グリッシーニの作り方 ( 写真は 46 ページ ) 道具 ゴムペラ ホウル 塩と水、オリープ油を混せる 塩と分量の水を入れ、混ぜて溶かす。さらにオ リープ油を加えて混ぜる。 オープンシート のし台 ( ない場合はまな板 ) めん棒 粉類をふるう 薄カ粉とべーキングパウダー、砂糖を合わせて、 こし器でボウルにふるい人れる。 [ 長さ 25cmx8 本 ] 薄カ粉 100g オリープ油大さし 1 水 30cc 材料 べーキングノヾウダー 小さし 塩小さし % 一フ え え加 をド ンク ク②る 砂糖 クミンシード 小さし 1 48
O bD 敷 けたら、オレンジの水気をきって分浸し、オ 1 プンシ 1 トの上に を一 む 2 8 2 タ 加え、弱火で分、オレンジに並べます。これを冷蔵庫で冷や 亥、ン ン - 力、 分 個 透明感が出てくるまで煮ます。し固めます。 2 す レ トオ や り ②電子レンジで加熱する 作 ジ . ュチ参 コ 3 耐熱皿に①の汁気をきって並べ ーをゞ 土寸カレ ーオ水グ製 ☆☆ぐ 滴 ます。電子レンジで 4 分加熱 ( 水サ、 作水ポ をやるす ①オレンジを煮る 気か多いようなら、さらに 1 、 2 分加溶 、子気れで 菓湯入め オレンジはよく洗い、皮付きの熱 ) します。オレンジを金網にのけ おにをす IJ を一かョを一の . 加人 ルのレ まま横に厚さに切ります。せ、室温に一晩置いて乾燥させ こカレコカ 底溶チン熱 これを鍋に入れ、ひたひたの水ます。 、れ樹り風一一大 を注いで火にかけて、沸騰した③チョコレートに浸す 温ん一わ勠味あ 9 しし れ。せタ吏わ風か らオレンジをザルに上げます。チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯一入蕉湯バコ レをてや訊やて配←意少 コ料あ法一すりすのヨ度プ鍋 鍋に分量の水とグラニュー糖をせんにかけて溶かします ( コラム 方レかたしがチ温よん チ湯すコ溶あ熱焦のいせ 加えて火にかけます。砂糖が溶参照 ) 。ここに②のオレンジを半 ◆読売日本交響楽団第 181 回東京芸術劇場名曲シリーズ ◆ド一一ゼッティ / 歌劇「ドン・パスクア 1 レ」から 世界の歌姫 クその眼差しの魔力を , ー◆ヴェルディ / 歌劇「椿姫」から - ) エヴァ・メイ登場 クそは彼の人か・ : 花から花ヘクほか - ・オヘラ・アリアのタベ - ク・ 3 月 7 日 ( 月 ) 時開演東京芸術劇場 ( 池袋 ) 指揮ジェ一フール・コルス - アンソプラノエヴァ・メイチケット価格 / < ⅱ 8 千円、 m Ⅱ 6 千円、 o ⅱ 5 千円、 o Ⅱ 3 千円 読 下準備 読響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikymor.jp/
③色づけする ②に赤の食紅を、ごく少量の水 ( 分量外 ) で溶いて、少しずつ加え ながらピンク色に着色します。 ④絞り出す 直径 1 の丸いロ金をつけた絞 り出し袋に③の生地を入れ、丸 く絞り出します。さわっても指 につかなくなるまで室温で乾燥 させ、上から残りのを茶こし でふります。 ■生地は冷めるとどんどんかたくなるので、手 呈ン、作業しましょ - つ。 117 度になったら、泡 ~ 皿てた・同量の生地に緑の食紅をごく少々加えるとう ①シロップを作る す緑色のマシュマロ、何も加えないと白いマシュマ 小鍋にグラニュ 1 糖と分量の水卵白に、糸をたらすように細く口が作れます。 