに入れて、ころがし ながらまぶしつけます。同様に、 て器でぐるぐる混せます。 ココア、チョコスプレ 1 、ココナッ ②絞り出す ①が絞り出せるぐらいのやわらロングもそれぞれバットに広げ、 かさになるまで、室温で冷ましまぶしつけて仕上げます。 ます。これを口径 1 の丸ロ金 をつけた絞り出し袋に入れ、台 チョコの甘さ、果物の酸味が絶妙 にこんもりと個絞り出しま フランボワーズの生チョコ す。 下準備 チョコテクニック ガナッシュを作る チョコレートを熱い生クリー ムや牛乳で溶かしたものがガ ナッシュ。いわゆる「生チョ コレート」です。作るお菓子 によって、リキュールやバター を加えます。 ガナッシュを上手に作るに は、①チョコレートは均一に短時間で溶けるように、細か く刻む②生クリームはしつかり沸騰させ、すぐにチョコ レートの入ったボウルに注ぐ③泡立て器で、円を描くよ うにぐるぐると混ぜながらチョコレートを溶かす。この時、 空気を含ませないように注意します。