手間なくおいしい 肉加工品 ソ 1 セ 1 ジグラタン作り方 第べ 1 コンとニンジンのおかずサラダ碁 ハムとシソの混ぜピラフ 卵のつけ ソ 1 セ 1 ジと 秋野菜の彩り蒸し善 おもてなしスイーツ ライスエッグノッグ碁 調理指導 井澤山美子 いざわゆみこ / 料理家。料理 教室を主宰する母親のそばで 料理に親しみ、 20 代で料理店 を開く。アメリカのライフスタイル 雑誌日本版の料理制作・レシ ピ編集を経験した後、料理家と して独立。シンプルでセンスの あるレシピが人気。テレビ、雑 誌、 CM 、カタログなどで活躍 中。著書に「いつでも魅せ弁当」 ( 日本テレビ放送網 ) 、「決定 版フライバンで毎日おいしいお かず』 ( 主婦の友社 ) など。 ※ ( 3 マークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 1 カップ = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 今愛井切会料 数値です。 読澤立津 ※電子レンジの加熱時間は 600W の一者山ホ塗究 プのウり家 出力のものを使用した場合のめ レベルのの やすです。 ー子と十 500W の場合は加熱時間のめや さ羽 ン すを 1 .2 倍にしてください。 ん反ン ※各栄養成分の健康効果は、通 61 ら 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2012 年 9 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 粉ザンショウの活用メ一一ユー サンショウと鶏の洋風煮込み 第サンショウ風味のニラ焼きそば善 第サンショウの卵ご飯 、一すぐに役立っ 肉の基礎知識 ト 2 肉加工食品を知ろう 7 今、注目の ヘルシー食材 ジャガイモ / ニンジン 小松菜 / ゴボウ 52 58 59

すぐに役立つ 肉の基礎知識 おいしくて、食べごたえがあって、値段も 手頃。肉は毎日のおかず作りに欠かせな い食材です。本号で使用した肉について 豚肉 肩ロース ばら もも こ紹介します。 肩ロース肉 ( 薄切り ) く肩ロース肉 ( 塊 ) 厚切りはソテーやトンカツに る。塊は焼き豚に、角切りはカレ 脂肪が網状に適度に交ざってい 肩とロースの中間で、赤身の中に ショウガ焼き用などに売られている」 - 、・一・一・一 ことの多い、肩ロース肉の薄切り。 肉質はきめがやや粗いが、濃厚で「。 : コクがある。 新な料理に使える。 淡泊な味わいで、和洋中のさまざま く、全体に赤身のヘルシーミート。 後ろ足の周囲の肉で、脂肪が少な もも肉 ( 薄切り ) 肉」とも。塊は角煮など煮込み料理・ - - ・ト、、 : ー女こ 交互に層になった断面から「三枚ー第海 肋骨周辺の部分。赤身と脂肪が 刃ヾラ肉 ( 塊 ) に、薄切りは炒め物に向く。 ひき肉は、さま ざまな部位の肉や 皮、端材を細かくひいたもの。 空気にふれる面積が大きいの で傷みやすく、日持ちしません。 購入したらその日のうちに使い きりましよう。 選ぶ時は、鶏・豚ひき肉な ら透き通るようなものを。牛ひ じのしないものを。 ひき肉 脂ののった濃厚な味が豚肉の うまみ。食肉の中で生産量・購 入量が多く、日本人が好む肉で す。エネルギー代謝に重要なビ タミン B1 の含有量が多く、バラ 肉やひき肉には、皮膚や血管を 健やかに保つコラーゲンも豊富 です。 よい豚肉の条件は、しっとりと してきめが細かく、弾力があるこ と。新鮮な豚肉の色は淡いピン ク色で、光沢があります。脂肪 は白く締まり、においのないもの を。パック包装ならドリップ ( 肉汁 ) が出ていないものを選びます。 く鶏ひき肉 さまざまな部位の肉や皮を混ぜたも のや、むね肉やささみをひいた脂肪 ) 、 . = の少ないタイプも。和風料理に 豚ひき肉 中華料理のほか、幅広い用途に ね肉、バラ肉などを合わせたものも。 20 ンバーグなど、ひき肉料理全般に

