. 囓、ねぎとゴマの香りが食欲をそそります 豚肉のたっぷり刻み塩ねぎソース ソ 1 スをかけます。サニ 1 レタス、 ①ネギソースを作る 3 々宜宣 1 3 長ネギはみじん切りにくし切りにしたレモンを添えま さ大大大 し、花椒はつぶして、とす 2 酒 ま 用 白た ぶ 合わせます。手でもみ混 や ま 分 人 2 油ゴ酒ョタぜ、水分が出たら分ぐ 中国のサンショウ マり興シい 料ギ塩ゴす紹コ 一ンらいおきます 肉ニモ の実を乾燥させたも 豚サレ ■長花 ②豚肉を焼く の。さわやかな芳香、 フッ素樹脂加工のフライバンを、 鼻をさすような刺激 油をひかすに火にかけ、豚肉を性の辛みがあります。日本のサンシ ョウとは近縁ですが別種。炒め物、 さっと焼いて、焼き目をつけま 麻婆豆腐などの仕上げに加えるほ か、ダイコンやハクサイの甘酢漬け、 ③盛りつける 角煮など肉料理の風味づけにも。 ②の豚肉を器に盛り、①のネギ 湯腐や魚、鶏肉のソテーなど いろいろ活用できるソースです メモ

A 練りゴマ ( 白 ) ・ 50g オリーブ油・ % カップ ~ 冷蔵庫で 2 週間 ①下ごしらえをする 日持ち 33 ジャガイモを透き通るまで炒めま 鍋にオリープ油を熱し、ゴボウ、 ②炒めて煮る らします。 角に切り、それぞれ水に 10 分さ し、太いところは縦半分に切りま ゴボウは皮をこそげてぶっ切りに スプレッド し、つも食卓に スプレッドはバンに「塗り広げるもの」という意味で、いわば「ごはんの供」。 パンの味わいを広げる手作りスプレッドをこ紹介します ディップやイ寸け合わせにも ゴボウとジャガイモのフムス風ペースト す。ジャガイモは皮をむいて 4cm = ③フードプロセッサーにかける 中東のひょこ豆のヘースト・フムスを ・材料 [ 作りやすい分第 ] 野菜でアレンシ ゴボウ ・・ 1 本 ( 200g ) ジャガイモ・ 3 個 ( 正味 200g ) オリーブ油 塩 大さじ 2 ・・小さじ 1 カロリー 68kc 引 塩分 0.3g す。かぶるぐらいの水を注ぎ、煮 立ったら弱火にして、やわらかく なるまで 15 分ほど煮ます。 ②のゴボウ、ジャガイモをザルに上 げ、フードプロセッサーに入れて、 かくはん なめらかになるまで攪拌します。 A を加え、とろりとするまでよく攪 拌します。 大さし 1 杯分

1 人分 分 3 プ % 々 混ぜます : バせならいゆでます。 8 個加じ少 へ ~ 含す なめらかに 大個 にるをく③ソースを作る 分 人 な 0 たら親】」 : 4 トマトを角切りにします。別の ン コらて ノきチク . レ 指大に丸め、 ' 驫ン 鍋にこのトマトとを入れ、中 にかぜ一 料の溶粉ト生塩カ 材粉、 [ マ「 中央をくば当、 3 い火で煮立て、 ■米 < ト 152 分煮ます。 ませます 器に水気を切った②を盛り、ソ ①下ごしらえをする ②生地をゆでる ースをかけます。 パンはちぎってを加え、よく鍋に湯を沸かし、①を 2 分ぐ■あればパセリを刻んで散らします。 第 477 回定期演奏会指揮 / 広上淳一 一 ~ ウアイオリン / ルノー・カプソン ン チェロ / ゴー一エ・カプソン カ プラームス / ヴァイオリンとチェロのための一一重協奏曲 ◆プラ 1 ムス ( シェーンベルク編曲 ) / ピアノ四重奏曲第 1 番 ( 管弦楽版 ) 粍月日 ( 月 ) 時開寅サントリーホール ( 赤坂 ) <=m 千円、千円、 95 千円、千円、尸 2 千円 読売日響 カロリー 348kC 引 塩分 1.6g 0 コ 06 】 G 希 g Sallon コティエ・カプソン 読売日響 03 ( 3562 ) 1550 http://yomikyo.yomiuri.co.加