ー 117 度のめやすは、砂糖が溶けて泡が小さ 流し入れながら泡立てます。さ を入れて火にかけます。 くなってきた時に、スプーンで少量をすくって冷 らにのゼラチン液を加えて泡水に落とし、指で丸められるぐらいのかたさに ②生地を作る なる状態。 ①を熱している間に、卵白をポ立てます。ボウルの底が人肌程■卵白の 6 分立ては、ハンドミキサーを持ち上 げると、やっと筋が見えるぐらいがめやす。 ウルに入れて、ハンドミキサ 1 で度に冷めて、生地がかなり重く 6 分立てに泡立てます。①がしつかりするまで泡立てます。 全量 ( 1 色分 ) カロリー 432kC 日持ち : 室温で 2 ~ 3 日
bD DD 宜刻 凍 0 9 は 0 適 の冷 8 E は ) まこ】レ ト倶 一内 照レの 料イめ用 材個ズ】あ菓ワ糖や・チ ■ 7 ラ水製粉 ☆む☆敷 ①下ごしらえをする ラズベリーはミキサ 1 にかけて ( なければすり鉢でつぶして ) ピュレ状 にし、分を用意します。 ②混ぜる 口に含むと o 尸 鍋に①のラズベリ 1 のピュレ、水香りがふわり あめを入れて火にかけます。 3 2 蔵 沸騰したらボウルに入れたチョコ ロカ日 . レ 1 トに加え、泡立て器で円を 描くようにぐるぐる混せます。 ③冷やし固める ④粉糖をまぶす 端を切り落とし、温めた包丁で ②をバットに流し入れ、表面をオ 1 プンシ 1 トを広げて、茶こ 1 ・ 5 角に切ります。バットに 平らにします。粗熱がとれたら、しで粉糖をふるいます。その上粉糖を広げて、切った生チョコ 冷蔵庫で冷やし固めます。 に型から外した③をおきます。を入れ、全体にまぶします。 この器を ・読者 7 名の方に プレゼント くわしくは P61 を ご覧くださし、
る 5 月 5 平成年Ⅱ月販売実績 ) も売ます。コラーゲンの違いが大きなカ }-> で大人気リ れている理由は何かというと、一般ギでした。 アで鹸 パーフェクトワンとは のコラーゲンは粒子が大きいため実咸 ~ ー・これ 1 本で質容 角手美 一気になっていた目元、口元、頬。年まっすぐ浸透しにくいのですが、 齢を重ねるたびに増える肌の悩み。ぎゅ「と微粒子力プセルにすること / リ・潤いー 女性の年齢は肌で分かると言われまで、角質層に浸透。ハリと潤いのある使い心地はさつばりしてるのに すが、まさにその通りかも知れませふつくらした素肌を感じていただけ潤って、とっても気持ちがいい ! 水 ん。でも、やつばり少しでも若くみら 分がしみ込んでいくのを感じます。 を れたい ! と願うのが女性の本音。 潤って肌がプルンとした感じ。この そこで、今回は、テレビオンエ ジェルはたったひとつで化粧水、美 ・カ アー中の人気通販化粧品をご紹介し 容液、クリーム、化粧下地の役割を果 表てンゲる 肌込一 ます。その化粧品とは、ラフィネパー 送、 たしてくれるオールインワンタイ がしラ , 税ま フェクトワン。愛用者の声をで放 プ。お手入れが凄く簡単なのが嬉し 込日れ かし与解閉 5 一つ透を分を 送したところ、注文が集中 ! 肌のハリ ! から話題のパ】フェクトワ ・陬妬月え 解、 が気になる女性たちから嬉しい声が。 しまとカ ン、これはぜひみなさんにもオスス施 8 年 「肌なじみが良くしっとり ! しつ 咏蕉質潤 メです。 よ天 3 価 2 と = 。 勠し角が 格ト成」電 かり肌がこたえてくれる感じです。」 