井澤山美子さん 料理研究家のキッチンから 切立ボウル ( 口径 12cm / 2 , 730 円 ) と 羽反皿 ( 直径 18m / 2 , 940 円 ) 。 国産力工デに漆塗り。 会津塗りの切立ボウルと ン シンプルで現代的な漆器を暮らしの中に 写真は会津塗りのボウルとお皿。東京ドームの「テ 1 プ ルウェア・フェスティバル」で見かけて、ひとめばれです。ク出 会いものツとでもいうか、私の場合、通りすがりで集まっ てくるものが多いんです。 漆器は大好きで、祖母や母から受け継いだものもある し、たくさん使っています。でも、これはシャ 1 プな形が とても現代風で、好ましい。白木のカウンタ 1 に置いても 映えるし、古いテ 1 プルにもなじみます。朱の色も気に入っ ていて、この明るい赤は、電灯の光でも、自然の光でも冴 ( える色です。 使ってみると、何をのせてもかわいいんですよ。マカロン とお抹茶。ディップと野菜。とれたてのユズをのせただけ で絵になるし、あられを盛ると、なんだか高級なあられ に見えます ( 笑 ) 。ボウルとお皿は別売りですが、お皿をソ 1 4 サ 1 としても使えます。 長く使える、シンプルなデザインのものが好き。こうし 店 た好きなものに囲まれていると、居心地がいいですよね。器 義 新しいメニューのアイデアもわいてきます。 * テーブルウェア・フェスティバル・ : 主催〕テーブルウェア・フェ先 せ スティバル実行委員会 ( 読売新聞社、株式会社東京ドーム ) わ 合

6 枚個 1 6 々々 当身近な材料をひと味新鮮に じ少少 枚 4 ・ 4 】大杯大 ハムとシンの此ぜピラフ 碗 も 卵のつけ ネ】ヨ マ塩 h ダ 細かく刻んだハムの塩気とうまみを調味料に。 ムジョ飯 サ 青卵マご < ご飯と卵に混ぜたマヨ味と抜群の相性 す。 ①の卵液を流し入れて川 5 秒 ①下ごしらえをする おき、卵かふくらんで縁がかた ハムはみじん切りにして、少量②具を混ぜる 別のボウルにご飯、①のハム、青まってきたら大きく 253 回混 を飾り用にとりおきます。シソ は少量をせん切りにして飾り用ジソ、を入れて混ぜ合わせ、せます。半熟状になったら、② のご飯にかけます。①でとりお にとりおき、残りをみじん切り器に盛ります。 いた飾り用のハムを散らし、シ にします。ボウルに卵を割り入③卵焼きを作る れ、マヨネ 1 ズを加えて混ぜまフライバンを熱して油を入れ、ソを飾ります。 材料 [ 2 人分 ] ・・・大さじ 1

1 人分二 : 瀬 カロリー 372kC 塩分 2-2g プの根レ個はすりおろして軽 く水気を切り、残りはくし形 切りにします。葉の部分は粗み じん切りに、茎は長さ 4 に切 ります。 ・一②肉だねを作る ボウルにひき肉とを入れてよ く混ぜます。①の豆腐をちぎつ て加え、すりおろしたカプと葉 ) 一も加えて混ぜます。これを 2 ト一等分して、丸く形を整えます。 ③焼く フライバンを熱してオリープ油 一を入れ、②の両面を焼きます。 ミ一、一①のくし形切りのカプ、茎、 を加え、ふたをして弱めの中火 . で 8 、川分、たれにとろみがっ くまで蒸し焼きにします。

①下ごしらえをする 粘りが出るまでよく混ぜます。度の揚げ袖に入れて、キツネ色 ゴボウはささがきにして水に川 ここに①を加えて混ぜ、 4 等分になるまで揚げます。レタスを 分放し、ザルに上げて水気を切して、俵形に成形します。 ちぎって器に盛り、油を切ったメ ります。 ③揚げる ンチを盛ります。 ■あれば粗塩と、半分に切ったスダチ ( なければレ ②肉だねを作る ②に薄カ粉、混ぜ合わせた、 モンなど ) を添えます。 ボウルにひき肉とを入れて、 ハン粉の順に衣をつけ、 かみごたえとボリュームに大満足 さくさくゴウメンチ 溶き卵に薄カ粉をフラスするとハン粉がっきやすく、 また立ちやすくなり、サクサクの食感に 1 冖 / 0 材料 [ 2 人分 ] ゴボウ * 豚ひき肉・ A 塩・ コショウ・・ サラダ油・ 薄カ粉・・ B 溶き卵・ 水・ 薄カ粉 ノヾン粉・ 揚げ油 レタス・・ * ・・・ P49 参照 ・ 80g ・・・ 200g ・・少々 ・・少々 ・・・小さじ 1 瞽、 適宜 ・・ 1 個分 ・・・小さじ 2 ・・小さじ 2 ・適宜 ・・適宜 ・・・ 2 ~ 3 枚 ( 100g )