サラダに添えても美味 塩豚のリエット もう 1 枚、パンやサンドイッチを 余分に食へたくなるおかす ■材料 [ 作りやすい分量 ] 豚バラ肉 ( または脂が多めの肩ロ ・ 500g 大さじ 2 塩 ( 海水塩など ) ・・ タマネギ ( くし切り ) ・・ ・個分 ( 100g ) タイム ( 生、またはバセリ ) ・・ 1 枝 べイリーフ ( ローリエ ) ・・・・ 1 枚 4 カップ 水 ・・ 1 カップ 白ワイン 塩・黒コショウ ( 粗びき ) ・・各少々 冷蔵庫で 3 ~ 4 週間、冷 凍庫で 2 か月 なめらかにします。残り % はフォ ①塩豚を作る ークか手で細かくほぐし、さらに 豚肉に塩をすり込み、キッチンペ 包丁やめん棒でたたいて軽くっ ーパーでしつかり巻きます。さらに ぶします。 ラップで包み、保存袋に入れて、 冷蔵庫に半日以上おきます ( キッチ・④調味する ③を鍋に入れ、②でとりおいた脂 ンペーパーを取り替えれば、 10 日前後保 を大さじ 1 程度加えて、中火にか 存できます ) 。 けます。脂が溶けて全体がなじ ②煮る んだら、塩・コショウで調味し、保 ①の塩豚を 3 つに切って鍋に入 存容器に流し入れて、表面を平 れ、 A を加えて中火にかけます。 らにします。残りの脂大さじ 4 を小 沸騰したらアクを除き、ふたをして 鍋に入れ、火にかけて溶かした 弱火で 2 時間煮ます。途中で何 ら、これも表面に平らに流します。 度か浮いた脂肪をすくい取ります 粗熱をとり、冷蔵庫で保存しま ( 大さじ 5 杯分をとりおきます ) 。 ③ペーストにする す。 ②の鍋から肉を取り出し、は ■リエットは肉を煮てほぐしてから固めたフランス伝統 かくはん の保存食。バンやカナッペに添えていただきます。 フードプロセッサーで攪拌して、 大さし 1 杯分 カロリー 72kc 塩分 0.9g 日持ち 35

b•D プ強々々個 bD 0 2 5 じじ 3 2 か % 少 0 5 0 ささ各も ◆ ス じ き 大 さ ソ - ト 分ワ ウロチ ホ 2 ウ肉ギ油ノョレ の一粉 ョもネジダ不シプク ッ 本タカ乳シ◆もマメラワロ一 材基バ薄牛塩コ具鶏タシサ白塩テ ◆ ①ホワイトソースを作る て、そのつど溶きのばします。混ぜます バタ 1 は 1 角に切って、直径再びラップをかけずに電子レン③オーブンで焼く Ⅷの耐熱ボウルに広げます。薄ジで 3 分加熱します。取り出しパンの上し朝を切って中をくり抜 カ粉を全体にふり、ラップをかて一気に泡立て器でよく混ぜ、き、②のグラタンソ 1 スを詰め けすに電子レンジで 1 分加熱し塩・コショウで調味します ます ( 少しはみ出しても大丈夫です ) 。 ます。いったん取り出して、泡立 ②具材と合わせる チ 1 ズを散らし、 220 度のオ て器で一気によく混せます牛鶏肉とタマネギは 2 齟角に切 1 プンで川 5 分焼きます。切 乳を大さじ 1 ぐらいずつ加えり、シメジは石づきを除いて小り落としたパンは軽くト 1 スト いがで房に分けます。フライバンにして、ふたとして添えます。 テーブルロールはハードタイプのものがおすす 、のイ汕を熱し、鶏肉、タマネギ、■ 1 品さや めです。 じ。「 Y りシメジの順に炒めます白ワ 」 ~ 00 インをふ 0 て塩・ 0 シ , ウで調 的な は入マし 第」般少 一りる を 牛ずっと注味し、①のホワイトソ 1 スを ホワイトソースはレンジ加熱でお手軽 スタッフドクリームグラタン テープルロールにグラタンを詰めて焼きます 本格的な味わいで、おもてなしにもびったり