ン 価ッ平てお 見は お肌が喜ぶ「コラーゲンの秘密 ! 」私はラフィネに 「化粧水・乳液・下地と時間かけても コた 決めました。 つつばってたのにコレだと続けられ ん せ クす詳 セら まゞ 、 5 トで・号 - る。」などの声が届いています。 プく カ - ャ個オ中番す たすば 十〒 1 で供ン 若々しさの秘訣、 ン入提一 にき制ラ透 ワ購てペあ 能 2 導皮コ トごにンも コラーゲン をとへ※ ス 再ク個料 キ セ層 ーフェクトワンは、肌のハリに 日れ工 2 無 はコジ 回フ爪円 のがい カ角 は大切なコラーゲンが配合された ~ 、 へ刀ず っ 0 層ゲみ の定ペ 。ンエル。たくさんのコラーゲン化粧 ネ別 6 角ラみ イ円料文なの 主日土ロ 品がある中、 930 万個 ( ※平成年 フ 8 送 ご広 ラ 6 & 潤いを守る 0 0 0 ラフィネクリアソープ 90g 2 , 940 円 ( 税込 )
D.O 照 ) 。②のア 1 モンドを別のボウ 0 じ 0 5 尸 0 3 さイ犯 ーノ 1 参 リ敷ルに入れ、溶かしたチョコレ 1 ト 大 」ト 分 ホ 2 一をお玉 1 杯分加えます。木べラ す レ コ 照 卦ナで混ぜながら、チョコレ 1 トをか にらませます。チョコレ 1 トの表 材ラ 一 . タ菓コ チ台 ・グ水ア バ製コ刈☆☆面が固まったら、さらにお玉 1 杯分のチョコレ 1 トを加え、同 様にからませます。これをくり ①シロップをからめる なるまでよく混ぜます。ア 1 モ返し、ア 1 モンドの表面にチョコ 鍋に分量のグラニュ 1 糖と水をンドを 1 粒取り出して半分に切レ 1 トをまんべんなくからめま 入れて火にかけます。砂糖をり、中までキツネ色になっていす。 溶かし、 117 度まで煮詰めたら火を止めて、バタ 1 を加え④ココアをまぶす て、鍋を火から下ろし、ア 1 モて混ぜます。すぐに台の上に③で最後に加えたチョコレ 1 ト ンドを一度に加えて木べラで混ぜ移し、 1 粒ずつほぐして広げ、が完全に固まらないうちに、別 ます。 涼しいところで十分に冷ましまのボウルに移し、ココアをふり入 ②バターを加える す。 れて、全体にまぶします。 ■ 117 度のめやすは、砂糖が溶けて泡が小さ ①のシロップがかわいて白くな③コーティングする くなってきた時に、スプーンで少量をすくって冷 ったら、鍋を再ひ火にかけて、チョコレ 1 トをホウルに入れ、湯水に落とし、指で丸められるぐらいのかたさに なる状態。 まわりの砂糖がキャラメル色にせんにかけて溶かします ( 参 カリッと香ばしい アマンド・ショコラ 甘いものが苦手な人にも 喜ばれます
個 bD 0 0 0 bD bD DD 宜器ボウルに生クリ え、そのつど混ぜます。サクラ 4 5 一じ 5 0 参 ダさ 5 の o 1 ムとグラニュ 1 の花びらを加えて混ぜ、冷蔵庫 て グ 糖を入れて 8 分で冷やします。 6 糖けラを立てに泡立て ( ④仕上げる ンロ分 材万生卵グ < クラクあり・ < ふノか 桜方■か◆ 、 0 。 0 」 0 「・ = 。 = , ~ 90 ~ ) 参照「冷蔵庫①に② 0 残り 0 クリ 1 《を 0 せ、 生グサ白飾☆で☆溶で冷やします。ナイフでド 1 ム形にします。モ ①生地材料を混ぜて焼く ③桜クリームを作る ンプラン用のロ金をつけた絞り ボウルに卵を割りほぐし、グラサクラ花漬けは水でさっと洗って出し袋に③を入れて、この上に ニュ 1 糖を加えて、泡立て器で塩を落とし、水気をきり、花絞り出します。