やみつきになる味 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ちょっとくせのあるだしがら昆布の活用メ一一ユー かんたんク 1 プイリチ 1 ・ 0 酢昆布とカプの和えもの・ ポークソテ 1 の カマンべールソ 1 ス・ 作り方・聞 皿酢昆布 5 カマンべールのパングラタン・ 塩昆布・ 朝ペンネのプル 1 チ 1 ズソース・ 鶏肉のプルーチーズ焼き・ らくらくおやっ チーズと ドライフルーツの お菓子 クリームチ 1 ズとドライマンゴーの 作り方・ カップケーキ・ チ 1 ズシュトローデル・浦 36 チーズの上手な保存法新 おいしくて、栄養豊富 チーズのいろいろ 料理研究家のキッチンから 00 チーズを切る道具 江上佳奈美さん 愛読者のページ From ()e TABLE 今月のプレゼントい コラム 44 59 ※ (B マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 2 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2011 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 52

々々 DD 4 ク。 8 少少 0 5 7 じ 2 2 しさテし 8 側大ス用 本 ム使 ラを ドみ のの 付 骨 分 ズ . 切 . じ 骨 2 ( た照 も ウチギン肉い参 料 も ヨ一ネリイも除 5 上 シルマセワ ・鶏塩コプタバ白 * 部 * ①鶏肉の下ごしらえをする ぜ合わせ、パセリと合わせて詰をふりかけ、きっちりとふたを 鶏肉は裏から骨に沿って深く切め物を作ります。これを①のして、弱火で分ほど蒸し焼き り込みを入れ、塩・コショウを鶏肉の皮と身の間に詰め、形をにします。器に盛って、熱いう すり込み、分置きます。 整えます。 ちにいただきます。 ■あればセルフィーユなどのハーブを添えます。 ②詰める ③蒸し焼きにする プル 1 チ 1 ズは粗みじん切り、フライバンを温め、②を皮目か タマネギはみじん切りにして混ら焼きます。裏返して白ワイン チキンソテーをランクアップ 鶏肉のプルーチーズ焼き 皮と肉の間に詰めて焼くことで チーズが流れす、よくなじみます

. ~ 冫な味わいを生かして フレッシュチーズ カッテージチーズと ひき肉のおから・ 4 作り方・ 6 モッツアレラチーズと 切干大根の韓国風のり和え・ 6 ピ】マンのクリームチーズ詰め・ 8 のカッテ 1 ジチーズ白和え・ 0 身近なチーズの新たな魅力 プロセスチーズ 作り方・ チーズ入りミートホール・に キャベッとチーズのさつばり漬け・信 マグロとプロセスチーズのモザイク巻き・新 ライスサラダカレー風味・芻 の読売 クック・ブック ( 407 ワインにも和食にもチースのあかすもくじ 自在に使いこなしたい 溶けるチーズ 朝ェビのとろとろチーズ炒め・ レンコンポ 1 ル・ 蒸し野菜と豚肉のウエルシュラピット・幻 おもちとチーズの袋煮・跖 うまみがぐんとアップ 00 粉チーズ 作り方・ 鶏肉のチ 1 ズ竜田・ つ 2 朝粉チーズ入りオムレッスフレ・ 朝イカの自家製ジェノベーゼ和え・ 2 はんべんの粉チ 1 ズ焼き・ 4 粉チ 1 ズ入り味噌汁・ 5 0 14 12 0 作り方・ 、澱 stilton を c:. Roquefort Goudd

1 1 宣 3 ①下味をつける り粉をまぶします。これを 0 じじ適じじ ささ各ささ ( 大大 . 大大 8 鶏肉は食べやすい大きさに切 170 度の揚げ汕でカラリと揚 枚 2 り、をまぶして分ほどおきげます。 真 黒 揚 ます。 ③ゴマチーズをまぶす ゅ の方肉よりりチり ②揚げる を混ぜ合わせ、揚げたての鶏 料ねしみく粉す 肉り 材む [ た [ 鶏作・鶏 < か 鶏肉の汁気を切り、かたく肉全体にまぶします。 個々々 3 焼きたてを召し上がれ 2 少少し 大 粉チーズ人りオムレッスフレ 分 人 ふわふわの焼き上がりと 料 粉チーズ人りの卵の味が絶妙 材 シチタ ■卵塩コ粉 ①生地を作る て、角か立つぐらいのメレンゲにフライバンを火にかけてバタ 1 卵は卵黄と卵白に分け、別々のします。調味した卵黄に、メレを溶かし、①を流し入れます。 ボウルに入れます。卵黄に塩・ンゲを 3 回に分けて加えます。片面がこんがりと焼けたら、裏 コショウ、粉チ 1 ズを加えてよ 1 回目はよく混ぜ、残り 2 回返して同様に焼きます。 ・あればチャービルなどの青みを飾ります。 く混ぜます。卵白はオムレツをはふんわりと混せ込みます。 ・オーブンで焼く場合は、耐熱容器に生地を流 し入れ、 200 度に予熱して分焼きます。 作る直前に泡立て器でよく泡立②焼く

