単位で量れるデジタルスケ 1 ルがおでなく、空気を含ませてふんわりと軽・ 空 くし、混ぜやすくするためです。台に すすめです。 材料欄に「大さじ 1 や「小さじ 1 」オ 1 プンシ 1 トなどを広げ、、齟の のが とあるものは計量スプ 1 ンを使います。高さから万能こし器などでふるいます。 粒仕 とわ 粉やペ 1 スト状のものは、山盛りにして時間がたっと湿気を含むので、粉をふる うん から、ヘラやナイフの背などの直線部分うのは準備作業の最後に。 て ですりきります。液体はあふれる寸前 まで入れて。計量カップで量る時は、平オーブンにはクセがあります の一 紙均 らな場所に置き、真横から目盛りを見 生地を焼こうとした時に、オ 1 プン ます。 が設定温度になっていないと、ふくらま なかったり、だれてしまう原因になりま すぐ使えるように材料の下準備を す。焼き始める分前には余熱を始め 計量後の材料は、室温元、度 ) におましよう。 くか、冷蔵庫におくか、「下準備」の欄また、オ 1 プンは熱源や機種によって、 温度や焼き時間に差があります。自分 を見て確認しておきましよう。バタ 1 やクリ 1 ムチ 1 ズを室温に戻す場合は、のオ 1 プンのクセを知っておくことが、と 作り始める 1 時間前には冷蔵庫から出ても大切。レシピの温度と時間は、あ しておきます。一方、生クリ 1 ムは使、つくまでもめやすです。焼くたびに温度 と時間、使用した段や経過、仕上がり 直前まで冷蔵庫に。 粉類は、必ずふるってから使います。具合、味などをメモしておくと、役に 塊をほぐしてサラサラの状態にするだけ立ちます。 バターを急いでやわらかくした い時は電子レンジを使って。 厚さ lcm に切ったバターを耐ー \ 熱ボウルの内側にならべ、 10 秒単位で加熱して様子を見 る。 焼き型にオーブンシートを敷いたり、 バターを塗っておくなどの下準備も、 生地作りを始める前に。

を 枚 . 分 分、キツネ色になるまで焼きま できたても、冷めてもおいしい 2 4 の ルす。途中、パイがふくらみすぎ ッ ートのチョコパイ 6 たら、木べラなどでおさえつけ 0 6 ハイシートは半解凍すると 参 ます。焼き上がったら、金網に 料ショ 3 扱いやすくなります 材個イチ黄・天ぐ ・バ板卵☆敷のせて冷まします。 す。これを天板に並べ、 200 ・②でパイシートを扱っている時に、パイシート ①バイシートを型で抜く がやわらかくなりすぎたら、冷蔵庫で冷やしな 1 ワから作業します。 パイシ〕トは少し室温におき、度に予熱したオ 1 プンで 550 やややわらかくなったら、抜き返底使 りはを一 ル。よ照 タ型る時 型で跚枚抜きます。 一タ さ焼焼や顔の ~ , ~ 」《 ②チョコレートをはさむ 。ケる参 をん羽ヌ朝製ー 型、れ 6 の外さ便一くル冒 ) 一 くとレ焼イ ①のパイシ 1 トに、 1 プロック丸れ取 い、分レたる ①せがう ドをホ 人外にあマキミ 0 ずつ割ったチョコレ 1 トをのせま 度かな一 ケアカ す。縁に水をつけ、もう 1 枚を チのツ判 プ形カ参 のせてくつつけます。さらに周 囲をフォ 1 クでおさえて、しつか りとじます。残りも同様に作 ります。 ③焼く ②の表面にはけで卵黄を塗りま 型のいろいろ 本号で使った焼き型や抜き型をご 紹介します。 〇中央が円筒状 で、高さのあるシフォ 。ンケーキ専用の型 「資産家、金融家」 に由来する焼き菓子、 フィナンシェの型。ロ広 で長方形の形は、金の のべ棒を模したもの。イ ンゴット型とも ( P30 参照 ) 。 、パイやクッキー生 地をハート形に抜く。譱 型 ( P36 参照 ) 。 ①ロールケーキの スポンジ生地を焼 くフラットな天板 ( P22 参照 ) 。 ①一度に 6 個焼ける タイプのマフィン型。 グラシンケースを使 うと取り出しやすい ( P18 参照 ) 。 1