飾り用のサクラ ザラザラ感がなくなるまで泡立びらだけを細かく刻みます。の花をのせます。 てます。の粉類をふり入れ、別のボウルに白あんを入れ、ゴム■モンブラン用のロ金がない場合は、コルネ ( 参照 ) を作り、先端を切って、絞り出します。 全体が混ざるまで円を描くようべラでやわらかく練ります。②■桜クリームを絞り出す時に、手の熱でクリー ムがだれてきたら、冷蔵庫でクリームを冷やし に混ぜます。溶かしバタ 1 を加の 12 量を 253 回に分けて加ながら作業します。 えて同様に混せ、アルミカップに ンÄD O ÄD O 々 DD DD 水てこ敷こ ピ 0 0 0 0 流し入れます。 180 度に予ほんのり春色 を茶 5 少 8 0 3 う のいで < おンてトを 分 分 ごチを分ン。せ一量 熱したオ 1 プンで 5 分、キ 3 色 個 ン 0 レすわシ す ン タチ 1 子か合 の や チ 糖 り スラ、電溶を。 ツネ色に焼き、金網にのせて冷マンユマロ ラ ンゼれで類粉テ ゼ まします。 このる 料ニ ロどけのよさは 紅 材絶ラ【白 [ < ふや加器台 ②ホイップクリームを作る 格別です にふ秒☆し☆きし こ 下準備
型 bD bD bD bD bD るル 、 ~ 水にあてて、それ以上焦げぜます。混ざったら、溶かした ふウ照量 シ 8 0 6 5 5 3 でポ参分 ン るのを止めます ( 蒸気が勢いよチョコレ 1 トを入れて混せ、なめ ナ ト イ しみ タや の らかでとろりとした状態にしま 刻バ冷く上がるので注意します ) 。 ス ダ カたで 5 す。 奩化庫②生地材料を混ぜる 3 をんか 8 ③焼く ボウルに卵白を入れてほぐ 一粉 = 驪←枋冷 。カ一チ粉「で 3 します。グラニュ 1 糖を加②を型の 8 分目まで流し入れて 料鋼一 材個タ白ラ < チ入型薄 ■ 1 バ卵グ < 製☆テ☆に☆をえ、泡立て器で円を描くよ平らにならします。 210 度 うに混ぜて、溶かします。に予熱したオ 1 プンで絽 5 分 ①焦がしバターを作る 鍋にバタ 1 を入れて中火にかけ、の粉類をふり入れて、粉つほさ焼きます。焼き上がったら型か 時々鍋をゆすりながらバタ 1 をがなくなるまで、同様に混せまら外し、金網にのせて冷ましま 溶かします。バタ 1 が焦げて薄す。①のバタ 1 を茶こしでこしす。 茶色になったら、すぐに鍋底をながら加え、さらに同様に混 引越セン矢 引っ越しのことなら何でもこ相談くたさし 引っ越しは 安心と信頼の 読売引越 インターネットでのお見積もりは http: 〃 www. 432860. jp 【 2 4 時間受付中】 無料電話でのお見積もりは ( 0 0 設 0- 432-860 受付・・・ 9 : 30 ~ 17 : 30 31 0 = 0 MOVING ハロ
■リキュールはラム酒、グランマニエなど、お好み b-0 0 2 宜宜宣宜 ジ ③丸める 。皿釦 で。お子さま向けには、ひかえめに。 一 0 8 ~ 適適適適照 ペ分イ 2 2 い 参敷分②が少しかたくなる・②でチ占レートを絞り出す時、急ぐ場合は、 さ 方 g 収 トをで 別のボウルに水を張り、チョコレートのボウルの りー 2 ト か一スジまで、そのまま宮亠旧皿 ( 急底をあてて混ぜながら冷まし、かたさを調節し ます。 イ】一グ * ンダい ぐ場合は冷蔵庫 ) におき ョ・ムルドプロ参レ コオモ電る 」一、すます。