tlle お料理好きの皆さまと いっしょに作る情報ペ 夏の麺メニュー、大好評です しかも、そのおかげでクッ ダを汁お ま入紲い砂り 歳 いつになく、今年は夏が早く来たよ】ク・ブックを知りました。 理気本を 1 うで、食欲もなく、また暑い中での】身近な材料で手軽に作れ 斗お 加完ん み 食事の用意 : ・ 考えるだけでうん】るので、参考にすることが味び加近仁幅刻大油をて レ J ざりですが、クッ 多く、とても重宝していま風んい最ダゅ こでんで部 ク・ブック 403 号 ヤノ灯しンま渡 『夏の食卓』は コだい大キ ( れすとな とくに 401 号の「ソラ ュ 喜 ~ フなコ ) 大活躍です。 マメのビールフリッター」を、チダ 、すじい方を とくにお昼の麺 アレンジして、小ェビのか三 近か紹】 に小大制 h れい埼 類で「山かけ明太子の冷やしうど【き揚げを作り、ざるそばの んて糖ん【イ入気い ん」、「焼き油揚げと野菜の冷やし【つけ合わせにしています。 うどん」、「トマトめんっゅ」そうめ . 今まで、かき揚げはベトついて、火【しすしです。炒り黒豆を使うと、か ん。この 3 つのメニューは大好評で・が通りにくく、苦手でしたが、このレ【んたんにできます。ピンク色のご飯に す。 シピ通りにすると少ない衣でも上手に薄焼き卵、 これからも、クック・ブックをまとまり、カラッとおいしく揚がりまキュウリ、シ イタケなど、」 参考に、家族においしいものを食べさ・す。今夏、何回もチャレンジしました。 せたいと思います。 そのほか、テレピで見て以来、一度 . お好みの材料 岡山市山中智美さん ( 歳 ) 作りたいと思っていた「ホウレンソウの・であっさり仕′ ケ 1 クサレ」もとても上手にでき、孫・上げてくださ 上手なかき揚げのヒント たちとおいしくいただきました。 し。暑い季節、 歳の主婦です。 1 年ほど前から、 千葉県習志野市佐々木文子さん歳 ) ・彩りも涼し 読売新聞の集金のお仕事をさせていた そうで、 だいています。この年でも働ける喜び・お店がないなら自宅で手作り ですよ " をかみしめています。 大阪府堺市東野佐代子さん ( 歳 ) 黒豆ごはんをすし飯にした、ちら めん 、 0

たし力、ら昆布・の活用メニュー 手作りのおいしさを味わって 土昆布 - ゆ、水を加えて火にかけ、オー プンシートなどで落としぶたをしま 200g 大さじ 1 す。さらに鍋のふたをして、煮 ・・・ 150cc 立ったらごく弱火にして 1 時間 ~ 1 ・ 50cc ・ 1 カップ 時間半煮ます。途中、水分がな 小さじ % くなるようなら水少々 ( 分量外 ) を足 0 下ごしらえをする します。 3 仕上げる 昆布は lcm 幅に切り、酢をふり 水気がほとんどなくなったら塩を かけて 1 時間ほど置きます。 ②煮る 加え、中火にして水分を飛ばしま 厚手の鍋に①の昆布と酒、しよう す。 昆布にはたしをとった後も栄養が残っています 高血圧や動脈硬化の予防に一役 昆布には、カルシウムやマグネシウ 脈硬化を予防 ム、カリウムをはじめとするミネラル類や する効果が ビタミン類、食物繊維が豊富に含まれ 期待できます。 だしをとった後の昆布は、佃煮や煮 ています。そのうち、だしに溶け出すの はほんのわずか。ほとんどが昆布に残っ 物に利用しましよう。佃煮にする場合 は、弱火でゆっくり、焦げつかないよう ています。 中でも昆布の食物繊維に多く含まれ に煮るとよいでしよう。 ※昆布は甲状腺にたまりやすいョウ素 ( ョード ) るアルギン酸やフコイダンは、便通をよ を多く含むため、甲状腺機能に障害がある人 くする働きで知られます。 は、医師に相談を。 また、塩分やコレステロールを効率 よく体外に排出するため、高血圧や動 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 1 00-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 ・材料 [ 作りやすい分量 ] だしをとった後の昆市 酢 酒・ しようゆ 塩 57

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