クック・ブッ 4 ー 8 どんなレストランよりも、 おうちのごはんが一番たっち ! フ肉おかず 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 読売新聞 WEB マガジン「大手 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒ。をご紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/ ー ※紙面内容は地域で異なります。 「読売クック・ブック」は読売新聞をこ購読の方にさしあげています。 = ま 新聞 ご購読のお申し込みはまたは凾 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http://www.yomiuri. CO. jp/

もも肉 ( 塊 ) 大きな赤身の塊肉で、 ももの内側はローストビ ーフやステーキに。外 側は煮込み料理や、薄 切りを炒め物に くサーロイン . ぃ、爾第背肉の後半部で、肉質は もも グド - きめ細かく、やわらかい。ス テーキ用に人気が高く、薄 切りは上等のすきやきに。 牛肉の味は品種や年齢、部位によっ 切り落とし肉 一般的に、特定部位 てさまざま。脂肪が少ない部位ほどたん の肉をすきやき用など ばく質の含有量が多く、鉄分、亜鉛に に切り分ける際に出る 端材を使うことが多い。 富み、健康に役立っ成分が豊富です。 肉の厚さは均一 くこま切れ肉 肉の色が鮮やかな紅色のものが良 一般的に、不特定部位の 品。ただ、空気にふれていない切りたて 肉を用途別に切り分ける際 に出た端材を使うことが多 の肉や重なった肉の下側は暗褐色です い。肉の厚さ、大きさは不 が、味や品質には問題ありません。 サーロイン 鶏肉は豚肉や牛肉に むね肉 鶏の胸の部分。脂肪が少なく、 比べてくせがなく、安価 やわらかで、味は淡白。蒸し で使いやすい、身近な食材。食肉 ものにしたり、から揚げにして 油脂でコクを補って。 専用種・プロイラーと地鶏に大別され もも肉 ( 骨付き ) ます。ビタミン A や B 群をはじめ、各 大腿関節から脚のけづめの上 種ビタミンが豊富です。 まで。肉質はかためだが、味 がよい。煮込み、から揚げ、 選ぶ時は肉につやと弾力があり、 ローストなどにも。 透明感のあるピンク色のものを。ほか ささみ 胸骨に沿って左右に 1 本ずつ の肉類に比べて水分が多く、傷みや あり、牛や豚のヒレにあたる。 すいため、購入したらなるべく早く食 たんばく質は鶏肉中、最も多 く、脂肪はほとんどない。 べましよう。 く手羽先 手羽 ( 腕から羽先まで ) のう ち、手羽元を除いた残りの部 分。肉は少ないが脂肪やゼラ チン質が多く、濃厚な味わい。 手羽元 、→ 手羽の上腕部でウイングスティ ックとも。肉質はやわらかいが、 脂肪は少なく、淡泊な味わい。 骨からうまみが出るので鍋や煮 込み料理にも。 鶏肉 む 手羽 ささみ もも 21

From いっしょに作る情報ペ お料理好きの皆さまと 冷蔵庫をのぞいて ています。 0 、えれ き 福岡県飯塚市松田真紀さん歳 ) 今日の夕食は何にしようか ? 除力 た ん 冷蔵庫にある食材と、クック・ブツ・ 種する っ さ一 の び ~ クをにらめつこ。あった、あった。「ナ夏の日曜バスタ , 一つ に】 2 干マぐてそで律 スとソ 1 セージのトマトジュ 1 スパスタ」 414 号『大好きパスタ』を手にし 梅ゴよれ力い市畑 ぎ干マ々白て入イル寺髙 ・と大喜び。 と「万能ネギと豆腐の卵炒め」。ちょっ【た女房、「わあ ! これいいー に梅ゴ少 んお藤 ぎめも と内容はうちにあるものと変更して . わが家は月に 2 、 3 回、日曜日にパス】お ] 白 こうて府 一 = の料、ん 扠そせ阪 できあがり ! タを食べます。最近レシピがやや頭打 . 夏 [ 8 をの大 メニュ 1 が何も浮かばない時などは、・ちでしたので、保存版として活用する 読売クック・ブックをとても頼りにして . と言っていました。 ころでした。夫はカルポナーラが大好 います " 今まであまり作ったことがない、初きなのですが、パスタと言われれば缶 東京都杉並区髙橋環さん歳 ) ・夏から夏へのパスタ、頻繁に作りたい・詰のソースを買い求め、かんたんに混 ようで、楽しみです。 せるだけ。期待通りのパスタはできま 毎号必ず 1 品以上 神奈川県茅ヶ崎市福島弘さん ( 歳 ) ・せんでした。 クック・ブックをフルに活用させても 414 号のクック・ブックを見て、さっ らっています。あらゆるジャンルのお料苦手意識を払拭 そくバルサミコ酢を使った「ルッコラと生 理が、とてもわかりやすく、かんたん 一昨年、イタリアに行った時のパスタ . ハムの冷製パスタ」を作りました。大 に作ることができ、本当に助かりまがすご 1 くおいしく、忘れられませ変好評でした。とってもおいしくいた す。毎号、届くたびにその中のメニュー・ん。あまりおいしかったので、バルサミ】だきました。再度作ってみようと思い を「必ず 1 つ以上 , は試作しています。・コ酢を買ってきました。しかし一度も . ます。また、わかりやすくチーズ名 また、バレンタインの時期にはいろい . 使っていませんでした。 が入っており、ほかのメニュ 1 にも挑戦 ろと悩むのですが、結局クック・ブック 私はイタリア料理が苦手です。調する気になりました。パスタ大好きに のお世話になっていて、また評判がいい 味料やチ 1 ズの種類が多く、何を使 . なりそうです。 埼玉県入間市小林初子さん ( 歳 ) のですョ。これからも毎月楽しみにし・えばおいしくできるか、いつも悩むと 0