おいしいお菓子を , お菓子作りの基本 作るポイント お菓子をおいしく作るには、段取りだり、バタ 1 を塗るなどの下準備も忘 よく、スムーズに作業を進めることが大れずに。 切です。作るお菓子が決まったら、レシ また、ボウルや泡立て器、ハンドミキ ピを読んで全体の流れを頭に入れ、必サ 1 のビ ] タ 1 ( はね ) に少しでも水気や 要な道具と材料を準備することから始汕分がついていると、卵白や生クリ 1 ム めましよ、つ。 が泡立ちにくくなります。道具類は、 使う前に一度洗って、かわいたふきんでふ 道具をそろえておきましよう きましよ、つ。 お菓子作りを始めてから、道具が見正確な計量が成功の秘訣です つからなくてあわてた経験のある人も 多いのでは。 次に材料です。チョコレ 1 トや粉類、 作業の途中で時間をおくと、生地のバター、砂糖、卵などの主材料に加え、 状態が変わってしまうものもあります。トッピング材料やスパイス類、リキュ 1 ル 必要な道具は、あらかじめすべて用意類もそろえます。 しておきましよう。ボウルやこし器、泡そろえた材料は、材料欄の通りに正 立て器、ハンドミキサ 1 、ゴムペラなどの確に計量します。大雑把な計量や目分 ほか、オ 1 プンシ 1 トも用意します。 量は、ふくらまない、固まらない、かた 焼き型にオ 1 プンシ 1 トを敷き込んすぎるといった失敗の原因に。はかりは 1 はかりは lg 単位で計量でき、容器 の重さが差し引けるタイプのデジタル スケールが便利。 水気や油分は、メレンゲやホイップク リームの大敵。きれいに洗い、かわ いたふきんでふいて。 7

OD 個 O bD 宣ÄO 0 ) 0 0 0 るでわ 0 4 0 0 度 R 2 8 適 2 8 にで参で の 2 温 も ク器 の 糖 し舮室 ッ ズ ョをせズ 塩 生粉ニ チ 直プカラ 力を ム 一薄グ 料レ [ 材ク < 卵牛バサククグ生チ・ < ハかグ、 イ☆テ☆溶☆ら ①生地材料を混ぜる ひきます。いったん火から下ろボウルにクリ 1 ムチ 1 ズを入れ ボウルに < を入れて混ぜます。し、①をお玉半分ほど流し入て、ゴムペラでやわらかく練り 粉類の中央をくばませて溶きれて、フライバンを手早く回し、ます。グラ一三 1 糖を加えて溶 ほぐした卵を入れ、泡立て器で全体に広げます。再び中火にけるまで混せ、生クリ 1 ムを少 ダマにならないように練り合わかけ、まわりが色づいてきたら、しずつ加えながら混せます。 せます。ここに牛乳を少しすっ竹串で縁を 1 周し、フライ返し④仕上げる 加えながら混ぜ、溶かしバタ 1 などで裏返します。川秒ぐらいイチゴは飾り用をとりおき、ヘ を加えて混ぜます。冷蔵庫で焼いて金網にのせ、冷まします。タを除いて薄切りにします。② 1 時間休ませます。 残りも同様に焼いてキッチンペ 1 のクレ 1 プに③を薄く塗り広 ②焼く 1 を間にはさんで重ね、全部げ、イチゴを並べ、クレ 1 プを フライバン ( 直径巴を中火で温で枚作ります。 重ねます。これをくり返して め、キッチンペ 1 1 で薄く油を③クリームを作る 重ね、イチゴを飾ります。 クリームチーズでひと味新鮮 イチゴのミルクレープ 焼く前に生地を休ませて しっとりとした焼き上がりに

0 0 1 0 0 0 ぐ粉、もうひとつにはのを冷凍庫で冷やします。 0 9 う適適 0 0 を一 約 。る 粉類を入れ、それぞれゴ④焼く 分 ルムペラで混ぜます。粉っ③を厚さに切って天板に並 り塩 にこを一ほさがなくなってきたら、べ、 150 度に予熱したオ 1 プ 粉ア照ま温を類オ カコ 時垣粉粉テゴムペラでボウルに押しつンで約分焼きます。焼き上 料一ニ粉薄コ粉 [ ち白甲 材タラ】カ ハ卵薄 < ふ天 ■バグ卵薄 < 打卵☆☆☆☆ 0 ☆けるよ、つにしてなじまがったら、金網にのせて冷まし ①生地材料を混ぜる せ、冷蔵庫で分休ませます。ます。 ボウルにバタ 1 を入れて泡立て③生地を組み合わせる 含ぜら を・ ( ' を混ぐ 器でクリ 1 ム状に練り、グラ台に打ち粉をふり、②をめん棒 気ぐ 空でど ニュ 1 糖を加えて白っほくなるまでそれぞれ厚さ 1 ・ 55 の長方 かま と タな ですり混せます ( コラム参照 ) 。溶形にのします一方の生地には ヾくす / 軽 - 押一つ 。がでし きほぐした卵を 354 回に分けで卵白を塗り、上にもう一方一 すえ指 けて加え、そのつどよく混ぜまを重ねます。これを冷蔵庫でグ七ふたで器糖 リなあ日方て砂混手おて す。 1 時間冷やし固めて、幅 1 ・ 5 フくいイ昆包りす 温 マ軽明お練に加 室か 、り やたヂす一 ② 2 色の生地を作る か六一まは、り に切ります。 2 種の生地を市松 一キ時とのらて引 ①を半分に分け、それぞれボウ模様になるように組み合わせ、グ作ロけ。や加でバの ′をん すでをんまい ルに入れます。ひとつには薄カ卵白を塗ってくつつけますこれ

