ンり ) ウルに入れ、湯せん ( 参照 ) とします。かわく前に、好みの 宣宜宜一ム 適適適 コ マ作 ) 一 トッピングを飾ります。 にかけて溶かします。 っ 5 ド 2 ◆ 2 ・レ コ ③冷やし固める ②デコレーションする 一グプ . 照 オ 1 プンシ 1 トの上に、①をス②を冷蔵庫に入れて、冷やし固 ッラョミ円 材チ【トアチグ照 デデ方・枚板◆ 参プーンで直径 4 ・の円形に落めます。 ①チョコレートを溶かす す。この中に①で溶かしたチョ チョコレ 1 トは大まかに割ってポ友チョコにもびったリ でしさのを。字ョ、製りに 一フソレチョココレ 1 トを流し入れ、中央にス とには販コ」文チ④ま売手 ティックを刺して、冷蔵庫で冷 糖状市角プで。⑤料でる けしン材日入 砂粒大はなス はてと◎さ一だ。べ、菓 本は①チョコレートをやし固めます。 ッぜ色 小ラすか◎ 2 サ混、 @3 はカ出絵コ ③デコレーションする ラをで◎たりや 溶かす 枚 ラ アんのし絞 . ト一 チョコレ 1 トは大固まったらオ 1 プンシ 1 トをはが ④んたまグ着⑧ イク 2 描 一は】まかに割 0 てボウし、チョコペンで模様を描きます。 8 レンン参 を コペペルに入れ、湯せん を 字 料ョココや ト直う縁よ 文 のの込 シ。じ② ( 参照 ) にかけ - 方形方き ンす ズ り . 角い巻 ブまてす当 て溶かします。 一りしまま オ切にき の ネ のに上巻既す ②冷やし固める ン のの幵形をに込ま む形方方角角形ガめ オ 1 プンシートでコルネ ( コラム参 ビュ楽 直最燧角い長三のの掀に ッョと 三長①を角ごをう 角折 照 ) を 8 個作り、コップに立てま

0 器か 個 bD DD DD DD ス bD O O bD ます。③のクリ 1 ム % 量を塗 3 5 5 0 5 し溶 分 。分。敷 ◆ト 5 0 0 3 照 こて箚む 枚 むを 2 り広げ、クルミを散らします。 けす . 刻で日 - ト 9 レ 3 てか コ 。せこ保か′ ョ の 手前から紙ごと持ち上げ、く すわ細いめン 角 戻合せのを子粗ブ るっと巻きます。これをラップ 照 ュカコ ( レ噪一乳一 レを 参 3 で包み、巻き終わりを下にして 料地ラタョ卩クル円 ・陸の夘加天 チ cn 生ク 材生卵グ < 刈☆☆で☆す☆☆秒☆ ◆ 冷蔵庫で分休ませます。ラッ 190 度に予熱したオ 1 プンでプとオ 1 プンシ 1 トを外して残 ①生地材料を混ぜる 川分焼き、天板から外してりのクリ 1 ムを塗り広げ、パレッ 卩は卵黄と卵白に分け、卩白を 95 トナイフなどでなでるよ、つにし ハンドミキサ 1 で泡立てて、グラ冷まします。 一一ユ 1 糖を加えながら、しつかり③チョコレートクリームを作るて模様をつけます。 したメレンゲを作ります ( 幻参鍋にを入れて温め、チョコレ 1 角状冷底 るのく て 照 ) 。ここに卵黄を加えて、さっトが溶けたら冷まします。ボウ と混ぜます。を加え、ゴムペルに生クリ 1 ムを入れ、冷まし 中る のが たを加えて、 8 分立て ( コラム レ下やを ラで底から持ち上げるよ、つに、 プれム気す て 一水ま 立に添減上落 さつくりと混ぜます。溶かしバ参照 ) に泡立てます。 クレ立 分中にロちかでか 8 のキて持ムまら。生泡 タ 1 を加え、同様に混ぜます。④巻く をキ一立を一まわすでボで ②に新しいオ 1 プンシ 1 トをのム一ヶ包。器刎たやで ' て ②焼く 、残一 J' や直お ル広の立立 一た時分包こ。 ①を天板に流し入れ、表面をせ、ひっくり返してオ 1 プンシ 1 クロつる 8 、冫オすとが使し水 げちと態やを 生塗えが トをはがし、再びひっくり返し ならします。これを 18 05

