. ~ 冫な味わいを生かして フレッシュチーズ カッテージチーズと ひき肉のおから・ 4 作り方・ 6 モッツアレラチーズと 切干大根の韓国風のり和え・ 6 ピ】マンのクリームチーズ詰め・ 8 のカッテ 1 ジチーズ白和え・ 0 身近なチーズの新たな魅力 プロセスチーズ 作り方・ チーズ入りミートホール・に キャベッとチーズのさつばり漬け・信 マグロとプロセスチーズのモザイク巻き・新 ライスサラダカレー風味・芻 の読売 クック・ブック ( 407 ワインにも和食にもチースのあかすもくじ 自在に使いこなしたい 溶けるチーズ 朝ェビのとろとろチーズ炒め・ レンコンポ 1 ル・ 蒸し野菜と豚肉のウエルシュラピット・幻 おもちとチーズの袋煮・跖 うまみがぐんとアップ 00 粉チーズ 作り方・ 鶏肉のチ 1 ズ竜田・ つ 2 朝粉チーズ入りオムレッスフレ・ 朝イカの自家製ジェノベーゼ和え・ 2 はんべんの粉チ 1 ズ焼き・ 4 粉チ 1 ズ入り味噌汁・ 5 0 14 12 0 作り方・ 、澱 stilton を c:. Roquefort Goudd

化熟性 チーズは世界に 1000 種類以上 ズ乳て存たる 、ーカ チーズは「人類が作った最も古い食品チ収は のひとっ」といわれています。その正確ス渤定しも な誕生年はわかっていませんが、現代のロ加一形の プ熱味。な チーズ製法に近いものは、紀元前 35 た加も風い れを 4 世紀の中東で発見されたとされ、トル 優スめでもさ ーチ固の コ、ギリシャを経てローマからヨーロッパ 性レてる 存プえま 各地に伝わっていきました。 保 ュ加止 今では世界各国に 1000 種類以上①チをが ナ剤成 あるといわれるチーズ。大きく「ナチュ一フ ルチーズ」と「プロセスチーズ」に分けられ ます。 「ナチュラルチーズ」は原料の乳 ( 牛、水牛、 羊、山羊など ) を、乳酸菌や青カビ、白カ ビなどを利用して発酵させたもの。カマズ ンべールチースやブルーチースなどがよくチ 知られており、熟成するため、味やにおス ロ いか変化します。フレッシュチーズのカッ テージチーズやクリームチーズ、モッツア おいしくて気栄 ' : 養「豊富 チーズのいろいろ 家庭でよく使うチーズ ①ノヾスタでおなじみの粉チーズ プロセスチーズ、パルメザンチー ズを乾燥させてパウダー状に加工 したもの。イタリア・パルマ地方 原産の超硬質チーズ・パルミジャー ノ・レッジャーノをすりおろしたもの もある。 ①用途はさまざまスライスチーズ 巻いたり、はさんだりしやすいように 薄いシート状に成形されたチーズ。 プロセスチーズで作られたものとナ チュラルチーズの両方があり、加熱 すると溶けやすいタイプ、低脂肪タ オ .0 ~ , - ・、イプなどもある。 とろけるチーズの代表 ビサ用チーズ 加熱すると溶けるチーズ。短冊状に 切ったものが多い。モッツアレラチー ズやゴーダチーズ、チェダーチーズな ど、主にナチュラルチーズがブレンド されている。

江上佳奈美さん チーズを切る道具 料理研究家のキッチンから チーズの種類に応じて、切る道具もさまざま の ズ フランスでは、伝統的チ 1 ズの生産という遺産を守る チ ため、また、その製造・販売に携わる人たちを支援す ることを目的に「フランスチーズ鑑評騎士の会」が設 立されました。日本にも支部があり、理事長は母 ( 江 上料理学院院長・江上栄子さん ) 。私も会員の一人です。 一か 、Å学ョ器 母はチ 1 ズが大好きで、ヨーロッパに行くたびにお土 れ さお産に持ち帰っていました。冷蔵庫には、いつもチーズが 先一入っていたものです。そのせいか、私は小さい頃からプ ル 1 チーズ好き。それも、初めて食べた時のことを覚 化カ えていないほど身近な存在だったようです。 ス男 母はチ 1 ズを切ったりおろしたりする道具も持ち帰 チ種 りました。写真左の 2 点はチーズおろし器。写真右も ハンドルを回してチ 1 ズをおろす道具です。イタリアで は、夕食のパスタやス 1 プにパルミジャーノをすりおろし て仕上げるなど、チーズは彡洋風かつおぶし % 日本で も、おかかの代わりに気軽にチ 1 ズを使ってみるといい と思います。残りの 2 点はセミハ 1 ドタイプのチーズを 薄くきれいに切る道具です。 チ 1 ズの種類に応じて道具もさまざま。生活に根づ いたチ 1 ズ文化を感じさせる道具ですね。