おもてなしスイーツ もったリするまて卵を泡立てると、まろやかな味わいに 材料 [ 2 人分 ] ①卵を泡立てる ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖 を加えます。泡立て器 ( あればハン ドミキサー ) で、白っほく、もったり としたクリーム状になるまで泡立 ・牛乳 てます CA]O ②温める 厚手の小鍋に牛乳を入れて、 ①、ご飯を加え、弱火で 4 ~ 5 分温めます CB] 。 ③盛リつける ②を器に等分に注ぎます。プラ ・メープルシロップ 大さじ 1 ンデーを加えて混ぜ℃ ] 、メープ ルシロップ、ナツメグをトッピング ナツメグ・・・・ して、シナモンスティックを添えま す。 ■お酒に弱い人には、火を止める前にブランテー を加えてひと混ぜしても。 ・牛乳を豆乳に代えても、おいしくいただけます。 ・卵 1 個 きび砂糖 大さじ 3 1 カップ ご飯 茶碗杯 ( 70g ) ブランデー 大さじ 1 0 」コ 0 9 コ d3 工 ・・シナモンスティック 2 本 卵ときび砂糖を混ぜ、もったり 牛乳と泡立てた卵、ご飯を加 グラスに注いでからブランデー としたクリーム状になるまで泡 えて、煮立たせないように弱 を加えると、ブランデーの風味 立てる。 火で温める。 が楽しめる。 51

むちむち、ぶりふリ ぶつくり水餃子 ひき肉は、まず調味料を混ぜて粘りを出して それから野菜類を加えるのが ジューシーに仕上げるコツです 枚プ 6 6 々々し じ 0 ッ 8 朽少 0 じ少 さ 7 カ 2 の ヴ【夕大ス ら ョ油ス 肉 . シマイ き塩コゴオの水鶏 ャラ】ひ 物餃 co キニ塩豚 < ①下ごしらえをする ここに①の野菜を加え、よく混鍋にを入れて火にかけ、温め キャベッとニラは粗みじん切りにぜて、レ知量ずつ餃子の皮にのます。ここに②を入れ、ふたを して、塩をふってもみ、しんなせます。縁に水をつけて半分にして弱めの中火で約 3 分、浮き 折り、外側にひだをとりながら上がるまでゆでます。ス 1 プご りしたら水気を絞ります。 包んで、縁をしつかりおさえまと器に盛って、混ぜ合わせたた ②包む ボウルにひき肉とを入れて、す。残りも同様に作ります。れを添えます。 あれば小口切りにした万能ネギを散らします。 粘りが出るまでよく混ぜます。③ゆでる 材料 [ 2 人分 ] ・・・小さじ 1 ・適宜 しようゆ・ ・・・適宜 ラー油 ( 好みで ) ・・・・・・・・・・・適宜

①下ごしらえをする に切ります。ニンニクは包丁③盛リつける 豚肉をボウルに入れてをもの腹でつぶします。を混ぜ合②を器に盛って①のアポカドを 添え、のマヨだれをかけます。 み込み、川分おいてから、かたわせてマヨだれを作ります。 あればラディッシュを添えます。 くり粉をまんべんなくまぶしま ②焼く アポカドはさっと焼いても。バターのような風 す。アホカドは縦にぐるりと包フライバンを熱して油と①のニン味が楽しめます ( アポカドが未熟でかたい時にもおすす めです ) 。 丁を入れ、ひねって 2 つに割り、ニクを入れ、中火で豚肉をこん かりと焼きます。 種を除いて皮をむき、厚さ 55 表面をカリカリに焼いた豚肉と食べると アボカドが濃厚なバターのよう マヨソースでほんのりさつばり カリカリ豚マヨ 材料 [ 2 人分 ] 豚肩ロース薄切り肉 ( ショウ ガ焼き用 ) ・・・ ・・ 200g ・大さじ 1 A しようゆ・ ・・・小さじ 1 みりん・ ・・適宜 かたくり粉・ アボカド・・ ・・・小 1 個 ( 150q ) ・・・かけ B マヨネーズ・・・・・・・大さじ 3 牛乳・・ ・大さじ 1 砂糖 ・・少々 酢 ・・少々 ・・少々 しようゆ・ サラダ油・ ・・大さじ 2 ■