D.O 照 ) 。②のア 1 モンドを別のボウ 0 じ 0 5 尸 0 3 さイ犯 ーノ 1 参 リ敷ルに入れ、溶かしたチョコレ 1 ト 大 」ト 分 ホ 2 一をお玉 1 杯分加えます。木べラ す レ コ 照 卦ナで混ぜながら、チョコレ 1 トをか にらませます。チョコレ 1 トの表 材ラ 一 . タ菓コ チ台 ・グ水ア バ製コ刈☆☆面が固まったら、さらにお玉 1 杯分のチョコレ 1 トを加え、同 様にからませます。これをくり ①シロップをからめる なるまでよく混ぜます。ア 1 モ返し、ア 1 モンドの表面にチョコ 鍋に分量のグラニュ 1 糖と水をンドを 1 粒取り出して半分に切レ 1 トをまんべんなくからめま 入れて火にかけます。砂糖をり、中までキツネ色になっていす。 溶かし、 117 度まで煮詰めたら火を止めて、バタ 1 を加え④ココアをまぶす て、鍋を火から下ろし、ア 1 モて混ぜます。すぐに台の上に③で最後に加えたチョコレ 1 ト ンドを一度に加えて木べラで混ぜ移し、 1 粒ずつほぐして広げ、が完全に固まらないうちに、別 ます。 涼しいところで十分に冷ましまのボウルに移し、ココアをふり入 ②バターを加える す。 れて、全体にまぶします。 ■ 117 度のめやすは、砂糖が溶けて泡が小さ ①のシロップがかわいて白くな③コーティングする くなってきた時に、スプーンで少量をすくって冷 ったら、鍋を再ひ火にかけて、チョコレ 1 トをホウルに入れ、湯水に落とし、指で丸められるぐらいのかたさに なる状態。 まわりの砂糖がキャラメル色にせんにかけて溶かします ( 参 カリッと香ばしい アマンド・ショコラ 甘いものが苦手な人にも 喜ばれます

bD DD 宜刻 凍 0 9 は 0 適 の冷 8 E は ) まこ】レ ト倶 一内 照レの 料イめ用 材個ズ】あ菓ワ糖や・チ ■ 7 ラ水製粉 ☆む☆敷 ①下ごしらえをする ラズベリーはミキサ 1 にかけて ( なければすり鉢でつぶして ) ピュレ状 にし、分を用意します。 ②混ぜる 口に含むと o 尸 鍋に①のラズベリ 1 のピュレ、水香りがふわり あめを入れて火にかけます。 3 2 蔵 沸騰したらボウルに入れたチョコ ロカ日 . レ 1 トに加え、泡立て器で円を 描くようにぐるぐる混せます。 ③冷やし固める ④粉糖をまぶす 端を切り落とし、温めた包丁で ②をバットに流し入れ、表面をオ 1 プンシ 1 トを広げて、茶こ 1 ・ 5 角に切ります。バットに 平らにします。粗熱がとれたら、しで粉糖をふるいます。その上粉糖を広げて、切った生チョコ 冷蔵庫で冷やし固めます。 に型から外した③をおきます。を入れ、全体にまぶします。 この器を ・読者 7 名の方に プレゼント くわしくは P61 を ご覧くださし、

