9 枚個プ 2 ジ に攪拝して全体にす。 5 一 5 ) 4 ・ツ 0 0 2 . ~ ~ カ 3 ヨ一さささ / 大小大し ダ なじませます。こ③オーブンで焼く ウ レ れを大きめのボウル②をそれぞれ肥等分して、丸 イ グ フ ス方刻 チ粗 ン 照 リビ 粉粉キ に移し、①の溶きく成形します ( 1 個約 ) 。これ 無 ザョ カカ一 薄強べ塩みシ 卵を加えて木べラでをオ 1 プンシートを敷いた天板 タロン】水 塩種 ファ冫 混ぜます。ひとまに間隔をあけて並べ、 200 度 とまりになったら 2 等分して、に予熱したオ 1 プンで分焼き ①下ごしらえをする ハタ 1 は 15 角に切り、冷蔵庫 1 つは①のプロッコリ 1 とアンチョます。 160 度に下げて、さ で冷やしておきます。プロッコビを、もう 1 つはパルメザンチーらに川分焼きます。残りも同 リ 1 は小房に分け、熱湯でさっズと黒コショウを加えて混ぜま様に焼きます。 とゆでて、冷水にとって冷まし、 4 3 々々スや 0 販じ 0 じじじ 水気をふいて、粗みじん切りに不動の人気 少少。ハネ 5 5 加さささ 怖さ ェビアボカド グ大 状ペ イ側大吠大 します。アンチョビは幅 1 に んは ン ジ せ時 フ シ ッ 切ります。ボウルに卵を割りほ ズ長 マカロニサラダ ス ~ ル 一【ウ引ら ネリ ョッ入で ぐし、分量の冷水を加えて混ぜ生クリームをプラスして チビギド汁 ョク ~ シジにニ ン エネカンマ生塩コフ手口 デリ風のリッチな味わいに ます。 カ シ・フむタアレ < * タマ ②生地材料を混ぜる えてパスタを入れ、表示時間通 フ 1 ドプロセッサ 1 に①のバタ 1 ①バスタをゆでる とを入れ、バタ 1 を切るようたつぶりの熱湯に塩 ( 分量外 ) を加りにゆでます。ザルに上げて湯 材料 [ 各 12 個分 ] か く ′、は ん 材料 [ 4 ~ 6 人分 ]

今、注目の / 、ノレシー食材 ⅢⅢⅢⅢ日ⅢⅱⅢⅢⅢⅢ日Ⅲ アンチョビとは、カタ クチイワシ科の小魚の総 称。と同時に、この小魚を 塩漬けにして熟成・発酵 させ、油に浸して缶詰・ 瓶詰めにした食品もアン チョビと呼びます。 ・イワシを発酵・熟成 つまりアンチョビは近 考營。 1 ー頃話題の発酵食品。け れども、塩麹やヨーグル トなどとは異なり、微生物による発 酵ではなく、魚自身が持つ「自己消 化酵素」の働きによって発酵していま す。この過程でたんばく質がアミノ酸 に変わり、深みのある味わいを得ら のビ刀 一んれるのです。 、チのソ原料のカタクチイワシに含まれる ビビ 、ョョ CE<< や '---A<< など、コレステロール っ カ′べ广を下げ、血液をサラサラにする成分 ・ンとの 0 マ一一はアンチョビにもありますが、塩分濃 00 カリワ み食一度が高〔ため、 1 回に食 ~ る量はごく ま酵ラブわすか。うまみ豊かな調味料として、 - っ発上手に利用するといいでしよう。 ア 北・東日本で一般的な長ネギが、白 い部分が長い、写真の根深ネギ。ネ 回 ギ特有の香りと辛みが強く、イオウ も 化合物のアリシンを多く含みます。 アリシンはビタミンの吸収を高 防 促予め、の働きを助けてエネルギー代謝 を高めるため、体を温めたり、疲労 謝の」 弋病、一を回復する作用があると考えられま で慣す ギ習ギ ネ・薄皮のぬめりは食物繊維 ネ活 また、さわるとぬるぬるする内側の 長生 薄皮は、ペクチン、ヘミセルロースといっ た水溶性の食物繊維。人の体の中に 入ると、胃から小腸への 食べ物の移動をゆるやか にし、糖の吸収速度をゆ るやかにして、食後の急 激な血糖値の上昇を抑 えます。さらに、コレス テロールや有害物質を吸 着し、すみやかに排出す るなどの働きで、生活習 慣病の予防に役立ちま す。

り〆ニュー 生地に混ぜる具材を変えて今ふうに 塩味のスコーン 2 種 フードプロセッサーを活用して 短時間で作れるレシヒです ( 作り方は 34 ページ参照 ) プロッコり一とアンチョビのスコーン

みんな ほめられ る 人気の持ち 作りやすくて食べやすく、持ち運びも楽なことがポイント。 ラッビングにもひと夫すると、ワンランク上の持ち寄りに ピ 1 ア チーズと黒コショウのスコーン プロッコリーとアンチョビ カロリー 145kC 塩分 0.3g チ - ズと黒コショウ カロリー 154kC 塩分 0.3g 1 個分