粉ザンショウが使い切れす風味が 飛んでしまいます サンショウを活用できるメ ニューを教えてくたさい。 イ サンショウは、コショウの ように気軽に使えるスパ イス。いつもの料理にふ るだけで新鮮ですよ。 井澤由美子さん 鶏のくさみがバッと消えます サンショウと鶏の洋風煮込み ②煮込む 材料 [ 3 ~ 4 人分 ] 厚手の鍋に①のタマネギ、 鶏もも肉 ( 骨付き ) ・・ ・・・ 2 本 ( 760g ) 粗塩・・ ・大さじ 1 皮目を下にした鶏肉、シイタ タマネギ・ ・・ 2 個 ( 400g ) ケを入れます。オリープ汕 シイタケ・・ ・ 2 枚 ( 20g ) オリーブ油・ ・大さじ 3 を回しかけて塩、サンショウ 塩 ・・ 2 つまみ をふり、ふたをして中火に サンショウ ( 粉 ) ・・・ ・適宜 かけます。時々、鍋をゆす ①下ごしらえをする りながら、 30 分ほど煮込み 鶏肉は塩をまぶして冷蔵庫 ます。 3 盛リつける に 1 時間 ~ 一晩置き、水分 ②を器に盛って、サンショウ をしつかりふき取ります。タ マネギは縦半分に、シイタ をふります。 ー煮込む時に加えるサンショウ ( 粉 ) は、好 ケも石づきを除いて半分に みで増量を。 切ります。 52

井澤山美子さん 料理研究家のキッチンから 切立ボウル ( 口径 12cm / 2 , 730 円 ) と 羽反皿 ( 直径 18m / 2 , 940 円 ) 。 国産力工デに漆塗り。 会津塗りの切立ボウルと ン シンプルで現代的な漆器を暮らしの中に 写真は会津塗りのボウルとお皿。東京ドームの「テ 1 プ ルウェア・フェスティバル」で見かけて、ひとめばれです。ク出 会いものツとでもいうか、私の場合、通りすがりで集まっ てくるものが多いんです。 漆器は大好きで、祖母や母から受け継いだものもある し、たくさん使っています。でも、これはシャ 1 プな形が とても現代風で、好ましい。白木のカウンタ 1 に置いても 映えるし、古いテ 1 プルにもなじみます。朱の色も気に入っ ていて、この明るい赤は、電灯の光でも、自然の光でも冴 ( える色です。 使ってみると、何をのせてもかわいいんですよ。マカロン とお抹茶。ディップと野菜。とれたてのユズをのせただけ で絵になるし、あられを盛ると、なんだか高級なあられ に見えます ( 笑 ) 。ボウルとお皿は別売りですが、お皿をソ 1 4 サ 1 としても使えます。 長く使える、シンプルなデザインのものが好き。こうし 店 た好きなものに囲まれていると、居心地がいいですよね。器 義 新しいメニューのアイデアもわいてきます。 * テーブルウェア・フェスティバル・ : 主催〕テーブルウェア・フェ先 せ スティバル実行委員会 ( 読売新聞社、株式会社東京ドーム ) わ 合