型 bD bD bD bD bD るル 、 ~ 水にあてて、それ以上焦げぜます。混ざったら、溶かした ふウ照量 シ 8 0 6 5 5 3 でポ参分 ン るのを止めます ( 蒸気が勢いよチョコレ 1 トを入れて混せ、なめ ナ ト イ しみ タや の らかでとろりとした状態にしま 刻バ冷く上がるので注意します ) 。 ス ダ カたで 5 す。 奩化庫②生地材料を混ぜる 3 をんか 8 ③焼く ボウルに卵白を入れてほぐ 一粉 = 驪←枋冷 。カ一チ粉「で 3 します。グラニュ 1 糖を加②を型の 8 分目まで流し入れて 料鋼一 材個タ白ラ < チ入型薄 ■ 1 バ卵グ < 製☆テ☆に☆をえ、泡立て器で円を描くよ平らにならします。 210 度 うに混ぜて、溶かします。に予熱したオ 1 プンで絽 5 分 ①焦がしバターを作る 鍋にバタ 1 を入れて中火にかけ、の粉類をふり入れて、粉つほさ焼きます。焼き上がったら型か 時々鍋をゆすりながらバタ 1 をがなくなるまで、同様に混せまら外し、金網にのせて冷ましま 溶かします。バタ 1 が焦げて薄す。①のバタ 1 を茶こしでこしす。 茶色になったら、すぐに鍋底をながら加え、さらに同様に混 引越セン矢 引っ越しのことなら何でもこ相談くたさし 引っ越しは 安心と信頼の 読売引越 インターネットでのお見積もりは http: 〃 www. 432860. jp 【 2 4 時間受付中】 無料電話でのお見積もりは ( 0 0 設 0- 432-860 受付・・・ 9 : 30 ~ 17 : 30 31 0 = 0 MOVING ハロ

0 0 1 0 0 0 ぐ粉、もうひとつにはのを冷凍庫で冷やします。 0 9 う適適 0 0 を一 約 。る 粉類を入れ、それぞれゴ④焼く 分 ルムペラで混ぜます。粉っ③を厚さに切って天板に並 り塩 にこを一ほさがなくなってきたら、べ、 150 度に予熱したオ 1 プ 粉ア照ま温を類オ カコ 時垣粉粉テゴムペラでボウルに押しつンで約分焼きます。焼き上 料一ニ粉薄コ粉 [ ち白甲 材タラ】カ ハ卵薄 < ふ天 ■バグ卵薄 < 打卵☆☆☆☆ 0 ☆けるよ、つにしてなじまがったら、金網にのせて冷まし ①生地材料を混ぜる せ、冷蔵庫で分休ませます。ます。 ボウルにバタ 1 を入れて泡立て③生地を組み合わせる 含ぜら を・ ( ' を混ぐ 器でクリ 1 ム状に練り、グラ台に打ち粉をふり、②をめん棒 気ぐ 空でど ニュ 1 糖を加えて白っほくなるまでそれぞれ厚さ 1 ・ 55 の長方 かま と タな ですり混せます ( コラム参照 ) 。溶形にのします一方の生地には ヾくす / 軽 - 押一つ 。がでし きほぐした卵を 354 回に分けで卵白を塗り、上にもう一方一 すえ指 けて加え、そのつどよく混ぜまを重ねます。これを冷蔵庫でグ七ふたで器糖 リなあ日方て砂混手おて す。 1 時間冷やし固めて、幅 1 ・ 5 フくいイ昆包りす 温 マ軽明お練に加 室か 、り やたヂす一 ② 2 色の生地を作る か六一まは、り に切ります。 2 種の生地を市松 一キ時とのらて引 ①を半分に分け、それぞれボウ模様になるように組み合わせ、グ作ロけ。や加でバの ′をん すでをんまい ルに入れます。ひとつには薄カ卵白を塗ってくつつけますこれ