1 3 3 宜宜 枚々々々個 宜宜を混ぜていない方のを混ぜた肉だねを揚げます。 少少少 さささ適適適適 市 寮】大大大 1 ベキュ 1 肉だねから入れ、色器に盛り、レモン、 ス の りノ づくまで揚げます。ソース、粒マスタ 1 ドなどを添 ゲ刻 ウス ョら粉ぐ粉 . しュ 一次に、残しておいたえます。 y キ】タ ン の肉】シが ~ カたカ ルき塩コ鶏卵薄か薄ンべ】スヾジルの葉を素揚げ 揚レ、、 粒 してから、バジルの葉 ①ナゲットを作る バジルの葉のレっ量はみじん切りおろし野菜と豆腐でふんわりやわらか にします。ボウルにひき肉と、 おろ野菜の を入れて、粘りが出るまでよく 混ぜます。これを 20 に分け、、 / んわの , 一ンー々 , , 片方に刻んだバジルの葉を混せタマネギの代わりにカプを加えて ます。どちらも 5 等分して小季節の野菜でアレンジを楽しんでも 判形に成形し、全部で川個のナ 9 6 本々々 ゲットを作ります。 ししガ膨 ~ 々①下ごしらえをする 3 少少 はさかじじじしⅵ 大 2 さささ 個 お ②揚げる 豆腐はキッチンペ 1 大大大り す ①のナゲットに混せ合わせた 包んで耐熱皿に入れ、電 ウブ ゅガ 肉 んうウ め・葉き シリブ り・よョ をまぶします。揚げ油を 子レンジで 1 分秒加熱 】の塩コオ一水酒みしシ オ して水気を切ります。カ 材料 [ 10 個分 ] 材料 [ 2 人分 ]

6 々々分 1 3 6 スプ個 5 じじ 0 0 し 0 0 6 「々々生クリ 1 ム、ケチャップを加えて 0 0 一フッョ 少少 8 少少け フ ~ 1 ー さささ 5 さ ロ ささ 0 グカ 大大大 大 個ク本 大大缶ミ 455 分煮ます。 ョド分 ス 人 ③プロッコリーライスを添える 茶 ス 2 ス ノ缶の プロッコリ 1 は塩 ( 分量外 ) を加え り . . レ 肉 ウ F•< 】のプ し の作 た熱湯でやわらかめにゆで、細 オ ~ グ一一ス ~ ムプリコタ】シ ギ】ギ落一ヴクプンミ一ソ形一ッコ ネジンり ョニ一イド水固一リャッロ飯 かく刻みます。ボウルにご飯と タクチロブご co マメリ切】シンリワー、、ーーー。 - 」 ハ生ケブ タシェ牛塩コニオ赤 < 刻んだプロッコリ 1 、を入れ、 す。牛肉を加えてさらに炒め、ラップをかけて電子レンジで 2 ①下ごしらえをする タマネギは半分に切り、繊維に肉の色が変わったら赤ワインを 53 分加熱します。これを器 直角に 15 幅に切ります。シメ加えて 4 、 5 分炒め、酸味をに盛り、②をかけます。 あれば皮をむき、角切りにして電子レンジで加 ジは石づきを除いて小房に分け、飛ばします。を加えて 熱して火を通したプロッコリーの茎を添えます。 好みで仕上げに生クリーム少々をかけます。 エリンギは縦に 253 つに裂き分煮込み、キノコ類とバタ 1 ます。牛肉は大きければ食べや すい大きさに切り、塩・コショウ ワサビを驚くほどたっぷりと 各少々をふります。 大人の江戸前 ②炒めて煮る フライバンに一一ン一一クとオリープス一アーキ 汕を入れて中火で熱し、香りか肉の脂肪で辛さを感じす、 立ったらタマネギをさっと炒めまさつはり風味よく食べられます 材料 [ 作リやすい分量 ( 4 ~ 5 人分 ) ] ■ 材料 [ 2 人分 ] 牛肉 ( ステーキ用。サーロイン ) ・・・ ・ 1 枚 ( 400g ) ・・・少々 塩・・ ・・少々 コショウ・・ 牛脂 ( ヘット ) ・・・ ・・・ 1 かけ タマネギ ( 厚さ 1 ( m の輪切リ ) ・・・ ・・ 2 枚 ( 100g ) 生ワサビ ( すリおろし ) ・・・ ・・大さじ 2 ~ 3 アオサのり・ ・ 1 ~ 2g ポン酢しようゆ・・・大さじ 2 ~ 3