今日すぐできる、 らくらくレシヒ 身近なチーズの 新しいおいしさ チーズは、たんばく質やカルシウムに富む 栄養価の高い食品。 そのままでもおいしく食べられますが、 料理にも幅広く使える食材です。 ふりかけるたけで手軽にコクがつけられ、 具材に混せれば、うまみと風味がアップ。 溶かしてソースにすれば本格フレンチの装いに。 少量を加えるだけで栄養価も高まるので、 お年寄りや、育ち盛りの子どもにもおすすめです。 今号は、チーズが苦手な方にも 抵抗なく楽しめる和風のおかずから、 チ 1 ズファンも大満足の絶品メニューまで 幅広くご紹介します。 身近なチーズで広がる新しい味わいを お楽しみください 調理指導■江上佳奈美 えがみかなみ / 料理研究家、江上料理学院副学院長。フランスチーズ鑑 { ー評騎士の会会員、チーズプロフ , ッショナル協会理事。祖母・江上トミ、母・ 江上栄子から受け継いだ伝統をふまえながらも、より現代的な料理を発表。 著書に「わが家で楽しむ世界のチーズ』 ( 素朴社 ) 、「おうちで、かんたん元 気が出る保存食』 ( 祥伝社 ) ほか多数。

チーズのおかす ワインにも和食にも 読売 クック・ブック 苦手な人も試す価値あり。 感動のチーズ活用術 P 日誌 読売新聞社 ◆読者からのリクエストたしがら昆布の活用メニュー ◆らくらくおやっチーズとドライフルーツのお菓子

粉チーズ うまみがぐん と アップ バスタやグラタンなと、いつも同じ使い方をしがちな粉チーズですが、 手軽にふりかけるたけで、今まで知らなかったおいしさに出会えます。 28

一一」のチーズ竜田 粉チーズとゴマをたっふりと このトッヒング、くせになりそう ( 作り方は 8 ページ参照 ) 1 人分 カロリー 313kC 引 塩分 1.7g

やみつきになる味 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ちょっとくせのあるだしがら昆布の活用メ一一ユー かんたんク 1 プイリチ 1 ・ 0 酢昆布とカプの和えもの・ ポークソテ 1 の カマンべールソ 1 ス・ 作り方・聞 皿酢昆布 5 カマンべールのパングラタン・ 塩昆布・ 朝ペンネのプル 1 チ 1 ズソース・ 鶏肉のプルーチーズ焼き・ らくらくおやっ チーズと ドライフルーツの お菓子 クリームチ 1 ズとドライマンゴーの 作り方・ カップケーキ・ チ 1 ズシュトローデル・浦 36 チーズの上手な保存法新 おいしくて、栄養豊富 チーズのいろいろ 料理研究家のキッチンから 00 チーズを切る道具 江上佳奈美さん 愛読者のページ From ()e TABLE 今月のプレゼントい コラム 44 59 ※ (B マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 2 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2011 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 52

①下ごしらえをする は塩少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯③煮る カンピョウは水にぬらして、塩 ( 分でさっとゆで、長さ 3 Ⅷに切り鍋にを入れて煮立て、②を入 量外 ) をふってよくもみ、洗い流ます。もちは 2 つに切ります。れて川分ほど煮ます。最後に してから、熱湯でかためにゆで②詰める ①のサヤインゲンを加えて温め、 ます。油揚げは横に 2 つに切り①の油揚げに、もちとチ 1 ズを器に盛り合わせて、煮汁をかけ ます。切り口から開いて袋状にレ「量ずつ詰め、カンピョウでロます。 して、熱湯をかけ、油抜きしてを結びます。残りも同様に作 水気を絞ります。サヤインゲンります。 満足度が格段に高まります おもちとチーズの袋者 チーズが和風素材をまとめ上げ、 うまみと驚きを加えています ー材料 [ 2 人分 ] カンピョウ ( 20cm ) ・・ 4 本 油揚げ ( いなりずし用 ) 2 枚 ( 60g ) サヤインゲン 20g 切りもち 2 個 ( 100g ) スライスチーズ ( 溶けるタイプ ) 4 枚 ( 80g ) 2 カップ しようゆ大さじ 塩・ 小さじ % 砂糖 大さじ 26

1 人分 カロリー 288kC 塩分 3. Og 量を広げ、キュウリ量をのせ て、かつおぶしをふり、キャベッ 量をのせます。これをくり 返し、最後に上から少し押して、 全体をなじませます。 ③盛りつける ②を切って器に盛り、かつおぶ しをふります。 チーズの上手な保存法 プロセスチーズはラッ プで包んで冷蔵庫で保 存します。白カビ・青カビタイプ は切り口をラップやアルミホイルで 包んで、冷蔵庫の野菜室に。クリ ーミーなものは小分けしてラップに 包み、冷凍保存もできます。食べ る時は冷蔵庫で自然解凍を。フレ ッシュタイプ ( 参照 ) は冷蔵庫で 保存の上、開封後は 1 週間ほどで 食べきりましょ一つ。