混ぜていくだけの手軽さも魅力 ホワイトチョコマフィン チョコのコクとべリーの酸味で チーズケーキにも似たおいしさ bD DD O 個 bD OD 黄を加えて混せます。ボウンゲのレ物量を加えて泡立て器 玄ス けルを湯せん鍋に戻し、火はでぐるぐる混ぜます。薄カ粉を ラ こし器でふるいながら入れ、ゴム 止めたまま保温します。 レ を身ン 糖 塩 べラでさつくりと混ぜます。こ シ ( 個ョ 卦齔→②メレンゲを混ぜる ュ】参 コ卵オ ( 0 ョ・を一に 別のボウルに卵白を入れ、れを残りのメレンゲに加え、全 日ー日・ ガり・け製 バ生卵グ薄 ~ ☆☆☆砂糖を加えます。ハンドミ体をさつくりと混せ合わせます。 ①生地材料を混ぜる チョコレ 1 トをボウルに入れ、湯 が立て、きめの②を型に流し入れ、表面を平ら せんにかけて溶かします ( 参 とめ細かいとろりにならします。これを 170 度 照 ) 。バタ 1 を加え、ゴムペラで けとしたメレンに予熱したオ 1 プンで約肪分焼 卩上る 混せて溶かします。湯せんから 持ゲを作りまきます。焼き上がったら型から 下ろして生クリ 1 ムを混ぜ、 卵す①を湯せんから外し、メレ外し、金網にのせて冷まします。 2 さ bD ぐしシ bD bD み個 8 高イ 0 0 5 ラ む x ワ 5 6 6 ま 1 0 2 一じ、「 0 グ ホ っ . 3 1 ダさ 5 くすての 大 か戻 せ用 ひ 細にしわ型を ハ型レ を日皿戻合。 うンれ ン 径ンコ をるイ入 、るを一 ュ コ一室粉回「ス 料の用 * 一 ヨタをの 2 れ一 材 E 菓タラ やチハ卵。 < で型ケ ■製 グ塩卵牛 < ブ ☆☆☆す☆器☆ン こ

■リキュールはラム酒、グランマニエなど、お好み b-0 0 2 宜宜宣宜 ジ ③丸める 。皿釦 で。お子さま向けには、ひかえめに。 一 0 8 ~ 適適適適照 ペ分イ 2 2 い 参敷分②が少しかたくなる・②でチ占レートを絞り出す時、急ぐ場合は、 さ 方 g 収 トをで 別のボウルに水を張り、チョコレートのボウルの りー 2 ト か一スジまで、そのまま宮亠旧皿 ( 急底をあてて混ぜながら冷まし、かたさを調節し ます。 イ】一グ * ンダい ぐ場合は冷蔵庫 ) におき ョ・ムルドプロ参レ コオモ電る 」一、すます。さわってもっか ュ料用「リュモアコナ円 チ台アれ熱 リ菓クキ一コョコ ト■製生リアコチコ ☆☆☆入加なくなったら、手のひ らでころがして丸めます ( べたべた ①ガナッシュを作る チョコレ 1 トをボウルに入れて、する場合は手にココアをつけます ) 。 沸騰させた生クリ 1 ムを加え、④仕上げる ガナッシュを作ります ( コラム参照 ) 。③のレ量をア 1 モンドダイスを ここにリキュ 1 ルを加え、泡立入れたバットに入れて、ころがし ながらまぶしつけます。同様に、 て器でぐるぐる混せます。 ココア、チョコスプレ 1 、ココナッ ②絞り出す ①が絞り出せるぐらいのやわらロングもそれぞれバットに広げ、 かさになるまで、室温で冷ましまぶしつけて仕上げます。 ます。これを口径 1 の丸ロ金 をつけた絞り出し袋に入れ、台 チョコの甘さ、果物の酸味が絶妙 にこんもりと個絞り出しま フランボワーズの生チョコ す。 下準備 チョコテクニック ガナッシュを作る チョコレートを熱い生クリー ムや牛乳で溶かしたものがガ ナッシュ。いわゆる「生チョ コレート」です。作るお菓子 によって、リキュールやバター を加えます。 ガナッシュを上手に作るに は、①チョコレートは均一に短時間で溶けるように、細か く刻む②生クリームはしつかり沸騰させ、すぐにチョコ レートの入ったボウルに注ぐ③泡立て器で、円を描くよ うにぐるぐると混ぜながらチョコレートを溶かす。この時、 空気を含ませないように注意します。