さわってもっか ュ料用「リュモアコナ円 チ台アれ熱 リ菓クキ一コョコ ト■製生リアコチコ ☆☆☆入加なくなったら、手のひ らでころがして丸めます ( べたべた ①ガナッシュを作る チョコレ 1 トをボウルに入れて、する場合は手にココアをつけます ) 。 沸騰させた生クリ 1 ムを加え、④仕上げる ガナッシュを作ります ( コラム参照 ) 。③のレ量をア 1 モンドダイスを ここにリキュ 1 ルを加え、泡立入れたバットに入れて、ころがし ながらまぶしつけます。同様に、 て器でぐるぐる混せます。 ココア、チョコスプレ 1 、ココナッ ②絞り出す ①が絞り出せるぐらいのやわらロングもそれぞれバットに広げ、 かさになるまで、室温で冷ましまぶしつけて仕上げます。 ます。これを口径 1 の丸ロ金 をつけた絞り出し袋に入れ、台 チョコの甘さ、果物の酸味が絶妙 にこんもりと個絞り出しま フランボワーズの生チョコ す。 下準備 チョコテクニック ガナッシュを作る チョコレートを熱い生クリー ムや牛乳で溶かしたものがガ ナッシュ。いわゆる「生チョ コレート」です。作るお菓子 によって、リキュールやバター を加えます。 ガナッシュを上手に作るに は、①チョコレートは均一に短時間で溶けるように、細か く刻む②生クリームはしつかり沸騰させ、すぐにチョコ レートの入ったボウルに注ぐ③泡立て器で、円を描くよ うにぐるぐると混ぜながらチョコレートを溶かす。この時、 空気を含ませないように注意します。
を 枚 . 分 分、キツネ色になるまで焼きま できたても、冷めてもおいしい 2 4 の ルす。途中、パイがふくらみすぎ ッ ートのチョコパイ 6 たら、木べラなどでおさえつけ 0 6 ハイシートは半解凍すると 参 ます。焼き上がったら、金網に 料ショ 3 扱いやすくなります 材個イチ黄・天ぐ ・バ板卵☆敷のせて冷まします。 す。これを天板に並べ、 200 ・②でパイシートを扱っている時に、パイシート ①バイシートを型で抜く がやわらかくなりすぎたら、冷蔵庫で冷やしな 1 ワから作業します。 パイシ〕トは少し室温におき、度に予熱したオ 1 プンで 550 やややわらかくなったら、抜き返底使 りはを一 ル。よ照 タ型る時 型で跚枚抜きます。 一タ さ焼焼や顔の ~ , ~ 」《 ②チョコレートをはさむ 。ケる参 をん羽ヌ朝製ー 型、れ 6 の外さ便一くル冒 ) 一 くとレ焼イ ①のパイシ 1 トに、 1 プロック丸れ取 い、分レたる ①せがう ドをホ 人外にあマキミ 0 ずつ割ったチョコレ 1 トをのせま 度かな一 ケアカ す。縁に水をつけ、もう 1 枚を チのツ判 プ形カ参 のせてくつつけます。さらに周 囲をフォ 1 クでおさえて、しつか りとじます。残りも同様に作 ります。 ③焼く ②の表面にはけで卵黄を塗りま 型のいろいろ 本号で使った焼き型や抜き型をご 紹介します。 〇中央が円筒状 で、高さのあるシフォ 。ンケーキ専用の型 「資産家、金融家」 に由来する焼き菓子、 フィナンシェの型。ロ広 で長方形の形は、金の のべ棒を模したもの。イ ンゴット型とも ( P30 参照 ) 。 、パイやクッキー生 地をハート形に抜く。譱 型 ( P36 参照 ) 。 ①ロールケーキの スポンジ生地を焼 くフラットな天板 ( P22 参照 ) 。 ①一度に 6 個焼ける タイプのマフィン型。 グラシンケースを使 うと取り出しやすい ( P18 参照 ) 。 1