型 bD bD 個 bD 宣 0 0 ②型に敷き込む のせて冷まします。 ◆ 8 7 1 0 適 ト - タ 打ち粉をふった台に①④ガナッシュを作る イ E 分 ス 一ト さす 。のし咆量をのせ、めんチョコレ 1 トをボウルに入れて、 高や レ 5 作 に器棒で厚さ 3 Ⅷほどにの沸騰させた生クリ 1 ムを加え、 3 日皿しを一 無 こ卦ばします。生地の上ガナッシュを作ります ( 参照 ) 。 シ 生 ( ュ 料ルタラ】カちカ菓グタ カにタルト型を伏せ、型ここにバタ 1 を加え、泡立て器 材破タバグ卵薄打ガ製生 ( ◆ ☆☆☆よりひと回り大きくで円を描くよ、つに、ぐるぐると ①タルト生地材料を混ぜる切ります。これを型にのせ、指約 100 回混ぜます。これを ボウルにバタ 1 を入れて泡立てで押してなじませます。はみ出③に流し入れ、冷蔵庫で冷やし 器でクリ 1 ム状に練り、グラした生地は、切り落とします。ます。 ■タルト用の重しがない場合は、小豆や大豆で ニュ 1 糖を加えて白っほくなるま冷蔵庫で分休ませます。 代用できます。 ですり混ぜます ( 四参照 ) 。溶③焼く ・②でタルト生地を型に敷き込む時に、生地が やわらかくなったら、冷蔵庫で冷やしながら作 きほぐした卵を 354 回に分②にアルミカップをのせて、タル 業します。 けて加え、そのつどよく混ぜまト用の重しを入れ、 180 度に・残。たタルト生地は、めん棒でのばした状態で 冷凍保存できます。 す。ここに薄カ粉を加え、ゴム予熱したオ 1 プンで約川分焼き べラで粉つほさがなくなるまでます。アルミカップと重しを除 混ぜます。取り出してラップにき、再びオ 1 プンで全体がキッ 包み、冷蔵庫で 2 時間以上休ネ色になるまで焼きます。粗 ませます。 熱をとって型から外し、金網に 80g 80g ・ 10g

O bD 敷 けたら、オレンジの水気をきって分浸し、オ 1 プンシ 1 トの上に を一 む 2 8 2 タ 加え、弱火で分、オレンジに並べます。これを冷蔵庫で冷や 亥、ン ン - 力、 分 個 透明感が出てくるまで煮ます。し固めます。 2 す レ トオ や り ②電子レンジで加熱する 作 ジ . ュチ参 コ 3 耐熱皿に①の汁気をきって並べ ーをゞ 土寸カレ ーオ水グ製 ☆☆ぐ 滴 ます。電子レンジで 4 分加熱 ( 水サ、 作水ポ をやるす ①オレンジを煮る 気か多いようなら、さらに 1 、 2 分加溶 、子気れで 菓湯入め オレンジはよく洗い、皮付きの熱 ) します。オレンジを金網にのけ おにをす IJ を一かョを一の . 加人 ルのレ まま横に厚さに切ります。せ、室温に一晩置いて乾燥させ こカレコカ 底溶チン熱 これを鍋に入れ、ひたひたの水ます。 、れ樹り風一一大 を注いで火にかけて、沸騰した③チョコレートに浸す 温ん一わ勠味あ 9 しし れ。せタ吏わ風か らオレンジをザルに上げます。チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯一入蕉湯バコ レをてや訊やて配←意少 コ料あ法一すりすのヨ度プ鍋 鍋に分量の水とグラニュー糖をせんにかけて溶かします ( コラム 方レかたしがチ温よん チ湯すコ溶あ熱焦のいせ 加えて火にかけます。砂糖が溶参照 ) 。ここに②のオレンジを半 ◆読売日本交響楽団第 181 回東京芸術劇場名曲シリーズ ◆ド一一ゼッティ / 歌劇「ドン・パスクア 1 レ」から 世界の歌姫 クその眼差しの魔力を , ー◆ヴェルディ / 歌劇「椿姫」から - ) エヴァ・メイ登場 クそは彼の人か・ : 花から花ヘクほか - ・オヘラ・アリアのタベ - ク・ 3 月 7 日 ( 月 ) 時開演東京芸術劇場 ( 池袋 ) 指揮ジェ一フール・コルス - アンソプラノエヴァ・メイチケット価格 / < ⅱ 8 千円、 m Ⅱ 6 千円、 o ⅱ 5 千円、 o Ⅱ 3 千円 読 下準備 読響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikymor.jp/