を 枚 . 分 分、キツネ色になるまで焼きま できたても、冷めてもおいしい 2 4 の ルす。途中、パイがふくらみすぎ ッ ートのチョコパイ 6 たら、木べラなどでおさえつけ 0 6 ハイシートは半解凍すると 参 ます。焼き上がったら、金網に 料ショ 3 扱いやすくなります 材個イチ黄・天ぐ ・バ板卵☆敷のせて冷まします。 す。これを天板に並べ、 200 ・②でパイシートを扱っている時に、パイシート ①バイシートを型で抜く がやわらかくなりすぎたら、冷蔵庫で冷やしな 1 ワから作業します。 パイシ〕トは少し室温におき、度に予熱したオ 1 プンで 550 やややわらかくなったら、抜き返底使 りはを一 ル。よ照 タ型る時 型で跚枚抜きます。 一タ さ焼焼や顔の ~ , ~ 」《 ②チョコレートをはさむ 。ケる参 をん羽ヌ朝製ー 型、れ 6 の外さ便一くル冒 ) 一 くとレ焼イ ①のパイシ 1 トに、 1 プロック丸れ取 い、分レたる ①せがう ドをホ 人外にあマキミ 0 ずつ割ったチョコレ 1 トをのせま 度かな一 ケアカ す。縁に水をつけ、もう 1 枚を チのツ判 プ形カ参 のせてくつつけます。さらに周 囲をフォ 1 クでおさえて、しつか りとじます。残りも同様に作 ります。 ③焼く ②の表面にはけで卵黄を塗りま 型のいろいろ 本号で使った焼き型や抜き型をご 紹介します。 〇中央が円筒状 で、高さのあるシフォ 。ンケーキ専用の型 「資産家、金融家」 に由来する焼き菓子、 フィナンシェの型。ロ広 で長方形の形は、金の のべ棒を模したもの。イ ンゴット型とも ( P30 参照 ) 。 、パイやクッキー生 地をハート形に抜く。譱 型 ( P36 参照 ) 。 ①ロールケーキの スポンジ生地を焼 くフラットな天板 ( P22 参照 ) 。 ①一度に 6 個焼ける タイプのマフィン型。 グラシンケースを使 うと取り出しやすい ( P18 参照 ) 。 1

OD bD 量 bD bD ÄD OD 器 0 5 0 0 絞り出し袋に入れま③ガナッシュをはさむ 5 2 少 6 8 タ 8 8 やをす。天板に直径 2 ・チョコレ 1 トをボウルに入れて、 ト ダ ロ 蕉冷 0 → ウ せでかン レ 5 に絞り出し ( 合計沸騰させた生クリ 1 ムを加え、 わ庫細ン 合蔵をブ マ写別 の ( 個糖 . ン】ユョム を冷卦一個 ) 、表面が乾くまガナッシュを作ります ( 参照 ) 。 ク方い 。一糖用・リ粉」「楓で分ほど室温にお室温において、絞り出せるぐら ンり ガ製生 < ふチ天 ピ作卵わ < ◆ ~ ☆ 0 ☆☆きます。 210 度にいのやわらかさになったら、丸ロ ①生地材料を混ぜる 予熱したオ 1 プンで 2 分焼き、金をつけた絞り出し袋に入れ、 卵白をボウルに入れ、グラニュ 1 温度を 150 度に下げて約②の上にレ量を絞り出し、も 糖を加えながら泡立てて、しつ分焼きます。焼き上がったらう 1 枚ではさみます。残りも かりしたメレンゲを作りますそのまま粗熱をとり、オ 1 プン同様に作ります。 ( 幻参照 ) 。食紅を少しずつ混シ 1 トから外します。 ぜ、ピンク色に着色します。こ こにの粉類を 2 回に分けて加 DD DD DD bD 2 bD bD で 型がなくても焼けます 0 0 0 0 じ 0 0 器 え、ゴムペラで混ぜます。生地 分 5 3 さ 7 5 . じ 3 3 ーレ 大 敷 2 チョコチップ を一 をボウルの側面にこすりつける ダ て ウ せ ようにしてのばし、底からすく 0 オート = 一ーレ わむン 合刻ブ 5 をく一 て返します ( 川回くり返す ) 。クッキー ッ照類粗オ 直 を一こ タラちミカ一 9 ②焼く 料バグはト薄べ サクサクと香ばしい ョ cn るク天 ①を口径 1 の丸ロ金をつけた素朴な味わいにやみつき 下準備