々宜個 1 2 プ 1 「宜ミニトマトを入れき、タラを戻 タブ をま 8 少適 0 じじン 7 じ 0 し適 ささかしさ 2 さ 火ど ペ に各に らを 大大 1 大大 . て炒めます。 して弱火で , ノ .- れ個 . 個 は切 . 4 えルす ③煮る 分煮ます。 ( ' 加一曳 ン 黄 をに 野カ方写ウ イ ②に白ワインをふターを散ら とネり ョ葉カマ油ン のリトダイ水塩白一 。・ワめう ョって強火でアルコ 1 し、①のカプ らビ作料ラシ 材ダ . ブブプニラワ「タシ た一の・生塩カカバミサ白 < バ酢コルを飛ばし、をの葉を加えてひと煮し、酢とコ 加えます。煮立ったらアクを除ショウをふります ①下ごしらえをする 生ダラは 1 切れを 4 つに切りま す。塩・コショウをふって川分おバンにもドレッシングをしみ込ませて き、出てきた水気をふきます。 プリカとカンパー一一ユのマリネサラダ カプの根はよく洗って、皮付きノ 、プリカ、チーズ、オリープタマネキとハン のまま 2 Ⅷ角に切り、葉はざくノ 口に人れる組み合わせで、味の変化を楽しんで 切りにします。パプリカはヘタ DD 々「粒 DD 2 4 々 ①バンを焼く と種を除いて角に切り、ミ 0 0 0 ~ じし少 い大は カンパーニュは角に切り、表 大個 ニトマトはヘタを取ります わ 面にニンニクをすり込みます。 イ ②炒める 合 タ ド . 個 天板に広げてオリープ油をか フライバン ( または浅い鍋 ) に油を中工 け、オ 1 プント 1 スタ 1 でキツネ 火で熱し、①の生ダラを両面 2 黄 グ 色に焼きます 分すっ焼いて、いったん取り出しノ ②野菜の下ごしらえをする ます。汕が足りなければ少々料 . ニ一リネ一のい・リシ 栩ンンリブマリみド酢オ塩コ パプリカは焼き網 ( または直火 ) で ( 分量外 ) 足して、カプ、パプリカ、・バニオバタオ好◆

いつも食卓に 旬の素材使いこなし 長葱【ナがネギ】 スプレッドー 豚肉のたつぶり刻み塩ねぎソ 1 ス・浦 ゴボウとジャガイモのフムス風ペースト・芻 の 焼きねぎのピリ辛そばろあん・ トマトとイチジクのジャム・ 朝せん切りねぎサラダ桜えびドレッシング・ 売 3 ワカメと野菜のオイルペ 1 スト・ ま ねぎと雑穀のスープ・浦 塩豚のリエット・肪 て 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。で や基げ 0 素朴ないなか風の味わい あ 魂てめを 豆板醤の活用法 すま比の量 バン・ド・カンバー一一ユーー 〇ェビとアスパラの豆板醤マヨ炒め・ 3 本給取さは 8 こをたっ方ま ーレご」プ ( たらと野菜の 納豆と大根おろしの豆板醤一一杯酢・ 8 5 。 2 分用ぐ内の店 ハタービ、不ガ 1 スープ・作り方・ 8 カボチャの豆板醤煮・ す = も人使囲読売 ずプ」貶 パプリカとカンパ 1 ニュのマリネサラダ・聞 0 アポカドとレンジナスの豆板醤和え・加糊のご 2 事を「 ド d 成本の 1 食聞新 かんたんパテ・ド・カンパー一一ユ・ 。 5 準分力を 「芽ネギ ヒ = 穩人出すの新売 るじロ g 0 め通売 クスクス 食可 0 の読 O キャトルエピス 話題のもっちり食感 数は間 花椒浦 内〉囃 0 グ近 豆板醤 米粉のパンー 新さタの刳の、フお さくさく野菜のメンチカツ・ 作方・〔コラム〕 グ大」記ン場分ク冽 具だくさん納豆入り卵焼き・ ハンの種類と保存方法 〇各カ電各呻 米粉パンのニョッキ風トマトソ 1 ス・ 今月のプレゼントい

31 、 - た 0 ぶりの野菜と煮て」 - 第 ~ = 一 ( 。、、 たらと野菜の 八タービネガ↓スま ハターとワイン、ビネカーで コクとうまみを引き出します - , 、 ( 作り方ばペ「ジ ) : カを 2 6kcaI

・・豆板醤のラ舌用去 和風のロえ物ーこもよくなじみます 納豆と大本艮おろしの豆本反醤 - = オ不酉乍 ①和える ・材料 [ 2 人分 ] 納豆と大根おろしを和えて、カイ 納豆 ( ひき割り ) ・・・ 50g 大根おろし ワレ菜を散らします。 250g カイワレ菜 少々 ②調味する A をせ合わせて、①にかけま しようゆ ・小さじ 2 ・小さじ 2 す。 ・小さじ 砂糖 豆板醤 ・小さじ % さつはり酢の物に ビリ辛のアクセント カロリー 80kc 塩分 1. Og

1 人分 カロリー 662kC 引 塩分 3.2g カた 皮が真っ黒に リん なるまで焼き こす 、浸 ます。冷水に 焼る - とって皮をむ 黒はむ っ皮に 、二一「き、水気をふ「 真のん いて、ヘタと種を除いて乱切り にします。タマネギはみじん切 りにします。 ③和える ①と②、オリープの実を合わせ 。 - て混せます。食べやすい大きさ に切ったチ 1 ズを加え、混ぜ合 わせたドレッシングで和えます。 パンにドレッシングかしみ込ん をだら、食べごろです あればバジルの葉を散らします。 セミハードタイプのチースはチェダー、ゴーダ、 マリポーなどがおすすめです。 ■パン・ド・カンパーニュは、フランスパンでも代用 できます。