、一カロソー 191 kcal 、塩分 9g アンチョビのうまみで 極上の野菜料理に ①下ごしらえをする カリフラワ 1 は小房に分け、大 きいものはさらに縦半分に切り ります。 ②ソースを作る ト鍋にオリ 1 プ汕とニンニクを入 れて、弱火で炒めます。香り 宿《が立 0 たらアチ「ビを加えて、 さらによ / \ 炒めます . 。生クリ 1 ムを加えて混ぜ、コショウで味 をととのえます。 ③カリフラワーをゆでる を ~ 鍋にたつぶりの湯を沸かし、① のカリフラワ 1 をかためにゆでて ザルに上げ、湯を切ります。こ れを器に盛り、②のソ 1 スをか けます。 1 人分

おもてなしスイーツ ノエル風パンナコッタ 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ダイコンをたっぷりと ダイコンと牛肉のオイスターソ 1 ス煮込み 塩もみダイコンと鶏ひき肉の炒め物 ! のダイコンと刺し身のシャキシャキサラダ 調理指導 大庭英子 おおばえいこ / 料理家。料理 のジャンルを問わず、毎日の食 卓に役立つ家庭料理を提案。 身近な素材や調味料を使って、 手早くおいしく仕上げる料理に 定評がある。著書に「「おっ ! やるね」と、評判みんなが集ま る日のレシピ』、「 THE ギョーザ ごはん』、「 THE ホットプレート ごはん」 ( 以上オレンジページ ) 、 「揚げものバンザイリ ( マイナ ビ ) など多数。 ※のマークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 1 カップ = 200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 数値です。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめ やすです。 500W の場合は加熱時間のめや すを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2012 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 キッチンにこもりきりにならないために 9 取り皿は多めに用意新 「料理が足りない」を防ぐには 作り慣れたメニューを加えて 持ち運んで、そのまま器に 煮込み料理は鍋ごと包んで 今、注目のヘルシー食材 牛すじ / 芽キャベッ / アンチョビ / 長ネギ 料理研究家のキッチンから バーティーで活躍、楕円の大皿 大庭英子さん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 一手 ハ上ホ 59

相性のよいサブメニューと 大皿で豪華に クリスマス・ハープチキン 4 作リ方 6 朝マッシュル 1 ムのガ 1 リックソテ 1 6 朝アポカドと生ハム、チ 1 ズのサラダ 8 九節板川作リ方 鶏肉とジャガイモの韓国風ス】ブ 4 手でつまんで食べやすい 華やかフィンカーフード 前菜ミ一一シュ 12 種柘作り方 カキのマリネ 9 鶏肉の串焼き 2 種 0 ェビのストロ 1 春巻き 2 なのい 420 バーティー上手な クりスマス 味がなじんでおいしい もくじ作りおきバーティー〆ニュー 牛すね肉のマリネ善幻作り方碁 半熟卵のしようゆ漬け、みそ漬け ひょこ豆のサラダ善 豚肉の赤ワイン煮 みんなにほめられる 人気の持ち寄り〆ニュー 塩味のスコ 1 ン 2 種作り方 マカロニサラダ ピリ辛チキンの巻きずし 牛すじのエスニック風煮込み聞 旬の素材をたっふりと ヘルシー野菜〆ニュー 長ネギのキッシュ判作り方 2 朝カリフラワ 1 のアンチョビソ 1 ス碁 2 ゴボウのボタ 1 ジュ料 朝揚げ芽キャベツのパルメザンチ 1 ズ 朝レンコンのソテ 1

6 い々々個プ々々 穴を数か所開け、オし、長ネギをしんなりするまで 8 少少 2 ッじ少少 加 3 さ ュ 力さ 形拠本大 1 プンシ 1 トをかぶせ中火でよく炒め、塩・コショウ 方 2 4 ッ 正 て、タルト用の重しををします。ボウルに卵を割りほ ン】ズ の等 ぐし、生クリ 1 ムを加えて混せ、 一照のせます。 ムョ工 ンイチ参 シギ一 ョ << で調味します。 リ壥 h カれ②空焼きする 長バ塩コ卵生 < 長作 ①を 230 度に予熱④オーブンで焼く したオ 1 プンで約川分焼き、温②の型に③の長ネギとチ 1 ズを ①型にバイシートを敷く パイシートは冷凍庫から出して度を 180 度に下げて約川分広げ、卵液を流し入れます。 200 度に予熱したオ 1 プンで 焼きます。重しとオ 1 プンシ 1 室温に分ほどおきます。 枚の一辺に溶き卵少々 ( 分量外 ) をトを除いて、さらに 180 度で約分、きれいな焼き色がつく 幅 2 Ⅷほど塗り、もう 1 枚の端約川分、空焼きします。 まで焼きます。粗熱を取って型 から外し、食べやすく切ります。 を重ねてはりつけます。まな板③具を用意する に打ち粉 ( あれば強力粉分量外 ) 長ネギは薄い小口切りにしま・タルト用の重しがない場合は、古い小豆や大 豆で代用できます。 をふり、重ねたパイシ 1 トを置す。フライバンにバターを溶か いて、めん棒でのばすようにして 合わせ目を押さえますこれをかためにゆでて歯ざわりも楽しんで 型にはりつけて余分な生地を切カりフラワーの り落とし、さらに指で生地を押アンチョビブース さえます。底にフォ 1 クで空気 材料 [ 25X10 ( m の耐熱皿 1 個分 ] 材料 [ 4 人分 ] カリフラワー ・・・ 1 個 ( 300g ) アンチョビ ( フィレ ) * ・・ ・・・ 1 缶 ( 50g ) オリーブ油・・・・大さじ 4 ニンニク ( みじん切リ ) ・・ ・・大 1 かけ分 生クリーム・・・大さじ 3 ・・少々 コショウ・・ * ・・・ P49 参照