粉サ、ンショウのラ舌用メニュー 当食べなれた味を一新します サンショウの卵ご飯 材料 [ 2 人分 ] ご飯 ( 温かいもの ) ・・ サンショウ・・ 万能ネギ ( 小口切リ ) ・・・ かつおぶし・ 練りワサビ・ しようゆ・ ①盛リつける ・・・ 2 個 ・茶碗 2 杯 ( 3009 ) ・・適宜 ・・適宜 ・・適宜 ・・適宜 ・・適宜 にご飯を盛り、片側に卵黄、もう 片側に卵白を入れます。サンショ ウをたつぶりふって、万能ネギ、 かつおぶし、練りワサビを添えま す。 ②混ぜる ご飯に好みの薬味をのせ、しよう ゆをかけて、混ぜながらいただき ます。 卵は卵黄と卵白に分けます。器 サンショウは小粒でヒ。リリと辛い ・独特の芳香と辛みで食欲を増進 サンショウはワサビと並んでなじみ深 い香辛料。春の若葉は「木の芽」と呼 んで独特の芳香を楽しみ、花は料理 の彩りや佃煮、未熟な果実は佃煮や 塩漬けに。木材はすりこぎに使われま す。香辛料に用いられているのは熟し た果実の皮を乾燥し、粉末状にしたも の。そのまま「粉ザンショウ」として、ま た七味トウガラシに加えたりして利用さ れています。 香りと辛みには食欲増進効果があり ます。舌をしびれさせる辛みの元は、 果皮に含まれているサンショオールと呼 ばれる成分。香り、辛みは飛びやすい ので、開封後はなるべく早く使い切りた いもの。粒で手に入れた場合は、つ ぶして使うとフレッシュな香りが楽しめま す。 最近はミル付きのサンショウの実も 出回っています。すまし汁やみそ汁、う めん どんやそばなどの麺類、照り焼き、焼 き鳥などの香りづけにも。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

Frorn AB ふだん食べるのはナポリタン 次々作ってみたくなります 毎日でも食べたいと思うほど、スパ・が多いので、今回載っていた和 ん 報ゲティが大好きですが、いつも同じ、・風パスタをはじめ、次々作って 決まった作り方ばかりしてきました。・みたくなります。 2 人だけの る 『大好きパスタ』は 1 冊にいろいろな作生活でも、何か違う作り方は 作〕 ないかしら、といつも思ってお り方が載っており、作ってみたいメニュー 。春市よ よ りました。 力いつよ、。 し いくつになっても食べる楽し 中でも、ぜひ作ってみたいのが「じゃ っ ことネギ、明太子の和風パスタ」。材みは失いたくないものですか 神 がだんだん 料はすぐ手に入るし、時々食卓にのる・ら、レバ 1 トリー 食材ばかりですから、楽しみにしてい】少なくなっていくのはさびしいことで・りたいものです。 盛岡市春山五百枝さん ( 歳 ) す。好きなパスタで、暑い夏を乗り切 るところです。 夫婦合わせて 181 歳、 っ家寄 職にと容た返内以 よ魂内 かおこでレ 】新しい味に挑戦 ・ 1 〔写・内しは一髑付 陸◇わし 0 齢。画 月部、等原送 ちヒク℃ 年い 0 0 一たト、。 の いつも楽しみにクック・ブックを待って 見◇り まスし、 ッ 0 さ u.J 意ど ラさ載ト し。は " フ・名ん います。 プですイ掲 ' とやスと先手 つま、承のレん げて大ク O 氏ては 今月こそはたよりをと思いながら、 クこを ) 真了へプせ 写ご欄、ま 0 住明る、。グ またも日がすぎて : わ、つ年、も で本せこ たすご真おせさ水 o 売 0 を送し「 -Q 号号をはⅧ合広のわ、 たち、歳になりました。主人 ( 歳 ) 0 番番像ぐ名、。掲場よんよ合 掲ハ 3 らて ッ土ピイ月 O 留 O かしプ料シ、。 。便話画り件祕 . と 2 人で、こんなの作。てみようか、い や、これに、と新しい、変わった味に 0 さ待き慢 8 便号一必業 , し , し《をだ却個容州 挑戦して楽しんでおります。 皆お◇てのせ締〒郵月メ※※※※ 東京都大田区藤本スズ子さん ( 歳 ) お料理好きの皆さまと を ,

6 6 企画番号、 3 3 吉めわゼ ! ! 。 佃松 T S U K U M A T S U 川原食品株式会 旨 0 末成分がたつぶりつまった国 特上昆布佃煮 内産しいたけを他のうまみと合 わせて調理することで、昆布の美 ド箞 3 種詰め合わせ種類 = 2 袋に 味しさを最大限に活かしました。 、送料無料 税込 942002 ・共通原材料名 : 昆布 ( 北海道 ) 、醤油、果糖ぶどう糖液糖 ( 砂糖、醸造調味料、寒天、甘味料 ( ソルビット・カンゾウ・ステビア ) 、調味料 ( アミノ酸等 ) 、酸味料、カラメ ル色素、乳化剤、増粘多糖類、・その他各製品原材料名 : 【特上しそ昆市】香料 ( しそ抽出物 ).«【特主金ごま昆布】金ごま、【特上しいたけ昆布】椎茸 ( 国産 ) ※原材料の一部に小麦・大豆を含む・内容量 : 各 1 OOg 文 6 袋・原産地昆布 ( 北海道釧路産 ) ・製造場所 : 広島県・賞味期限 : ] 20 日・常温 ・衣よ主九遊を三士一亠 汚ネジ - 至詳しくはこちらをクリック ・お支払い方法 ・お申し込み・お問い合わせは、フリーコールでお気軽に。 ※代金引換 ( 商品お届けの際頂載いたします ) ※クレジットカード 00120-86-0432 ※代金前払 ( 郵便替、コンビニ払込 ) ※お届けはご入金確認後となります ・クレジットカードでのお支払いは コール ・こ本人名第に限ります 受付時間 : 午前 9 時 ~ 午後 8 時 ( 土・日・祝日もお受けします ) ・カートナンハー、有効期限 こ名第をお知らせくたさい。 ※電話番号はお間違いのないようにお願いします。 ※一部提携カードで受け入れできないものもごさいます。 ・配送料無料 00120-10-5122 必要事項をご記入のうえ、料金無料のを - ※一部地域によっては、別途配送料をいたたく場合がごさいます み FAX フリーコールにご送信ください。 ※お届けは、日本国内に限ります。 方 ①企画番号 9203 ②甲込番号 0 品名④数量⑤金額⑥住所 ※商品の色は撮影及び印第のため多少異なる場合がごさいますので、 冫法 ⑦氏名 ( フリガナ ) g ⑨電話番号⑩支払い方法 ご了承くたさい。 ※お客様情報について お客様の氏名・住所などの個人情報は、お客様に生活提案を行うた 平成 24 年 12 月 20 日 ( 木 ) まで め、当社の通信販売及ひ他の営業案内、並びに当社か認めた会社、団 体のサービス情報などのご案内に利用させていたたく場合かごさい ます。また、当社ではお客様の情報を重に管理し、法令に基づく場 ・商品お届け 合を除き、外部に提供することはこさいません。尚、これらを希望さ れない場合やお客様の個人情報についての開示・訂正・削除をご希 ご注文後、一でお届けします。 望される場合は、本人 ( 代理人を含む ) 確認の上、適切かっ速やかに 対応いたします。お手数ですが、ご注文タイヤルまでご連絡くたさい。 ・返品・交換 お客様のご都合による返品は、お受けできませんので予めご了承ください。 〒 102-8618 東京都千代田区平河町 2-13-3 但し、万一の不良品はお取替えいたします ( 送料当社負担 ) 。 株式会社読売情報開発通販事業部 ロムを社価法人日第・国・発ー谷強員 特上しそ昆布特上金ごま昆布特上しいたけ昆布 はも魂 og でま 6 商ト入 記ッ購 上ネごい 糸′イ もちもちとした昆布の柔らかい 食感とその風味。選りすぐりの素材を 使用した、 " 特去シリーズの欲張りセットです ー、厚昆市杢来のうまとそのト 独自の食感を損 , な、ぬよう、 ~ じ、つ ),.< りきーぎわやカ々なし ー・その香で包み込みました。 ※画像は特上しいたけ昆布 香ばしい金ごまを贅沢に使用し、 コクがアクセントとして加わり、 豊かな味わいに仕上げました。 24 時関受付 お買い得品 FAX でのご注文は 24 時関受付 受付期間